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CocktailAmericanopar Thieu & Fois (05/12/2003)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    4 cl de Campari
    2 cl de Martini blanc
    2 cl de Martini rouge
    1 rondelle de citron
    1 rondelle d'orange
    4 glaçons

  • Préparation: (duree approximative: 45 secondes et demi)
    Version standard :
    Servi dans un verre haut.
    On verse successivement tous les ingrédients listés ci-dessus et on touillotte doucettement.
    Et hop !

    Version virile
    Rajouter à la préparation standard un ridicule filet de Gin (ou autre alcool, comme de la Vodka p.e.) pour réhausser la robustesse et la cohérence.

    Version estivale
    Rallonger d'une lampée de Schweppes ou de Perrier, histoire de diminuer la proportion d'alcool (et de le rapprocher d'un long drink), tout en délayant un mélange qui est tout de même assez sirupeux.

    La recette du père de Fois (c'est dire le côté rustique de la chose) :
    1/3 Campari
    4/6 Martini blanc
    2/6 Martini rouge
    Rondelles d'orange
    Glaçons

    La recette du Fois
    1/2 Campari
    1/4 (gros) Martni blanc
    1/4 (petit) Martini rouge
    le zest d'1/2 citron
    Rondelles d'orange
    Glaçons

    La version estivale du Fois (l'été, à partir de 16h00)
    1/4 Campari
    3/4 Schweppes
    Glaçons

    La recette virile de La Petite Auberge, ancienne version (cantine rouennaise)
    1/3 Campari
    1/3 Martini blanc
    1/3 Martini rouge
    1 filet de calva
    quelques gouttes de framboise
    Rondelles oranges et citrons
    glaçons
    servi dans un verre à Martini

  • Commentaire:
    NB : Comme dans tout coktail, les proportions sont affaire de goût et personne n'a encore été exécuté pour avoir quelque peu bouleversé le rapport de force des composants au sein de ce délicieux breuvage

    CocktailDawapar Tamarind Dhow (22/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    - Vodka
    - Miel
    - Citrons verts
    - Sucre
    - Glace

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Ajoutez tout d’abord une cuillère à café de miel dans le verre.
    Ajoutez une cuillère à café de cassonade (sucre de canne)
    Ajoutez une double mesure de vodka (6 à 8 cl)
    Ajoutez 1 citron vert coupé en morceau
    Ajoutez de la glace et mélangez
    Plus le citron vert est écrasé, plus le cocktail est sucré.

    Autre version:

    How about we make a Dawa together? Ready?
    1. First, pour two tots of vodka into a tumbler glass (or any other glass that is roomy).
    2. Then, add a tablespoon of honey. (I like my Dawa sweet!)
    3. Add one lime, cut up in wedges.
    4. Add ice cubes.
    5. And drink.

    Wait (you might say)! That doesn’t look like a drink! Well, the secret to making and drinking a Dawa is in pressing the wedges of lime (in order to bring out the juice) while stirring the contents of your glass as the ice melts. It’s when all the ingredients come together that you get yourself a delicious Dawa.

  • Commentaire:
    "Dawa" en Swahili signifie "médecine"

    At Carnivore (Nairobi), this pressing and mixing is done with a Dawa stick, a cocktail stick that resembles a yellow and green candy cane (but tastes nothing like it), but in your own home, you can replace the Dawa stick with a cocktail stick, a Popsicle stick, or simply a spoon. Whatever the case, the result remains the same.

    CocktailIrlande Orangepar Patrick (03/12/2003)

  • Ingrédients:
    2/6 Bailey's
    1/6 Amaretto (par exemple du Disaronno)
    3/6 jus d'Orange
    Glace
    Eventuellement un quartier d'orange pour décorer)

  • Préparation: (duree approximative: 1 minute)
    Ajouter les ingrédients dans un shaker, agiter fermement et servir en évitant qu'il reste de la glace (si c'est le cas : filtrer !).

  • Commentaire:
    Belle texture, crémeuse et mousseuse ! A consommer sans modération !

    CocktailLove's Dreampar Patrick (04/07/2004)

  • Ingrédients:
    3 mesures de curacao bleu
    3 mesures de liqueur de peches
    2 mesures de malibu
    8 mesures de jus d'ananas
    1 mesure de jus de citron
    glace

  • Préparation:
    Mettre tous les ingredients dans un shaker et secouer avec force.
    Servir dans un verre long avec de la glace et une paille.

  • Commentaire:
    Garniture: tranche d'ananas

    CocktailMargaritapar Patrick (07/02/2004)

  • Ingrédients:
    1 mesure de jus de citron frais
    1 mesure de Triple Sec
    4 mesures de Tequila (Jose Cuervo Gold par exemple)

  • Préparation:
    Mettre le tout dans un shaker avec de la glace. Shaker brievement mais avec force, puis servir.

  • Commentaire:
    Pour preparer le verre a Margarita, enduire le bord avec du jus de citron, le retourner sur du sel et le placer au congelateur 5 minutes.

    CocktailMojitopar Jul/Pat (01/12/2005)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    4 feuilles de menthe fraîche
    1 citron vert coupé en quartiers
    4 cl de rhum blanc
    8 cl d'eau pétillante (Perrier)
    2 cuillères à café de sucre roux
    glace pilée

  • Préparation: (duree approximative: 2 minutes)
    Dans un verre long, écraser citron vert, sucre roux et menthe. Ajouter rhum, mélanger, ajouter eau et glace pilée. Mélangez et buvez à ma santé!

  • Commentaire:
    Plutôt utiliser de l'eau pétillante à grosses bulles (type Perrier).

    Un très vieux cocktail cubain qui a fait sa place parmi les grands classiques ! Très élégante et cosmopolite, lors de sa préparation il s'agit premièrement de travailler les feuilles de Menthes et le Sucre avec un pilon. Il devient ainsi très parfumé, légèrement sucré avec une pointe d'acidité.

    Le Mojito est l'un des seuls Cocktails qui améliore l'haleine. On doit cependant faire attention d'avoir enlevé tous les morceaux de feuilles de Menthe coincées entre les dents.

    CocktailPunch Ananaspar Patrick (24/01/2004)

  • Ingrédients:
    1 ananas frais
    100 g sucre
    1 sachet sucre vanille
    1 l jus d'ananas
    25 cl liqueur de vanille
    25 cl curacao bleu
    50 cl vodka

  • Préparation:
    Laisser macérer au frais
    Eventuellement, au dernier moment, verser une bouteille de champagne ou de crémant dessus.

    CocktailPunch Gingembrepar Rosita/Patrick (22/10/2006)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    Pour 2,5 litres de punch :
    - 150g de gingembre frais
    - 5 gouttes d’extrait de vanille
    - 25 ml de jus de citron pressé (jus d'un citron = 70 ml)
    - 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
    - 1 L de jus d’ananas
    - feuilles de menthe fraîche
    - 50 cl de rhum (Negrita par exemple)

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Coupez le gingembre en petits morceaux, sans retirer la peau, puis lavez-les à grande eau.

    Mixez-les avec ½ litre d’eau. Versez la mixture dans un « chinois » au dessus d’un grand récipient pour recueillir le jus.

    Pressez la pulpe restée au fond du chinois pour en extraire tout le jus. Versez sur la pulpe un autre ½ litre d’eau.

    Ajoutez à la préparation un litre de jus d’ananas, le rhum (à vous de doser), le jus de citron, le sucre en poudre, l’extrait de vanille et quelques feuilles de menthe fraîche.

    Servez très frais.

  • Commentaire:
    Pour la présentation : 2 ou 3 feuilles de menthe fraîche par verre, flottant sur le dessus.

    Basé sur la recette de “Jus de gingembre” (Djindja), "Cuisine actuelle de l'Afrique Noire" (Cuvilliez/Bella Ola/Tabuteau)

    CocktailTi Punchpar Mathieu L. (15/12/2010)

  • Ingrédients:
    Trois écoles,

    Sucre en sirop, sucre de canne simple, coloré ou non (coloré = légèrement trafiqué mais par forcement débilement). Facile mais pas ce que je préfère. Idéal sur des rhums très secs comme le JM, le Neisson et les rhums de 2ème catégorie comme le Dillon ou le 3 Rivières par exemple.

    Sucre en poudre de canne brut (cassonade)
    Marche sur tous avec l'avantage de réaliser un cocktail par le simple fait qu'il faut le travailler plus ou moins pour obtenir un mélange à son goût. Au quotidien, ce que je préfère notamment avec des rhums plus salés comme le saint étienne et le depaz. Parfait avec le Bologne. A essayer les sucres du Venezuela que l'on trouve en grande surface bio.

    Sirop de batterie
    A utiliser avec parcimonie. Délicieux en léchouille avec les versions cristal (plusieurs distillations) comme le Neisson 52,5° et plus de citron. Totalement écoeurant sur les rhums salés.

    Citron, limette.
    C'est con, mais je suis persuadé qu'il s'agit de l'ingrédient le plus important pour distinguer ce breuvage de l'apéro de base d'un véritable
    cocktail. Un simple zeste suffit si on a affaire à un produit frais et local. Les petits citrons que l'on trouve dans les caraïbes, gros comme
    des noix sont tout simplement divins (l'équivalent de la hierva buena sur le mojito vs la menthe poivrée de nos contrées).

  • Préparation: (duree approximative: 3 minutes)
    Actions:
    - Petit tumbler ou en verre
    - 1 cl ou une cuillerée à café de poudre,
    - pressé-laché du citron,
    - 5 cl de rhum.
    Mélange dans le verre. Pas de glace.

    CocktailWhite Ladypar Patrick (03/11/2007)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    * 2 cl de gin
    * 2 cl de liqueur d'oranges (Triple sec ou Cointreau ou Grand Marnier)
    * 2 cl de jus de citron vert

  • Préparation: (duree approximative: 1 minute)
    Préparez la recette du Cocktail White Lady au shaker. Frapper les ingrédients dans le shaker avec de la glaçe et servir en dans un verre à cocktail rafraîchi en retenant les glaçons.

  • Commentaire:
    En 1921, Harry MacElhone vint travailler comme simple barman au "New York Bar" à Paris, aux côtés de Ferdinand Petiot (alisas "Pete"), qui créa cette même année le "Bucket of Blood", qui deviendra le "Bloody Mary".

    L'année 1923 fût une belle année pour Harry : Le 8 février, le jour de la naissance de son fils Andrew (alias Andy), il achète le "New York Bar" et le prend en mains, le re-baptisant "Harry's New York Bar", réalisant ainsi le même jour ses deux rêves : avoir son bar et un enfant.

    Il en profite pour libérer ses insticts de mixologiste et modifie sa propre recette du "White Lady", en remplaçant la crème de menthe par du gin et modifiant les doses pour un tiers de Gin, un tiers de Cointreau et un tiers de jus de Citrons. Cette association peut paraître tout a fait saugrenue, mais le résultat est absolument étonnant et beaucoup plus équilibré que ce que l'on pourrait croire. Le "White Lady" est enfin d'une qualité et d'un équilibre parfaits... le Cocktail fait fureur.

    Harry désirait que tout le monde se plût chez lui, il débordait d'imagination pour faire de la publicité pour son établissement et inventer des plaisanteries pour ses clients. En 1924, il fit aparaître dans le "Herald Tribune" un petit encadré stipulant "Just tell the taxi driver : 'SANK ROO DEO NOO' and get ready for the worst." Cette phrase était censée permettre à tout anglophone débarquant à Paris de se faire comprendre d'un chauffeur de taxi : (5 rue daunou - adresse du Harry's à Paris). Le Harry's Bar devient un bar incontournable était (et est encore) un endroit très fréquenté par des americains, des personalités, des politiques, des écrivains, des artistes...

    BoissonAlcool de menthepar Fred (22/01/2011)

  • Ingrédients:
    Pour 1 litre:
    - Alcool à 90°C
    - Eau de qualité (Volvic ...)
    - Menthe fraîche
    - Sucre candy blanc (100 g)

  • Préparation:
    - Une bonne poignée de menthe pour remplir la bouteille (ou bocal)
    - Faire un litre à 45°C : 1/2 l d'eau et 1/2 litre d'alcool
    - Laisser macérer 2 semaines à l'abris de la lumière (sinon le beau vert devient noir)
    - Filtrer (filtre Melita)

    Facultatif : ajouter 2 à 3 cl d'alcool de menthe Ricqlès (80%) : attention, cela parfume beaucoup ... à tester, moi je ne suis pas fan.

  • Commentaire:
    Faire de préférence au printemps lorsque la menthe est très parfumée.

    BoissonCitronnadepar Patrick (26/06/2017)

  • Ingrédients:
    - 2 citrons (jus filtré)
    - 40 g sucre
    - 500 ml eau
    - 2 feuilles de menthe entière

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Faire un sirop avec le sucre et 100 ml eau
    Laisser refroidir et ajouter le reste.

    BoissonGrogpar Patrick (26/07/2012)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    - Rhum brun ambré (6 à 8 cl de Negrita)
    - Citron (4 cl)
    - Miel (2 cuillères à café ou à soupe)
    - Eau

  • Préparation: (duree approximative: 3 minutes)
    Mettre l'eau à chauffer.
    Pendant ce temps, presser le jus d'1/2 citron.
    Dans une chope mettre 2 cuillères à café de miel, le jus de citron, et la valeur d'un petit verre à liqueur de rhum (4 cl ou plus).
    Quand l'eau commence à faire de petites bulles, vider dans la chope.

    Boire très chaud, dès que la température le permet....

  • Commentaire:
    On peut faire varier les proportions des ingrédients en fonction des goûts de chacun.

    BoissonLimoncellopar Rino (21/01/2015)

  • Ingrédients:
    - pour 1 litre d'alcool à 95° (puro italien Buongusto)
    - 2 kg de zestes

  • Préparation:
    - laisser macérer 15 jours les zestes, remuer régulièrement pour qu'ils baignent dans l'alcool
    - sirop avec 1 l eau + 1 kg sucre (bouillir jusqu'à transparence, laisser refroidir et mélanger)

  • Commentaire:
    Idem pour liqueur de verveine: bien remplir le pot de 1 l d'alcool de verveine

    02/2015 : Orangecello = dans un Parfait de 2 litres, collecter des zestes d'oranges douces non traitées, laisser 15 jours après l'ajout du dernier zeste, en mélangeant régulièrement. Au final, 500 g de zestes, 400 g alcool à 95°, 400 g alcool fruit 45°,il restait 750 g d'alcool orange => 750 g eau + 750 g sucre pour le sirop.

    04/2015 - Limoncello - Plus de 20 citrons (299 de zestes blancs restant) pour 740 g de liquide. Les zestes deviennent blancs.

    06/0215 - Verveine : poids du Parfait 2L avec feuilles lavées séchees : 944 g. Ajouté 500 g alcool à 95. Au final, 470 g de liquide.

    BoissonLiqueur de violettespar Rosita (03/03/2014)

  • Ingrédients:
    - 180 g violettes fraîches
    - 75 cl eau de vie 40°
    - 375 g sucre
    - 12,5 cl eau

  • Préparation: (duree approximative: 45 minutes)
    Faire un sirop avec l'eau et le sucre, le laisser refroidir.
    Enlever les tiges et étamines des fleurs, il restera les pétales que l'on met à infuser dans l'alcool pendant 5 minutes (ou un peu plus, l'alcool doit prendre une belle couleur violette).
    Filtrer (filtre à café numéro 4) et mélanger ce liquide parfumé au sirop.
    Stocker au sec et à l'abris de la lumière.
    Attendre 2 mois avant de déguster.

  • Commentaire:
    02/03/2013 : Obstler 45° et 40 g de violettes
    60 g violettes bruts = 27 g pétales

    BoissonPunch Cocopar Patrick (21/03/2011)

  • Ingrédients:
    - 40 cl (2 boîtes) de lait concentré sucré
    - 40 cl (2 boîtes) de lait de coco non sucré
    - 400 g de sucre
    - 1 l de rhum blanc (Old Nick 40° par exemple)
    - vanille
    - cannelle
    - muscade
    - zeste de citron non traité

    Version un peu plus légère : pour 2 litres de rhum, 1 kilo de lait concentré sucré, 800 ml lait de coco et 600 g de sucre ... j'aime bien !

  • Préparation:
    Versez le lait concentré sucré et le sucre dans une casserole et faire fondre à feu doux tout en remuant.
    Ajoutez le lait de coco, les épices, et continuez la cuisson environ 10 mn SANS LAISSER BOUILLIR.
    Laissez refroidir complètement (je laisse infuser une nuit), filtrez, puis ajoutez le rhum.

    Mélangez et mettez en bouteille.

  • Commentaire:
    Version Baptême Georges 2013 : 400 g sucre, 410 g lait concentré non sucré, 600 ml lait coco, 200 ml crème de coco, 1 litre de Rhum Old Nick 40°

    BoissonRhums arrangéspar Patrick (15/03/2008)

  • Ingrédients: (pour beaucoup personne(s))
    Rhum arrangé au gingembre
    Ingrédients pour un litre de rhum
    250 g de gingembre (épluché, coupé)
    4 cuillères à soupe de sucre roux

    Durée de macération: 1 mois
    Attention !! Ne pas laisser le rhum trop longtemps parce que le gingembre est très piquant. Une fois macéré, filtrer les ingrédients et enlever le gingembre.

    Rhum aux épices
    Ingrédients pour 2 litres de rhum
    1 bouteille de 2 litres vide
    2 litres de rhum blanc
    5 bâtons de cannelle séchée
    10 clous de girofle
    1/4 de noix de muscade
    2 gousses de vanille fendues
    1 morceau de gingembre gros comme le pouce , lavé et pelé.
    10 grains de poivre noir
    1 piment rouge sec
    1 pincée généreuse de cumin
    5 grains de bibasse (jujube)
    10 cuillères à café de sucre roux

    Durée de macération: 3 mois

    Rhum arrangé à la vanille
    Ingrédients pour un litre de rhum
    4 gousses de vanille fendue
    1 bâton de cannelle
    2 cuillères à soupe de sucre roux

    Durée de macération: 3 mois

    Préparation:
    Fendre les gousses de vanille dans le sens de la longueur.
    Laisser le bâton de cannelle entier.

  • Préparation:
    Mettre tous les ingrédients dans la bouteille.
    Laisser macérer au moins ... pendant la durée indiquée.
    Laisser de l'air dans le goulot sinon la bouteille pourrait éclater.

  • Commentaire:
    Sites intéressants: Sébastien Lebrun et Rhum-arrange.fr

    Rhum que j'utilise: Dillon, 50° (Blanc, Martinique)
    Noter la date de préparation sur la bouteille ... ça aide assez !

    BoissonVin Chaudpar Patrick (24/01/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    1 l de vin rouge (de qualité si possible, Bourgogne par exemple)
    250g sucre en morceau
    1 bâton de cannelle
    1 étoile d'anis
    2 clous de girofles
    1 pointe de couteau de muscade râpée
    Zeste d'orange

  • Préparation: (duree approximative: 10)
    Chauffer les différents ingrédients et porter doucement à ébullition.
    Laisser frémir 3 a 5 minutes
    Disposer dans chaque verre 1/2 zeste

  • Commentaire:
    Recette Grand-Mere Jeanne

    BoissonVin Chaud (recette préférée Patrick)par Patrick (19/12/2003)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    1,5 litre de vin rouge (bordeaux, bourgogne ou pinot noir)
    200 g de sucre roux
    1 zeste de citron
    1 zeste d'orange
    2 bâtons de cannelle
    2 anis étoilés
    2 clous de girofle
    1 morceau de gingembre émincé
    1 pointe de couteau de noix muscade râpée

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition très doucement.
    Laisser frémir 5 minutes.
    Servir très chaud dans des verres en filtrant à l'aide d'une passoire.
    Disposer une rondelle d'orange par verre.

  • Commentaire:
    Ne jamais faire bouillir le vin. Faire chauffer le vin à feu doux. Le préparer la veille pour que les épices aient le temps d'infuser. Enfin mettre des citrons et oranges non traités en tranches et pas uniquement les zestes.

    BoissonVin d'orangespar Patrick / Bar sur Loup (20/02/2011)

  • Ingrédients: (pour 5 litres personne(s))
    - 5 oranges bigarades,
    - 1 orange douce,
    - 1 citron,
    - 1 mandarine,
    - 1 bâton de cannelle et/ou de vanille,
    - 1 kg de sucre,
    - 5 litres de bon vin (rouge,rosé ou blanc)
    - 0,5 litre d'alcool à 90°

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Les fruits doivent être non traités.

    Couper les oranges amères en 8 quartiers, pareil pour le reste.
    Mettre à macérer pendant 45 jours, puis filtrer (filtre à café n°4) et mettre en bouteille. Si on ne filtre pas, cela moisit.
    Presser les fruits lorsqu'on filtre ...

  • Commentaire:
    A faire en Février, lorsque les oranges amères sont là !

    Patrick - 07/02/2011 ... 2 seaux de 10 l avec chacun :
    - 6 litre rosé ( = 8 bouteilles de 75 cl) - Oppidum des Cauvins / Côteaux d'Aix 2009
    - 1200 g sucre blanc
    - 6 oranges amères (plutôt grosses)
    - 1,5 citrons
    - 1,5 oranges douces
    - 1 bâton de cannelle
    - 600 ml alcool 90°

    Remarques : très bien ! filtrage assez rapide.

    Patrick - 03/03/2012 ... 2 seaux de 10 l avec chacun :
    - 6 litre rosé ( = 8 bouteilles de 75 cl) - Oppidum des Cauvins / Rosé Cuvée César
    - 1200 g sucre blanc
    - 6 oranges amères (plutôt grosses)
    - 1,5 citrons
    - 1,5 oranges douces
    - 1 bâton de cannelle
    - 1200 ml alcool de fruit (poire paysan Allemagne) à 45°

    Remarques : filtré un peu en retard (fin mai) : tests entre fruits pressés et fruits non pressés ... tout le monde préfère fruits pressés avec le pilon cocktail et jus mélangés. Très long à filtrer et un filtre minimum par bouteille.

    Patrick - 01/03/2014 ... 2 seaux de 10 l avec chacun :
    - 6 litre rosé ( = 8 bouteilles de 75 cl) - Oppidum des Cauvins / Rosé Cuvée César
    - 1200 g sucre blanc
    - 7 oranges amères (moyennes - environ 850 g)
    - 1,5 citrons
    - 1,5 oranges douces
    - 1 bâton de cannelle
    - 1 gousse de vanille
    - 1200 ml alcool de fruit (Obstler 45° Allemagne)

    Filtrage : 01/06/2014, donc 3 mois. Un nectar.

    Attention à ne pas percer les bouchons lorsque l'on ouvre les bouteilles pour les réutiliser. Les rincer de suite et remettre les bouchons avant qu'ils ne gonflent.

    Patrick - 13/02/2015 ... 2 seaux de 10 l avec chacun :
    - 6 litre rosé ( = 8 bouteilles de 75 cl) - Oppidum des Cauvins / Rosé Cuvée César
    - 1,2 kg sucre cristal
    - 7 oranges amères (grosses - environ 1,1 kg) en gros cubes
    - 1,5 citrons (petits)
    - 2 oranges douces
    - 1 bâton de cannelle
    - 1 gousse de vanille Madagascar
    - 1,2 kg alcool de fruit (Obstler 45° Allemagne)

    14/02/2016 : 3 Marestagno, 2 Casanova Gris, 3 Oppidum César

    BoissonVin de citronpar Patrick / Bar sur Loup (20/02/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 litres personne(s))
    - 2 litres de vin blanc sec
    - 150 ml d’alcool à 90° (de pharmacie; contenu: éthanol, eau; marques: Cooper, Gifrer ... ou 300 ml à 45°)
    - 300 g de sucre
    - Le zeste de 6 grands citrons non traités

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Laisser macérer au moins 40 jours, en remuant de temps en temps. Bien filtrer et mettre en bouteille. Servir très frais.

  • Commentaire:
    Avec 75 ml d’alcool à 90° par litre de vin, on augmente le degré d’alcool d’environ 6,29 °. C'est un ratio qui, après tests, me semble le plus adapté.

    BoissonVin de citron Marquisette (sans macération, prêt en 48 h)par Patrick / Bar sur Loup (20/02/2011)

  • Ingrédients: (pour 1 litre personne(s))
    - 1 litre de vin blanc sec
    - 100 ml d’alcool à 90° (ou 200 ml à 45°)
    - 150 g de sucre blanc en poudre
    - 4 grands citrons non traités coupés en cubes

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Mélanger le tout et laisser macérer dans le réfrigérateur pendant 48 heures.

  • Commentaire:
    Servir très frais avec beaucoup de glaçons – Très rafraîchissant.
    Comme les zestes ne servent pas, je les enlève et m’en sers pour d’autres recettes. On peut même les congéler et les utiliser lorsqu'on en a une quantité suffisante.

    BoissonVin de nèflespar Patrick (19/05/2016)

  • Ingrédients:
    - 1,5 l de vin blanc
    - 300 g d'alcool de fruits à 45 %
    - 300 g de sucre
    - 1,3 kg de nèfles (du Japon) coupées en 2, avec les noyaux coupés

  • Préparation:
    40 jours

  • Commentaire:
    28/05/2016 - 3 kg nèfles (noyaux coupés), 690 g sucre, 690 g alcool fruits 45°, 3,5 l vin blanc

    BoissonVin de pêchespar Fred (23/09/2011)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    - 1 L de vin rouge (Fitou)
    - 100 g de sucre roux
    - 150 feuilles de pêches de vigne (après le 15 août)
    - 5 noyaux concassés
    - 20 cl d'obstbrand (45°C)
    - sucre vanillé ou une demi gousse vanille

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    - Filtrer au maximum après 3 semaines
    - Servir très frais

  • Commentaire:
    Peut se faire avec du rosé

    BoissonVin de saugepar Patrick / Bar sur Loup (20/02/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 litres personne(s))
    - 2 litres de vin rouge (11 ou 12°)
    - 150 ml d’alcool à 90°C
    - 200 g de sucre blanc
    - 2 grosses poignées de feuilles de sauge fraîches (ou 6 à 8 têtes)
    - 1 gousse de vanille fendue en 2 ou 2 cuillères à café d’extrait liquide
    - 2 bâtons de cannelle
    - 2 grosses cuillères à soupe de baies de genièvre grossièrement écrasées
    - 4 clous de girofle

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Laisser macérer au moins 15 jours. Mélanger 1 ou 2 fois. Bien filtrer (filtre papier Melitta original n°4) et mettre en bouteille.
    Boire frais.

  • Commentaire:
    Recette médiévale, adaptée du recueil de liqueurs, vins et boissons anciennes et traditionnelles de la cuisine des monastères et hospices.
    Considérée comme la « panacée universelle », élixir de longue vie, il est donné comme stimulant aux malades et convalescents.

    Un peu comme un vin chaud ... mais froid : sympathique, même en hiver au coin du feu.

    06/07/2014 - dégustation comparative entre sauge officinale et sauge pourpre : même méthode de préparation, la sauge officinale a plus de goût

    12/06/2018 - 5 Plantier 2016, 4 Côtes du Rhône 2016 - Domaine Les Mille Galets, 265 g de feuilles lavées, 900 g alcool Obstbrand (ça fait presque la bouteille, d'où les 9 bouteilles de rouge), 12 girofles, un peu de poudre de vanille, 4 bâtons de cannelle, 6 genièvre

    BoissonVin de thympar Patrick / Bar sur Loup (20/02/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 litres personne(s))
    - 2 litres de vin blanc sec
    - 150 ml d’alcool à 90°C (pour 2 bouteilles : 112 ml)
    - 200 g de sucre (pour 2 bouteilles : 150 g)
    - 1 gros bouquet de brins de thym (avec ou sans fleur) : il en faut beaucoup pour bien remplir le récipient.
    - 1 gousse de vanille fendue en 2 ou 2 cuillères à café d’extrait liquide
    - 4 bâtons de canelle
    - 2 zestes de citrons non traités
    - 2 zestes d’oranges non traitées

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Laisser macérer au moins 60 jours. Bien filtrer et mettre en bouteille. Boire frais.

  • Commentaire:
    Peut se décliner en : vin de mélisse, de verveine, de glycines, de fleurs de camomille, de chèvrefeuille, pissenlit

    Amuse-boucheBeignets de thonpar Rosita (08/05/2016)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 150 g de thon au naturel
    - 150 g de pommes de terre
    - 20 g de farine
    - 2 oeufs
    - 1 cuillère à soupe de crème fraîche
    - 1 échalote
    - persil
    - sel, poivre
    - un bain d'huile (arachide)

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Peler les pommes de terre, les couper en petits morceaux et bouillir 20 minutes.
    Bien égoutter, écraser et laisser refroidir

    Dans un saladier, battre les oeufs avec la purée de pommes de terre. Ajouter ensuite le thon égoutté, la farine, la crème fraîche, l'échalote émincée finement, le persil ciselé, sel et poivre.

    Mélanger le tout.

    Faire des boulettes et les plonger dans le bain d'huile pendant 5 min environ. Une fois cuites, les mettre sur du papier absorbant afin de retirer l'excédent d'huile.

  • Commentaire:
    Picorer ou servir avec une bonne salade, à votre convenance....

    Amuse-boucheCake Alsacien façon Flammenküchepar Sophie Dudemaine (06/07/2017)

  • Ingrédients: (pour 1 cake personne(s))
    - 3 oeufs
    - 150 g de farine
    - 1 sachet de levure
    - 10 cl d'huile d'arachide ou de tournesol
    - 12.5 cl de lait entier
    - 100 g de gruyère râpé
    - 100 g d’oignons
    - 200 à 225 g de lardons fumés
    - 1 noisette de beurre demi-sel
    - 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
    - 1 cuillerée à soupe de crème épaisse
    - 1 pincée de poivre (pas de sel)

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Préchauffez votre four à 180°C (th 6)

    Emincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec la noisette de beurre, la cuillerée d’huile, et le poivre. Lorsqu’ils blondissent, ajoutez les lardons et faites-les légèrement rissoler. Retirez-les du feu et versez-y la cuillerée à soupe de crème.

    Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Remuez.
    Incorporez le mélange oignons, lardons et crème à la base.

    Versez le tout dans un moule (huilé) et faites cuire au four pendant 45 min.

    Amuse-boucheCake au pesto par Sophie Dudemaine (06/07/2017)

  • Ingrédients: (pour 1 cake personne(s))
    - 3 oeufs
    - 150 g de farine
    - sachet de levure chimique
    - 5 cl d'huile d'olive
    - 13 cl de lait entier
    - 100 g de gruyère râpé
    - sel, poivre
    - 150 g de sauce pesto toute prête (ex : Pesto alla genovese Florelli) ou maison
    - option : 50 g de pignons de pin grillés
    - option : ou 100 g de lardons fumés grillés (testé et approuvé)

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Préchauffez le four à 180°c sur chaleur tournante.

    Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine et la levure.
    Incorporez l'huile d'olive petit à petit, puis le lait préalablement chauffé au micro-ondes 1 minute.
    Ajoutez le gruyère râpé et mélangez.
    Salez et poivrez.

    Incorporez à la base, la sauce pesto et les pignons de pin, puis versez le tout dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm huilé et mettez au four pendant 45 min.

    Démoulez tiède et dégustez à température ambiante.

    Amuse-boucheCake au thon, sel au piment d’Espelette, tomates séchéespar Patrick (15/12/2016)

  • Ingrédients:

    - 1 grosse boite de thon (environ 185 g ) égouttée et émiettée
    - 5 tomates séchées
    - 180 g de farine
    - 10 cl de lait
    - 1 sachet de levure chimique
    - 3 œufs
    - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - 2 cuillères à soupe de pignons de pin
    - 1 /2 cuillère à café de sel au piment d’Espelette
    - Poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Préchauffer votre four à 180 °.
    Beurrer et fariner votre moule à cake (ou des petits moules à muffins si vous préférez)

    Dans un saladier, verser et mélanger la farine, la levure ainsi que le sel au piment d’Espelette et une pincée de poivre.
    Rajouter ensuite dans l’ordre (en mélangeant bien après chaque ajout) : les 3 œufs, le lait, l’huile d’olive, le thon émietté et les tomates séchées coupées en morceaux .

    Verser dans votre moule à cake et saupoudrer des pignons de pin.
    Cuire 20 minutes à 180° puis 25 minutes à 160°.

  • Commentaire:
    Fait à Brumath Noël 2015

    Amuse-boucheCake douarneniste aux sardinespar Sophie Dudemaine (06/07/2017)

  • Ingrédients: (pour 1 cake personne(s))
    Pour la base du cake:
    - 3 oeufs
    - 150 g de farine
    - 1 sachet de levure
    - 13 cl de lait entier
    - 100g de gruyère râpé
    - poivre du moulin

    Pour la garniture:
    - 1 boîte de 115 g de sardines de Douarnenez à l'huile (Sardines [entières] à l'ancienne à l'huile d'olive - Connétable - 115 g (87 g égoutté))
    - 100g de gouda au cumin ou nature
    - le jus (50 g) et le zeste d'un citron (16 g hâché)

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Préchauffer le four sur chaleur tournante 180°C.

    Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer le lait préalablement chauffé au micro-ondes 1 minute. Ajouter le gruyère et mélanger. Poivrer.

    Incorporer à la base le jus et le zeste de citron puis la boîte entière de sardines (entières, avec l'huile) et enfin le gouda coupé en morceaux.

    Verser la préparation dans un moule à cake huilé et mettre à cuire au four pendant 45 minutes.

    Démouler tiède et déguster à température ambiante.

  • Commentaire:
    Vous pouvez remplacez les sardines par du thon à l'huile.
    27/06/2017 : farine = 50 % sarrasin / 50 % riz/châtaigne : très bon, très breton

    Amuse-boucheCake jambon olives et gruyère au vin blancpar Lèche Babines (28/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 oeufs
    - 10 cl de vin blanc
    - 10 cl d'huile d'olive
    - 220 g de farine
    - Sel et poivre
    - 1 sachet de levure
    - 100 g de gruyère
    - 100 g de dés de jambon
    - Une bonne vingtaine d'olives vertes dénoyeautées

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Mélangez les oeufs, le vin et l'huile.
    Mélangez la farine et la levure.
    Mélangez les deux et ajoutez le gruyère, le jambon et les olives.
    Passez au four 40 minutes th 7 - 210°C.

    Amuse-boucheCake noix figues et chèvrepar Lèche Babines (28/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 oeufs
    - 10 cl de bière
    - 10 cl d'huile d'olive
    - 220 g de farine
    - Sel et poivre
    - 1 sachet de levure
    - 3 figues confites en dés
    - 2/3 d'un fromage de chèvre
    - 50 g de noix

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Mélangez les oeufs avec la bière et l'huile d'olive.

    Mélangez la farine et la levure.

    Mélangez les deux, ajoutez les figues, noix et chèvre en dés.

    Passez 40 minutes au four th 7 (210°C).

    Amuse-boucheCrème brûlée au foie graspar Rosita / Journal des femmes (22/04/2015)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit
    - 10 cl de crème liquide
    - un peu de cassonade
    - un peu de mélange 4 épices (cannelle girofle muscade poivre) + poivre

  • Préparation:
    Faites bouillir 10 cl de crème liquide, puis laissez-la tiédir un petit peu. Ajoutez la crème au foie gras et mixez jusqu'à obtention d'une crème homogène sans morceaux. Assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

    Versez la crème de foie gras dans des ramequins allant au four, et faites-les cuire à 110°c à four préchauffé. Comptez 10 minutes de cuisson pour des ramequins de type mise-en-bouche, 15 minutes pour des ramequins à crème brûlée classiques. Laissez ensuite refroidir les crèmes à l'air libre, avant de les placer au réfrigérateur.

  • Commentaire:
    - 7/8 mini ramequins
    - reste encore assez liquide, cela durcira en refroidissant
    - pour servir, sortir du frigo, saupoudrer de cassonnde et passer au chalumeau

    Amuse-boucheFeuilletés apéritifpar Patrick (25/09/2012)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    - 1 pâte feuilletée (HERTA TARTE EN OR Pâte feuilletée 235g) ... idéal 8' à 180°C

    Avec un rouleau de pâte feuilletée et un peu d'imagination, c'est le régal à l'apéritif...

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Principe de base : de la pâte feuilletée découpée en petits carrés (1,5 X 1,5 cm), en rectangles (1 X 2 cm), en cercles, en triangles ; une farce ; pour ceux qui le souhaitent on peut également dorer les feuilletés avec un jaune d'œuf; déposer sur du papier sulfurisé et cuire (de 8 à 20mn à 180° tout dépend des feuilletés et de leur taille).

    - Allumettes au fromage : répandre du gruyère râpé sur la pâte feuilleté, écraser avec le rouleau à pâtisserie, et couper des rectangles de 2cm*5cm. Mettre au four très chaud environ 5 minutes.
    - Feuilletés à la saucisse: découper la pâte feuilleté en lanières de 5cm. Placer une saucisse cocktail au bord d'une bande de pâte, enrouler la pâte autour de la saucisse, couper la pâte des que ça fait le tour et bien souder la pâte autour de la saucisse. Mettre au four très chaud environ 5 minutes.
    - Feuilletés au gruyère : saupoudrer des carrés de pâte feuilletée de gruyère râpé.
    - Feuilletés au parmesan et au thym : saupoudrer la pâte feuilletée de parmesan râpé et de fleur de thym
    - Feuilletés au romarin : étaler au pinceau un peu d'huile d'olive sur la pâte feuilletée. Saupoudrer de fleur de sel et de romarin
    - Feuilletés au sésame : dorer la pâte feuilletée à l'œuf et saupoudrer de sésame
    - Feuilletés au pavot : dorer la pâte feuilletée à l'œuf et saupoudrer de graines de pavot
    - Feuilletés aux lardons : dorer la pâte feuilletée à l'œuf et répartir des allumettes de lardon
    - Feuilleté au chorizo : répartir un peu de coulis de tomate sur un carré de pâte feuilletée. ajouter une rondelle de chorizo.
    - Feuilletés au jambon : réaliser un petit chausson avec un carré de pâte, quelques dés de jambon et un nouveau carré de pâte, bien fermer les bords avec une fourchette ou en pinçant avec les doigts.
    - Feuilletés au saumon : même principe avec des dés de saumon fumé
    - Feuilletés à la tapenade : même principe avec de la tapenade
    - Feuilletés à la brandade : même principe avec de la brandade de morue
    - Feuilleté au thon : dans un saladier mélanger une boîte de miettes de thon à l'huile égouttées avec une cuillère de vinaigre balsamique et de la fleur de sel. Dorer des rectangles de pâte au jaune d'œuf. Parsemer de poudre de curry. Répartir le thon sur la moitié des rectangles. Recouvrir avec la moitié des rectangles restants. Presser une peu avec la main. Saupoudrer de parmesan, gruyère et thym.
    - Feuilletés au roquefort et aux noix : couper des carrés de pâte feuilletée, parsemer de dés de roquefort et de cerneaux de noix coupés en 4. Replier les 4 coins vers l'intérieur.
    - Feuilletés au chèvre et au lard : couper des carrés de pâte feuilletée, parsemer de dés de fromage de chèvre et de lardons ou de bacon. Replier les 4 coins vers l'intérieur.
    - Feuilletés au bresse bleu et aux raisins secs : couper des carrés de pâte feuilletée, parsemer de dés de bresse bleu et de raisins secs. Replier les 4 coins vers l'intérieur.
    - Feuilletés à la fourme d'ambert et aux poires : couper des rectangles de pâte feuilletée, parsemer de lamelles de poire puis de dés de fourme d'ambert.
    - Feuilletés au camembert et à la pomme : répartir des lamelles de camembert sur la moitié d'un cercle de pâte feuilletée. Ajouter quelques lamelles de pomme. Refermer le chausson en pressant bien les bords.
    - Feuilleté jambon ananas : étaler un peu de coulis de tomate sur un grand rectangle de pâte. Ajouter des dés de jambon, de l'ananas et des rondelles de mozzarella. Rouler la pâte feuilletée de façon à obtenir un boudin. Couper des tranches épaisses. Les répartir à plat sur du papier sulfurisé et faire cuire.
    - Empanadillas : garnir un cercle de pâte feuilletée de coulis de tomates. Ajouter quelques petits pois, du thon en miettes et de l'œuf dûr. Replier en demi cercle et bien recoller les bords.
    - Chaussons au jambon et au fromage : couper des ronds, garnir de jambon et de gruyère, fermez les chaussons et dorez au lait. 15 minutes au four.
    - Chaussons au jambon et aux olives : garnir un cercle de pâte feuilletée de coulis de tomates. Ajouter un peu d'œuf dûr, des olives vertes hachées, des dés de jambon, du cheddar râpé. Replier en demi cercle et bien recoller les bords.
    - Tatin de pommes, boudin noir : garnir un fond de tartelette avec un peu de beurre et de sucre. Ajouter des lamelles de pommes, du boudin noir (sans le boyau) et recouvrir de pâte feuilletée.
    - Quiche lorraine : mélanger un œuf et 10cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de gruyère. Garnir un cercle de pâte feuilletée d'une cuillère de mélange. Ajouter des dés de jambon, quelques allumettes de lardons. Parsemer de gruyère râpé et enfourner.
    - Quiche saumon épinard : mélanger un œuf et 10cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de gruyère. Dans une poêle faire revenir avec un peu de beurre une poignée de pousse d'épinards. Saler. Poivrer. Garnir un cercle de pâte feuilletée d'une cuillère de mélange. Ajouter une pousse d'épinards et des dés de saumon fumé. Parsemer de gruyère râpé et enfourner.
    - Quiche oseille saumon : mélanger un œuf et 10cl de crème fraîche liquide. Saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de gruyère. Dans une poêle faire revenir avec un peu de beurre une poignée d'oseille. Saler. Poivrer. Garnir un cercle de pâte feuilletée d'une cuillère de mélange. Ajouter l'oseille et des dés de saumon fumé. Parsemer de gruyère râpé et enfourner.

    Et aussi : oignons ; tomates séchées ; poivron braisé au four ; tomates et courgette ; pointes d'asperges vertes et jambon ; pomme de terre, lardons, reblochon ; caviar d'aubergine et fromage de chèvre ; brocolis, carottes, noix et chèvre; champignons ;

  • Commentaire:
    On peut aussi torsader

    Amuse-boucheGougères au gruyèrepar Chef Simon / Rosita (28/06/2017)

  • Ingrédients: (pour 50 pièces personne(s))
    - 12,5 cl d'eau
    - 12.5 cl de lait
    - 80 g de beurre en morceaux
    - 4 oeufs
    - 150 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 100 g de gruyère ou de comté ou de mimolette vieille
    - (option) graines de pavot ou de cumin

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    1. Réunir l'eau, le lait, le sel et le beurre en parcelles dans une russe (casserole) et porter à ébullition. Le beurre en parcelles fond régulièrement (limitation de l'évaporation). On arrête à l'ébullition.

    2. Hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement. On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".

    3. Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour dessécher la pâte et évacuer l'excédent d'humidité. (pour 3 minutes – induction #5)

    4. Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf. Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule. Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pâte à choux. De visu, on constate l'homogénéité de la pâte.

    5. Ajouter les 100 g de gruyère en petits dés et mélanger. Ici nous avons choisi de la mimolette vieille qui a beaucoup plus de goût.

    6. Ajouter en dernier lieu les graines de pavot ou de cumin. Vous pouvez être généreux avec le pavot en revanche le cumin est assez fort alors attention au dosage.

    7. Dresser à la petite cuillère sur plaques anti-adhésives ou sur plaques recouvertes de papier sulfurisé.

    8. Cuire les gougères pendant 20' dans un four préchauffé à 180°C. A la fin de cuisson laisser encore 10’ dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.

  • Commentaire:
    Pour ne pas se ramollir, les choux doivent être conservés à l'air libre dans un endroit sec et aéré.
    Autre option : les congeler dans un sac plastique

    Amuse-boucheGraines de courge grilléespar Patrick (20/11/2014)

  • Ingrédients:
    - graines d'une courge (on ne jette rien) et du sel

  • Préparation: (duree approximative: 5 min)
    1. Bien rincer les graines à l'eau froide et enlever les fils de courge
    2. Egoutter, saler et mélanger.
    3. Griller 10 minutes sur une plaque en tôle au four à 180°C jusqu'à ce que cela soit croustillant (et commence à "sauter tout seul") et mettre une deuxième plaque par dessus pour éviter de cherche des graines dans le four.

  • Commentaire:
    Se conserve dans une boîte fermée et reste croustillant.

    Amuse-boucheGroundnuts (Ugandan) fried in microwavepar Rosita (21/01/2015)

  • Ingrédients:
    - Ugandan quality raw groundnuts ... Patu loves it

  • Préparation:
    - Warm the Crisp pan for 2 minutes.
    - Dissolve some salt in water.
    - Pop nuts in crisp pan.
    - Sprinkle water on the nuts and mix. (the nuts should not soak in the water).
    - Crisp for 5 minutes.
    - Check to see if the nuts are cooked. if not add 30 seconds and carry on this way until nuts are cooked.

    Amuse-boucheMagret de canard séchépar Patrick (05/12/2019)

  • Ingrédients:
    (24 h de salage par kilo de viande)

  • Préparation:
    - Enlever une bonne partie de la graisse : laisser 3 mm
    - Mettre du gros sel au fond d'un plat
    - Placer le magret et recouvrir de gros sel
    - Mettre au frigo non couvert (8 heures pour 330 g)

    Après le salage :
    - Rincer à l'eau froide rapidement
    - Sécher avec de l'essuie-tout
    - Mettre du poivre concassé sur le côté peau (préparé entre 2 feuilles d'essuie-tout au marteau ... c'est propre)
    - Envelopper dans un torchon propre
    - Ficeler
    - Placer en bas du réfrigérateur pendant 3 semaines, côté graisse vers le bas (ou suspendu dans une cave fraîche.)

  • Commentaire:
    Filet mignon de porc (GAEC Saint Jean - Thorenc) : à la myrte - 415 g net = 10 heures

    Amuse-boucheOlives en saumurepar Le Parfait (23/01/2011)

  • Ingrédients:
    - 3 kg d’olives
    - 300 g de sel
    - Aromates (thym, laurier, clous de girofle, graines de coriandres, brins de fenouil ….)

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    1. Mettez les olives avec les noyaux dans un bac d’eau froide et laissez tremper au moins une semaine en changeant l’eau chaque jour.
    2. Egouttez-les, séchez-les dans un torchon et disposez-les dans les bocaux Le Parfait Collection.
    3. Faites bouillir 3 litres d’eau avec 300 grammes de sel et ajoutez-y selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, le fenouil ….
    4. Laissez refroidir et recouvrez les olives de cette saumure.
    5. Fermez et conservez à l’abri de la lumière. Patentiez 2 mois.
    6. Avant de consommer les olives, rincez-les à l’eau courante.
    7. Succès garanti à l’apéritif ou en salade.

  • Commentaire:
    NB : Vous pouvez faire des olives cassées ; Ecrasez-les légèrement avec un marteau (étape 1).
    Temps de préparation : 30 min ; Traitement thermique : aucun ; A consommer dans les 12 mois

    Amuse-boucheOlives en saumure (Valbonne)par Monique et Mimi (05/02/2014)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    Pour 1 kilo d'olives : 90g de sel-ail -thym -laurier- grains de poivre

  • Préparation:
    Laisser tremper les olives pendant 8 jours : changer l'eau plusieurs fois par jour.
    Ensuite faire bouillir de l'eau avec le thym le laurier les grains de poivre et 90 g de sel.
    Laisser refroidir puis verser sur les olives bien égouttées.
    Laisser pendant 3 mois enlever la pellicule au-dessus avec la main.

    Amuse-bouchePanna cotta au foie graspar Patrick (27/08/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 25 cl de crème liquide (30 % minimum)
    - 15 cl de lait entier
    - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
    - 2 feuilles de gélatines
    - 160 g de foie gras
    - Chutney de figue (maison ou par exemple Chutney doux de figue Albert Ménès)
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

    Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, le sel et le poivre jusqu'à ébullition. Ajouter alors la gélatine essorée et mélanger énergiquement au fouet, retirer du feu.

    Couper le foie gras en morceaux, le mettre dans le bol d'un mixeur. Ajouter le vinaigre balsamique et verser ensuite le mélange crème/lait. Mixer jusqu'à disparition des morceaux de foie gras. Passer le mélange au chinois

    Placer une petite quantité de chutney de figue au fond de chaque verrine, avant de verser le mélange dans des verrines.
    Placer au frais environ 3 à 4 h, jusqu'à ce que la crème soit prise.

    Pour décorer : quelques graines de sésame grillé dessus

  • Commentaire:
    - Les 3/4 pour 6 verrines + 4 verres Jägermeister
    - Peut se préparer 1 à 2 jour(s) à l'avance

    Amuse-bouchePanna cotta aux olivespar Rosita (10/10/2013)

  • Ingrédients:
    - 300 ml de crème
    - 150 ml de lait
    - 5 g de basilic (16 feuilles)
    - 20 olives de Nice (ou 8 olives noires et 8 olives vertes)
    - 2 feuilles de gélatine
    - 1 pincée de sel

  • Préparation:
    Lavez et hachez le basilic (12 à 15 feuilles), faites macérer dans le lait froid pendant 1 heure. L'infusion se fait avec un liquide chaud alors que la macération se fait avec un liquide froid.

    Faites tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant 30 minutes. Si vous faites tremper vos feuilles de gélatine moins longtemps même après l'avoir fait fondre, elles absorberont le liquide manquant et vous aurez un effet de rétractation de vos verrines.

    Hachez les olives assez finement : Rosita passe plusieurs fois les olives et le basilic haché à la moulinette ensemble.

    Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre avec un peu de crème 20 secondes au micro-onde.
    Mélangez tous les ingrédients. Versez dans vos verrines ou cassolettes et laissez prendre au frigo.

    Il n'est pas nécessaire de faire chauffer la préparation, même si Patrick fait chauffer la crème pour dissoudre la gélatine (et du coup la fait tremper moins longtemps).

    On peut ajouter un fond de pâte d'olive ou de tapenade.


  • Commentaire:
    La recette gagne en parfums si vous la préparer à l'avance (la veille).
    Au moment de servir, finalisez votre décoration (amandes ou coulis de poivrons rouges ...).
    Servir frais, mais pas trop.
    Baptême Georges 2013

    Amuse-bouchePetites bouchées tomates mozzarella lardonspar Rosita (25/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 baguette
    - 2 tomates
    - 1 mozzarella
    - 75 g de lardons allumettes fumés
    - huile d'olive
    - ail
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Couper la baguette en petites tranches rondes.
    Badigeonner d'un peu d'huile d'olive (avec un pinceau par exemple) et tartiner l'ail pressé.
    Mettre dessus un petit morceau de mozzarella, de tomate et quelques lardons préalablement revenus.
    Saler, poivrer.

    Il est également possible d'ajouter quelques herbes (origan par exemple).

    Passer au gril pendant quelques minutes (jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue, voire dorée).

    Amuse-boucheRoulés à la tapenadepar Patrick (25/09/2012)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    - Pâte feuilletée
    - Tapenade (verte, noire ... on peut varier)

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Etalez la tapenade sur l'ensemble de la pâte en couche assez fine.
    Enroulez la pâte pour obtenir un boudin.

    Découpez-la en tronçons d'environ 1 cm. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (bien à plat : ils doivent ressembler à des mini-pains aux raisins).

    Enfournez pendant 8 min à 200°C

    Amuse-boucheTartare de courgettes crues aux amandes fraîches et parmesanpar Rosita / Philippe Gobet (23/09/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 petites courgettes

  • Préparation:
    Dans un saladier, couper en brunoise (=très petits dés) 4 petites courgettes bien tendres. Ajouter 2 cuillerées d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron vert et un peu de fleur de thym. Saler, poivrer et ajouter 1 pointe de curry. Ajouter 50 g d'amandes fraîches pelées.
    Dresser dans des petits bols individuels et par-
    semer de 30 g de copeaux de parmesan et de fleur de sel.

    Amuse-boucheToasts aux oeufs de caillepar Patrick / Rosita (06/08/2008)

  • Ingrédients:
    - Oeufs de caille
    - Pain de mie pour toasts
    - moutarde
    - Paprika

  • Préparation:
    Dans une poele huilée, faites cuire les oeufs de caille sur le plat.
    Tartinez des tranches de pain de mie de moutarde.
    Avec un emporte pièce rond, faites des formes dans le pain et dans les oeufs cuits.
    Disposez les oeufs sur le pain. Mettre un trait de paprika sur l'oeuf ( pour le goût et la beauté). C'est prêt. Effet garanti

  • Commentaire:
    Attention à ne pas faire trop cuire l'oeuf. Le jaune doit être fondant.

    Amuse-boucheTomates cocktail farcies à la Ricottapar http://www.papillesetpupilles.fr (25/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 18 tomates cocktail
    - 125 g de ricotta (250 g dans la recette originale)
    - 1/2 courgette (ou concombre si vous préférez)
    - 1/2 oignon
    - 1 gousse d’ail
    - 1/2 botte de cerfeuil (ou ciboulette, ou coriandre, ou basilic …)
    - 5 cl d’huile d’olive
    - sel et piment d’Espelette

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Dans un récipient, versez la ricotta, arrosez d’huile d’olive, de sel, de poivre, ajoutez éventuellement du piment d’Espelette. Laissez mariner le temps de préparer les autres ingrédients

    Épluchez l’ail et l’oignon. Coupez-les en petits dés. Effeuillez le cerfeuil et ciselez-le finement. Évidez la courgette et coupez-la en petits cubes. Mélangez à la préparation à base de Ricotta et réservez au réfrigérateur.

    Lavez les tomates. Coupez un petit chapeau, et à la base de la tomate, enlevez un tout petit peu de chair, le but étant que la tomate tienne debout.

    Évidez la tomate à l’aide d’une cuillère parisienne.

    Remplissez les tomates avec la farce réalisée, décorez du chapeau et piquez d’une brochette !

    Amuse-boucheVerrine de mousse de betteraves rougespar Patrick / Ptit Chef (05/09/2013)

  • Ingrédients: (pour 10 personne(s))
    - 200 g de betteraves rouges cuites
    - 100 g de fromage frais type Saint Moret
    - 2 c à s d'huile d'olive
    - 1 c à s de vinaigre balsamique
    - 2 gousses d'ail
    - piment d'espelette
    - feuilles de menthe fraiche

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Cuire les betteraves dans l'eau (environ 3 heures).

    Coupez les betteraves en dés. Conserver quelques dés pour la décoration finale.

    Mixez le reste des betteraves avec le fromage, l'huile, l'ail, le vinaigre et le piment d'espelette.

    Versez la préparation dans des verrines avec quelques morceaux de menthe ciselée et quelques dés de betteraves sur le dessus.

    Entreposez au réfrigérateur au moins 30 min.

  • Commentaire:
    Servir bien frais.

    Amuse-boucheVerrine de tomate, ricotta et concombrepar Rosita / Elle (01/07/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 tomate en petits dés
    - 1 concombre en petits dés
    - 100 g de ricotta
    - 6 brins de ciboulette hachés
    - 30 ml huile d'olive
    - jus de citron pressé
    - sel , poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Dans un petit bol, mélangez la ricotta avec la ciboulette, un peu d'huile d'olive, salez et poivrez généreusement.
    2. Dans un autre petit bol, mélangez les tomates, le jus de citron et l'huile d'olive, Salez et poivrez.
    3. Dans les verrines, disposez par couche successives la ricotta, les dés de concombre et les tomates, en jouant avec les couleurs.
    4. Réfrigérez 1 heure. Servez bien frais.

    EntréeAumonière de foie graspar Marmiton (06/08/2008)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 8 tranches de jambon de Bayonne
    - 4 grosses tranches de foie gras cuit
    - 1 grosse pomme golden
    - porto ou calvados
    - ciboulette et persil

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Coupez votre pomme en 4 tranches de 1 cm d'épaisseur environ (on enlève le trognon, puis le dessus et le dessous, avant de couper la pomme en quatre tranches horizontales).

    Les faire cuire à la poêle beurrée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées.

    Les faire flamber au Porto ou au calvados.

    Pendant ce temps, disposez dans l'assiette 2 tranches de jambon de façon à faire une croix.

    Y mettre au centre la tranche de pomme flambée puis la tranche de foie gras.

    Fermez l'aumonière avec la ciboulette et décorez d'un peu de persil.

    Servir tiède ou froid.

  • Commentaire:
    - Vous pouvez accompagner cette recette d'un Chutney.
    - Vous pouvez remplacer la pomme par une tranche de poire.
    - Vous pouvez remplacer la tranche de jambon par une feuille de choux vert cuite à l'eau bouillante.

    EntréeAumonières de saumonpar Patrick / Marmiton.org (18/08/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 feuilles de brick
    - 4 portions de saumon frais
    - 4 tranches de saumon fumé
    - 1 sachet d'oseille
    - 1 petit pot de crème fraîche
    - sel
    - beurre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Mettre les 2/3 de l'oseille dans un bol.
    Ajoutez la crème et le sel.
    Beurrez les bricks au pinceau avec le beurre fondu sur un plateau à tarte huile.
    Disposer au milieu le saumon frais, l'oseille et couvrir avec la saumon fumé + préparation.
    Fermer avec 2 piques en bois.
    Mettre au four 20 à 30 mn Th 7 à 8 (210°C) en couvrant d'aluminium.

  • Commentaire:
    On peut servir avec une sauce beurre citron et le reste de l'oseille

    EntréeBeignets de courgette à la féta et à la menthe fraîchepar Rosita / Marmiton (11/08/2010)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    (Pour 12 beignets) :
    - 2 courgettes pas trop grosses
    - 100 g de féta (fromage de brebis)
    - 15 feuilles de menthe fraîche
    - 200 g de farine
    - 1/2 sachet de levure chimique
    - 1 œuf
    - 1 grand verre de lait (25 cl)
    - sel, poivre
    - 15 petits piques en bois
    - 1 verre d'huile d'olive
    - 1 verre d'huile de tournesol

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Pâte à beignets :

    - Dans une jatte, mettre la farine, la levure, un bonne pincée de sel, du poivre et mélangez.
    - Ajoutez l'œuf et le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que l'appareil devienne onctueux, pas trop liquide et suffisamment épais pour enrober la courgette.
    - Laissez reposer le temps de préparer les courgettes.

    Préparation des courgettes :
    - A l'aide d'un économe, couper les courgettes dans le sens de la longueur pour en lamelles. Etalez-les sur un plat et salez légèrement.
    - Coupez ensuite une douzaine de dés de féta (2 cm de côté), puis posez une feuille de menthe sur chaque dés de féta.
    - Enroulez chaque morceau de fromage dans une lamelle de courgette et piquez avec un "cure dent".

    2. Cuisson :

    - Faites chauffer les 2 huiles dans une poêle à friture.
    - Il faut suffisamment d'huile pour que les beignets y soient entièrement plongés.
    - Plongez chaque rouleau de courgette dans la pâte à beignet, et faites-les dorer dans l'huile chaude environ 3 min.
    - Servez chaud.

  • Commentaire:
    On peut utiliser tout type de fromage ; en rondelles de courgette et sans fromage, c'est bon aussi !

    EntréeBeignets de crevettespar Rosita (04/03/2014)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 30 crevettes crues
    - 100 g farine
    - 10 g de levure chimique
    - 100 ml de lait
    - 5 gousses d'ail
    - 1 oeuf
    - une botte de persil
    - 4 cm de racine de gingembre
    - 40 ml sauce soja
    - 20 ml jus de citron vert
    - piment de Cayenne
    - sel
    - huile d'arachide

  • Préparation:
    - Préparer la marinade.
    1. Pelez 2 gousses d'ail et 2 cm du gingembre et les écraser. Mettez les dans un récipient et ajoutez 20 ml de l'huile, 10 ml de jus de citron et 20 ml de sauce soja. Ajoutez un peu de piment de Cayenne et du sel.
    2. Décortiquez les crevettes et enlevez le fil noir qui se trouve sur le dos de crevette (châtrer)
    3. Mélangez les crevettes avec la marinade et laissez les mariner dans le frigo penant 2 heures.

    - Préparer la pâte
    1. Mélangez la farine, piment de Cayenne, la levure et un peu du sel. Ajoutez du lait et le reste d'ail pressé et mélangez. Ajoutez la moitie du persil haché. Laissez reposer pour une heure.

    - Cuire les beignets
    1. Faire chauffer l'huile dans une poêle
    2. Tremper les crevettes dans la pâte et plongez les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dores.
    3. Plonger les persil dans huile chaude jusqu'au début du brunissement
    4. Plongez le reste du gingembre coupé en petites lanières dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il devienne doré.

  • Commentaire:
    Servir chaud avec de la salade et une sauce mélange sauce soja (20 ml) / jus de citron (10 ml)

    Rosita / Noël 2013

    EntréeBlinispar Patrick (21/12/2003)

  • Ingrédients:
    25 cl de lait
    1,5 cuil à café de levure chimique
    4 cuil à soupe d'eau tiède
    60 g de farine de blé supérieur
    100g de farine de sarrasin
    1/2 cuil à café de sel
    2 oeufs
    60 g de beurre
    2 cuil. a soupe de crème fraîche liquide

  • Préparation: (duree approximative: 25 min + 3h repos)
    Versez 3/4 du lait dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen
    Tamisez les farines de blé et de sarrasin, assaisonnées d'une pincée de sel, au dessus d'un grand bol.
    Creusez un puits au centre
    Versez y la levure et le lait tiède
    Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois, en incorporant peu a peu la farine
    Mélangez bien 2 minutes de manière à obtenir une pâte bien lisse.
    Couvrez avec un torchon humide et laissez reposer 2 à 3 heures dans un endroit chaud le temps que la pâte se lève.

    Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
    Chauffez la moitie du beurre dans une petite casserole.
    Versez le reste du lait dans la pâte et mélangez bien.
    Incorporez les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et la crème liquide
    Rajoutez éventuellement un peu de lait : la pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse.
    Mettez les blancs d'oeufs dans un bol et montez les au fouet de 3 à 5 minutes.
    Ajoutez environ 1/4 des blancs en neige a la pâte à blinis et incorporez les doucement à l aide de la spatule en caoutchouc.
    Versez la préparation sur les blancs en neige.
    Mélangez bien la pâte : enfoncez la spatule en caoutchouc jusqu'au centre du bol et raclez les parois en soulevant la pâte et en la rabattant sur elle-même. En même temps, faites pivoter le bol dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

    Chauffez dans la poele la moitié du reste du beurre. A l'aide de la louche, versez la pâte pour former des ronds de 8cm de diamètre.

  • Commentaire:
    Les blinis ne doivent pas se toucher dans la poele

    EntréeBoulettes de Manioc au fromage - Bollitos de Yucapar Rosita (24/02/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500 grammes de manioc
    - 2 cuillères à soupe de beurre ou margarine
    - 4 cuillères à soupe de lait
    - 1/4 de "feuille" de fromage à hamburger par boulette (ou fromage hollandais type gouda, ou du bon gruyère)
    - 75 grammes de farine (à verser petit à petit)
    - Sel & poivre
    - Huile de friture (Tournesol par exemple)

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes+1h repos)
    Peler et faire cuire le manioc dans de l'eau salée.
    Une fois bien cuit, réduire en purée (il ne doit rester aucun grumeau), ajouter le lait et le beurre (ou margarine). Assaisonner à votre goût.

    Attendre le refroidissement.

    Ajouter alors peu à peu la farine, jusqu'à obtenir une consistance qui vous permettra de former facilement vos boulettes.
    Former les boulettes (2 cuiller à soupe de préparation environ) en plaçant votre fromage bien au centre à l'aide de votre pouce.

    Il faut que la boulette soit bien compacte, sinon, elle se démolira à la cuisson.
    Pour un meilleur maintien, il est recommandé de laisser 1 heure au réfrigérateur.

    Les rouler dans de la farine et mettre dans l'huile de friture bien chaude.
    Sortir les boulettes lorsqu'elles sont bien dorées et placer sur du papier absorbant.

    C'est prêt à être dégusté!

  • Commentaire:
    Vous pouvez aussi remplacer le fromage par de la viande hachée de votre choix ou encore une crevette en épiçant à votre goût.

    EntréeCake aux courgettes et parmesanpar Rosita / Journal des Femmes (17/09/2014)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 250 g de courgettes
    - 100 g de parmesan râpé (fraîchement si possible)
    - 200 g de farine
    - 3 oeufs
    - 70 g d'emmental râpé
    - 1 sachet de levure chimique
    - 10 cl d'huile d'olive
    - 10 cl de lait
    - 20 g de beurre
    - une poignée de basilic haché
    - poivre (pas de sel, le parmesan est salé)

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    1. Lavez les courgettes, puis râpez-les finement avant de les faire blondir dans une poêle avec le beurre.
    2. Battez les oeufs avec l'huile et le lait, salez et poivrez. Mélangez la levure et la farine et ajoutez-y le mélange oeufs-huile-lait progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    3. Ajoutez les fromages, le basilic et les courgettes.
    4. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la préparation.
    5. Faites cuire pendant environ 50 minutes. Le cake est cuit quand en le piquant avec un couteau la lame ressort sèche.

    EntréeCake aux Olives et au Jambonpar Patrick (24/01/2004)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    150 g farine
    4 oeufs
    8 cl d'huile
    180 g olives vertes dénoyautées
    250 g jambon
    150 g comté râpe
    1 sachet levure chimique
    15 cl lait
    1 pincée de sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 20)
    Préchauffer le four Th 6 (180 degrés)
    Creuser un puits dans la farine, placez y les oeufs, l'huile et le lait
    Mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène
    Incorporer la levure et le comte râpé
    Poivrer et saler légèrement
    Découper le jambon en cube et incorporer le dans la pâte avec les olives
    Versez le tout dans un moule a cake
    Laissez cuir au four 1 h 15

    EntréeCarpaccio de bar au citron, salade de pommes de terrepar Rosita / Atelier des Chefs (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - Pomme(s) de terre primeur(s) : 700 g
    - Gros sel : 10 g

    Pour le poisson
    - Filet(s) de bar portion : 6 pce(s)
    - Huile d'olive : 6 cl
    - Citron(s) jaune(s) : 2 pce(s)
    - Aneth : 0.25 botte(s)
    - Sel fin : 6 Pincée(s)
    - Moulin à poivre : 6 Tour(s)

    Pour la sauce
    - Gingembre frais : 20 g
    - Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
    - Wasabi : 1 g
    - Menthe fraîche : 6 branche(s)
    - Huile d'olive : 10 cl
    - Jus de citron : 3 cl
    - Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
    - Sel fin : 6 Pincée(s)

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Pour les pommes de terre et la sauce
    Laver les pommes de terre nouvelles puis les cuire dans un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel/litre), départ eau froide, pendant 10 min à partir de l'ébullition. Les égoutter et les laisser tiédir, puis les couper en fines rondelles.

    Pour la sauce :
    Effeuiller et hacher la menthe. Peler et hacher la gousses d'ail et le gingembre. Couper le piment en 2, enlever les pépins et l'émincer.
    Dans un bol, verser le wasabi et le jus de citron et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Ajouter le piment, la menthe et l'ail, saler et verser progressivement l'huile tout en mélangeant.

    Pour le carpaccio et le dressage
    Laver, sécher et hacher l'aneth. Zester et presser le citron jaune.
    Couper les filets de bar en fines tranches et les poser au fur et à mesure sur une assiette froide. Les arroser d'huile, les parsemer de zestes de citron et les assaisonner de sel et de poivre.

    Servir le carpaccio de bar accompagné de la salade de pommes de terre assaisonnée de la sauce.

  • Commentaire:
    Une entrée très fraîche avec une petite note asiatique pour relever le tout.

    EntréeCarpaccio de courgettespar Patrick / Marmiton (19/04/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 courgettes
    - pignons de pin
    - copeaux de parmesan
    - basilic frais
    - huile d'olive

  • Préparation:
    Couper les courgettes crues en fines rondelles (le plus fin possible, mandoline 1), les étaler sur un plat. Arroser les courgettes d'un filet d'huile d'olive.

    Faire dorer les pignons de pin dans une poêle pendant 10 mn.

    Ajouter les pignons, les copeaux de parmesan ainsi que le basilic frais coupé au dessus des courgettes.

  • Commentaire:
    Cette entrée très légère et très facile à préparer doit se faire quelques heures à l'avance pour que les courgettes (crues) imprégnées d'huile d'olive ne soient plus trop croquantes.

    EntréeCarpaccio de haddock à la poire, vinaigrette au gingembrepar Rosita Epicurien.be (18/02/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 400 g de filet de haddock assez épais
    - 2 poires assez fermes de type williams
    - ½ bouquet de ciboulette ciselée
    - 10 cl d’eau
    - 25 g de sucre semoule fin
    - 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
    - Le jus d’un citron vert (un demi citron jaune)
    - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - Fleur de sel
    - Poivre noir du moulin

  • Préparation:
    - Mettre le filet de haddock au congélateur pendant 30 mn.
    - Pendant ce temps, mettre à chauffer dans un petit poêlon l’eau et le sucre. Bien mélanger pour dissoudre complètement le sucre, puis porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 mn à feu très doux.
    - Filtrer le sirop obtenu à l’aide d’une passoire très fine et laisser refroidir.
    - Peler les poires, les couper en quartiers, en retirer le cœur et les pépins puis détailler chaque quartier de chair en très fines tranches.
    - Disposer les tranches de poire dans un grand plat, les arroser avec le jus de citron et les réserver au frais.
    - Sortir le haddock du congélateur après 30 mn.
    - Disposer le filet sur un plan de travail (ou une planche), le maintenir fermement à l’aide du plat de votre main puis découper de très fines tranches à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
    - Disposer les tranches obtenues dans un plat, et les réserver au frais.

    Préparation de la vinaigrette au gingembre :
    - Mélanger au sirop préparé auparavant le gingembre frais râpé. Y ajouter ensuite l’huile d’olive et du poivre moulu. Bien mélanger, puis réserver au frais.

    Dressage et présentation :
    - Alterner sur chaque assiette de service une fine tranche d’haddock avec une fine tranche de poire, en les faisant se chevaucher légèrement.
    - Décorer d’une petite pincée de fleur de sel (attention, pas trop car le haddock est fort salé) et de ciboulette ciselée.
    - Répartir la vinaigrette au gingembre dans des petites coupelles individuelles pour accompagner la présentation.
    - Se déguste bien frais.

  • Commentaire:
    « Une combinaison d’ingrédients à laquelle on ne songerait pas forcement, mais le duo haddock et poire fonctionne très bien en offrant une entrée légère, rafraichissante et très savoureuse. »

    Pour varier, cette recette peut également convenir pour accompagner de fines tranches de Saumon fumé ou de flétan

    EntréeCarpaccio de saint-jacques, radis noir, navet et gingembrepar Ambiances Culinaires / Rosita (14/01/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 8 grosses Saint jacques sans corail,
    - 1 radis noir,
    - 2 petits navets,
    - du gingembre,
    - huile d'olive,
    - 1 citron vert,
    - du piment d'Espelette.

  • Préparation:
    Nettoyer vos saint-jacques, lavez les, essuyez les avec du papier absorbant et mettez les 5 minutes
    au congélateur, vous pourrez les trancher finement.
    Pendant ce temps pelez une partie du radis noir et tranchez le finement avec une mandoline. Faites
    de même avec le navet.
    Pelez un morceau de gingembre et tranchez le finement.

    Lorsque vous avez toutes vos tranches fines prenez vos assiettes et alternez le montage, une
    tranche de radis une tranche de saint-jacques, une tranche navet, une tranche de gingembre.

    Renouvelez l'opération sur 2 lignes et 4 ou 5 fois.

    Mélangez le jus de citron, 3 c à s d'huile d'olive et versez cette "citronette" sur le carpaccio,
    parsemez de quelques pincées de piment d'espelette, filmez les assiettes et mettez au frais.

    Servez ces assiettes bien fraiches et régalez vous.

    EntréeChaud Froid de Saint Jacques aux deux poireaux épicéspar Chazallet.com (28/02/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Bavaroises
    * 4 poireaux (200 g de blancs dans la bavaroise)
    * 2 feuilles de gélatine
    * crème liquide (20 cl / 200 g environ)
    * sel et poivre
    * 2 cuillerées de gingembre

    Pakoras
    * 1/2 tasse de farine
    * 1/2 tasse d'eau
    * 1/2 cuillerée de piment
    * un peu d'huile d'arachide

    Saint Jacques
    * 20 noix de saint jacques
    * fleur de sel
    * poivre long fraîchement moulu
    * huile d'olive
    * 1 pincée de curcuma

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    Préparation des poireaux :
    * Coupez le vert des poireaux et l'extrémité portant les racines, lavez-les et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
    * Egouttez-les et pressez-les pour extraire le plus possible l'eau.
    * Réservez les feuilles extérieures pour les pakoras.
    * Mixez le reste.
    * Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
    * Faites chauffer doucement la crème et y mettre sel, poivre et le gingembre.
    * Incorporez la gélatine à la crème, et la crème aux poireaux.
    * Mélangez bien et versez dans 4 petits moules ronds.
    * Mettez à prendre au réfrigérateur.

    Préparation du carpaccio
    * Coupez 10 saint jacques en très fines tranches.
    * Faites les mariner, dans une grande assiette, avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
    * Réservez.
    * Au moment de servir, démoulez les petites bavaroises, posez dessus en rosace les tranches de saint jacques et autour celles qui restent.

    Préparation des pakoras
    * Dans un récipient, mélangez la demi tasse de farine et la demi tasse d'eau, incorporez le sel et le piment.
    * Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une poèle.
    * Trempez les feuilles de poireau dans la préparation et faites-les frire dans la poèle en les retournant quand ils sont bien dorés d'un côté.
    * Posez-les sur du papier absorbant.

    Cuisson des saint jacques
    * Faites revenir très rapidement les saint jacques sur chaque face dans la poèle.

    Présentation
    * En vis à vis des bavaroises, disposez les pakoras et mettez les saint jacques poèlées entre les deux.
    * Décorez d'une pincée de curcuma le carpaccio.
    * Versez immédiatement.

  • Commentaire:
    Réalisé à Brumath (Noël 2006)
    Refait en mieux en 2010 à Noël.

    Vin d'accompagnement : Pouilly Fumé, Bourgogne blanc ou Riesling.

    EntréeCrème brûlée de foie graspar Chef Simon (05/10/2012)

  • Ingrédients:
    Version 1 : EN CHAUD ET FROID

    200 g de foie gras mixé.
    200 g de crème fraîche.
    50 g de dès de foie gras sautés vivement.

    Mélanger intimement le foie gras et la crème.
    Assaisonner si utile.
    Répartir les petits dés de foie gras juste sautés dans le fond des verrines.
    Verser dans les verrines.
    Passer au chalumeau en surface.
    La surface colore et en dessous la crème est froide.

  • Préparation:
    Version 2 : CLASSIQUE (Noël 2009)

    200 g de foie gras cru déveiné
    200 g de crème fraîche liquide (35% de matière grasse)
    3 jaunes d'oeufs
    sel-poivre

    On peut ajouter quelques gouttes d'essence de truffe, de champignons (cèpes par exemple) ou l'exsudat des champignons sauvages que vous aurez sauté (cèpes, girolles). Et ceux qui aiment le salé sucré quelques gouttes d'un alcool typé (prune-armagnac-porto).
    Si vous voulez mon avis, le mariage foie gras et champignons est carrément divin
    Mixer le foie gras avec la crème et ajouter les jaunes d'oeufs.
    Pour une meileure homogénéisation je vous conseille de mixer la crème avec le foie gras à température.
    Verser dans des petites cassolettes individuelles.
    Porter au four doux (90°C) pendant une vingtaine de minutes.
    Quand la surface prend consistance (comme un gel) enlever du four.

    Si vous servez aussitôt caraméliser la surface saupoudrée de poudre de noisette ou de pain d'épices en chapelure.
    Si vous les servez plus tard, ou le lendemain stocker au froid et colorer au chalumeau juste avant de servir.

    EntréeFeuilletés au chèvre et au mielpar Marmiton (17/11/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte feuilletée (normale, pas spéciale épaisse)
    - 4 rondelles de chèvre (crottin Rians coupé en 4)
    - miel liquide
    - thym
    - 1 jaune d'oeuf

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Couper le disque de pâte feuilletée en 4. Déposer une rondelle de fromage au centre de chaque quart.
    Arroser le fromage de miel (1 cuillère à café)et saupoudrer de thym. Rabattre les trois bords à la façon d'une enveloppe.
    Badigeonner les feuilletés de jaune d'oeuf.
    Déposer les feuilletés sur une plaque en tôle huilée (ou sur du papier sulfurisé) et les cuire 20 minutes au four préchauffé à 200°C.

    EntréeFigues rôties au balsamique et jambon de parmepar julien (27/11/2004)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    Pour une assiette
    4 ou 5 Figues fraîches (lavées et essuyées)
    beurre
    sucre de canne
    vinaigre balsamique
    2 ou 3 tranches de Jambon de parme (ou de Bayonne)

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Fendre en 4 les figues sur le dessus.
    Faire fondre le beurre dans une pôele, poser les figues côté dos, les saisir pendant environ 5 minutes.
    Saupoudrer de sucre de canne, de sel et de poivre.
    Déglacer le tout au vinaigre balsamique (en quantité assez abondante)

    Servir les figues dans une assiette creuse, baignant dans le balsamique,
    tout en posant simplement 2 ou 3 tranches de jambon (par assiette) sur le dessus.
    Servir immédiatement.

    EntréeFleur de courgettes farcies courgette parmesanpar Rosita (24/09/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de courgettes
    - 10 fleurs de courgettes
    - 4 cuillères à soupe d'huile olive
    - 1 gousse d'ail
    - 2 tomates
    - 10 feuilles de basilic frais
    - 1 brin de persil
    - 2 oeufs
    - 100 g Parmasan
    - Fleurs décoratives et comestibles : oeillet d’Inde, oeillet, roquette, bourrache
    - Poivre et sel

  • Préparation: (duree approximative: 40 minutes)
    Laver et hacher les courgettes.
    Faites-les revenir dans la moitié de l'huile d'olive et l’ail.
    Ajouter la tomate concassée, le persil haché, saler et poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes.

    Pendant ce temps, retirer le pistil des fleurs de courgettes et les rincer.
    Les déposer sur un papier absorbant pour les sécher.

    Battre les oeufs dans un grand bol et ajouter le parmesan, la fondue de légumes et le basilic haché

    En farcir très délicatement les fleurs (attention FRAGILE !), tourner doucement l'extrémité des fleurs pour y enfermer la farce.

    Déposer les fleurs farcies au fur et à mesure sur un plaque en tole deja badigeonnée avec l’huile d’olive. Les badigeonner avec le reste d'huile et faire cuire à four moyen préchauffé (180°C) pendant 15 min.

    Decorer avec les fleurs.

    EntréeFleurs de courgettes farcies à la broussepar Rosita (18/01/2019)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 10 grosses fleurs de courgettes
    - 400 g de brousse au lait entier
    - 50 g de parmesan râpé
    - 1 œuf
    - 2 pincées de thym
    - 2 pincées de romarin
    - Sel / poivre
    - Huile neutre (arachide, tournesol)
    - 1 poche à douille

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    Beaucoup enlève le pistil de la fleur de courgette, moi non, honnêtement je ne vois aucune différence.

    Dans un saladier mélanger la brousse avec l’œuf, le thym, le romarin, le sel, le poivre et le parmesan.
    Goûter afin de rectifier l’assaisonnement.
    À l'aide de votre poche à douille (c'est plus facile) ou d'une petite cuillère remplir l'intérieur des fleurs.
    Les placer sur la plaque de votre four (antiadhésive ou sur une feuille de papier sulfurisé) et badigeonner le dessus des fleurs à l'aide d'un pinceau.
    Enfourner à four chaud thermostat 6 (180°C), position haut et bas, pour 15 à 20 minutes environ.
    Servir accompagnés d'une petite salade.

    EntréeGuacamolepar Patrick / Marmiton (03/04/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 avocats mûrs
    - 1 oignon moyen
    - un peu d'ail
    - le jus d'1/2 citron vert
    - 4 à 5 branches de coriandre fraîche
    - 1 grosse tomate
    - sel
    - piment (poudre)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Ebouillantez la tomate 30 s, rafraichissez la, épluchez la, coupez la en 2 , épépinez la et tranchez sa chair au couteau en petits dés.

    Epluchez et hâchez finement l'oignon et la coriandre fraiche.
    Coupez les avocats en 2 dans leur longueur, otez les noyaux, épluchez les.
    Dans un saladier, écrasez leur chair au mortier dans un pilon (en bois si possible pour éviter l'oxydation des chairs).

    Incorporez y le jus de citron, l'oignon, la coriandre et la tomate.
    Salez et ajoutez du piment selon votre goût.

    Couvrez d'un film étirable et placez au frais pendant 2 h.

  • Commentaire:
    Ne pas oublier les nachos et les margaritas!
    Attention, ne pas mettre trop d'ail.
    Vous pouvez aussi mixer tout ça ensemble si vous êtes pressés, ça marche aussi bien.

    EntréeMille feuilles d'auberginespar Marmiton (03/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 5 à 6 aubergines
    - huile d'olive
    - boîte de tomates pelées
    - origan
    - ricotta fraîche (500 g)
    - basilic (5 feuilles)
    - mozzarella (250 g)

  • Préparation:
    Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur, les saler, poivrer et huiler et les faire griller au four (position grill).

    Faire revenir à part les tomates pelées avec un peu d'huile d'olive, du sel, un peu de sucre et de l'origan.

    Dans un autre récipient, mélanger la ricotta fraîche (500 g) avec du basilic, du sel et du poivre.

    Prendre un moule à cake, le graisser avec de l'huile d'olive et tapisser le fond et les bords du moule avec des tranches d'aubergines grillées. Ensuite, mettre la moitié des tomates, la moitié de la ricotta et quelques lamelles de mozzarella et recouvrir par des tranches d'aubergines.
    Recommencer l'opération et terminer par les aubergines.

    Cuire 30 mn au four à 200°C .

    Laisser refroidir 24 heures au frais.
    Démouler et couper en tranches (avec un couteau électrique, c'est plus facile)

    EntréeMille-feuille de légumes à la ricottapar Patrick (27/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 petites aubergines de forme assez régulière
    - 2 poivrons rouges
    - 200 g de ricotta
    - 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
    - 2 cuillères à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration
    - huile d'olive
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Préparez les poivrons "à l'espagnol". Lavez-les, essuyez-les et passez-les sous le grill du four, en les tournant de temps en temps, afin qu'ils cloquent et grillent sur toutes les faces. Placez-les ensuite dans un saladier recouvert d'un film alimentaire, jusqu'à complet refroidissement. Une fois refroidis, il sera facile de les éplucher : la peau se retire toute seule. Egouttez-les, enlevez toutes les graines, puis coupez-les en petits dés.

    2. Lavez et essuyez les aubergines, enlevez les extrêmités et coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Il faut obtenir au moins 12 tranches.

    3. Faites dorer les tranches d'aubergines sous le grill du four, après les avoir légèrement badigeonnées au pinceau d'huile d'olive, salées et poivrées. Surveillez-les bien et retournez-les une fois, afin qu'elles cuisent et dorent, mais sans brûler.

    4. Dans un bol, mélangez la ricotta et les herbes ciselées. Salez et poivrez à votre convenance.

    5. Confectionnez les mille-feuilles en plaçant les ingrédients les uns après les autres dans chaque assiette : une tranche d'aubergine grillée, de la ricotta, une deuxième tranche d'aubergine, les dés de poivron, une troisième tranche d'aubergine et enfin le reste de ricotta.

    6. Décorez avec du basilic et servez à température ambiante, ou un peu frais après un séjour de 30 minutes au réfrigérateur.

    EntréeMini soufflés au parmesanpar Patrick (12/12/2006)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 100g de parmesan
    - 30cl de lait
    - 3 œufs
    - 30g de farine
    - 40g de beurre + 15g pour les moules
    - muscade râpée
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Chauffez le four th. 6 (180°C).
    Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez 30 secondes.
    Délayez peu à peu avec le lait et faites épaissir sans cesser de remuer pendant 5 minutes.
    Salez, poivrez et parfumez avec quelques pincées de noix muscade râpée.
    Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs, le parmesan râpé puis les blancs battus en neige ferme.
    Beurrez 4 ramequins. Versez la préparation au 3/4 de la hauteur, enfournez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes.

  • Commentaire:
    Servez chaud avec une salade.

    EntréeNage de Saint Jacques sur lit de poireauxpar julien (27/11/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    3 blancs de poireaux
    20 noix de Saint Jacques
    50cl de vin blanc
    50cl de crème fraîche
    3 gousses d'ail
    4 échalotes
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    sel, poivre, 25 gr de beurre

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    Laver et émincer les blancs de poireaux, les faire revenir dans le beurre dans une grande pôele, puis ajouter 25cl de vin blanc.
    Porter à ébullition, mettre à feu doux et laisser réduire le tout.

    Faire revenir les noix de saint jacques avec l'huile d'olive, ajouter les échalotes emincées; l'ail haché, remuer, et ajouter le reste du vin blanc.
    Porter à ébullition puis ajouter la creme fraiche et laisser réduire à feu doux. (Attention, feu trop fort = noix de saint jacques éclatées)

    Mettre dans les assiettes les blancs de poireaux cuits, puis disposer les noix de saint jacques avec un peu de sauce.

  • Commentaire:
    Astuce N°.1: On peut également cuire de la julienne de légumes en plus des poireaux, et de la même façon! (vin blanc), cela ajoute un peu de couleur à l'assiette...

    Astuce N°.2: Même recette: au lieu de présenter dans une assiette, Mettre un lit de poireaux dans des ramequins, disposer les noix et la creme par dessus, ajouter de la chapelure, et faire gratiner quelques minutes au four.

    EntréeOeufs cocottes aux cèpespar Patrick (15/02/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 20 cl de crème fraîche
    - 4 oeufs
    - 2 poignées de cèpes (ou des champignons de Paris ou ...)
    - gruyère râpé
    - sel et poivre
    (prévoir des ramequins passant au four)

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Mettre un peu de crème fraîche et un peu de champignons dans le fond des ramequins, ajouter un peu de gruyère sur le dessus, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
    Dès que le mélange bouillonnne, les sortir et casser les oeufs à l'intérieur.

    Remettre 8 mn au four, c'est prêt.

  • Commentaire:
    Déguster avec une cuillère à soupe et des lanières de pain.

    inspirée de marmiton.org

    EntréePain de courgettespar Patrick (28/06/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 6 petites courgettes (environ 20 cm de long - 800 g de cubes)
    - 2 gousses d'ail
    - sel, poivre, basilic
    - 4 oeufs
    - 1 petit pot de crème fraîche épaisse (20 cl)
    - 3 ou 4 biscottes émiettées (ou 3 cuillères à soupe de chapelure)

  • Préparation: (duree approximative: 25)
    Peler quelques courgettes (selon grosseur), les couper en petits dés, faire revenir l'ail haché ou pressé dans l'huile d'olive, puis ajouter les courgettes, le sel et le poivre et faire revenir à l'huile d'olive 20 à 25 min (ne pas trop cuire les courgettes).

    D'autre part, battre énergiquement 4 oeufs, puis y incorporer la crème fraîche, le basilic ciselé et la chapelure.
    Mélanger le tout aux courgettes.

    Cuire environ 45 mn à four moyen (150 C), dans un moule à cake beurré et tapissé de rondelles de courgettes.

    Servir tiède ou froid.

    EntréePommes au rocamadour sur lit de mâchepar Julien (27/11/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    2 pommes à cuire
    1 Granny Smith
    4 Rocamadours
    une peu d'huile d'olive
    un citron
    de la mâche

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Eplucher les pommes à cuire, les couper en deux, enlever le trognon
    Mettre un filet dhuile sur chaque moitié, et déposer un rocamadour sur chaque moitié.
    Mettre au four 5 minutes Thermostat 8.

    Sur le lit de mâche, couper en fines lamelles la Granny Smith et citronner les lamelles,
    les disposer sur le bord des assiettes.
    Poser les pommes au rocamadour sur le lit de mâche

    EntréePoutinepar Patrick (16/08/2010)

  • Ingrédients:
    La poutine (ou nonat) est le nom vernaculaire utilisé aujourd'hui dans la région niçoise, pour désigner un alevin de poisson, particulièrement le Sardina pilchandrus et l’Engraulidae encrasicolus.

  • Préparation: (duree approximative: Simple)
    Ne pas laver la poutine, ni la saler.

    1. En tartine :
    Sur du pain, de l'ail, poutine, citron et hop

    2. En
    Mélanger persil, un peu de farine et poutine
    Faire de petites croquettes à faire revenir dans de l'huile d'olive

  • Commentaire:
    En 1810, Antoine Risso identifiait un alevin de poisson, pêché dans les eaux niçoises, comme étant celui de l’Atherina et lui donnait le nom de nonat.
    La poutine ou le nonat n’est pas non plus le seul format de sardines ou d’anchois pêché, consommé et vendu sur le littoral maritime. En 1947, le premier lexique bilingue français-niçois traduisait les différentes étapes de croissance de la sardine depuis sa naissance ; Poutina, rafaneta, pataieta, palaia et sardina.

    Saison courte, environ 40 jours: mars/avril

    EntréeRouleaux d'aubergine froids à la ricottapar Marmiton (03/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 grosse aubergine
    - 6 cuillères à soupe de ricotta ou de brousse
    - 2 grosses tomates
    - 10 feuilles de basilic fraîches
    - 1 trait d'huile d'olive
    - 6 cure dent

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)

    Couper et badigeonner d'huile 6 tranches moyenne voir fine (2/3 mm d'épaisseur) d'aubergine et les faire griller en les passant 10 minutes environ au grill sur du papier alu.

    Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'huile d'olive et 4 feuilles de basilic.

    Quand les aubergine sont prêtes, les décoller de la plaque.
    Etaler sur une tranche le mélange de ricotta et enrouler.

    Piquer le "mini rouleau" avec un cure dent en y mettant une feuille de basilic.

    Mixer les tomates pelées, pour obtenir un coulis.
    Y déposer les rouleaux d'aubergines et mettre au frais.

    Servir bien frais.

    EntréeSalade de courgettes aux pignonspar Rosita / Journal des femmes (13/05/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 courgettes
    - 2 goussses d'ail
    - une belle poignée de pignons
    - du romarin (ou tout autre herbe aromatique)
    - quelques copeaux de parmesan
    - huile d'olive
    - vinaigre balsamique

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Lavez les courgettes et coupez-en les extrémités. A l'aide d'un économe, réalisez des lamelles de courgettes (comme si vous l'épluchiez entièrement).

    2. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle (ou un wok) et faites-y revenir l'ail haché pendant 2 minutes. Ajoutez les lamelles de courgettes et quelques aiguilles de romarin, et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour que les courgettes restent légèrement croquantes. Laissez refroidir

    3. Faites griller les pignons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dorent (en surveillant bien) et laissez-les refroidir.

    4.Servez la salade de courgettes froide, parsemée de pignons grillés et de copeaux de parmesan, et juste arrosée d'un petit filet de vinaigre balsamique.

  • Commentaire:
    Une petite salade originale et très parfumée, à savourer seule ou en accompagnement d'une viande grillée par exemple.

    EntréeSamossapar Pauline (10/10/2013)

  • Ingrédients:
    - 1 package TYJ Spring Roll Pastry (30 count)
    - 1 kg ground beef/pork mix (if you require)
    - 2-3 cloves garlic
    - Small knob of ginger, grated (if missing ground would do)
    - 3 onion, diced
    - 2 tsp. ground cumin ( to taste)
    - 2 tsp. ground coriander ( to taste)
    - 1 1/2 tsp. salt ( to taste)
    - 1 tsp. Cayenne (to taste)
    - 1/2 bunch chopped coriander
    - Oil for frying

    Optional
    - 2-3 pots cooked and small cubes
    - frozen peas

    - Flour/ water paste for sealing

  • Préparation:
    1. Saute onions until translucent.
    2. Add ginger and garlic and cook until fragrant.
    3. Add ground beef followed by spices
    4. Spices (start with half the amount of spices listed above and then add more spices, seasoning to your preference) (the potency of ground spices tends to vary between brands).
    5. Brown/cook the mince. Once ready you can add the optional ingredients.
    6. Remove from heat and let the ground beef cool. The mixture should not be completely dry (you want some juice in the mixture). Add chopped coriander.
    7. While the meat is cooking cut the pastry sheet into thirds (assuming you are using the whole pack)
    8. when ready to peel off two sheets of spring roll pastry at a time. Keep the remainder of the pastry sheets under a damp towel so they do not dry out.
    9. Fold each third (double sheet) into open-ended triangle. Fill with meat mixture. Complete folding into a triangle and seal with a flour/water paste. the folding instruction is at the back of the packet.
    10. you can fry them straight away or store in a freezer and fry as needed.

  • Commentaire:
    - Viande : boeuf (jarret par exemple), haché 2 fois (pour qu'il soit bien maléable)
    - Pour avoir des samosas réchauffés croustillants : les placer cuits (et mous) sur une tole au four à 120°C pendant une heure
    - Si congelés : les frire directement congelés

    EntréeSoupe froide d’asperges vertespar Patrick / Mercotte (02/06/2015)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 grosse botte d’asperges vertes (500 g, à ne pas éplucher)
    - 20 g de beurre
    - 25 cl de bouillon de volaille ou à défaut 1 cube de bouillon de poule Knorr moelleux ou 1 Kubor
    - 25 cl d’eau
    - 30 cl de crème liquide (30 %)
    - gros sel, poivre
    - un bouquet de ciboulette
    - 100 g de saumon fumé bio + 10cl de crème fleurette entière

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Coupez les pointes d’asperges à 3 cm et les cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt dans de l’eau avec de l'eau froide ou des glaçons. Epongez les et réservez.
    Coupez les queues en rondelles de 1 cm les rouler dans une sauteuse dans le beurre fondu, salez au gros sel gris, mouillez avec le bouillon, laissez cuire 15 min à feu doux (dans une poêle, à couvert). Mixez le tout au blender. Ajoutez les 30 cl de crème légère bien froide.
    Passer la soupe au travers d’un chinois ou d’une passoire très fine.
    Réservez au réfrigérateur (dans une bouteille).

    Détaillez au couteau le saumon fumé en minis dés, ciselez la ciboulette, montez la crème en chantilly ferme , assaisonnez en fin de parcours d’une goutte de jus de citron (ou quelques goutte de gin), poivre et éventuellement un peu de sel. Incorporez le saumon et la ciboulette, mélangez et réservez.

    Dressez la soupe bien froide dans le contenant choisi, disposez dessus quelques pointes d’asperges, parsemez de ciboulette, et à l’aide de 2 cuillères, moulez des quenelles de farce au saumon que vous déposerez sur le dessus, ou servez la farce en accompagnement dans de petites verrines ou cuillères apéritives. Dégustez très froid sans attendre.

  • Commentaire:
    Cette recette peut facilement se préparer la veille pour la soupe et le matin pour la farce de saumon.

    EntréeTartare de bar à la ciboulette et vinaigre balsamiquepar Epicurien.be (28/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 350 g de filet de bar sans peau
    - 2 oignons
    - ½ botte de ciboulette
    - 2 tomates
    - Le jus d’un citron
    - 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    - Sel et poivre noir du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Eplucher puis émincer finement les oignons.
    Ciseler finement la ciboulette après l’avoir nettoyée.
    Peler et épépiner les tomates, puis détailler la chair en petits dés.
    Presser le jus du citron.
    Détailler ensuite la chair des filets de bar en petits cubes et disposer ceux-ci dans un grand saladier.
    Y ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger délicatement.
    Mettre ensuite la préparation au repos pendant 10 mn au réfrigérateur.

    Présentation : répartir la préparation dans des petites assiettes de service et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre juste avant dégustation.

  • Commentaire:
    Une entrée de poisson cru, très appétissante et facile à préparer.

    EntréeTarte aux pommes de terre et au roquefortpar Marmiton (26/09/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 6 à 8 petites pommes de terre à peau rose
    - 150 g de roquefort (un morceau de bleu un peu fort fait aussi l'affaire)
    - une poignée de gruyère râpé
    - une pâte brisée dans un moule de 25 cm
    - un oeuf
    - 20cl de lait
    - une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
    - poivre du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Préchauffer le four à 200°C.

    Mettre les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d'eau froide avec du sel.
    Faire bouillir 10 mn, égoutter, couper en rondelles.

    Disposer les rondelles de pomme de terre sur la pâte en les faisant se chevaucher.
    Emietter le roquefort par dessus, saupoudrer de gruyère râpé.
    Dans un bol, mélanger l'oeuf battu, le lait et la crème.
    Verser cet appareil sur la tarte, poivrer à convenance.

    Mettre au four 25 à 30 min.

  • Commentaire:
    Servir tiède avec une salade.
    Ne pas saler, car le roquefort contient assez de minéraux.

    EntréeTarte Flambée (Flammeküeche) - Alsacepar Patrick (21/08/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    1. Pour la pâte à pain:
    - 500 g de farine
    - 20 g de levure de boulanger
    - 1 cuillère à café rase de sel
    - eau

    2. Pour la tarte flambée:
    - 500 g de pâte à pain
    - 200 g fromage blanc frais (40-50% de matière grasse)
    - 30 cl de crème fraîche épaisse
    - 2 gros oignons
    - 1 cuillère à soupe d'huile de colza
    - 200 g de lardons (poitrine fumée)
    - sel
    - poivre
    - noix de muscade râpée

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    1. de la pâte à pain

    Délayer la levure dans un peu d'eau tiède. Déposer la farine et le sel sur la table en faisant une fontaine (ou un puit). Mouiller avec l'eau contenant la levure et pétrir avec les mains en ajoutant progressivement de l'eau. La pâte doit devenir souple et lisse. Bien la travailler pour l'aérer au maximum. Rassembler la pâte en boule, la couvrir d'un linge humide et la laisser lever dans un endroit tiède.
    Au bout de deux ou trois heures, la pâte doit avoir doublé de volume.

    2. de la tarte flambée

    2.1 Peler et émincer finement 2 oignons. Plonger les oignon dans de l'eau à ébullition dans une casserole pour les blanchir, afin de les précuire et de retirer leur amertume. Compter à peine 1 minute de cuisson, puis égoutter à l'aide d'une écumoire, plonger dans de l'eau froide pour rafraîchir et égoutter dès qu'ils sont froids.

    2.2 Mélanger la crème et fromage blanc, assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade râpée.

    2.3 Etaler très finement un cinquième de pâte à pain, saupoudrer légèrement le plan de travail et la pâte d'un peu de farine pour plus de facilité, mais sans excès car la pâte risquerait de ne pas adhérer, et de se rétracter. Puis déposer la pâte sur une plaque de four préalablement enduite d'un peu d'huile de colza ou de beurre (sinon cela sera difficile de la sortir une fois cuite)

    2.4 Etaler le mélange de fromage blanc-crème sur la pâte à pain, en faisant un rebord d'1 cm tout autour, pour éviter que la crème coule sur la plaque. Parsemer ensuite dessus d'oignon blanchi et de lardons fumés.

    2.5 Glisser la tarte dans le four le plus chaud si possible pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien colorée sur les côtés.

    La recette est également disponible avec photos en cliquant ici.

    Bon appétit d'Alsace !

  • Commentaire:
    La tarte flambée est bien meilleure lorsqu'elle est cuite comme autrefois dans les villages, dans un four à pain, chauffé au préalable avec des brindilles de bois qu'on écarte pour introduire la pelle en bois où se trouve la tarte qui est alors "léchée" par les flammes.

    La finesse de la pâte est capitale pour la réussite de la pâte.

    Un bon Tokay Pinot Gris ou Riesling sera parfaitement adapté.

    Au Micro-ondes Whirlpool Crisp: pâte Herta pizza fine ... lard fumé du boucher, crême, sel poivre oignons - 13 minutes au crisp + 4 minutes au grill pour finir

    EntréeTartines de blettespar Aurore (10/10/2013)

  • Ingrédients:
    - Petites feuilles de blettes
    - Bon pain

  • Préparation:
    - Faire blanchir dans l’eau bouillante les feuilles de blettes
    - Faire griller des tranches de bon pain et les frotter à l’ail
    - Poser des feuilles de blettes blanchies sur une tranche de pin et arroser d’un filet d’huile d’olive

    EntréeTartines trufféespar Patrick (23/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    Ingrédients : des lamelles de truffes (au plus fin sur la mandoline = position 1, si la truffe est fraîche et ferme, elle tient), de l’huile d'olive, fleur de sel

  • Préparation:
    - Grillez légèrement une tranche de pain de campagne
    - Un filet d’huile d’olive sur le pain encore chaud
    - Posez des lamelles de truffes (à la mandoline, rape ou couteau)
    - Un peu de fleur de sel, mangez tiède !

  • Commentaire:
    Le plus simple, avec de la truffe fraîche !
    La truffe se conserve au frais (frigo), dans un tupperware avec du sopalin pour absorber l'humidité.

    SoupeConsommé aux champignonspar Cuisiner les champignons (21/05/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500 g champignons (crèmes du Tignet par exemple, 8,90 € /kg)
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 50 g de beurre
    - 1,5 L de bouillon de volaille (ou 1 bouillon de poule "Knorr (moins de sel)" ou Kubor ou rien)
    - 1 tasse de vermicelles (une demi-tasse thé de pâtes étoiles pour 1 litre de soupe)
    - 1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
    - Sel fin et poivre du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Nettoyer les champignons et les émincer. Peler l'oignon et la gousse d'ail, puis les ciseler finement.
    Faire fondre l'oignon et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes.
    Ajouter les champignons et faire revenir pendant 5 minutes.
    Mouiller avec le bouillon, saler poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
    5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les vermicelles et remuer de temps en temps.
    Verser le consommé dans une soupière, parsemer de cerfeuil et servir aussitôt.

    SoupeCrème glacée de chou-fleur à l’huile de curry de Robuchonpar Rosita / Joël Robuchon (02/10/2011)

  • Ingrédients:
    Pour la crème:
    - 250 g de sommités de chou-fleur
    - 100 g d’oignons (j’ai utilisé un petit oignon jaune)
    - 15 g de beurre
    - 25 cl de bouillon de volaille (en cube ou en poudre, sauf à avoir le temps et les ingrédients pour en faire un maison)
    - 25 cl de crème fraîche
    - 10 cl de lait entier
    - sel
    - poivre

    Pour l’huile de curry:
    - 5 g de curry en poudre
    - 30 g de gousses d’ail
    - 3 g de branche de romarin (j’ai utilisé 3 branches de 7-8 cm)
    - 3 zestes d’orange (environ 1*5cm)
    - 10 cl d’huile d’arachide
    - 10 cl d’huile d’olive

    La garniture au chou-fleur :
    - quelques sommités de chou-fleur
    - 4 cl de jus de citron
    - 12 cl d’huile d’olive
    - 3 g de sel fin

    - quelques brins de ciboulette

  • Préparation:
    - Etape 1 : l’huile de curry

    Cette étape demande pas mal de temps en cuisson douce : l’huile de curry. C’est ultra-simple, on met tous les ingrédients (huiles, gousses d’ail pelées et germe retiré, curry, romarin, zeste d’orange) dans un bocal en verre type conserve et on enfourne à 80 °C pour 3 heures.
    Attention à ne pas dépasser la température autrement ça part en friture et en 3 heures ça va cramer fort !!!!

    - Étape 2 : la crème de chou-fleur

    On attaque la crème glacée en faisant blanchir le chou-fleur pendant 30 sec dans de l’eau bouillante. On égoutte et on met de coté.
    On fait revenir les oignons dans le beurre pendant 2 min sans les brunir, simplement les faire suer. Tout cela dans une casserole, pas une poêle, il faut de la place, on ajoute ensuite le bouillon de volaille et le chou-fleur précédemment blanchi. On laisse cuire 20 min à couvert, feu doux, mijotage tranquille.

    On ajoute la crème fraîche et le lait et on laisse cuire encore 2-3 min.

    On passe au mixer et on en profite pour assaisonner, une ou deux pincée de sel + un peu de poivre.

    On passe au chinois et on laisse refroidir.

    Dans la recette originale Joël Robuchon ajoute 5 cl de crème fleurette. J’ai trouvé la crème déjà bien chargée en crème !!! Je n’ai rien ajouté de plus. A tester cependant.

    - Etape 3 : la garniture de chou-fleur.

    On récupère quelques sommités de chou-fleur que l’on cuit 10 bonnes minutes dans l’eau bouillante. Selon vos goûts vous pouvez laisser cuire plus ou moins longtemps pour avoir un chou-fleur croquant ou fondant. M. Robuchon les préfère bien fondant.

    On égoutte et on fait mariner dans la vinaigrette préparée avec le jus de citron, l’huile d’olive et le sel.

    J’ai ajouté à la recette originale des petits croûtons faits à l’emporte-pièce dans une fine tranche de pain de mie, huilés à l’huile d’olive et passés quelques secondes dans une poêle bien chaude.

    - Étape 4 : dressage

    Une belle assiette, la crème versée délicatement, quelques sommités de chou-fleur marinés, les croûtons, l’huile de curry ajoutée goutte à goutte et voilà un beau tableau plein de couleurs qui ne demande qu’a être mangé !

  • Commentaire:
    Quand on pense chou-fleur on pense à beaucoup de choses mais pas forcément à une soupe ou crème glacée !!!
    J’ai fait cette recette bien intrigué par le résultat que j’allais obtenir. En plus avec cette huile de curry… bien difficile de se faire une idée, sauf à passer à l’acte en cuisine. La recette est vraiment simple, les ingrédients faciles à trouver, rien d’exotique.

    SoupePotage aux fanes de radispar Chef Simon (29/03/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 bottes de radis
    - 2 grosses pommes de terre
    - 1 gros oignon
    - eau ou bouillon de volaille léger
    - sel et poivre
    - crème fraiche
    - cerfeuil

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    * Séparez les radis et les feuilles.
    * Eliminez les feuilles jaunies ou trop abimées et coupez les radicelles à la base des radis.
    * Plongez le tout dans plusieurs bains d'eau fraiche. On pourra éventuellement ajouter dans l'eau du gros sel.
    * Lorsque les radis et les feuilles sont bien lavés, les egoutter, mettre les radis roses dans un bol qu'on laissera à l'écart à portée d'éventuelles petites mains chapardeuses !
    * Epluchez un oignon, le couper en rondelles et les faire fondre dans un mélange de beurre et d'huile.
    * Ajouter les feuilles de radis egouttées et les laisser suer.
    * Ajoutez quelques petits quartiers de pommes de terre, ce potage doit cuire en peu de temps pour garder toute sa saveur printanière et ses vitamines, ajouter de l'eau (ou bouillon de volaille leger) du sel et du poivre.
    * Laisser cuire à couvert quelques minutes jusqu'a cuisson des pommes de terre.
    * Passer le potage au mixer et ajouter juste avant de servir un peu de crème fraiche et des pluches de cerfeuil.

  • Commentaire:
    De Chef Simon:

    C'est splendide !!
    C'est LA soupe du printemps !!! A cette saison les bottes de radis fleurissent sur les étals, bien roses, bien verts, bien croquants alors pourquoi en jeter la moitié ?? Croquez les plutot au déjeuner et préparez un potage plein de fraicheur pour le diner.

    J'ai longtemps vécu chez mes grands-parents, petite maison de rue alignée et jardin ouvrier tout en longueur derrière la maison. La maison et la cuisine était bien sur le domaine de Denise, ma grand-mère, le jardin, lui, était le domaine réservé et jalousement gardé de Maurice, mon grand-père et dans lequel s'alignaient, tracées au cordeau, des lignes de salades, de radis, de persil, de pommes de terre et de tant d'autres bonnes choses !!
    De cette période je n'ai que de bons souvenirs, le jardin, le seau d'eau fraiche, les radis que l'on déterre, qu'on lave et qu'on croque avant d'en ramener une grosse botte à la maison pour que mamie prépare sa fameuse soupe aux fanes de radis !

    SoupeQuenelles de moellepar Pierre (Brumath) (19/05/2016)

  • Ingrédients:
    - 125 g de moelle
    - 75 g de chapelure fine
    - 25 g de semoule
    - 2 oeufs
    - Un peu de muscade râpée
    - Cerfeuil et persil hachés
    - Sel et poivre

  • Préparation:
    Ne pas cuire les os. Les sortir du frigo et extraire la moelle à température ambiante puis mélanger avec le reste.
    Faire pocher 10 minutes sans laisser bouillir.

    SoupeSoupe au Choupar Marmiton.org (10/08/2005)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 chou
    - 2 oignons
    - 2 clous de girofle
    - 2,5 litres d'eau
    - sel et poivre
    - 6 pommes de terre
    - 200 g de lard fumé
    - 6 tranches de pain rassis
    - 200 g de cantal

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Faites blanchir le chou 5 mn à l'eau bouillante.
    Egouttez-le, coupez-le en quartiers et remettez-le dans une marmite avec les oignons piqués de clous de girofle.

    Couvrez d'eau, assaisonnez et laissez mijoter 1 h (30 mn en autocuiseur).

    Ajoutez alors les pommes de terre et continuez la cuisson 30 mn.

    Faites rissoler le lard coupé en tranches.
    Mettez dans chaque assiette 1 tranche de pain, 1 tranche de lard rissolé et 1 ou 2 fines tranches de cantal.
    Versez la soupe par-dessus, servez bien chaud.
    Vous pouvez aussi cuire la soupe avec le morceau de lard et ajouter d'autres légumes comme navets, carottes...

  • Commentaire:
    Bon plat d'hiver!

    SoupeSoupe aux choux de régimepar Rosita (28/07/2008)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 éclats d`ail
    - 6 gros oignons
    - 4 tomates pelées
    - 1 grosse tête de choux
    - 3 litres d'eau
    - 2 poivrons
    - 5 carottes
    - 1 céleri
    - 1 branche de persil
    - Assaisonnement: sel, poivre, curry, etc.

    Soupe de régime version 2014 :
    - 1 chou vert
    - 2 brin de céleri
    - 2 oignons
    - 1/2 céleri rave
    - 4 piments oiseau
    - grains de poivre
    - (2015) curcuma

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Blanchir le choux 30 minutes.
    Coupez les légumes en petits ou moyens morceaux et les couvrir d'eau. Assaisonnez.
    Faites bouillir pendant 10 minutes.
    Réduisez et continuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cuire au 2h00 au total (induction 3).

  • Commentaire:
    Le régime au jour le jour ....

    Chaque jour aux trois repas, un bol de soupe aux choux. Obligatoire!
    Les légumes doivent être préparés sans graisse.
    Pour les fruits, les bananes, fraises et fruits très sucrés sont interdits.
    Thé et café autorisés mais sans sucre (ni aspartam!).
    Boissons gazeuses, sucrées et alcools formellement interdits.
    Il ne faut pas sauter de repas. Il ne pas faut quitter la table en ayant la faim. On maigrit ainsi sans privation.

    Jour 1 : Soupe + :
    Tous les fruits sont admis sauf les bananes, cataloups et pastèques.
    Comme boisson, du thé non sucré, des jus de fruits non sucrés et/ou de l'eau.

    Jour 2 : Soupe + :
    Tous les légumes sont admis sauf le mais, les pois et les haricots secs.
    Attention: aucun fruit.

    Jour 3 : Soupe + :
    Fruits et légumes à volonté.
    Si vous avez respecté ces trois jours sans avoir triché vous devriez avoir perdu entre 2 et 3 kilos.

    Jour 4 : Soupe + :
    Bananes et lait écrème.
    Mangez jusqu'à trois bananes avec 1 litre de lait écrémé.

    Jour 5 : Soupe + :
    150 grs. Boeuf et 3 à 5 tomates.

    Jour 6 : Soupe + :
    150 grs. de veau ou boeuf (ou poulet grillé mais absolument sans peau) et légumes à volonté.

    Jour 7 : Soupe + :
    Riz complet (une bonne portion), jus non sucrés et légumes à volonté.

    PS : On peut remplacer les tomates et les poivrons (souvent indigestes) par courgettes, laitues, concombres, hautement moins agressifs pour l'estomac et les intestins hautement diurétiques et purgatifs.

    Après ces 7 jours, si vous n'avez pas triché, vous aurez perdu juqu'a 5 à 7 kg.
    Arrêtez le régime pendant au moins une semaine, puis recommencez si vraiment vous le désirez.

    SoupeSoupe chinoise au pouletpar Rosita (23/11/2015)

  • Ingrédients: (pour 3 personne(s))
    - 2 blancs de poulet coupés en lamelles
    - 1 cuillère à soupe d'huile
    - 1 gousse d'ail
    - 1 oignon émincé
    - 1 carotte coupée en bâtonnets
    - 100 g de pousses de soja
    - 60 cl de bouillon de volaille
    - 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
    - 1/2 cuillère à soupe de piment (ou des gouttes de Tabasco)
    - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
    - 1 cuillère à soupe de sauce soja
    - 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
    - 125 g de nouilles chinoises
    - 3 ou 4 champignons noirs
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 45 min)
    Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet avec l'ail, l'oignon, le gingembre et les légumes, et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire de 12 à 15 min.
    Délayez la maïzena avec du bouillon et versez-la dans le plat. Ajoutez les nouilles et les champignons préalablement réhydratés. Assaisonner à votre goût avec le piment, la sauce soja et le vinaigre et laissez cuire quelques minutes. C'est prêt !

    SoupeSoupe de blettes aux lardonspar Rosita / Marmiton (15/11/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 200 g de lardons
    - 500 g de blettes fines
    - 3 belles pommes de terre
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 0,5 cube de bouillon de volaille (7,5 g Knorr Poule)
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits morceaux; pelez et hachez l'oignon, pressez l'ail.

    Rincez les blettes sous l'eau froide. Hachez les feuilles et les fines côtes (épaisseur de la côte < 5 mm) très finement.

    Dans une casserole à fond épais, faites dorer les lardons, l'oignon, l'ail et les pommes de terre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Laissez dorer à feu doux pendant 10 min en remuant. Ajoutez 60 cl d'eau et la tablette de bouillon.

    Couvrez et laissez cuire 20 min. Ecrasez grossièrement les pommes de terre dans le bouillon avec un presse-purée. Ajoutez les blettes finement émincées et laissez cuire encore 10 min.

    Servez la soupe très chaude, sans la mixer, avec un filet d'huile d'olive.

  • Commentaire:
    On peut servir avec des oeufs pochés.

    SoupeSoupe de boulettes à la coriandrepar Rosita / Marmiton (30/11/2009)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 500 g de viande de boeuf hachée
    - 1 oignon moyen
    - 1 oeuf
    - 2 gousses d'ail hachées
    - 15 g de gingembre haché
    - 20 g de persil (tiges et feuilles)
    - 40 à 60 g de coriandre (tiges et feuilles, quantité variable selon les goûts)
    - 1/2 cuillère a café de tabasco ou de purée de piment
    - sel, poivre, thym
    - 2 cuillères a café de fécule de pomme de terre
    - accompagnement : sauce de soja claire

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Préparer la farce : pétrir la viande hachée, en rajoutant le gingembre, l'ail, 20 g de persil haché, 20 g de coriandre hachée (surtout les tiges) et l'oignon émincé, pour faire un tout bien homogène.

    Battre à part un oeuf avec le sel, poivre, les feuilles de thym (la tige est gardée pour la soupe) et le piment. Rajouter ce mélange à la farce.

    Diluer la fécule de pomme de terre dans 5 cuillères à soupe d'eau froide, mélanger, puis réserver.

    Juste avant la cuisson, bien mélanger la fécule de pomme de terre avec la farce, qui est ainsi prête a être cuite.

    Préparer la soupe : faire bouillir de l'eau et la tige du thym dans une marmite suffisamment grande pour contenir toutes les futures boulettes.

    Façonner des petites boulettes à la main (2 cm de diamètre) ou à la cuillère, puis les plonger au fur et à mesure dans l'eau chaude.

    Laisser cuire 5 minutes dans l'eau frémissante.

    Vous pouvez manger les boulettes dans leur soupe accompagnées de coriandre haché et de sauce soja (claire).

  • Commentaire:
    Une excellente idée pour finir de la farce/viande hachée.

    SoupeSoupe de brocolispar Patrick (26/01/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 carotte
    - 1 blanc de poireau
    - 1 pomme de terre
    - 2 échalotes
    - 800 g de brocolis
    - 35 cl de lait
    - 50 cl de bouillon de boeuf
    - sel et poivre
    - 20 g de beurre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Nettoyez les légumes.
    Epluchez la carotte et la pomme de terre.

    Coupez les légumes en morceaux, puis faites-les revenir avec le beurre et les deux échalotes pendant 5 mn environ.

    Ajoutez-y le bouillon et faites cuire pendant une vingtaine de minutes à l'étouffée.

    Mixez la préparation.
    Ajoutez le lait et assaisonnez selon votre goût.

  • Commentaire:
    Jouer avec la quantité de lait jusqu'à obtenir une texture agréable.
    de marmiton.org

    SoupeSoupe de carottespar Patrick (18/05/2017)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 600 g de carottes épluchées (environ 8 grosses carottes)
    - 180 g oignons
    - 2 cubes de bouillon (Knorr Poule)
    - 1 litre d'eau
    - beurre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Faire revenir les oignons émincés dans du beurre, jusqu'à ce qu'ils blondissent.
    Ajouter les carottes émincées, bien mélanger et les faire griller / attacher un peu.
    Ajouter l'eau et les cubes de bouillon.
    Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres et mixer.

    SoupeSoupe de carottes et coriandrepar Patrick (10/03/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 poireaux, émincés
    - 450 g de carottes, émincées
    - 50 g de beurre
    - 15 ml (1 cas) de coriandre séchée
    - 1,2 l de bouillon de volaille
    - 150 ml de yoghourt à la grec
    - 30-45 ml de coriandre fraîche (pour décorer)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Faire fondre le beurre dans une large poêle. Ajouter les poireaux et les carottes. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes (les végétaux doivent commencer à devenir tendre, mais ne doivent pas changer de couleur).

    2. Ajouter la coriandre séchée, cuire 1 minute, puis ajouter le bouillon. Assaisonner, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes et les poireaux soient tendres.

    3. Laisser refroidir, puis passer au mixer. Remettre dans la casserole, ajouter 30 ml de yoghourt grec, goûter et rectifier l'assaisonnement. Réchauffer doucement, sans bouillir.

    4. Verser la soupe dans des bols, puis ajouter une cuillère à soupe de yoghourt. Ajouter la coriandre fraîche et servir immédiatement.

  • Commentaire:
    De la crême ou du lait peuvent remplacer le yoghourt.
    extrait de 1000 Classic Recipes

    SoupeSoupe de chou rougepar Marmiton (11/12/2014)

  • Ingrédients:
    - 1/2 petit chou rouge bien serré
    - 200 g de poitrine de lard fumé
    - 2 cuillères à soupe de saindoux (ou 40 g de beurre)
    - 1 cube de bouillon
    - 2 l d'eau chaude
    - 1 pincée de noix de muscade râpée (ou plus)
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre
    - 1 cuillère à soupe de cassonade
    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Nettoyer le chou, lui ôter le trognon et les grosses côtes, puis le détailler en fines lanières.
    Dans une marmite, faire rissoler les lardons dans le saindoux. Ajouter ensuite le chou en remuant, puis couvrir et laisser étuver 8 min à feu très doux.
    Délayer le cube de bouillon dans les 2 litres d'eau chaude, le verser dans la marmite. Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée à votre goût.
    Ajouter enfin le vinaigre et le sucre, puis laisser cuire à couvert encore quelques minutes en surveillant.

    Mettre en soupière, puis ajouter la crème fraîche pour lier.

  • Commentaire:
    Jolie couleur rose avec la crème

    SoupeSoupe de Mâchepar Marmiton.org (29/11/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de mâche
    - 3 pommes de terre
    - 1 oignon
    - 2 échalotes
    - 4 tranches de poitrine fumée
    - 40 g de beurre
    - 10 cl de crème fraîche
    - 3 tranches de pain de mie
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 35 minutes)
    Emincer oignon et échalotes, et les faire blondir dans le beurre, ainsi que la mâche lavée et essorée.
    Laisser environ 5 mn.

    Pendant ce temps, peler les pommes de terre et coupez-les en dés.
    Au bout des 5 mn, rajouter les pommes de terres à la mâche et aux oignons.
    Y verser 1,5 litres d'eau bouillante.
    Cuire à feu très doux 30 mn.

    Pendant que la soupe cuit, faire frire de petits morceaux de poitrine fumée à la poêle, et dans une autre poêle, de petits morceaux de pain de mie dans du beurre pour en faire de petits croûtons.

    Ajouter la crème fraîche à la soupe en fin de cuisson et assaisonner, puis mixer le tout.
    Servir avec les croûtons et les lardons.

    SoupeSoupe de panais au curry (Parsnip)par 1001 Recipes (29/11/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 25g / 1 tbsp butter
    - 1 garlic clove , crushed
    - 1 onion, chopped
    - 5 ml / 1 tsp ground cumin
    - 5 ml / 1 tsp ground coriander
    - 450 g (about 4) parsnips, sliced
    - 10 ml / 2 tsp medium curry paste
    - 450 ml chicken or vegetable stock
    - 450 ml milk
    - 4 tbsp soured cream
    - good squeeze of lemon juice
    - salt n ground black pepper
    - fresh coriander sprigs, to garnish
    - ready made garlic and coriander naan bread to serve

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Heat the butter in a large saucepan and fry the garlic and onion for 4-5 minutes, until golden. Stir in the spices and cook for a further 1-2 minutes

    2. Add the parsnips and stir until well coated with the butter, then stir in the curry paste, followed by the stock. Cover the pan with a tight-fitting lid and simmer for 15 minutes, until the parsnips are tender.

    3. Ladle the soup into a blender and blend until smooth. Return to the pan and stir in the milk. Heat gently for 2-3 minutes, then add 30 ml / 2 tbsp of the soured cream and the lemon juice. Season well with salt and pepper.

    4. Serve in bowls topped with spoonfuls of the remaining soured cream and the fresh coriander accompanied by the warmed, spicy naan bread.

  • Commentaire:
    The spices in this impart a delicious, mild curry flavor which brings back memories of the Raj.

    SoupeSoupe de petits pois au chèvre et jambon de payspar Patrick (14/06/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500 g de petits pois frais écossés (soit 1 kg non écossés) ou de petits pois surgelés
    - 5 tranches de jambon de pays
    - 200 g de chèvre frais type chavroux
    - 1 bouillon cube de légumes
    - un filet d'huile d'olive
    - 30 cl de crème fleurette
    - 1 échalote
    - un peu de persil
    - noix de muscade
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    1. Faire revenir les petits pois pendant 5 minutes dans une casserole avec l'huile d'olive et l'échalote émincée.
    Pendant ce temps, diluer le bouillon cube dans 1,5 litre d'eau bouillante.

    2. Ajouter le bouillon aux petits pois et laisser mijoter pendant 20 minutes.

    3. A la fin de la cuisson, verser la crème et mixer. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.

    4. Au moment de servir, mélanger le chèvre avec le persil ciselé et former des petites quenelles. Les déposer sur la soupe au dernier moment avec quelques fines lamelles de jambon cru.

  • Commentaire:
    Moi je le fais simplement avec petits pois, 2 oirgnons. La crême et le chèvre sont optionnels.
    On peut évidemment utiliser des petis pois surgelés mais le résultat est un peu moins savoureux.
    Si vous ne voulez pas de petites cosses dans votre soupe, passez-la à la passoire avant de verser la crème.

    SoupeSoupe de potironpar Patrick (10/03/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 900 g de potiron
    - 450 g de tomates
    - 45 ml d'huile d'olive
    - 2 oignons
    - 2 céleris en branche
    - 1,5 l de bouillon végétal
    - 30 ml de purée de tomates (2 cas)
    - 1 bouquet garni
    - 2-3 tranches de lardons fumés
    - sel et poivre noir

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Couper le potiron en morceaux, enlever les graines et le faire cuire à la vapeur.

    2. Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir les oignons et les céleris pendant 5 minutes. Ajouter le potiron et les tomates et continuer à faire cuire pendant 5 minutes.

    3. Ajouter le bouillon, la purée de tomates et le bouquet garni. Assaisonner, puis porter à ébullition. Réduire la température, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.

    4. Laisser refroidir, enlever le bouquet garni et passer au mixer.

    5. Passer la soupe dans une passoire et remettre à chauffer dans la poêle. Réchauffer doucement, rectifier l'assaisonnement, servir dans des bols chauds, ajouter le persil et les lardons revenus.

  • Commentaire:
    - La saveur de cette soupe se développe davantage si la soupe est préparée à l'avance (une journée).
    - La peau du potiron s'enlève facilement après cuisson ... avant c'est plus sport!

    SoupeSoupe de queue de boeuf (Oxtail)par Patrick (29/11/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1,5 kg de queue de boeuf
    - 2 oignons
    - 2 carottes
    - 2 navets
    - 2 branches de céleri
    - huile
    - 2 l de bouillon (boeuf ou légumes)
    - 4 clous de girofle
    - gros sel, grain de poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Faîtes bien revenir les queues de boeuf dans l'huile (toutes les faces), puis mettez les dans une marmite.

    Pelez les oignons, piquez chacun de 2 clous de girofle, pelez les carottes et les navets, parez les branches de céleri. Mettez ces légumes dans une cocotte, versez le bouillon, ajoutez 1 cuillerée à soupe de gros sel.

    Portez à ébullition, puis ajoutez les morceaux de queue de boeuf et laisser mijoter 2h30 (La viande ne doit pas se détacher des os). Ajoutez 10 grains de poivre 20 minutes avant la fin de cuisson.

    Laissez refroidir et dégraissez.

    SoupeSoupe froide carottes celeripar Rosita / Ptit Chef (30/09/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 carottes
    - 6 tiges de celeri branche
    - 2 oignons frais
    - eau bouillante + 1 bouillon cube
    - huile d'olive
    - un peu de crème liquide bien froide

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Peler les carottes, les couper en rondelles, émincer les oignons. Laver le céleri et le couper en rondelles. Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond d'une cocotte. Y faire revenir l'oignon, ajouter carottes et céleri. Mélanger, faire revenir quelques minutes, saler, poivrer.

    Verser dessus de l'eau bouillante à hauteur. Ajouter le cube émietté, bien mélanger, puis fermer la cocotte et faire cuire 20 minutes après la montée en pression. Ouvrir, laisser un peu refroidir et mixer finement au mixeur plongeant.

    Filtrer au chinois pour obtenir une texture plus fine encore et réserver au frais 3 à 4h (voire une nuit).
    Verser dans de jolis verres, ajouter un trait de crème liquide et servir.

    SoupeSoupe glacée de courgette à la menthepar Rosita / Anne-Sophie Pic (03/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500 g courgettes
    - 2 cl d’huile
    - 40 g d’oignon blanc
    - 10 g d’ail nouveau
    - 50 cl fond blanc
    - 10 feuilles de menthe fraîche

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Dans une sauteuse, verser 2 cl d’huile d’olive et faire suer 40 g d’oignon blanc et 10 g d’ail nouveau (ou d’ail dégermé) émincé, sans coloration.
    Ajouter 500 g de courgettes (de préférence des courgettes beurre) taillées en fines lamelles, les saler légèrement puis faire revenir l’ensemble sans coloration.
    Mouiller à hauteur avec 50 cl de fond blanc et ajouter 10 feuilles de menthe fraîche.
    Cuire à feu vif.
    Retirer les feuilles de menthe, mixer puis passer au chinois.
    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et faire refroidir la soupe rapidement afin de lui garder une belle couleur.
    Servir dans des assiettes creuses, accompagnée d’un filet d’huile d’olive.

    SoupeSoupe légère aux brocolispar Rosita / Marmiton (07/02/2013)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 750 g de brocolis
    - 1 oignon
    - 1,4 l de bouillon de volaille dégraissé (ou eau + bouillon en cube) et bouillon des herbes
    - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
    - 30 g de pignons (facultatif)

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Emincer l'oignon.
    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou marmite, à feu moyen. Rajouter l'oignon, et faire fondre (il doit devenir translucide, sans trop dorer). Verser le bouillon et porter à ébullition.

    Pendant ce temps, nettoyer le brocolis. Détacher les petits bouquets, et émincer la tige en petits morceaux (peler éventuellement les morceaux les plus dur). Quand le bouillon bout, rajouter la tige dans la casserole. Couvrir, porter à ébullition, et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
    Ensuite, rajouter les bouquets, bien remuer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les bouquets soient tendres et s'écrasent bien à la cuillère.
    Hors du feu, mixer et rajouter éventuellement les pignons. Saler si nécessaire, et servir chaud.

    SoupeSoupe potiron coco gingembrepar Rosita / Marmiton (16/11/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 potiron
    - 1 boîte de lait de coco
    - 1 morceau de gingembre frais + gingembre en poudre
    - 1 cube de bouillon
    - 1 oignon
    - 1 ou 2 gousses d'ail
    - huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Couper la chair du potiron en gros cubes. Les faire rôtir à four chaud (200°C - thermostat 6-7) avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres - pour donner un goût plus prononcé mais aussi pour réduire le temps de cuisson de la soupe.

    Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole (celle dans laquelle vous voulez faire mijoter la soupe) oignon + ail + gingembre râpe, dans cet ordre.

    Ajouter le potiron et écraser le tout avec un presse-purée.

    Dissoudre le cube de bouillon dans un peu d'eau chaude, mélanger au lait de coco et ajouter peu à peu, jusqu'à obtenir la consistance et quantité desirée.

    Attention, le lait de coco ne doit pas bouillir.

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes, puis retirer du feu quelques minutes avant de servir, avec une ciabatta grillée par exemple.

  • Commentaire:
    Vous pouvez ajuster la quantité de gingembre, si vous voulez une soupe plus épicée, rajoutez quelques pincées de gingembre en poudre en fin de cuisson. Pour une soupe moins épaisse utiliser moitié lait de coco - moitié bouillon.

    SoupeVelouté de betteravespar Rosita / Journal des Femmes (26/02/2015)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 4 betteraves rouges crues (800 g bruts)
    - 1 oignon
    - 4 tomates ou une petite boîte de tomates en conserve (Mutti Polpa 400 g)
    - 1,5 l de bouillon de volaille ou boeuf (2 tablettes)
    - le jus d'1/2 citron
    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche
    - 20 g de beurre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1 Faire revenir quelques minutes l'oignon dans le beurre. Verser le bouillon et porter a ébullition.
    2 Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 1 heure à feu doux, jusqu'à ce que les cubes de betteraves soient bien tendres.
    Pour finir, mixer finement les légumes, ajouter la crème et le jus de citron.

  • Commentaire:
    Légume peu utilisé, la betterave rouge contribue à la recharge de l’organisme en potassium et magnésium.

    SoupeVelouté de poireauxpar Rosita (21/03/2017)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 4 poireaux
    - 1 grosse pomme de terre
    - 1 oignon moyen
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1/2 l de bouillon de poule (soit une bouillon cube dilué dans 1/2 l d'eau bouillante)
    - de 250 ml à 500 de lait entier selon la consistance
    - 1 cuillère à soupe de persil haché
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Détailler la partie blanche des poireaux en petits tronçons et les passer sous l'eau dans une passoire pour bien les laver.

    2. Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux, avec l'huile d'olive. Une fois qu'il est translucide, ajouter les poireaux et les faire revenir le temps qu'ils dorent un peu et qu'ils "fondent".

    3. Ajouter la pomme de terre coupée en morceaux, ainsi que le bouillon de poule. Laisser mijoter à feux doux pendant 35 minutes.

    4. Passer le tout au mixeur afin d'obtenir un mélange homogène assez fin. Ajouter le lait et utiliser le mixeur à nouveau. Rectifier la quantité de lait en fonction de la consistance de soupe souhaitée (plus il y a de lait, plus la soupe est liquide).

    PlatAgneau en papillote à la Rositapar Rosita / Patrick (17/07/2008)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    * Tranches de gigot ou côtes (250 g par personne)
    * Ail
    * Huile (d'olive)
    * Sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Préchauffez le four à 180°C
    Sur une feuille d’aluminium, mettre un peu d’huile, l’agneau, ail, poivrez salez et huilez un peu.

    Fermez la feuille d’aluminium, déposez sur une plaque au milieu du four et laissez cuire pendant 15 minutes (à 180°C).
    Découvrez la feuille et laissez encore 2 minutes au four.

    L’agneau doit être servi tendre et rosé.

  • Commentaire:
    Plusieurs essais ont montré que la basse température était meilleure pour l’agneau.

    PlatArtichaut poivradepar Patrick (20/06/2014)

  • Ingrédients:
    - Artichaut poivrade

  • Préparation:
    Casser tige à la main, couper au 2/3 de la hauteur (ie enlever 1/3 du haut), ficeler (vraiment utile ?), cuire 10 minutes à la vapeur.
    Manger feuille à feuille avec une vinaigrette.

  • Commentaire:
    Vendus à la pièce ou en bouquets les artichauts poivrade sont de petit calibre. Choisissez les avec des capitules bien fermés d'un beau vert violacé sans traces de dessèchement. La coupe du pédoncule doit être fraîche et franche sans traces noirâtres. Choisissez les jeunes et petits pour éviter le foin. Température de conservation entre 10 et 12°C à l'abri de la lumière.

    PlatArtichauts poivrade sautéspar Rosita / Chef Simon (04/02/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 artichauts (compter 1 artichaut par personne entrant en combinaison d'une garniture composée)
    - 2 échalotes
    - huile d'olive
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1 Casser les tiges. éliminer les grosses feuilles.
    2 Parer les extrémités. Tourner l'artichaut jusqu'aux feuilles tendres. Citronner pendant le tournage pour éviter toute oxydation.
    3 Couper en quatre et réserver dans une eau froide et citronnée.
    4 Chauffer l'huile d'olive.
    5 A feu modéré, colorer légèrement les faces des artichauts.
    6 Ajouter les échalotes ciselées et les suer sans coloration. Ajouter une belle branche de thym frais.
    7 Cuire à feu doux et à couvert huit à dix minutes.

    PlatAspergespar Patrick (09/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 kilo d’asperges d’Alsace
    - De l’eau
    - 1/2 cuillerée de sel
    - 1 morceau de sucre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Cette cuisson convient à toutes les asperges blanches ou violettes. Pour les vertes, le temps de cuisson est considérablement réduit.

    1. Coupez la base (un peu plus ligneuse) des asperges blanches de 2 cm environ. Epluchez les asperges, lavez-les.
    2. Plongez les dans l’eau froide salée (ici il y a débat). Rajouter le morceau de sucre et un peu de sel.
    3. Comptez un temps de cuisson de 20 à 30 minutes à petits bouillons pour un départ eau froide et 12 à 20 minutes pour un départ eau bouillante. La pointe du couteau doit pénétrer le talon du légume avec facilité, mais pas trop.
    4. Egouttez-les immédiatement. Si elles séjournent trop dans l’eau, elles deviennent spongieuses. Trop cuites, elle seront flasques et perdront de leur saveur.

    Servez tiède avec une mayonnaise.

  • Commentaire:
    Certains considèrent que l’asperge, comme la truffe ou le chocolat, est une "tueuse de vin". D’autres signalent des mariages réussis avec le Muscat d’Alsace, qui devient rare, avec seulement 3% d’encépagement. D’une manière générale, préférez un vin blanc très fruité mais sec.

    Piquer l'aperge à sa base: le couteau doit rentrer facilement. Après, chacun sa préférence, personnellement je préfère assez cuit.

    PlatAubergines grillées aux sardinespar Rosita (23/10/2016)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 1 kg aubergines ( ~ 6 aubergines moyennes, bien fermes)
    - 4 boîte de sardines natures ou à l’huile d’olive ou 12 sardines fraîches
    - 1 gousse d’ail
    - 8 branches persil
    - parmesan râpé
    - sel, poivre

  • Préparation:
    Préchauffer le four à 180°.
    Laver les aubergines et les couper en deux, les entailler en forme de croisillon sans jamais les percer et les avoir badigeonnées d’huile d’olive ail et persil.
    Les mettre au four pendant 20 minutes.
    Ouvrir les boîtes de sardines et mettre 4 les filets de sardines sur chaque demi aubergine.
    Saupoudrer avec le parmesan râpé.
    Remettre au four 20 minutes et servir chaud ou froid.

    PlatBaeckeoffe (Potée boulangère - Alsacien)par Patrick / Flammarion (09/12/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500 g de viande d'agneau (épaule ou collet)
    - 500 g de viande de porc (échine ou collet)
    - 500 g de viande de boeuf (poitrine, palette, joue, paleron : nécessite une cuisson plus longue, faire des morceaux plus petits)
    - 2 pieds de porc (facultatif)
    - 300 g d'oignons
    - 400 g de poireaux
    - 150 g de carottes
    - 1,5 kg de pommes de terre
    - Sel et poivre
    - 2 feuilles de laurier
    - 80 g de graisse d'oie ou de saindoux ou de beurre
    - 200 g de farine (pour sceller le baeckeoffe … facultatif aussi, mais joli)

    Pour la marinade :
    - 2 carottes
    - 1 oignon
    - 1 poireau
    - 1 échalote
    - 1/2 branche de céleri
    - 1 gousse d’ail
    - 3 branches de thym.
    - 1/2 feuille de laurier.
    - Sel et poivre.
    - 1 bouteille de Sylvaner ou de Pinot Blanc

  • Préparation: (duree approximative: 45 min + marinade)
    Couper les viandes et les pieds de porc en morceaux de 80 à 100 g.

    Eplucher, laver et couper en rondelles les carottes, l'oignon et le blanc de poireau prévus pour la marinade ainsi que l’ail et l’échalote. Ajouter à la marinade le thym, le laurier, le sel, le poivre, le vin et laisser mariner les viandes pendant la nuit.

    Eplucher les légumes de la potée : émincer oignons, poireaux, carottes. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

    Egoutter les viandes; réserver la marinade.

    Badigeonner l’intérieur d'une cocotte en terre avec de la graisse d'oie ou avec du saindoux. Disposer une première couche de légumes et de pommes de terre ; mettre les viandes dessus et couvrir avec le reste de légumes et de pommes de terre. Saler et poivrer ces éléments, par couches, en les empilant. Sur la dernière couche de pommes de terre, ajouter quelques lamelles de poireaux pour décorer (le vert, dans la longueur). Mouiller avec la marinade et, si nécessaire, pour que l'ensemble soit bien couvert, ajouter un peu de vin (oui) ou d'eau (non). Ne pas trop couvrir tout de même, sinon rien ne sera grillé.

    Poser le couvercle sur le récipient et sceller le pourtour de ce couvercle avec une pâte faite de farine et d'eau, ce qui a pour but de mieux garder la vapeur dans la cocotte.

    Cuire au four, moyen à chaud (180° à 200°), pendant 2 h 30.
    Avec du paleron en plus petits morceaux, échine et épaule d'agneau : 3 h à 200°C, puis baisser à 120°C (10/2016)

    01/2019 - Très bien et adapté à la cocotte : 700 g échine, 700 g épaule d'agneau, 700 g jarret de boeuf (à couper un peu plus petit), graisse de canard et cuire 3 heures à 200°C

    Servir dans la cocotte.

  • Commentaire:
    Vin: Sylvaner, Pinot Blanc ou Riesling.

    La traduction française de « Baeckeofe » est « Four du boulanger », car, jadis, les ménagères faisaient cuire ce plat chez le boulanger.

    Un grand plat de terroir, savoureux, parfumé et nourrissant.

    La cuisine Alsacienne / Pierre Gaertner & Robert Frédérick (Flammarion)

    PlatBarbecue - Keftas marocainespar Patrick (16/09/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500g de viande de boeuf et/ou de mouton
    - 1 cuillerée à café rase de cannelle
    - 1 ou 2 branches de menthe fraîche
    - 1 cuillerée à café de cumin
    - 2 cuillerées à café de piment doux
    - 1 pincée de piment fort (selon les goûts)
    - 1 demibouquet de persil
    - 1 demi bouquet de coriandre
    - 1 oignon
    - sel
    - une cuillerée à café d'huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Ciseler persil, coriandre et menthe en équeutant soigneusement.
    Mélanger avec la viande et les épices, l'huile d'olive
    laisser reposer une heure environ.

    Prendre alors l'équivalent d'un oeuf de poule de ce hachis dans la main légèrement mouillée et entourer une broche en lui donnant la forme d'une saucisse de 10 à 12 cm.
    Renouveler l'opération avec le reste du hachis.

    Faire griller rapidement sur charbon de bois en retournant souvent les broches (ne pas laisser dessécher) et déguster.

  • Commentaire:
    Vin: rosé de Collioure ou rosé d'Afrique du nord

    PlatBarbecue - Le bar entier dans sa peaupar Patrick (22/08/2008)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    * 1 bar de 1,8kg (vidé, mais non écaillé)
    * 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
    * 10 brins de romarin
    * 1 cuillerée à café de grains de fenouil
    * 1 cuillerée à café de persil
    * sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Prendre un bar entier de préférence à plusieurs petits. Ne pas l'écailler. Le vider en tirant les ouïes doucement, les entrailles suivront. Bien laver l'intérieur du poisson et le fourrer avec 1 cuillerée à café de grains de fenouil mélangés à 1 cuillerée à soupe de persil haché et 10 brins de romarin taillés finement.
    2. Avec un bon couteau, faire quatre ou cinq entailles profondes, en biais, sur les côtés charnus du poisson. Huiler tout le poisson, particulièrement les entailles, et les fourrer également d'herbes aromatiques. Saler et poivrer.
    3. Placer le poisson sur la grille du barbecue, à braise cendrée, ou sous le grilloir du four à une distance de 10 à 12cm au moins, ou sur un grill en fonte réglé sur thermostat "moyen".
    4. Au bout de 6 minutes, retourner le poisson, le laisser encore 6 minutes et le retourner à nouveau. Renouveler encore une fois l'opération en poussant la cuisson 3 à 4 minutes si l'on aime le poisson bien cuit.
    5. Pour servir, dépouiller le poisson: les écailles entraînent la peau sans problème.

  • Commentaire:
    Pour Rosita: 600g de loup portion (Le bar est appelé loup de mer en Méditerrannée ! Vous pêcherez donc un loup à Marseille et un bar à Cancale !)
    Sur le Téfal électrique: 6 minutes sur 5 (chaque face), puis 4 minutes (chaque face) (Jusqu'à ce que l'intérieur du poisson soit blanc).
    Faire 3 entailles sur le poisson (2 sur les petits) pour éviter que la peau se déchire.
    Bien huiler le poisson, les entailles, ainsi que la grille du barbecue Téfal. Bouger régulièrement avec une spatule pour éviter que la peau n'attache/Retourner avec des grosses spatules.

    Le poisson doit être bien grillé !

    PlatBarbecue - Viande fondante au miel et au sojapar Patrick (16/09/2004)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 200 g de filet mignon de porc
    - 200 g de queue de filet de boeuf
    - sauce de soja
    - miel d'accacia ou de fleurs

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Couper la viande en larges rondelles (environ 7 cm de diamètre).
    L'étaler dans un plat à fond plat.

    Préparer la sauce pour mariner la viande : mélanger 3 grosses cuillerées de miel et 3 cuillères à soupe de sauce de soja.
    Napper la viande avec la sauce et mettre au frais pendant au moins 2 heures en arrosant la viande de temps en temps.

    Cuire au barbecue.

  • Commentaire:
    2 heures, voire une bonne journee a laisser mariner au frais

    PlatBeignets de fleur de courgettespar Hélène Barale (17/06/2016)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 douzaines de fleurs de courgettes
    - 250 g de farine
    - 3 oeufs
    - 5 g de levure alsacienne
    - 20 cl de lait entier
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - quelques feuilles de persil ou du thym et ail (1 tête Ouganda)
    - sel, poivre
    - pour frire : 50 cl d'huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 10 min)
    Faire la pâte à beignet avec la farine, les oeufs, le lait, une cuillère à soupe d'huile, la levure.
    Bien mélanger. Laisser reposer.
    Ajouter le persil haché fin, le sel et le poivre.
    Faire les beignets en enrobant bien, une à une, les fleurs de courgette dans la pâte, et en les plongeant dans l'huile très chaude et abondante d'une poêle ou d'une friteuse. Les dorer des 2 côtés.

  • Commentaire:
    Laver les fleurs, les sécher, couper le pédoncule puis enlever le pistil.
    Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu de lait, si elle est trop liquide, un peu de farine.
    Pour 12 fleurs : 1 oeuf et diviser par 2 les ingrédients
    Pour réchauffer : 120 °C, sur une plaque en tôle, avec du Sopalin dessous

    PlatBewespaetzle (ou zizi de garçon, recette alsacienne)par Jeanne / Alice / Charlotte (21/02/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 kg pommes de terre farineuses cuites en robe des champs dans de l'eau salée (la veille, voire 2 jours avant)
    - persil
    - 3 oeufs
    - 2 oignons moyens
    - farine (250 g minimum)

  • Préparation:
    Râper les pommes de terre épluchées et cuites la veille (peut se faire au robot avec la râpe fine, celle pour les carottes).
    Ajouter persil, oeuf, oignons passés à la moulinette, un peu de farine (100g ?). Voir si on peut les rouler facilement, sinon corriger avec de la farine.
    Tester la cuisson d'une, puis corriger si nécessaire.
    Cuire dans de l’eau bouillante salée (2 à 3 minutes : dès qu’elles remontent laisser un petit peu et c’est près à servir ... l'oignon doit être cuit)

  • Commentaire:
    Servir avec de la salade verte et de la crême fraiche sur les bewespaetzles. Ajouter du vinaigre Melfor.

    On peut également les servir avec des lardons et des croûtons.

    PlatBlanquette de veau à l'anciennepar Chef Simon / Patrick (05/10/2012)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    - 2 kg de veau (poitrine - épaule)
    - 300 g de carottes
    - 300 g oignons
    - 3 gousses d'ail écrasées
    - 1 branche de céléri
    - 1 petit piment oiseau
    - 4 clous de girofle
    - 8 grains de poivre
    - 2 feuilles de laurier
    - trois / quatre beaux poireaux
    - (option) champignons frais cuits à blanc (eau + beurre)
    - (option) 15 petits oignons grelots (glacés à blanc)

    Pour la sauce :
    - 70 g beurre
    - 70 g farine
    - 1,5 litre de bouillon de cuisson
    - 2 jaunes d'oeufs
    - 10 cl de crème fraîche épaisse (>= 30 %)
    - muscade
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 45 min)
    1. Détaillez les morceaux de collier, poitrine, quasi, épaule en portion de 50 g. Évitez de dégraisser et dénerver en excès.

    2. Découpez oignons, 100 g de carottes en morceaux. Ficelez verts de poireaux et céleri.

    3. Verser de l'eau froide à hauteur, voire plus (3 l) pour qu'il reste assez de liquide pour maintenir la viande au chaud après avoir prélevé le bouillon pour la sauce (il sera peut être utile d'ajouter de l'eau en cours de cuisson de façon a ce que la viande soit toujours immergée). Ajoutez les épices dans une boule à thé. Ajoutez les feuilles de laurier.

    4. Porter à faible ébullition et cuire environ 1h30. L'ébullition doit se faire tranquillement. Couvrez mais pas entièrement d'un couvercle.

    Saler à mi-cuisson (soit environ après 45 minutes).

    Et ajoutez le reste des légumes pour servir avec la blanquette (200 g carottes , poireaux en sifflets ... ne pas trop cuire, 45 minutes maximum).
    En fin de cuisson avec une fourchette à viande, testez et prolongez si nécessaire.

    5. Cuire les champignons à blanc : réunir les éléments dans une russe (casserole) (2 litres d'eau - 1 bonne pincée de sel - un demi jus de citron - 125 g de beurre). Porter à ébullition. Plonger les champignons en une fois. Entiers s'ils sont petits ou en quartiers.
    Porter à ébullition quelques minutes.
    Laisser ensuite au repos quelques minutes hors du feu puis égoutter.

    6. Préparer les petits oignons : soit à l'eau bouillante et éplucher, soit à blanc.
    Eplucher les grelots et les faire revenir dans le beurre avec un verre d'eau et une petite cuillère à soupe de sucre, pendant 10 à 15 minutes.

    7. On décante (ou pas : je préfère garder la viande dans le liquide pour qu'elle ne dessèche pas), c'est à dire qu'on sépare la viande du liquide d'une part, mais aussi des légumes de la garniture. Garder au chaud la viande décantée (bain marie ou plat au four à 140°C, pas trop longtemps pour éviter le dessèchement).

    8. Pendant ce temps préparer la sauce (compter au moins 15 minutes, la laisser épaissir à feu doux). Verser le bouillon sur un roux d'abord hors du feu et ensuite reporter le mélange sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet. Rectifier l'assaisonnement. Crémer au dernier moment avec une liaison jaune d'oeuf-crème.

    9. Assembler le tout et envoyer !

  • Commentaire:
    Ecumer éventuellement. Vous verrez ce que nous qualifions "d'impuretés" n'est en fait qu'un mélange eau-gras-protéines. Cet ensemble forme une mousse qui vient en surface. En la retirant on enlève de la saveur, mais aussi des agents nutritifs.

    La cuisson lente permet une transformation idéale du collagène. Le muscle s'attendrit et se transforme. La fameuse écume retombe naturellement ce qui permet de profiter de toutes les valeurs et d'obtenir un bouillon clair et limpide.

    PlatBoeuf Bourguignonpar Patrick (08/12/2003)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 800 g de boeuf pour bourguignon (paleron par exemple)
    - 150 g de poitrine fumée
    - 4/5 oignons
    - 4/5 carottes
    - 1 bouquet garni (ou 2 feuilles de laurier)
    - sel, poivre
    - 1 bouteille de bon rouge assez bon + eau si nécessaire
    - 100 g de beurre
    - Un peu de farine

  • Préparation: (duree approximative: 45 minutes)
    Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

    Couper l'oignon en morceaux.
    Le faire revenir dans une poêle au beurre.
    Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

    Faire revenir les lardons et les verser dans la cocotte.

    Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits et les saupoudrer de farine.
    Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte.
    Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée.
    Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc.
    Saler, poivrer, ajouter au reste.

    Recouvrir le tout avec une partie du vin (et un peu d'eau si besoin, ne pas trop en mettre la viande va se rétracter, un peu sous le niveau de la viande) et faire mijoter quelques heures (3 heures minimum) avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

    Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin (ou de l'eau) si nécessaire.

  • Commentaire:
    Le secret est de bien faire revenir la viande à feu fort pour qu'elle soit très dorée voire presque noire. Plus le plat aura mijoté très doucement avec des phases de repos, meilleur il sera (3 jours c'est encore mieux).
    Se fait tres bien en une seule cuisson, mais il est vrai que réchauffé c'est encore meilleur !
    On peut ajouter des champignons des bois (bolets ou cèpes).
    Servir bien chaud avec une purée maison, des pommes vapeur ou encore des pâtes fraîches.
    Vin recommandé: un bon Bourgogne

    Attention à ne pas faire (ré)chauffer la cocotte trop rapidement, sinon cela risque d'attacher: feu doux.

    Au départ, laisser le couvercle entrouvert pour que la sauce soit assez épaisse. Si cuit en une fois : 5 heures avec du paleron.

    PlatBoeuf mariné à la japonaisepar Rosita (23/05/2017)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500 g de faux-filet de bœuf en fines lanières
    - 4 cuillères à soupe de saké (ou de xérès sec, noilly prat, vermouth sec...)
    - 8 cuillères à soupe de sauce soja
    - 3 cm de gingembre frais
    - 1 cuillère à soupe de sésame grillé
    - 15 g d'oignon cébette

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Faire mariner les lanières de viande, pendant 2 heures, dans un mélange de 2 cuillères à soupe de saké, 4 cuillères à soupe de sauce soja et le gingembre.
    2. Faire chauffer une poêle, ajouter la viande a feu vif et ajouter le reste de saké et de sauce soja.
    3. Ajouter le sésame and la cébette.

    PlatBoudins (blancs ou noirs) aux pommespar Rosita / Marmiton (24/02/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 2 boudins (blancs ou noirs)
    - 3 pommes
    - 2 Oignons
    - 3 cuillères à soupe de miel
    - 10 g de beurre
    - poivre

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Eplucher les pommes, les couper en lamelles. Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec très peu de beurre. Les tourner régulièrement. Réserver

    Pendant que les pommes cuisent couper les oignons en petits et commencer à les faire dorer à feu doux dans du beurre, blondis, ajouter du miel, et continuer à cuire à feu doux jusqu'à avoir une belle couleur dorée d'oignons confits. Réserver.

    Faites revenir les boudins blancs dans un poêle, les retourner de temps en temps afin qu'ils dorent (10 à 15 minutes). Poivrez.

    Servir dans la même assiette : boudins sur un lit de confits d'oignons au miel et pommes cuites chaudes.

    PlatBoulettes de viandepar Rosita / Marmiton (21/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 kg de viande hachée (boeuf, agneau)
    - 2 oignons moyens hachés
    - 2 tomates pelées et coupées en cubes
    - persil ou coriandre hachées
    - sel, poivre
    - cumin, paprika
    - huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Mélanger à la main dans une jatte la viande hachées avec les oignons, sel, poivre, 1 belle cuillère à café de cumin et les herbes (à doser selon les goûts).

    Mettre dans une casserole les tomates mondées (= pelées) avec un peu de sel, du paprika, et de l'huile d'olive.
    Porter à feu doux pendant 30 min.

    Pendant ce temps, former des boulettes de viande avec la main.
    Les fariner éventuellement.

    Les faire dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile pendant 15 min.
    Egoutter et remettre les boulettes dans la sauce tomate, laisser chauffer quelques instants et servir.

    PlatBoulettes de viande alsaciennespar Patrick (09/03/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 800 g de hachi mélange (boeuf / porc)
    - 100 g de mie de pain
    - 2 oeufs
    - 1 petit oignon
    - sel
    - persil

  • Préparation:
    Trempez la mie de pain dans de l'eau
    Essorez cette mie de pain.
    Mélangez la viande, ajoutez les oeufs, la mie de pain, l'oignon, le persil haché, saler.
    Faites de petites boulettes de viande .
    Faites revenir les boulettes de viande dans de l'huile de chaque coté (compter 15 minutes de cuisson).

  • Commentaire:
    Dégustez les boulettes de viande avec une salade verte.

    PlatButternut Squash, Coconut and Lamb Stewpar Wahington Post (09/12/2015)

  • Ingrédients:
    - 3 pounds boneless leg of lamb, trimmed of excess fat, then cut into bite-size chunks
    - 2 medium cloves garlic, minced
    - 2 teaspoons minced ginger root (from 1-inch piece peeled ginger root)
    - 1 small butternut squash (1 to 2 pounds), peeled and cut into bite-size pieces (may substitute 2 cups pre-cut butternut squash pieces)
    - 1 medium turnip (4 to 6 ounces), peeled and cut into bite-size chunks
    - 1 tablespoon ground coriander
    - 2 teaspoons mild or hot curry powder
    - 1 teaspoon ground turmeric
    - 1/4 to 1/2 teaspoon cayenne pepper, or to taste
    - 1 1/4 cups coconut milk (do not use low-fat)
    - 1 1/2 cups low-sodium chicken broth

  • Préparation:
    Heat the oil in a large skillet over medium-high heat. Add the lamb pieces and cook for 5 to 7 minutes, stirring to make sure the pieces are lightly browned on all sides.

    Add the garlic and ginger; cook for 2 minutes, stirring frequently. Transfer the mixture to a 5-quart slow cooker.

    Add the squash, turnip, coriander, curry powder, turmeric, cayenne and salt, stirring to mix well, then add the coconut milk and broth; stir to combine. Cook on 110 degrees for 6 hours or until the lamb is falling-apart tender, stirring once or twice during cooking. Taste and add salt as needed. Serve hot.

    Serve over steamed white rice.

    PlatCabri grillépar Patrick / Rosita (22/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 demi cabri (1,2 kg)
    - Ail, sel, poivre, huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    - Détailler le cabri en morceau (5 cm)
    - Faire mariner 1 heure avec de l’ail, sel, poivre et de l’huile d’olive.
    - Faire cuire 1 heure à la sauteuse (faire griller au départ, puis, une fois saisi, à feu doux).
    - Faire ensuite cuire 30 minutes à découvert sur une feuille d’aluminium au four à 200°C
    - C’est confit et c’est délicieux !

  • Commentaire:
    Bon cabri : Volailles Estevez, Halle de Rive, Genève

    PlatCannelloni aux blettes, à la ricotta et au thympar Rosita / Epices et Moi (10/10/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    La pâte pour 500 g de cannelloni maison :
    { 18 rectangles de pâte du commerce }
    - 400 g de farine de blé dur
    - 4 oeufs
    - 8 cl d’huile d’olive
    - 10 g de sel

    La garniture :
    - 700 g de blettes
    - 500 g de ricotta
    - 2 échalotes pelées et hachées
    - 1 gousse d’ail pelée et hachée
    - 1 bouquet de thym frais
    - 30 cl de bouillon de légumes
    - 10 cl d’huile d’olive
    - 1 belle pincée de paprika
    - Fleur de sel
    - Poivre noir du moulin
    - 1 filet de citron

  • Préparation: (duree approximative: 45 min)
    * Réaliser la pâte des cannelloni :
    Verser la farine dans le bol du robot, ajouter les oeufs, le sel et 8 cl d’huile d’olive.
    Faire tourner le robot quelques minutes à vitesse lente de façon à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la cuve. Si elle ne se décolle pas, incorporer un peu de farine, si elle est trop sèche, incorporer un peu d’huile d’olive ou d’eau froide.
    Former une boule de pâte et l’envelopper de film alimentaire. La laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
    Etaler la pâte par petite quantité au laminoir de préférence, ou au rouleau sur une épaisseur de 1mm.
    Couper 18 rectangles, et les faire sécher sur un plan de travail légèrement fariné pendant 2 à 3 h.

    * Pendant ce temps, nettoyer les blettes : Oter la partie dure des feuilles et les fils des tiges. Emincer les tiges finement, ainsi que les feuilles.
    Faire revenir les échalotes et l’ail dans une grande poêle dans la moitié de l’huile d’olive, 2 minutes, à feu moyen.
    Ajouter les tiges et le vert des blettes, mélanger et laisser cuire 5 minutes.
    Verser la moitié du bouillon, saler si nécessaire, et poivrer.
    Prolonger la cuisson de 12 à 15 minutes sur feu moyen.
    Déposer le tout dans un saladier et laisser refroidir.
    Plonger les rectangles de pâte 4 à 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante et salée.
    Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide. Les huiler légèrement afin qu’ils ne collent pas.
    Les déposer à plat sur un plan de travail.

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un plat, écraser la ricotta et ajouter le paprika. Saler et poivrer.
    Mélanger la ricotta et les blettes avec une fourchette.
    Répartir le mélange ricotta-blettes tout au long d’un côté des rectangles de pâte.
    Les rouler délicatement pour obtenir de gros cannelloni.
    Les disposer dans un plat à gratin et les parsemer de thym frais.
    Arroser avec le reste de bouillon et d’huile d’olive (Rosita ne le fait pas).
    Parsemer d’un peu de paprika.
    Enfourner pendant 15 minutes. Servir aussitôt.

    PlatCannelloni haricots verts et ricottapar Rosita (13/10/2013)

  • Ingrédients: (pour 3 personne(s))
    - 6 plaques de lasagnes
    - 400 g de haricots verts fins (du jardin si possible)
    - 5 cuillères à soupe de ricotta
    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    - 6 pincées d'emmental râpé
    - 500 g de coulis de tomate
    - 20 feuilles de basilic
    - 1 gros oignon
    - huile d’olive
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    1. Équeutez vos haricots verts, lavez les et faites les cuire a la vapeur pour 15 minutes
    Pendant ce temps, faites cuire vos 6 plaques de lasagnes dans une casserole d’eau salée pendant 7-8 minutes.

    2. Mélangez la ricotta, la crème fraîche, le basilic(couper), puis salez et poivrez.
    Préparez votre coulis de tomate. Faire revenir l’oignon couper dans l’huile d’olive pour 10 minutes et après ajouter les tomate concasse
    Lorsque vos plaques sont cuites, étalez les sur un linge humide. Attention ça brûle !

    3. Égouttez vos haricots verts, et plongez les dans un saladier rempli d'eau froide et de glaçon. Cela permettra de stopper la cuisson et de garder la couleur.
    Préparez un plat passant au four, placez de la sauce tomate jusqu'à recouvrir le fond de votre plat.
    Attendez que vos plaques de lasagne refroidissent un peu, puis étalez votre préparation à la ricotta sur chaque plaque.

    4. Placez un fagot de haricots verts sur un des bords puis roulez comme un maki votre plaque de lasagne sur elle-même. Vos haricots se trouvent au centre de la plaque. Recommencez l'opération avec les plaques restantes.

    5. Déposez vos cannellonis sur le lit de coulis de tomates.
    Recouvrez chaque cannelloni de coulis de tomates restant, puis déposez un peu d'emmental râpé dessus.

    6. Passez le tout au four quelques minutes pour gratiner l'emmental (180°C, pas trop longtemps, puis baisser sur 120°C)

  • Commentaire:
    Attention à ne pas laisser les plaques de lasagnes superposées ... elles collent!

    PlatCannellonis aux courgettes, basilic et chèvre fraispar Rosita (03/07/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 12 cannelloni
    - 8 petites courgettes de Nice
    - 2 gousses d'ail
    - une poignée de feuilles de basilic frais
    - 200 g de chèvre frais
    - parmesan râpé finement
    - 2 jaunes d'oeuf
    - 20 cl de crème fraîche
    - huile d'olive
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Soit on utilise des cannellonis sans cuisson préalable (type Panzani), soit cuire les cannellonis 5 minutes à l'eau bouillante, puis les égoutter.

    Râper très finement les courgettes avec une mandoline. Peler et émincer la gousse d'ail.

    Faire revenir dans l'huile l'ail avec les courgettes. Saler et poivrer.

    Après 10 mn de cuisson, ajouter le chèvre frais émietté (Rosita enlève la peau du chèvre frais de type Soignon) et les feuilles de basilic émincées. Prolonger la cuisson encore 5 mn.

    Remplir les cannelloni avec la préparation, en prenant soin d'en laisser l'équivalent de 3 cuillères à soupe + le jus de cuisson.

    Dans un mixer, mettre le jus de cuisson, le reste de courgettes au chèvre, 20 cl de crème fraîche et les jaune d'oeufs.

    Assaisonner et mixer jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Mettre l'huile d'olive dans le plat et disposer les cannelloni dans un plat à gratin. Verser la sauce par-dessus. Saupoudrer de parmesan.

    Cuire au four (210°C) pendant 20 mn.

  • Commentaire:
    Végétarien

    PlatCarpaccio de bœuf, roquette et parmesanpar Rosita / Marmiton (08/03/2008)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 400 g de carpaccio de bœuf (Rond de gîte) (100 g / personne, 150 g / personne si repas principal)
    - 3 cuillères à soupe de pignons de pin
    - 100 g de parmesan (bloc)
    - 3 branches de basilic
    - roquette (ou autre salade)
    - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - une moitié de citron jaune
    - poivre
    - facultatif: 4 cuillères à soupe de tapenade verte
    - facultatif: pour la couleur : tomates séchées, olives noires au naturel en boîte

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
    Répartissez le carpaccio de bœuf en rosace sur 4 assiettes.
    Facultatif: nappez légèrement les tranches de bœuf de tapenade (1 cuillère à soupe par assiette).
    Parsemez de copeaux de parmesan, de pignons de pin et de feuilles de basilic ciselées.
    Poivrez, mélangez jus de citron et huile d’olive, arrosez la viande du mélange et gardez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
    Ajouter de la roquette fraichement lavée sur le bel arrangement.

    On peut rajouter des tomates séchées coupées en petits morceaux et des olives noires en rondelles.

  • Commentaire:
    En plat ou en entrée.
    De préférence dans un morceau de boeuf bien sanguin et non gras (Rond de gîte par exemple).
    Le citron cuit le boeuf ... à laisser plus ou moins longtemps selon ses préférences.

    PlatCarré d'agneau basse températurepar Patrick (03/10/2011)

  • Ingrédients:
    - 2 carrés d'agneau d'environ 400 g. demandez à votre boucher de les manchonner et de les détalonner)
    - une noix de beurre et une goutte d'huile
    - 1 c à s de romarin
    - sel poivre du moulin et huile d'olive

  • Préparation:
    1) Une demi heure avant sortez votre viande du réfrigérateur.
    2) Allumez votre four à 80°(th3) et placez-y votre plat de cuisson vide.
    3) Assaisonnez votre viande au sel poivre du moulin.
    4) Dans une poêle bien chaude déposez une noix de beurre et un peu d'huile et faites saisir sur toutes ses faces en insistant sur la partie grasse la viande environ 4 minutes, puis, posez vos carrés d'agneau dans votre plat chaud saupoudrez de quelques brins que romarin et enfournez au milieu de four
    5) Cuisson 1 heure30 minutes.

    Si vous le souhaitez vous pouvez faire patienter votre carré d'agneau couvert au four à 40°c pendant une heure supplémentaire.

  • Commentaire:
    Expérimentation Brumath 25/04/2011 : une couronne d'agneau de pré-salé (1,2 kg), saisir dans une poêle en fonte (5 minutes), puis cuire 2 heures à 100°C

    PlatChausson au jambonpar Rosita / Marmiton (09/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte feuilletée (HERTA TRESOR DE GRAND MERE Pâte feuilletée épaisse 285 g)
    - 3 tranches de jambon
    - 10 cl de crème épaisse (pas liquide, ça coule partout)
    - quelques rondelles de bûche de chèvre ou du gruyère râpé suivant les goûts
    - 3 oeufs
    - huile d'olive
    - beurre
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Dérouler la pâte feuilletée dans un plat beurré allant au four. Sur une moitié, étaler la crème, jambon haché, le fromage, et enfin, faire 2 puits pour placer les oeufs. Saler et poivrer.

    Replier la deuxième moitié de pâte de façon à former un gros chausson.
    Bien fermer les extrémités (Rosita met de la farine mélangée avec de l'eau sur le bord inférieur, place le bord supérieur et fait un ourlet)

    Badigeonner le dessus d'huile d'olive et faire cuire à four assez chaud (thermostat 7/210°C) une vingtaine de minutes.

    PlatChausson aux restes de pot au feupar Rosita (01/03/2017)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - pâte feuilletée (HERTA TRESOR DE GRAND MERE Pâte feuilletée épaisse 285 g)
    - restes de pot au feu (un bon bol)
    - 1 gros oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 1 bouquet de persil
    - 1 œuf
    - 1 louche du bouillon du pot au feu
    - sel, poivre
    - une tranche de pain de mie et du lait
    - un peu du gruyère ou Comté

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Préparez la farce des chaussons:

    Hachez finement la viande, les oignons, l'ail et le persil.
    Trempez un peu de mie de pain dans une bol de lait.
    Mélangez intimement avec du gruyère, l'œuf et la louche de bouillon.
    Salez, poivrez.

    2. Étalez la pâte feuilletée.

    3. Découpez-la en cercles (un bol peut servir d'emporte-pièce , ou ces petits appareils pour chaussons et raviolis), puis étalez légèrement d'un coup de rouleau, pour allonger le cercle.

    4.Posez une bonne cuillère à soupe de farce sur une moitié du cercle,
    Fermez comme un chausson et soudez avec un peu d'eau ou de lait.

    5. Mettre au four : 200 dégrées pour 20 minutes (ou moins, bien surveiller)

  • Commentaire:
    Mangez chaud avec une salade verte.

    PlatChou-fleur au rizpar Rosita / Marmiton (09/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 chou-fleur
    - 250 g de riz
    - 1 gros oignon
    - 150 g de lard fumé
    - 100 g de gruyère
    - 20 g de beurre
    - 1 cube legumes

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)

    Laver et mettre en bouquet le chou-fleur.

    Dans la cocotte-minute, faire chauffer le beurre, ajouter l'oignon coupé en rondelles et le lard fumé. Faire dorer.

    Ajouter le chou-fleur en bouquet et le cube et faire revenir puis ajouter le riz.
    Ajouter 375 g d'eau, sel poivre. Fermer la cocotte.

    Laisser cuire 10 mn après le départ.

    Servir avec du gruyère dessus.

    PlatClafoutis aux champignonspar Cuisiner les champignons (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 250 g de champignons crème (voire 350 g bruts)
    - 150 g de farine
    - 3 œufs
    - 5 g de sel fin

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Nettoyer les champignons et les émincer. Les faire cuire dans le beurre, pendant quelques minutes.
    Les égoutter et réserver leur jus de cuisson.
    Allonger ce jus avec de l’eau chaude pour avoir un volume total de 20 cl.
    Confectionner un appareil avec la farine, 5 g de sel, les œufs entiers et les 20 cl de jus de cuisson allongé. Incorporer les champignons. Verser le tout dans une tourtière (moule à manqué 24 cm) bien beurrée.
    Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes.

    PlatCourge butternut au four (coupée en 2)par Panier Fraîcheur 06 (20/11/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - courge butternut (ou autre)
    - oignons
    - lardons
    - brique de 25 cl de crème fraîche allégée
    - fromage à raclette (ou autre)
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 min et 80 cuisson)
    Coupez votre courge en son milieu (Rosita épluche) et retirez les pépins, disposez-la sur votre plaque de cuisson, soupoudrez légèrement de sel et mettre au four préalablement chauffé à 200°C une dizaine de minutes pour laisser sortir l'eau (à vider).
    Emincez ensuite vos oigons et les faire revenir dans une poële avec un fond d'huile d'olive, lorsque les oignons sont caramélisés, y ajouter les lardons, les faire revenir, puis rajouter la crème fraîche.
    Une fois ce mélange lié, le disposer sur les moitiés de courge et remettre au four pendant 60 minutes.
    Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, disposez des tranches de fromage à raclette sur les courges.

    PlatCourgettes à la mentonnaisepar Rosita (14/06/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 courgettes de 220 / 250 g chacune
    - 250 g d'épinards surgelés
    - 1 dl d'huile d'olive
    - 80 g de parmesan râpé
    - 1 gousse d'ail
    - 1 cuillère à soupe de persil haché ou ciboulette
    - sel / poivre

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur.
    Inciser la pulpe à 1 cm du bord et y pratiquer 7 ou 8 petites entailles (comme un treillis)
    Les saler et les laisser dégorger à l'envers sur du papier absorbant.
    Les éponger et les dorer a l'huile d'olive.
    Les égoutter.

    Retirer la pulpe, la hacher et lui ajouter un volume égal d'épinards blanchis, hachés et étuvés au beurre et 40 g de parmesan;
    Remplir les demi-courgettes avec cette farce.
    Les mettre dans un plat à rôtir. Les parsemer du reste de parmesan râpé, une pointe d'ail et du persil haché.
    Arroser d'huile d'olive et faire gratiner au four préchauffé à 220°C pour 20-30 minutes

    PlatCourgettes farcies au thon et au rizpar Rosita (14/10/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 courgettes
    - 100 g de riz cru ou 200 g de riz cuit
    - 200 g de thon au naturel
    - chapelure
    - 2 c. à s. d'huile d'olive
    - 1 oignon
    - 5 brins de persil
    - poivre
    - 1 boîte de tomates concassées fines (Polpa Mutti)
    - 50 g gruyere
    - sel

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).

    Préparation de la farce :
    1. Faites égoutter le thon en conserve.
    2. Faites cuire le riz selon le temps indiqué sur le paquet.
    3. Nettoyez les courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur et évidez la chair en les creusant.
    4. Réservez la chair. Hachez l'oignon et le persil.
    5. Faites revenir à l'huile d'olive l'oignon et et la chair des courgettes
    6. Ajoutez le riz cuit, le fromage et le thon émietté. Saupoudrez de persil, salez et poivrez.

    Cuisson des courgettes farcies :
    1. Remplissez les courgettes de cette farce.
    2. Placez-les dans un plat allant au four et préalablement beurré.
    3. Nappez les courgettes de sauce tomate. Saupoudrez de chapelure.
    4. Faites cuire 30 minutes à four doux en surveillant la cuisson. Les courgettes doivent rester fermes.

    PlatCôte de boeuf gratinée moutardepar JB CPT (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Côte de boeuf
    - Moutarde, chapelure, herbes.

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Faire saisir la côte à la poêle puis dans un four chaud 15 minutes à 200 pour une côte épaisse.
    Essayer de la garder saignante.
    Pendant ce temps préparer un mélange moutarde, chapelure, herbes.
    Après 15 minutes, la sortir et badigeonner avec le mélange.
    Remettre un petit moment (5 min) au four pour que cela gratine voilà.

    En tout 20 minutes max de cuisson ... saler poivrer bien sur.

    PlatCôtes de porc super tendrespar Charlotte / Germain (10/11/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 côtes de porc (minimum 200 g par côte ie 1,5 cm d'épaisseur, dans l'échine de préférence, plus gras, moins sec)
    - Sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    - Faire bien griller les côtes à l'huile dans une poêle, saler poivrer.
    - Faire des papillotes individuelles avec une feuille d'aluminium ... bien les fermer ... cela veut dire étanche.
    - Au four à 150°C pendant une heure.
    - Super tendre !

  • Commentaire:
    - Peut se faire avec des côtes panées
    - Reste tendre longtemps au four ... c'est un truc de restaurateur ... idéal pour des invités en retard.
    - 1,6 kg à 4 (belles bêtes) : 1h15 à 150°C, puis 45' à 120°C (maintien chaud)

    PlatCrêpes (recette Brumath)par Patrick (03/12/2003)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    Pour 6 à 8 crêpes !
    - 3 oeufs
    - 250 g de farine
    - 25 cl de lait entier, puis 15 cl de bière et 10 cl de lait entier (crêpes plus onctueuses)
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    - 1 pincée de sel
    * si sucrée : 1 cuillère à soupe de rhum

    Pour 12 à 16 crêpes !
    - 6 oeufs
    - 500 g de farine
    - 50 cl de lait entier, puis 30 cl de bière et 20 cl de lait entier (crêpes plus onctueuses)
    - 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    - 2 pincées de sel
    * si sucrée : 2 cuillères à soupe de rhum

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    1. Battre 3 oeufs, ajouter 1/4 l de lait, puis progressivement 250 g de farine tamisée en pluie ... et attention aux grumeaux !!
    2. Ajoutez sel, huile, rhum et mélangez
    3. Ajoutez 1/4 l de lait (ou 1/4 de l de bière ou autre mélange) puis mélangez
    4. Laissez reposer la pâte au frigo (si de la bière à été ajoutée, la pâte peut être utilisée de suite)

  • Commentaire:
    Il est possible de panacher lait et bière ... du moment que la pâte soit bien liquide comme il faut ! Et la bière en trop peut être consommée par le préparateur.
    Utilsez une bouteille plastique pour stocker, puis verser dans la crêpière.

    Version "Georges aime" : 25 cl lait puis 15 cl bière et 10 cl de lait ; induction 7

    6 crêpes épaisses

    Version Rosita = 2 fois le volume Georges aime, robot sur fouet (10 min), ajouter la farine petit à petit sur vitesse lente, cuire induction 6 et une louche par crêpe : meilleur que Patrick

    PlatCuisse de lapin au fourpar Lerda (07/12/2016)

  • Ingrédients:
    - Cuisse de lapin fermier

  • Préparation: (duree approximative: 1 min)
    Un peu d'huile et 25 minutes au four à 180°C sur une plaque en tôle, chair vers le haut.

    PlatCuisse de poulet au fourpar Patrick (17/01/2017)

  • Ingrédients:
    - Cuisse de poulet fermier
    - Poudre curry
    - Huile d'olive

  • Préparation:
    Mixer huile et poudre
    Badigeonner les 2 côtes
    Poudrer le côté peau et le faire cuire vers le haut

    Rosita aime :
    - 35 minutes à 180°C + 10 à 150°C pour une cuisse de 330 g (plaque en tôle)

    Patrick aime :
    - 30 minutes à 200°C - cuisse de 250 g (plaque en tôle ou céramique bord haut pour éclabousser moins)
    - 40 minutes à 200°C - cuisse de 300 g

    PlatCuissot de sanglierpar Germain (10/10/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Un cuissot pour 4

  • Préparation:
    - Faire revenir le cuissot sur toutes ses faces
    - Cuire 20 minutes au four à 240°C

    PlatCurry de Poulet (Mamie)par Carine (17/03/2004)

  • Ingrédients: (pour 4-6 personne(s))
    1 poulet coupe en morceaux
    4 cuilleres a cafe de curry en poudre
    3 oignons
    2 courgettes
    80g de raisins secs
    3 bananes
    1 brique de creme fraiche (ou lait de coco)

  • Préparation:
    1) Laisser gonfler les raisins secs dans l'eau chaude
    2) Dorer les morceaux de poulet dans un melange huile-beurre. Laisser mijoter 30 mins couvert
    3) Faire dorer les oignons+courgettes+bananes
    4) Ajouter les raisins+curry+sel+poivre+creme(ou lait de coco)
    5) Deposer les morceux de poulet dans un plat de service et napper de sauce.



  • Commentaire:
    Vous pouvez servir ce plat accompagne d'une semoule fine aux raisins secs ou d'un simple riz Basmati

    PlatCurry d’agneau à l’épinardpar Pauline (04/05/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    800 g d’agneau (gigot, à tailler en cubes de 3 cm)
    500 g d’épinards hachés (frais ou congelés, si on n’a pas)
    60 ml de crème fraîche
    120 ml de yogourt
    2 cuillères à café de garam masala (ou un autre type de curry)
    Une demi-cuillère à café de gingembre en poudre
    Une demi-cuillère d’ail à café écrasé
    2 cardamones pelées et légèrement écrasées
    1 bâton de cannelle
    4 cuillères de beurre clarifié (ghee) ou de beurre doux
    1 cuillère à soupe d’amande en poudre
    Une demi-cuillère de noix de muscade râpée
    Une demi-cuillère de piments forts en poudre
    Sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    1. Couper l’agneau en cubes de 3 cm et assaisonner avec l’ail et le gingembre (bien mélanger). Laisser reposer 20 minutes, puis ajouter un peu d’eau pour quasiment couvrir et cuire doucement 30 minutes.
    2. Mettre l’épinard dans une casserole couverte et chauffer à feu doux. Mélanger. Si l’épinard n’est pas assez fin, passer un coup de mixer
    3. Séparer la viande et son jus de cuisson, que l’on réserve. Faire cuire la viande dans le ghee, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée
    4. Ajouter les épices et le yogourt, laisser cuire jusqu’à absorption du yogourt et que la poêle soit quasiment asséchée (8 minutes environ)
    5. Ajouter les épinards, amande, noix de muscade et 180 ml du jus de cuisson. Cuire doucement 8 minutes en couvrant la poêle. Ajouter la crème et chauffer doucement
    6. Servir avec des chapatis et du yogourt

  • Commentaire:
    Garam signifie chaud en hindi et masala mélange. Le garam masala est un mélange d’épices aromatiques employé essentiellement pour parfumer les plats de l’Inde du Nord. On peut y ajouter des piments séchés pour en intensifier la « chaleur ». Le garam masala peut être utilisé en condiment sur les pakoras et les samosas ou mélangé au yaourt pour faire une délicieuse garniture.

    PlatDaube de boeuf provençalepar Patrick / Jean-Claude REY (20/03/2016)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Joues de boeuf (4)
    - Lard fumé (4 grosses tranches)
    - 3 carottes
    - 2 oignons
    - Sel et grains de poivre

    Marinade :
    - Vin rouge
    - 1 oignon finement coupé
    - 2 carottes
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - Laurier, thym, sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    La veille, préparer la marinade
    Couper les joues de boeuf en 8 et laisser une nuit au frigo.

    Dans une cocotte en fonte, faire revenir le lard coupé avec de l'huile d'olive.
    Ajouter 2 oignons émincés et les laisser devenir translucides.
    Réserver.
    Egouter la viande et conserver la marinade (solides et liquides).
    Faire revenir la viande, en plusieurs fois.
    Ajouter la marinade, louche par louche et laisser bouillir un peu à découvert pour réduire (10 minutes)
    Ajouter un zeste d'orange (1 demi boule à épices)
    Sel et grains de poivres
    Ajouter du vin à niveau et laisser mijoter 4 (commencer à tester la viande à 4 heures pour qu'elle ne soit pas trop cuite) à 5 heures (petites bulles - induction 4) à couvert.

  • Commentaire:
    La vraie daube, avec les zestes d'orange et sans vinaigre ou tomates.
    La joue de boeuf est le morceau idéal pour faire une daube fabuleuse.
    Avec du paleron : vérifier la cuisson à partir de 3 heures.

    PlatEpaule d'agneau confitepar Patrick (21/01/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 épaule d'agneau (demander au boucher d'enlever la palette)
    - 1 oignon
    - 1 verre de vin blanc
    - ail
    - option : des patates

  • Préparation:
    Enlever un maximum de peau et de graisse
    Dans une cocotte, faire revenir l'épaule dans l'huile d'olive sur tout les côtés.
    Ajouter 1 oignons et de l'ail, vin blanc, sel poivre.

    Faire cuire au four dans la cocotte 4h30 à 160°C.
    Aussi bien : 2h30 à 200°C

  • Commentaire:
    On peut ajouter des pommes de terre 1h30 avant la fin de la cuisson pour faire un plat complet.

    Epaule d'1,3 kg (avec os) pour 3

    PlatEpaule d'agneau farcie / L'espala d'agneu farcidapar Carnets de cuisine de Nice et du pays Gavot (26/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    • Une épaule d'agneau désossée par votre boucher (conservez les os pour une soupe ou un fond de sauce)
    • Un oignon et une gousse d'ail
    • Persil, thym séché en feuilles
    • Un oeuf
    • Deux tranches de mie de pain trempées dans du lait.
    • 100 grammes de chair à saucisse ou de petit salé haché fin
    • Sel, poivre, Huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 30 min)
    Une recette au lait, donc de la montagne, qui s'apprécie par temps froid. Un mélange de cuisson rôti/bouilli, caractéristique des cuisines économiques.
    Rappelons que la sauge est une herbe qui n'aime pas le mélange avec d'autres aromates.

    Faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés assaisonnés de thym et de persil. Ajoutez la chair à saucisse émiettée dès que l'oignon prend couleur. Laissez cuire à feu moyen cinq à dix minutes. Mélangez cette farce avec la mie de pain trempée dans le lait et bien pressée à la main, ainsi qu'avec l'oeuf battu. Salez et poivrez..
    Etalez l'épaule sur la planche et recouvrez-la de farce. Roulez-la sur elle-même et ficelez-la.
    Massez l'épaule reconstituée avec un mélange de feuilles de thym, de poivre et d'huile. Disposez-la dans un plat bien huilé.

    Cuisez votre épaule à four chaud (210°) pendant une heure en arrosant régulièrement avec le jus rendu. L'agneau rôti ne se sale qu'en fin de cuisson.

    PlatEpinards garnis aux oeufspar Rosita / Marmiton (21/03/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 kg d'épinards (congelés en branches, pas hachés)
    - 1 oignon
    - 8 oeufs
    - 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    - poivre, sel
    - beurre
    - gruyère

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Faire rissoler l'oignon haché dans le beurre, y ajouter les épinards, laisser cuire un peu, (éventuellement égoutter les épinards), mélanger avec la crème fraîche, le sel, le poivre et verser dans un plat à gratin

    Faire 8 creux dans la préparation pour y deposer les oeufs entier (ne pas casser les jaunes), parsemer de gruyère rapé et passer au four jusqu'a la cuisson total des oeufs (25 minutes à 180°C).

    PlatFaisan au chou et aux pommespar Rosita / Marmiton (21/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    Préparation : 1 h 30
    Cuisson : 1 h 30

    - 1 faisan
    - 2 bardes de lard
    - 1 chou pommé
    - 5 pommes grany
    - 30 cl de cidre
    - 10 cl calvados
    - 1 cuillère à café de paprika
    - 5 à 10 baies de genièvre
    - 20 cl de crème fraîche
    - 1 citron
    - huile, beurre
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 1 h 30)
    Blanchissez à l'eau salée, le chou coupé en quatre.

    Préparez le faisan, salez et poivrez l'intérieur, y mettre du thym, du romarin, puis bardez-laeavec les tranches fines de lard.

    Dans une cocotte en fonte, laissez-le bien dorer et cuire un peu dans de l’huile et du beurre. Lorsqu'il est bien doré de tous les côtés, flambez au calvados.

    Faites cuire dans un faitout à part le chou et les pommes coupées en rondelles avec le cidre, le paprika, les baies de genièvre et le jus de citron pendant environ 15 minutes.

    Sortez le faisan de la cocotte et mettez-y le chou et les pommes.

    Remettez le faisan et finissez la cuisson pendant 1 h min.

    Sortez le tout.

    Versez de la crème fraîche dans la cocotte, sur le jus de cuisson et laissez cuire quelques minutes à petit bouillon. Mettez en saucière et servez avec le faisan et les légumes.

  • Commentaire:
    Ne pas mettre trop de cidre, sinon le chou est trop trempé.

    PlatFilet de Rouget Barbetpar Patrick (10/08/2005)

  • Ingrédients:
    Filet de Rouget Barbet, salade de pousses d'épinard et Tapenade

    6 Filets de Rouget
    400 gr de pousses d'épinard
    4 tranches de pain de mie
    50 gr de beurre
    4 c à soupe d'huile d'olive
    2 c à soupe de vinaigre Balsamique
    100 gr d'olives noires
    50 gr d'Anchois
    50 gr d'amandes grillées
    1 gousse d'ail
    1 branche d'aneth
    1 branche d'estragon
    1 branche de coriandre
    1 branche de persil plat
    1 branche de cerfeuil

  • Préparation:
    Lavez les filets de rougets, parez le pain de mie, taillez les en croûtons. Les faires dorer rapidement dans un poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Réservez puis préparez la Tapenade mixer les anchois et les olives et ajouter de huile d'olive.

    Puis mélanger avec les pousses d'épinard avec les herbes. Ajouter la vinaigrette (vinaigre balsamique et huile d'olive). Faire cuire les rougets coté peau. Dressez sur l'assiettes la salade puis les rougets napper de la tapenade ajouter les amandes.

  • Commentaire:
    Recette de Yvan Zaplatilek / France2.fr

    PlatFilet mignon aux 4 épices et au mielpar leporc.com (19/01/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - filet mignon pour 4 personnes (600g à 800g)
    - 3c. à soupe de jus de citron
    - 4c. à soupe de sauce soja
    - 4c. à soupe de miel
    - 1c. à café de 4 épices
    - 4c. à soupe d'huile d'olive
    - un peu de sel

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Préparez la marinade avec tous les ingrédients cités ci-dessus.
    2. Faites mariner le filet mignon de porc pendant une heure environ au réfrigérateur en le retournant de temps en temps.
    3. Sortez le filet mignon de sa marinade et réservez-le.
    4. Faites dorer le filet mignon à la poêle avec une goutte d’huile d’olive environ 2 minutes sur toutes les faces.
    5. Préchauffez le four à 180°.
    6. Déposez le filet mignon dans un plat allant au four et nappez-le de la marinade.
    7. Laissez cuire environ 30 (voire 40 selon la grosseur des filets) minutes en arrosant régulièrement de la marinade.
    8. Coupez en fines tranches

  • Commentaire:
    Baisser sur 120°C pour garder au chaud

    18/01/2013 : 600 g à 2 ...
    02/02/3013 : 600 g et 40 minutes, parfait
    01/03/2013 : 490 g net (515 brut) et 35 minutes à 180°C puis baisser sur 120°C

    PlatFilet mignon farci à la sauge et au romarinpar Rosita / Marmiton (21/03/2017)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 filet mignon de porc pour 4 personnes (500 g)
    - 15 feuilles de sauge
    - 1 branche de romarin
    - du thym
    - 100 g de lardons fumés
    - 1 oignon
    - 1/2 cube de bouillon de boeuf
    - 400 g tomates concassées (1 boîte Polpa Mutti ou fraîches)
    - poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Inciser le filet sur toute la longueur, sur environ 3 cm de profondeur. Dans cette entaille, mettre 10 feuilles de sauge, du romarin, des lardons.
    Ficeler le filet mignon comme une paupiette.
    Faire chauffer de l'huile d'olive dans un cocotte, faire rotir le filet mignon sur toutes ses faces. Ajouter le reste de lardons, l'oignon coupé, puis les tomates, le thym, le reste de sauge, de romarin et le 1/2 cube de bouillon de boeuf.
    Faire mijoter une heure.

    PlatFleurs de courgettes farcies à la broussepar Rosita (21/06/2018)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 10 grosses fleurs de courgettes
    - 400 g de brousse au lait entier
    - 50 g de parmesan râpé
    - 1 oeuf
    - 2 pincées de thym
    - 2 pincées de romarin
    - Sel / poivre
    - Huile neutre (arachide, tournesol)

    Matériel : 1 poche à douille

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    Beaucoup enlève le pistil de la fleur de courgette, moi non, honnêtement je ne vois aucune différence.

    Dans un saladier mélanger la brousse avec l’œuf, le thym, le romarin, le sel, le poivre et le parmesan.
    Goûter afin de rectifier l’assaisonnement.

    À l'aide de votre poche à douille (c'est plus facile) ou d'une petite cuillère remplir
    Les placer sur la plaque de votre four (antiadhésive ou sur une feuille de papier sulfurisé) et badigeonner le dessus des fleurs à l'aide d'un pinceau.

    Enfourner à four chaud thermostat 6 (180°C), position haut et bas, pour 15 à 20 minutes environ.

  • Commentaire:
    Servir accompagnés d'une petite salade.

    PlatFoie d'agneau masalapar Rosita (23/09/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500 g de foie d'agneau

    - Liver 500 Grams. (lamb liver)
    - Coriander leaves 1 Bunch.
    - Lemon 1 Small. (optional)
    - Oil 2 Tablespoons.
    - 1 table spoon curry powder.
    - 1 onion
    - Turmeric 1 Pinch.
    - salt 1 To Taste.
    - ginger 2cm
    - garlic 2 heads
    - Red chili powder 1 Tablespoons.

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    1: Soak the liver pieces in milk for 30 mins to remove the bitterness.

    2: Throw away the milk and wash the liver thoroughly and put it in a bowl.

    3: To this add red chilli powder, salt, ginger, garlic and little oil and mix nicely.

    4: Put the marinated liver pieces and sauté for 5 mins till all the moisture dries off (no more signs of blood) and the liver slightly gets a golden color and transfer it to another plate.

    5: In the same pan add oil, whole garam masala (cardamom, clove and cinnamon), chopped onions and sauté. Add salt. When the onion turn slightly golden color add ginger & garlic , pinch of turmeric, chilli pd, let masala cook on a slow flame for 10 mins.

    6: Once done the masala oozes oil then add the liver pieces and mix thoroughly cover and cook for 2 mins. Remove the lid and add garam masala powder, chopped coriander leaves and little lemon juice mix and switch off the flame

    PlatFriture de jolspar Rosita (11/05/2011)

  • Ingrédients: (pour X personne(s))
    - 150 g de jols par personne
    - 1 bol de lait
    - 1 bol avec de la farine mélangée avec un peu de sel, poivre et piment de Cayenne
    - Huile d’arachide

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Ne pas nettoyer la jols, enlever les morceaux d’algues.

    2. Tremper la jols dans le lait puis la passer dans la farine. Tapoter pour supprimer l’excès de farine.

    3. Faire frire, par étape, dans une petite poêle remplie d’huile bien chaude (3 cm d’huile) pendant 8 à 10 minutes sans retourner les poissons.

    4. Pour la garder au chaud, la mettre au four dans un plat à gratin préchauffé à 120°C

  • Commentaire:
    La jols est un ensemble de petits poissons (éperlans, limandes , petits anchois , sardines, daurades, ...).

    On peut la mixer avec des oignons frits.

    Réchauffer à 120°C (plus, cela grillera trop)

    PlatGalette de poireaux et oignonspar Rosita (26/02/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 poireaux (480 g nets)
    - 3 oignons (500 g nets)
    - 150 g de farine
    - 150 g de crème fraiche entière semi liquide
    - 5 oeufs
    - 50 g d'emmental râpé (ou parmesan)
    - 50 g de beurre
    - 1/2 sachet de levure chimique (4 g)
    - 350 g de bouillon de volaille (1 cube délayé)

  • Préparation: (duree approximative: 2h30)
    1. Peler et émincer les oignons et les faire suer dans le beurre, dans une casserole.

    2. Laver les blancs de poireaux, les égoutter et les émincer finement. Ajouter les poireaux et le bouillon dans la casserole et laisser cuire 2 heures en remuant régulièrement. Bien laisser l'eau s'évaporer.

    3. Dans un bol, mélanger la farine et la levure (au fouet).

    4. Dans une terrine, battre les oeufs au fouet et ajouter la crème fraîche. Mélanger puis ajouter en pluie le mélange farine/levure et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

    5. Intégrer les légumes à la préparation et ajouter l'emmental.

    6. Mélanger le tout à la spatule et répartir dans un plat à tarte (environ 24 cm de diamètre) légèrement huilé préalablement.

    7. Cuire 30 min à 200°C.

    PlatGalette de viande (fleichkechele)par Charlotte (10/10/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 700 g de boeuf haché avec une tranche de lard fumé
    - 2 oeufs
    - 4 tranches de pain de mie
    - 2 oignons hachés
    - 2 gousses d'ail râpées
    - 15 cl de crème liquide
    - 2 cuillères à soupe de persil haché
    - Sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Mixez les tranches de mie de pain, puis ajoutez la crème.
    Mélangez bien tous les ingrédients de la recette sauf la farine et l'huile.
    Mettez un peu de farine dans une assiette, formez de petites galettes (kechele) avec la viande et roulez-les dans la farine.

    Faites chauffer un tout petit peu d'huile dans une poêle et faites griller les galettes sur feu assez fort 5 minutes d'un coté, 5 minutes de l'autre et encore 5 minutes à couvert.

    Retirez-les de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.

  • Commentaire:
    - Mixer une heure avant de cuire

    PlatGalette pommes de terre Lucienpar Lucien (23/09/2019)

  • Ingrédients:
    - 350 g de pommes de terre cuites (restes)
    - 2 oeufs
    - 3 cuillères à soupe de farine
    - un peu de gruyère

  • Préparation: (duree approximative: 5 min)
    - Mélanger en écrasant le tout
    - Faire des galettes et cuire : démarrer vif (8), puis baisser

    PlatGigot d'agneau aux pommes boulangères par Marmiton/Rosita (20/01/2008)

  • Ingrédients: (pour 6-8 personne(s))
    - 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
    - 8 grosses pommes de terre
    - quelques gousses d’ail en chemise
    - quelques brins de thym
    - 100 g de copeaux de beurre
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15min)
    Cuisson : 1hr 20

    Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).
    Peler, laver, sécher et tailler les pommes de terre en rondelles à l’aide d’une râpe. Les poser en couches égales dans le fond du plat et parsemer avec les copeaux de beurre. Déposer le gigot et enfourner.
    Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.
    Laisser cuire encore 15 min et le retourner à nouveau.
    Baisser le thermostat à 6 (180°C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min.
    Eteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min.
    Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprégnées d’un délicieux goût d’agneau.

    PlatGigot d'agneau confit aux herbes de Provencepar Rosita (10/10/2013)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 gigot environ 2 kilos
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 tête d'ail
    - 1 cuillère à soupe d'herbe de provence moulu
    - 1 cuillère à café de sel
    - Poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)

    1. Préchauffer le four à th 7 (210°c).
    2. Dans un bol, mélanger l'huile, les herbes, le sel et le poivre ( ajuster le poivre à votre convenance).
    3. Placer le gigot dans un plat allant au four .
    4. Masser le gigot avec le mélange.
    5. Couper la tête d'ail en deux (horizontalement).
    6. Placer une partie de la tête d'ail face contre le plat et l'autre face vers le haut.
    7. Enfourner le plat pendant 40 minutes à th 7 (210°c).
    8. Au bout de 40 minutes baisser à th 5 (150°c) et couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium.
    9. Faire cuire pendant environ 3h30 ( selon la grosseur de votre gigot) en arrossant régulierement le gigot avec son jus.

    PlatGratin de chou-fleur à la raclettepar Rosita / Marmiton (09/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 chou-fleur
    - 6 pommes de terre de bonne taille
    - 1 oignon
    - 300 g de fromage à raclette
    - 20 cl de crème fraîche
    - muscade, poivre, sel
    - 1 cuillère à soupe d'huile

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)

    Eplucher les pommes de terre et le chou-fleur, les faire cuire à la vapeur ou à l'eau selon les goûts.

    Emincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à une légère coloration.

    Préchauffer votre four à 220°.

    Huiler un plat à gratin et répartir le chou-fleur et les pommes de terre préalablement coupés en morceaux. Ajouter l'oignon.

    Mélanger la crème, la muscade, le sel et le poivre.

    Incorporer ce mélange au chou-fleur et aux pommes de terre.

    Recouvrir des tranches de fromage à raclette.

    Mettre au four environ 20 min afin de colorer le fromage.

  • Commentaire:
    Variante : on peut aussi y ajouter des lardons fumés préalablement revenus avec les oignons.

    PlatGratin de courge longue de Nicepar Patrick (22/08/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Une courge

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Huile d'olive au fond du plat.
    Couper des tranches assez de courge à la mandoline.
    Alterner courge, oignon émincé, crème, gruyère, sel poivre.
    Terminer par une couche de gruyère.

    Enfourner 1 heure à 1h30 à 200°C (tester au couteau la cuisson).

    PlatGratin de navetspar Rosita (11/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Navets (par exemple du Milan)
    - Beurre
    - Crème fraîche épaisse (2 grosses cuillérées)
    - Crème liquide ou lait lait (10 cl)
    - 2 œufs
    - Gruyère
    - Piment, sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 25 minutes)
    1. Eplucher les navets et les couper en rondelles
    2. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée
    3. Les égoutter et rincer à l’eau fraîche
    4. Les faire revenir dans le beurre dans une poêle
    5. Les placer dans un plat à gratin bien beurré et mettre le mélange crème + œuf + gruyère
    6. Au four, 30 minutes à 200°C, bien grillé et on se régale ! Un très bon plat végétatien

    PlatGratin de pates aux chou-fleur et brocolipar Rosita / Marmiton (09/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de pâtes
    - 250 g de choux-fleur surgelés
    - 250 g de brocoli
    - 1 œuf
    - 20 cl de crème fraîche liquide
    - gruyère râpé
    - lardons
    - herbes de Provence, sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15)
    Faire cuire les pâtes al dente.

    Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau afin d'y plonger le choux-fleur et le brocoli, compter 5-8 minutes de cuisson à partir du moment où l'eau bout à nouveau.

    Égoutter le tout.

    Dans un bol, mélanger l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poivre.

    Beurrer un plat à gratin, y déposer d'abord les pâtes, puis le mélange choux-fleur-brocoliet la préparation de crème

    Étaler le gruyère et saupoudrer d'herbes de Provence.

    Mettre au four 20 min thermostat 7 (210°).

    PlatGratin de pommes de terre aux blettespar Rosita (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 botte de côtes de blettes
    - 300 g de pommes de terre
    - une boîte de tomates (300 g environ)
    - 1 oignon
    - 1 à 2 gousses d'ail
    - huile d'olive
    - gruyere
    - sel, poivre, herbes diverses (selon ce qu'on a sous la main : thym, origan, basilic....)

  • Préparation: (duree approximative: 25 minutes)
    Epluchez les pommes de terre et coupez les en troncons de 1 cm.
    Faites cuires les troncons en vapeur pour 20 minutes,

    Faites bouillir de l'eau dans deux grands récipients.

    Pendant ce temps lavez les côtes de blettes.
    Séparez les feuilles des côtes.
    Coupez les côtes en gros tronçons, ce qui aide à enlever les fils.

    Faites cuire les blettes (côtes et feuilles) environ 15 minutes à l'eau salée.
    Egoutez le blettes

    Epluchez et émincez l'oignon puis faites le revenir à l'huile d'olive.

    Ajoutez les tomates et l'ail ecrase
    Salez, poivrez, ajoutez des herbes aromatiques.

    Dans un plat a gratin, ajoutez un peu d'huile d'olive
    Mettez une couche de troncons de pommes de terre, salez et poivrez
    Ajoutez une couche de blettes et une couche de la mixture de tomates et oignons
    Mettez une autre couche de pommes de terre, blettes et tomates.

    Saupoudrez de gruyere et faites gratiner environ 20minutes à 220°C (thermostat 7-8).

  • Commentaire:
    Végétarien

    PlatGratin de thonpar Rosita (26/11/2015)

  • Ingrédients:
    - Pâtes
    - Thon
    - Sauce tomate
    - Gruyère

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    - make sauce tomate with 1 box of tomatoes
    - boil pasta about 4 minutes less of cooking time
    - mix sauce tomate with 2 small boxes of tuna
    - put a handful of emmental cheese in pasta
    - mix everything together and bake in oven (200°C)

    PlatGratin-clafoutis de courgettes mozarella menthe pignonspar http://www.papillesetpupilles.fr (28/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    - Une courgette géante : 1.750 kg épépinée ou équivalent
    - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - 75g de pignons de pin
    - 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
    - 250g de mozzarella égouttée
    - 4 oeufs
    - 200 g de farine
    - 450 ml de lait
    - 1 gousse d’ail
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Lavez la courgette, épépinez-la et coupez-la en dés. Faites-la revenir dans les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu assez vif pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la gousse d’ail dégermée et hachée.

    Au bout de 20 minutes, la courgette doit être fondante et dorée.

    Torréfiez quelques minutes dans une poêle à sec les pignons de pin. Surveillez attentivement. Si cela noircit, les pignons deviennent amer.

    Coupez la mozzarella en cubes.

    Préparez l’appareil à clafoutis : Dans le bol du blender, mettez 4 œufs, 200g de farine, et 450ml de lait. Ajoutez les feuilles de menthe, le sel et le poivre et mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

    Préchauffez le four à 180°C.

    Répartissez les dés de courgette dans le plat à gratin.

    Ajoutez la mozzarella coupée en cubes et terminez en versant l’appareil à clafoutis.

    Enfournez et laissez cuire 40 minutes ... j'avais même laissé 1h15 pour
    Pour vérifier la bonne cuisson, enfoncez la lame d’un couteau en son cœur, elle doit ressortir sèche.

  • Commentaire:
    Plat végétarien

    PlatHachis Parmentierpar Patrick (16/04/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 kg de pommes de terre farineuses (Marabel, Bintje …)
    - 500 g de viande hachée (ou de bœuf bouilli de type reste de pot-au-feu)
    - 1 gros oignon
    - Persil
    - 100 g de beurre
    - 12,5 cl de vin blanc
    - 25 cl d’eau ou de bouillon
    - Sel, poivre
    - 12,5 cl lait
    - 1 jaune d'oeuf

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Si on utilise du bœuf bouilli, passer la viande au hachoir à grille fine.

    Peler les pommes de terre, les laver et les couper en quatre ; les faire cuire dans l’eau salée pendant 25 minutes.
    Pendant ce temps, émincer l’oignon, le faire suer dans un peu de beurre. Ajouter la viande hachée, le persil et faire rissoler. Saupoudrer d’une demie cuillère à café de farine, tourner et mouiller avec le vin et le bouillon.
    Assaisonner et laisser mijoter pendant 20 minutes environ.
    Préchauffer le four à 220°C.

    Pendant ce temps, préparer une purée de pommes de terre avec 100 g de beurre et un verre de lait chaud.

    Beurrer largement un plat à gratin, garnir le fond d’une couche de purée, étaler la viande et la sauce, puis recouvrir avec le reste de purée. Dorer au jaune d’œuf, strier avec les dents d’une fourchette et parsemer de flocons de beurre (il est aussi possible de mettre du gruyère, mais ce n’est pas la recette originale).

    Faire gratiner pendant 15 à 20 minutes.

  • Commentaire:
    Parmentier a introduit la pomme de terre en France en 1787.
    Dimensions du plat en porcelaine blanche pour 1 kg viande + 2 kg pommes de terre : 34 x 23 cm

    PlatIrish stew à la Guinnesspar Rosita (21/06/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))

    - 2 kg d'agneau (poitrine de préférence, collier )
    - 3 oignons
    - 1 kg de pommes de terre à chair ferme
    - 6 ou 7 carottes
    - 100 cl bouillon = eau + 2 cubes volailles ou (33 cl de bière Guinness + 25 cl de bouillon de boeuf chaud)
    - Branches de thym, laurier
    - Quelques branches de persil
    - Sel, poivre
    - Huile

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    Pelez les oignons et coupez-les en lamelles épaisses.

    Lavez, épluchez les carottes et coupez-les en gros tronçons.

    Détaillez la viande en gros dés .

    Dans une cocotte de grande dimension, faites dorer la viande de chaque côté dans un peu de matière grasse .

    Ajoutez les oignons, laissez suer quelques minutes puis mouillez avec la bière et le bouillon chaud .

    Ajoutez les morceaux de carottes, 2 branches de thym, une feuille de laurier, salez , poivrez et laissez mijoter à feu doux deux bonnes heures.

    Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux . Ajoutez-les au ragoût au bout d'1 h 30 de cuisson .

    Au terme de la cuisson, la viande et les légumes doivent être fondants . Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • Commentaire:
    Lavez et ciselez le persil , parsemez-en le ragoût avant de servir bien chaud.

    PlatJambon en croûte (pâte cuite)par Patrick (09/10/2016)

  • Ingrédients:
    - Jambon en croûte déjà cuit

  • Préparation:
    Réchauffer :
    1 h à 150°C pour le premier kilo, puis 30' par kg supplémentaires

    PlatJoue et queue de boeuf en cocottepar Mathieu L. (04/09/2008)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    * 1 kg de joue et 1 kg de queue de bœuf coupés en morceaux
    * 1 kg de carottes
    * Navets et tous autres légumes de saison
    * Oignons
    * 1 bouteille de vin blanc sec et gras, par exemple un blanc du Languedoc ou de Provence.
    * Sel, poivre, herbes aromatiques du jardin en quantité suffisante.

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    * Vous pelez et coupez les légumes en rondelles, vous les mettez dans une cocotte en terre (style plat à baeckeofe) avec les morceaux de viande, le sel, le poivre et les herbes.
    * Vous versez le vin et vous lutez la cocotte (c’est-à-dire que vous la fermez hermétiquement avec de la farine mêlée à de l’eau).
    * Vous mettez la cocotte dans le four à température élevée (thermostat 8-9 / 240°C) durant 15 minutes puis vous baissez la température (thermostat 3-4 / 110°C).
    * Vous laissez cuire pendant 4 à 5 heures pour obtenir une viande qui se sert à la cuillère.

  • Commentaire:
    Quelques morceaux de viande soit disant peu nobles peuvent procurer des plaisirs immenses. C'est le cas de la queue et de la joue d'un aimable bovin, du moment que la cuisson est lente et longue. En prime, il est difficile de faire plus simple.
    Ce plat ne nécessite aucune notion particulière de cuisine.
    Un vin rouge puissant, épicé et gourmand, par exemple le Côtes du Roussillon "Les Sorcières" Domaine du Clos des Fées 2003.

    PlatLangue de boeuf sauce cornichons câpres échalottespar Charlotte (22/05/2015)

  • Ingrédients:
    - Langue de boeuf (fraîche et nettoyée)

    Pour le bouillon :
    - 3 carottes
    - 3 poireaux
    - 1 navet
    - 1 oignon
    - 1 petite poignée de gros sel (4 cuillères à café rases)
    - 1 os à moelle (facultatif)

    Pour la sauce :
    - câpres
    - cornichons
    - 2 échalottes
    - champignons
    - vinaigre
    - beurre
    - farine
    - lait

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    * Cuisson de la langue :
    Rincer la langue à l'eau froide.
    Préparer le ingrédients du bouillon et faire cuire la langue à petits bouillons (environ 3 h).
    Tester avec une aiguille et peler la langue en fin de cuisson.

    * Pour la sauce :
    Hacher ensemble des cornichons, des câpres et des échalotes (en quantité équivalente).
    Les faire cuire avec du vinaigre, jusqu'à évaporation de ce dernier et les réserver.
    Faire un roux avec du beurre et de la farine (en quantité équivalente).
    Ajouter un peu de lait, puis compléter avec du bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
    Faire épaissir la sauce et ajouter la garniture de la sauce (les champignons peuvent être revenus dans du beurre avant)

    Servir la langue en tranche nappée de la sauce.

  • Commentaire:
    Pour une langue fraîche et nettoyée, inutile de changer l'eau et garder le jus. Peler la langue en fin de cuisson.
    Sinon Cuire la langue dans de l'eau bouillante jusqu'à que la peau se retire facilement (environ 45 minutes, tester avec un couteau), sortir la langue et l'éplucher, jeter l'eau de cuisson et bien rincer la casserole. Cuire ensuite 2h15 à 3 h.

    PlatLapin au curry grillé au fourpar Rosita (14/12/2016)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Un lapin fermier, coupé en morceaux
    - 4 cuillères à soupe de poudre de curry
    - 2 cuillères à soupe de paprika
    - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - Sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Préchauffer le four à 180°C
    2. Mélanger l’huile d’olive avec 3 cuillères à soupe de curry et 1 cuillère à soupe de paprika, sel et poivre
    3. Badigeonner les morceaux de lapin avec le mélange
    4. Saupoudrer le reste des épices sur le dessus
    5. Laisser cuire 1 heure à 180°C, puis 30 minutes à 150°C

    PlatLapin aux Pruneauxpar Patrick (15/03/2004)

  • Ingrédients: (pour 4-6 personne(s))
    1 grand bol de thé assez fort
    350 g de pruneaux
    1 lapin de 1.5 kg environ
    2 échalotes
    20 g de beurre
    2 cuillères à soupe d'huile
    1 brin de thym
    2 dl de vin blanc
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    sel
    poivre

  • Préparation: (duree approximative: 20 min + 2h trempage)
    Faire le thé et y mettre les pruneaux à tremper pendant 2 h. Préparer et découper le lapin, saler et poivrer les morceaux. Dénoyauter les pruneaux.

    Éplucher et hacher les échalotes. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte, y mettre à revenir les morceaux de lapin sur feu assez vif; dorer sur toutes les faces. Ajouter les échalotes, le thym et le vin blanc.

    Couvrir et laisser mijoter 30 min. Passer le foie du lapin au mixeur avec le vinaigre et l'ajouter dans la cocotte avec les pruneaux égouttés. Cuire encore 20 min. Servir très chaud dans la cocotte.

  • Commentaire:
    extrait du Grand Larousse de la Cuisine

    PlatLapin confit aux oignonspar Rosita (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 6 gros oignons doux
    - 2 tranches épaisses de jambon cru
    - 2 gousses d’ail

    - 8 cuill. à soupe d’huile d’olive
    - 2 cuill. à soupe de feuilles de thym
    - 20 cl de vin blanc sec
    - sel et poivre du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    1. Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Coupez le jambon cru en lanières. Pelez la gousse d’ail.

    2. Faites chauffer 2 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Mettez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant souvent. Rangez-les au fur et à mesure dans une petite cocotte. Salez, poivrez et parsemez de thym.

    3. Versez le reste d’huile dans la poêle, ajoutez les oignons, l’ail et faites-les cuire à feu modéré pendant 5 min. Versez le contenu de la poêle sur le lapin, ajoutez les lanières de jambon, puis versez le vin blanc. Mettez la cocotte à feu moyen pour démarrer la cuisson, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter très doucement pendant 2 h 30, en remuant 1 ou 2 fois délicatement. Environ 10 min avant la fin de la cuisson, mettez un plat creux à chauffer.

    4. Arrêtez le feu. Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et mettez-les sur le plat de service. Ajoutez les oignons et les lanières de jambon autour et versez une partie du jus de cuisson sur l’ensemble.

    PlatLapin en cocotte aux olives et grappapar Rino (23/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 lapin (coupé en petits morceaux)
    - 1 à 2 oignons
    - 3 à 4 gousses d’ail (entières)
    - Olives noires ou câpres
    - 1 demi verre de Grappa (10 cl)
    - Du vin (ce qu’il y a rouge, blanc, champagne …)
    - Huile d’olive
    - Sel / poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    - Faire revenir le lapin une cocotte avec de l’huile d’olive.
    - Réserver le lapin.
    - Faire suer 3 à 4 gousses d’ail dans (sans les griller) ainsi que les oignons et les faire suer.
    - Remettre le lapin rôti.
    - Ajouter le demi verre de grappa et bien remuer. Laisser évaporer (sans couvercle).
    - Recouvrir ensuite de vin jusqu’à la moitié de la hauteur.
    - Laissez cuire 40 minutes.
    - Ajouter des olives ou des câpres en fin de cuisson.

    PlatLapin en cocotte Fredpar Fred (03/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Lapin en morceaux
    - 2 grands oignons, du poireau, 1 morceau de sucre, civette, 2 Cubor et 1 verre de rouge

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Saupoudrez les morceaux de lapin avec de la farine et les faire rôtir dans une cocotte en fonte avec de l’huile et du sel.
    Les réserver
    Déglacer la casserole avec 2 grands oignons, du poireau, 1 morceau de sucre, civette, 2 Cubor et 1 verre de rouge
    Remettre les morceaux
    Ajouter de l’eau jusqu’à mi hauteur
    Cuire 1 heure à 230°C (on peut ensuite laisser au chaud à 110°C assez longtemps)

    PlatLapin grillé en croûte de moutardepar Rino (23/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 lapin (à découper en gros morceaux)
    - De la moutarde (forte, classique)
    - Sel et poivre
    - Vin blanc

  • Préparation: (duree approximative: 25 minutes)
    - Détailler le lapin en morceaux (8 morceaux)
    - Bien badigeonner au couteau les morceaux de lapin pour faire une belle croute (genre 1 mm d’épaisseur)
    - Mettre un peu de vin blanc, saler et poivrer
    - Et enfourner le tout à découvert pendant 40 minutes à 250°C (chaleur tournante).

    PlatLasagnes au boeufpar Rosita (26/02/2014)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - une boite de plaques de lasagne (exemple : Barilla all'Uovo 20 minutes, sans précuisson)
    - 1 kg de viande hachée
    - 2 boites de tomate (Polpa Mutti)
    - 2 gros oignons
    - 1 gousse d'ail
    - 1 cube de bouillon
    - huile
    - de la béchamel bien liquide (75 g beurre, 75 g farine, 1,2 l lait entier)
    - fromage râpé
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 45 minutes)
    Hacher l'oignon et l'ail.
    Faire chauffer un peu d'huile, y faire rissoler l'ail et l'oignon, puis ajouter la viande hachée.
    Laisser revenir, puis ajouter les tomates pelées et le cube de bouillon émietté.
    Saler, poivrer.

    Laisser cuire 45 min à feu doux.

    Beurrer un plat rectangulaire, recouvrir le fond de béchamel.

    Disposer des plaques de lasagnes (les faire se chevaucher par endroits), couvrir de béchamel puis de sauce à la viande.
    Saupoudrer de fromage râpé.

    Répéter cette opération 4 fois.

    Napper de béchamel, recouvrir de fromage râpé et faire cuire 45 min au four à 180°C (thermostat 6).

  • Commentaire:
    Plat : 34 x 23 cm
    Au thon : 560 g net

    PlatLasagnes au Brocciu, aux Epinards et Feuilles de Blettes par La Cuisine d'Alba (30/09/2011)

  • Ingrédients: (pour 3 personne(s))
    - 8 feuilles de lasagnes
    - 400g de brocciu
    - Des feuilles de blettes
    - Des épinards (en boîtes ça passe aussi)
    - 2 oeufs
    - 3 gousses d'ail
    - 1 oignon
    - 9 feuilles de menthe
    - Huile d'Olive
    - Sel, poivre
    - Une boite de pulpe de tomate (400g)
    - Une cuillère à café de concentré de tomate
    - Une pincée de curry
    - Un sucre
    - et du Parmesan

  • Préparation: (duree approximative: 40 minutes)
    1. Commencez par préparer le coulis de tomate qui accompagnera les lasagnes : faites revenir à feu doux l'oignon émincé finement et deux gousses d'ail hachées, dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de curry et la cuillère à café de concentré de tomate. Mélangez et ajoutez la pulpe de tomate, 20 cl d'eau et le morceau de sucre. Laissez mijoter le temps de finir la préparation des lasagnes.

    2. Préparez et lavez les feuilles d'épinard et de blettes. Hachez les grossièrement et faites les revenir dans un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.

    3. Dans un saladier, mélangez le brocciu, les deux oeufs, les feuilles de menthe hachées, les feuilles de blettes et épinard. Salez et poivrez.

    4. Huilez un plat allant au four. Disposez une partie (1/3) de la sauce tomate au fond du plat. Disposez ensuite une couche de lasagne, une
    couche de brocciu, lasagne, brocciu, lasagne, brocciu, lasagne et pour finir une fine couche de brocciu.

    5. Parsemez de parmesan et versez le reste de la sauce sur les côtés.

    6. Enfournez 30 mn à 180°C. Surveiller et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.

    PlatLasagnes au thonpar Rosita (23/11/2018)

  • Ingrédients: (pour 3 personne(s))
    - 24 plaques lasagnes
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 2 boîtes de tomates concassées fines (Mutti Polpa)
    - 2 grosse boîte de thon
    - 2 petit pot de crème fraîche
    - gruyère râpé
    - sel et poivre
    - huile d’olive

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Faire revenir l'ail et l'oignon hachés pour 5 minutes.
    Ajouter les tomates concassées fines et cuire pour 30 minutes.
    Ajouter la crème fraîche et le thon émietté .
    Dans le plat de gratin (grand blanc), verser un peu de sauce, disposer une couche de lasagnes, un peu de sauce tomates, creme, thon émietté et du gruyère.
    Puis recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, et finir par une couche de gruyère.
    Mettre au four à th 7 (210°C), pendant 30 min.

    PlatLasagnes aux courgettes et au chèvre par Rosita (18/02/2007)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 2 grosses courgettes (ou 3 petites)
    - 5 ou 6 fromages de chèvre frais
    - 25 cl de lait
    - 1 cuillère à soupe de Maïzena
    - 5 ou 6 plaques de lasagnes
    - 30 g de gruyère râpé
    - sel, poivre, muscade

  • Préparation: (duree approximative: 15)
    Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).

    Laver les courgettes, les râper avec une grosse grille.
    Faire revenir 15 mn à feu doux dans une poêle.

    Ajouter les chèvres frais, saler et poivrer.
    Mettre les pâtes à cuire.

    Faire un béchamel légère : porter à ébullition le lait et ajouter la Maïzena, mélanger à feu doux pour que la sauce prenne, saler, poivrer et ajouter la muscade.

    Dans un plat, alterner la sauce, les plaques de lasagnes, les courgettes, terminer par la sauce.
    Parsemer de gruyère.
    Enfourner 20 à 25 mn.

  • Commentaire:
    Le conseil Chateauonline : Domaine du Colombier Pierris Sancerre Blanc 2003 (Blanc)
    Le millésime 2003 est exceptionnel dans la Loire

    PlatLasagnes aux poireaux et au saumonpar Patrick / Marmiton (11/02/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - plaques de lasagnes (sans cuisson)
    - 6 blancs de poireaux
    - 2 darnes ou filets de saumon
    - 0,9 l de béchamel
    - gruyère râpé
    - beurre
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 20 )
    Emincer les blancs de poireaux et les faire fondre doucement dans du beurre avec un peu de vin blanc (1 heure).

    Pendant ce temps, passer les darnes de saumon au micro-ondes quelques minutes afin de pouvoir les émietter facilement.

    Beurrer un plat à gratin et napper le fond de béchamel.
    Poser successivement une plaque de lasagne, puis du saumon, du poireau, un peu de gruyère et de la béchamel.
    Recommencer.
    Sur la dernière couche de lasagne, verser le restant de béchamel, parsemer de gruyère râpé et cuire 30 min à 190°C.

  • Commentaire:
    - Aussi bon avec cabillaud frais coupé en petits cubes, 45 min à 180°C

    PlatLoup vapeurpar Rosita (30/11/2009)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 1 loup entier (450 g) (vidé, écaillé)
    - branches de thym
    - graines de fenouil
    - un peu de vin blanc (pour générer la vapeur)

  • Préparation: (duree approximative: 3 minutes)
    - 2 entailles sur le loup
    - Saler l'intérieur du poisson
    - Farcir avec du thym et des graines de fenouil
    - 10 minutes dans le cuit vapeur au micros ondes (650 w)

    PlatMafé (boeuf, veau ou agneau)par Rosita / Cuisine actuelle de l'Afrique Noire (28/07/2012)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 750 g de paleron de bœuf ou collier (ou épaule) d’agneau

    Pour la sauce mafé :
    - 125 g de pâte d’arachide
    - 2 oignions moyens
    - 1 boîte de tomate pelées ou 3 tomates fraîches
    - 60 g de concentré de tomates
    - 300 g de carottes
    - 200 g de choux
    - 1 gousse d' ail
    - 1 bouquet garni
    - 1 piment antillais
    - 8 cl d'huile d’arachide ou tournesol
    - 1 bouillon cube aux épices
    - eau, sel, poivre
    - 1 piment

  • Préparation:
    1. Coupez la viande en morceaux. Faites-les bouillir dans 1,5 litre d'eau pendant 20 minutes Après le début de l'ébullition, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Réservez la viande et le bouillon,
    2. Délayez la pâte d’arachide dans 1/4 de litre d’eau tiède. Réservez.
    3. Blanchissez le chou coupé grossièrement, réservez-le
    4. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais, ajoutez les oignions finement haches dans l'huile à peine chaude et faite-les revenir jusqu’ a ce qu'ils deviennent translucides.
    5. Ajoutez les tomates pelées, le concentré de tomates et la gousse d'ail broyée. Mélangez bien régulièrement avec une spatule pour que la préparation n'attache pas.
    6. Ajoutez la viande avec 1/2 litre de bouillon, ainsi que le cube de bouillon culinaire et le bouquet garni. Portez à ébullition pendant 10 minutes
    7. Versez la pâte d’arachide et mélangez doucement l'ensemble. Ajoutez 1/2 litre de bouillon de viande, le chou, les carottes découpées en rondelles d'un centimètre environ. Salez, poivrez. Portez à ébullition.
    8. Ajoutez le piment sans le couper, il flottera sur la sauce.
    9. Laissez ensemble mijoter à feu doux (4 induction) durant 2 heures en mélangeant régulièrement (attention à ne pas trop cuire, sinon la viande se défait).

  • Commentaire:
    C'est cuit quand l'huile d'arachide est à la surface.
    Le mafé est traditionnellement servi avec du riz. Mais vous pouvez également l'accompagner de bananes cuites à l'eau ou frites, de patates douces ou de manioc.
    Cuire le riz dans de l'eau salée.


    Mafé de veau (11/2013 - Notes Rosita)
    - Pour 2 kg de veau (à blanquette)
    - Veal should be roasted
    - 2 cans of tomatoes. They shouldn't have their peelings.
    - 200 g of tomatoes paste
    - 250 g of mashed groundnut cooked with 1 litre of water.
    - No extra water should be added to mafe.
    - Cook for 3 hours max on no.4 of induction cooker

    Mafé de paleron de boeuf (10/2016) : cuire 4 heures, 125 g pâte arachide pour 1,5 kg de boeuf

    PlatMagret de Canard aux Manguespar Patrick (10/08/2005)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 4 magrets de canard
    - 4 cuillères à soupe de miel
    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    - 2 échalotes
    - 4 mangues

  • Préparation:
    - Pelez et émincez les échalotes.
    - Epluchez les mangues et ôtez leur noyau.
    - Coupez-les en lanières assez épaisses (veillez à opérer au-dessus d'une assiette afin de recueillir le jus), puis en petits cubes.
    - Faites doucement fondre les échalotes, puis faites saisir vivement les magrets de canard, qui devront rester roses au coeur.
    - Assaisonnez et enduisez les magrets de miel, puis poêlez-les afin de les caraméliser.
    - Déglacez avec le vinaigre et le jus des mangues, puis réservez.
    - Faites revenir les mangues dans le jus de cuisson des magrets.
    - Servez volaille et fruits bien chauds.

  • Commentaire:
    La mangue rotie est excellente ... je la suggère également en accompagnement du foie gras poelé.

    PlatMagret de canard aux pommes (four)par Marmiton (28/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 2 magret de canard frais
    - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    - 2 cuillères à soupe de miel liquide
    - 2 échalotes
    - 4 pommes Boskoop
    - 1 citron
    - poivre mignonnette
    - sel fin

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Retirez la peau grasse des magrets et posez-les dans un plat creux.

    Enduisez-les de miel, puis poivrez-les assez abondamment sur les 2 faces. Arrosez-les ensuite de vinaigre basalmique et ajoutez l'échalote. Laissez reposer à couvert pendant au moins 1 h.

    Pelez les pommes, retirez les coeurs et les pépins. Coupez-les en tranches dans une poêle à revêtement antiadhésif. Arrosez-les de jus de citron et ajoutez 15 g de beurre en parcelle.

    Faites chauffer sur feu moyen pendant 20 mn en retournant les pommes de temps en temps. Salez et poivrez en fin de cuisson.

    Préchauffez le grill du four.

    Rangez les magrets dans un plat à four, avec leur marinade. Glissez-les sous le gril, à 15 cm de distance, et comptez 7 à 8 mn. Retournez-les et comptez encore 7 mn de cuisson.

    Garnissez les assiettes de pommes cuites. Découpez les magrets en tranches et posez-les sur les pommes avec le jus qu'ils on rendu. Donnez un tour de moulin à poivre et servez.

  • Commentaire:
    Cuisson testée: 200°C et 9 minutes par face => rosés

    PlatMagrets de canard au gingembrepar Rosita (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 1 beau magret de canard
    - 2 racines de gingembre frais
    - 3 cuillères à soupe de sauce soja
    - 2 cuillères à soupe de miel liquide
    - sel et poivre du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Saler et poivrer la chair des magrets.

    Dans un saladier, mélanger la sauce soja avec le miel, puis y disposer les magrets et les laisser mariner 30 minutes. Eplucher et émincer les racines de gingembre, puis les incorporer à la marinade. Bien imprégner les magrets de la sauce et du gingembre.

    Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
    Réserver la marinade au frais. Disposer les magret en rôti sur une plaque de cuission, puis les faire cuire 20 min à four chaud en les retournant.

    Les 2 côtés doivent être bien caramélisés.

    Les sortir du four, les disposer sur un plat chaud et les trancher en fines lamelles. Napper le tout de la marinade et saupoudrer du reste de la marinade et de gingembre.

    PlatMagrets de canard au maroilles et à la bièrepar Michel (22/09/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    3 magrets de canard de 350 à 400 g pièce
    Pour la sauce :
    * 250 g de maroilles
    * 2 cuillères à soupe de maïzena
    * 25 cl de bière (Chimay Bleue par exemple)
    * 25 cl de crème liquide
    * sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 40 minutes)
    Coupez le maroilles en morceaux et faites-le fondre à feu doux dans la bière. Remuez régulièrement
    Quand le maroilles est pratiquement fondu, ajoutez un peu de maïzena pour lier la sauce.
    Cette opération a pour but d'homogénéiser la sauce, pour que le maroilles ne 'tombe' pas au fond et ne s'attache pas à la casserole. Mélangez bien le tout à feu doux.
    Ajoutez alors la crème et laissez cuire 10 min en mélangeant toujours régulièrement. Réservez la sauce jusqu'au moment de servir.

    lnsisez fortement la peau des magrets (faire une grille), et poêlez-les à sec, dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse. Salez et poivrez côté chair.
    Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min et retournez-les. Laissez cuire à nouveau quelques minutes côté chair, jusqu'à la cuisson souhaitée.
    Coupez les magrets en aiguillettes, (10 à 12 par magret) et servez-les bien chauds nappés de la sauce au maroilles et à la bière.

  • Commentaire:
    Rosita n'aime pas, mais Patrick oui !

    Le Maroilles est le plus connu et le plus ancien des fromages du Nord. Les historiens affirment qu'une antique ordonnance appelée "I'Ecrit de pâturage" prescrivait aux habitants des villages de Maroilles et des environs de convertir le lait de leurs bêtes en fromages, le jour de la St Jean-Baptiste, pour les remettre au commis de l'abbaye de Maroilles le jour de la St Rémy, En 1245 un arrêt de l'évêque de Cambrai confirmait cette ordonnance.

    Vous pouvez réaliser la sauce le matin ou la veille, conservez-la alors au réfrigérateur, et réchauffez-la au moment de servir. Les incisions dans la graisse du magret sont nécessaires pour permettre à la chaleur de bien pénétrer et de cuire la partie de chair contre cette graisse.

    PlatMaquereaux a la moutardepar Rosita (22/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 maquereaux
    - 10 cuillères à soupe de moutarde forte
    - 40 cl de crème fraîche liquide
    - 1 oignon
    - 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
    - sel et poivre
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    - Faites préparer les maquereaux par votre poissonnier (faites-les vider).
    - Rincez bien les poissons et essuyez-les.
    - Préchauffez le four à 200°, thermostat 6-7.
    - Coupez les oignons en fines lamelles ou en dés.
    - Mélangez 8 cuillères à soupe de moutarde avec la crème, les herbes de Provence, salez et poivrez puis ajoutez les oignons.
    - Badigeonnez chaque intérieur de maquereau avec 1/2 cuillère à soupe de moutarde.
    - Huilez un plat allant au four, disposez les maquereaux les uns à côtés des autres puis nappez de sauce.
    - Laissez cuire 25 à 30 min maximum.

    - Dégustez avec du riz et des tomates à la provençale.

    PlatMaquereaux rôtis (au four)par Rosita / Marmiton (07/11/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 2 maquereaux de taille moyenne (200 g / pièce environ)
    - 4 gousses d'ail
    - persil (1/2 botte)
    - échalote (1 grosse ou 2 moyennes)
    - huile d'olive
    - gros sel

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Demandez à votre poissonnier (ou à Rosita) de vider les maquereaux (200 g / pièce environ) et de lever les filets.

    Faites un hachis avec l'échalote, l'ail et le persil; puis ajoutez de l'huile d'olive (environ 5 à 6 cuillères à soupe).
    Marinez les filets avec le hachis.

    Passez au four (200 °C) pendant 15 minutes.

    PlatMaultaschenpar Rosita (09/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    La pâte :
    - 250 grammes de farine
    - 2 œufs
    - 4 cuillères à café d'eau chaude
    - 2 cuillères à soupe d'huile
    - une pincée de sel

    La farce :
    - 1 oeuf
    - 2 tranches de pain
    - 200 g de lardon
    - 1 gros oignon
    - persil
    - 3 cébettes

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    La pâte :
    Mettez la farine, l'eau , deux œufs, une pincée de sel et l'huile dans un robot et mélangez pendant 45 minutes pour obtenir une pâte bien moelleuse et onctueuse, mais ferme.

    Laissez reposer la pâte une demi-heure

    Tout comme pour les lasagnes, il est possible de colorer la pâte pour cela enlever les cuillères d'eau chaude est remplacer par de la sauces tomates pour faire une pâte rouge, par des épinards pour faire une pâte verte, par de l'encre de sèches pour faire une pâte noire…

    La farce :
    Emincez l'oignon, le persil et le vert des cébettes.
    Faire revenir des lardons avec l'émincé d'oignon, persil et cébettes. Laissez refroidir.
    Ensuite, mixez le tout avec leq 2 tranches de pains et 1 œuf.

    Une fois la farce prête, il vous faut encore étaler la pâte. Pour cette opération, je vous conseille de ressortir la fabuleuse machine à pâte, ou alors vous utiliser votre traditionel rouleau à pâtisserie. Sachez qu'il faut étaler la pâte sur une épaisseur de 2 millimètres maximum. Donc, bon courage si vous le faites à la main.

    Ensuite découpzr à la roulette crantée des rectangles de 6 cm sur 12 qu'il faut farcir avec la farce préparée préalablement. Ensuite, repliez les rectangles sur eux-mêmes de façon à former le maultaschen (même forma qu'un gros raviolis).

    Préparer maintenant un bouillon de viande avec blancs de cebettes coupent en tranches fins.
    Dans lequel vous faites cuire les maultaschen durant 15 minutes à bouillon bouillant ;-).

    Ensuite, il ne vous reste plus qu'à servir dans des assiettes creuses avec un peu de bouillons. En général, 4 à 5 maultaschen sont suffisants par personne.

  • Commentaire:
    Un maultaschen est une sorte de ravioli allemand.

    PlatMi-cuit de filet de thon rouge en habit de coco ou de sésamepar Patrick / 750g.com (26/10/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    * 1 kg de filet de thon rouge (type pavé)
    * poivre du moulin, fleur de sel
    * noix de coco râpée ou sésame blanchi
    * riz parfumé au Jasmin

    Pour la sauce:
    * 1 cuillère à soupe de moutarde
    * 1 cuillère à café de miel
    * 1 cuillère à soupe de sauce soyou (soja)
    * 1 demi gousse d'ail
    * 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres
    * fleur de sel
    * poivre
    * huile de tournesol

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    * Détailler votre filet de thon en morceaux de 10 à 15 cm de long avec une section de 5 cm x 5 cm environ. Petite astuce, pour avoir des tranches de thon extras tendres et faciles à détailler bien couper vos morceaux de thon dans la longueur du filet, votre mesure de 10 à 15 cm doit être prise dans le sens tête-queue et non pas dans la largeur du poisson.

    * Dans une assiette, verser de lanoix de coco râpée ou du sésame, fleur de sel et poivre du moulin, bien mélanger. Enrober les morceaux de thon de ce mélange.

    * Dans une poile très peu huilée, dorer le poisson sur chaque face pendant 1 mn 30 environ, laisser refroidir.

    * Émincer le poisson en tranches fines de ½ cm maximum d'épaisseur puis les disposer en écailles sur un plat de service.

    * Cuire votre riz parfumé au jasmin et confectionner un dôme à l'aide d'un petit bol rempli de riz, que l'on retourne dans le plat de service à côté du poisson tranché.

    * Préparer votre sauce dans un bol en mélangeant la moutarde, la sauce soyou, la sauce huitres, le miel, l'ail écrasé, le sel et le poivre puis monter à l'huile comme une mayonnaise. Servir cette sauce en ramequins individuels en accompagnement du riz chaud et du filet de thon froid.

  • Commentaire:
    Magnifique présentation en fine tranche du pavé de thon.
    La cuisson ne doit pas dépasser les 5 mm: le thon est totalement cru au centre (sinon, c'est raté! Bien regarder les pavés lors de la cuisson).
    Les pavés de thon surgelé Picard se prêtent à merveille à cette recette.

    PlatMont-d’Or au fourpar Patrick (19/10/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Mont d'Or (400 g pour 2 personnes)
    - 10 cl de vin blanc sec
    - 2 gousses d'ail

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Prenez un Mont-d'Or, ouvrez le couvercle et mettez le sous la boîte
    Chemisez-le d'une feuille d'aluminium, en laissant le dessus de la boîte ouvert.
    Piquez-le à la fourchette (comme vous le faites avec la pâte à gâteaux).

    Vous pouvez également y insérer 1 ou 2 gousses d'ail coupées en fines tranches.
    Versez un décilitre de vin blanc sec à sa surface (Le piquage à la fourchette doit aider la pénétration du vin)

    Mettez-le 25 minutes au four préchauffé à 200°.
    (40 minutes pour un gros Mont d'Or, bien grillé)

    Le Mont-d'Or “au four” est prêt.

    En puisant à la cuillère, servez-le sur des pommes de terre en robe des champs avec d'excellents jambons (ou savourez-le comme la fondue, avec du pain).

  • Commentaire:
    Le Mont d'Or tire son nom de la plus haute montagne du Doubs qui culmine à 1461 mètres d'altitude. Son origine est très ancienne. Les premières traces écrites remontent au XVIIIème siècle. Il agrémentait à l'époque la table de Louis XV qui l'aimait pour la finesse et l'onctuosité de sa pâte.

    À l'automne, les troupeaux regagnaient les étables après avoir passé l'été dans les pâturages. La production de lait devenant moindre et ne permettant pas de fabriquer une meule de comté, les fermiers eurent l'idée de réaliser un fromage de petite taille qui fut baptisé fromage "de bois", de "crème" ou encore "de boîte".

    Le Mont-d’Or se conserve relativement bien, si l’on respecte quelques conditions. L’idéal pour le stockage serait une cave à 10-12° C, possédant un taux d’humidité relative suffisamment élevé. Cependant le casier à fromage du réfrigérateur convient parfaitement. Le froid desséchant les produits, il est indispensable de protéger le Mont d'Or avec un film plastique ou un papier d’aluminium.

    Après un séjour au frigo, il faudra le laisser chambrer comme les bons vins. Ne pas oublier qu’il est logé dans une boîte en bois (épicéa). Il faudra donc suffisamment de temps avant qu’il ne développe tous ses arômes et présente sa texture si crémeuse.

    PlatMorbiflettepar Rosita (14/08/2017)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 900 g de pommes de terre
    - 450 g d' oignons
    - 300 g de poitrine fumée
    - 300 g de morbier
    - un peu d'huile d'olive
    - poivre

  • Préparation: (duree approximative: 40 minutes)
    1. Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (donc encore bien fermes)
    2. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir pendant minimum un bon quart d'heure des oignons émincés (bien dorer) et réservez
    3. Faites revenir les lardons dans la même poêle, bien griller et réservez
    4. Coupez les pommes de terre en rondelles
    5. Enlevez la peau du morbier et coupez le en tranches
    6. Dans un plat à gratin (rectangulaire 24x15cm), alternez couches de pommes de terre, couches d'oignons et lardons, poivrez. Mettre un peu de morbier au milieu des couches. Terminez par une couche de pommes de terre avec des tranches de morbier dessus.
    7. Enfournez 30 minutes à 180° (chaleur tournante), jusqu'à ce que le morbier soit bien grillé

  • Commentaire:
    Servez avec une belle salade et un vin blanc du jura.

    PlatMoules marinièrespar Charlotte (10/10/2013)

  • Ingrédients:
    - 600 g de moules par personnes (Bouchots de la baie du Mont Saint Michel AOC par exemple)
    - 2 échalotes hachées
    - Beurre
    - Vin blanc
    - Thym
    - Poivre (surtout pas de sel, ces bêtes sont déjà salées)

  • Préparation:
    1. Dans une grande casserole, faire dorer les échalotes avec un gros morceau de beurre.
    2. Ajouter du vin blanc (jusqu’à qu’il y ait 2 ou 3 cm au fond).
    3. Laisser cuire un peu (5 minutes).
    4. Dans une bassine, laisser tremper et laver deux fois les moules en enlevant celles qui sont ouvertes, même légèrement (=mortes, une bonne moule est une moule) ou cassées
    5. Mettre les moules dans la casserole avec des branches de thym.
    6. Poivrer (ne PAS saler).
    7. Cuire à feu vif (5 minutes, 10 minutes vraiment grand maximum) : dès que les moules s’ouvrent, secouer et garder au chaud (induction 3).
    8. Servir bien chaud et ne pas manger les moules non ouvertes (< 5 mm d'ouverture, c'est louche)

  • Commentaire:
    Ne pas manger celles qui ne s’ouvrent pas à la cuisson.

    Un bouchot est un support d'élevage des moules et autres coquillages. Il s'agit généralement de pieux en chêne ou en châtaignier de 2 à 6 mètres de long, non écorcés, enfoncés de moitié dans le sable

    La saison débute mi-juillet pour se terminer mi-février. Les fins connaisseurs savent que les meilleures moules sont celles récoltées au début de l’automne. En dehors de ces dates, les moules que vous mangez ne sont plus AOC.

    25/10/2013 - 2,2 kg pour 3; 1,7 kg pour 2
    2019 : 1,2 kg pour 2 et il ne reste rien

    PlatNouilles sautées au boeuf à l'asiatiquepar Ptitchef (27/11/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de restes de rosbif cuit (saignant, c'est mieux), coupés en fines lamelles
    - 250 g de nouilles asiatiques aux oeufs
    - 2 ciboules ou 3 petits oignons blancs, nettoyés et ciselés
    - 2 échalotes, pelées et ciselées
    - 2 gousses d'ail, écrasées
    - 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé
    - 1 cuillère à soupe de basilic thaï (ou classique, si vous n'en trouvez pas)
    - 2 carottes, nettoyes, râpées
    - 1 courgette pelée une bande sur deux, rapée
    - 1 boîte de 400g de pousses de soja (haricots mungo)
    - De la sauce soja (au moins 2 CàS)
    - De la sauce de poisson (1 CàS)
    - De la coriandre fraîche, ciselée (un demi-bouquet)
    - Des graines de sésame pour la décoration
    - Huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Préparez les nouilles : plongez-les dans une casserole remplie d'eau bouillante non salée, couvrez, retirez de la plaque et maintenez couvert pendant 4 minutes. Avec une fourchette, démêlez les nouilles, égouttez et transférez-les dans un grand saladier.

    Dans un wok (ou une poêle, ça ira aussi), faites chauffer 2 càs d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, faites revenir les ciboules ou oignons, les échalotes et les gousses d'ail pendant 1 minute. Ne laissez pas dorer. Ajoutez le gingembre râpé, le basilic puis la viande en lamelles. Faites revenir rapidement et mélangez bien.

    Ajoutez ensuite les légumes : carottes, courgette et pousses de soja. Assaisonnez avec deux càs de sauce soja, une càs de sauce poisson. Versez les nouilles, remuez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

    Versez dans un grand plat, parsemez de coriandre fraîche ciselée et décorez avec des graines de sésame.

    Servez immédiatement..

  • Commentaire:
    Comment bien utiliser un reste de roastbeef ? Voilà une réponse

    PlatOmelette de pommes de terre au comtépar Rosita / Marmiton (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 12 oeufs
    - 450 g de pommes de terre cuites
    - 150 g de comté
    - 3 cuillères à soupe d'huile
    - 45 g de beurre
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Détailler les pommes de terre en dés et les faire revenir dans l'huile chaude. Lorsqu'elles sont dorées, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.

    Couper le fromage en fines lamelles.

    Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer et ajouter le fromage.

    Incorporer le beurre dans les pommes de terre puis ajouter les oeufs. Laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise.

    PlatOmelette roulée aux fines herbespar Patrick / Chef Simon (04/05/2009)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    Oeufs frais (3 par personne) - sel - poivre - beurre fondu - herbes fraîches au choix (ciboulette, cerfeuil, coriandre ...)

    Pour une omelette moelleuse et moins chère vous pouvez diminuer le nombre d'oeufs et remplacer par du lait. Ce qui donnera effectivement du moelleux et du volume. Pour 4 personnes, 6 oeufs et 1.5 dl de lait en lieu et place des 9 oeufs. Super résultat !

  • Préparation: (duree approximative: 5 min)
    1. Casser les oeufs dans un cul-de-poule et ajouter les herbes fraîches ciselées.
    2. Mélanger à la fourchette sans excés
    3. Fondre le beurre dans la poele. Préférez un beurre clarifié (ghee) ou un mélange beurre + huile
    4. Verser les oeufs dans la poele chaude
    5. Mélanger en tournant et en ramenant vers le centre les parties qui commencent à coaguler ...
    6. Continuer à mélanger jusqu'à la consistance souhaitée (baveuse, moelleuse ou bien cuite)
    7. Baisser le feu et pencher la poele sur le coté au-dessus de l'assiette.
    8. Décoller doucement avec la spatule.
    9. la pesanteur fera le reste ! la poele etant penchée, l'omelette roule d'elle même.
    10. On remarque (trés important) l'absence de coloration.
    11. L'omelette est ensuite lustrée au beurre fondu et servie sans attendre.

  • Commentaire:
    Maitriser parfaitement la cuisson d'une omelette roulée n'est pas aussi simple qu'il n'y paraît !

    L'omelette roulée se déguste aussi nature, au jambon, aux champignons, aux fruits de mer, aux truffes ... Maintenant que vous maitrisez la technique laissez vous aller à vos envies :) Vous trouverez de nombreuses recettes d'omelettes aux garnitures variées dans les liens en bas de page.

    En ce qui concerne les herbes aromatiques, elles doivent être ciselées et non hachées ! C'est important si vous ne voulez pas obtenir une tres belle omelette avec un gout de gazon.

    Anecdote : L'omelette est appelée au Moyen-Age "arboulestre", "reboulastre" ou "allumelle" et au XVI ème siècle "homelaicte" et "aumelette". A la cour de Louis XIV on dit "omelette" mais beaucoup disent simplement "amlette". L'omelette est soumise elle aussi à la dure loi du rang social. La ménagère du troisième état rompt la coquille et bat ensemble les "moyeux et les "glaires" puis les met à la poêle. La cuisine du premier ordre l'écrème en y mettant plus de jaunes que de blancs. Le cuisinier de grande maison cuit l'omelette d'un seul côté et la fait glisser en la repliant en trois. La ménagère ne pratique pas l'art du pliage, elle cuit les deux côtés. Le résultat est une sorte de crêpe d'oeufs, pas forcément épaisse mais solide et sèche, de celles que l'on peut aisément emporter et manger froides. Il en va de même pour les garnitures, déposées dans l'omelette bourgeoise repliée ou intimement mélangée dans l'omelette commune.
    Extrait de Nourritures canailles de Madeleine Ferrière aux éditions du Seuil

    PlatOnglet aux échalottespar Patrick (04/12/2003)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    800g d'onglet entier et dégraissé.
    huile+1 noisette de beurre, sel et poivre.

    Pour la sauce :
    5 ou 6 belles échalottes, 50g de beurre, sel et poivre.
    15cl de bon vin rouge corsé.

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Pour la sauce :
    Emincer les échalottes, les faires fondre dans 50g de beurre à feu doux pendant 5 minutes
    Ajouter le vin, saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes.
    Mettre en attente.

    Pour la viande :
    Sortir la viande 1 heure avant la cuisson.
    Dans une cocotte en fonte chauffer l'huile et le beurre à grand feu. Y mettre l'onglet entier, 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Saler et poivrer. Eteindre, retirer la viande et y mettre les échalottes au vin réchauffées.
    Couper la viande et y verser la sauce. Servir.

  • Commentaire:
    L'onglet se présente comme un magret. En garniture, du broccoli frais se laisse tenter.

    PlatOsso buco (en cocotte)par Charlotte / Notre Cuisine par Burgaud (03/11/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    • 1 kg de veau : 4 morceaux de jarrets de veau taillé en rondelles épaisses
    • 3 gros oignons
    • Tomates pelées (3 x 400 g en boîte si pas de fraîches)
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 4 cuillérées à soupe d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail
    • 1 verre de vin blanc
    • 1 bouquet garni avec une grosse branche de thym
    • Sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Faites préchauffer le four à bonne température (240°C)

    2. Salez et poivrez les morceaux de jarret ; farinez les ; mettez l’huile à chauffer dans une cocotte (sur le gaz ou a vitro ou l’induction, mais pas au four !); faites y blondir sur les 2 faces les rondelles de jarret, puis retirez les ; épluchez les oignons, émincez les, faites les blondir dans la même huile ; mettez à nouveau le jarret dans la cocotte ; ajoutez le vin blanc, les tomates pelées avec leur jus, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre ; couvrez, puis glissez dans le four chaud et laissez mijoter 2h30 environ (la viande doit se détacher de l’os).

    3. Retirez les morceaux de jarret et mettez-les au chaud ; jetez le bouquet garni, faites réduire un peu la sauce, puis versez-la sur les morceaux de jarret et servez brûlant.

  • Commentaire:
    Vin: chianti, valpolicella (Italie) ou un Côtes du Rhône de chez nous
    Accompagnement: pâtes fraîches « al dente ».
    Des tomates fraîches ébouillantées, pelées et vidées sont excellentes. Bien remplir la cocotte de tomates.

    C’est l’occasion de s’offrir une belle cocotte Staub d’Alsace!

    PlatPâte à pizzapar Rino (28/11/2011)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    Pour 1 kilo de farine (3 énormes pizzas rectangulaires) :
    - 2 sachets de levure boulangère Vahiné Traditionnelle (8 g de poudre équivaut à 24 g de levure fraîche, maman Rino : 100 g de levure de bière fraîche)
    - 2 oeufs entiers
    - 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 25 cl de lait (ou eau)
    - sel

  • Préparation:
    Mélanger eau et levure
    Ajouter le reste, bien malaxer
    Laisser reposer 20 minutes au chaud (Patrick préfère 1 heure [voir pour filmer la pâte pour éviter la croûte ?])
    Huiler la plaque rectangulaire
    Etaler à la main, comme en Italie ... aplatir étaler ...
    Mettre immédiatement la sauce (chaude c'est mieux)
    Laisser reposer 10 minutes avant d'enfourner
    Mettre au four 200°C / 220°C jusqu'à obtenir une belle coloration (20 minutes à 200°C pour une pâte avec 300 g de farine)

  • Commentaire:
    Pour 2 personnes : 300 g de farine

    Une pâte épaisse et légère ... une merveille (mélanger 4 g de levure à 80 g de lait entier tiède, laisser fondre pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à disparition des grains de levure, ajouter à 300 g de farine tamisée, travailler à la main, ajouter 1 oeuf, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 g de sel)

    Bien travailler la pâte sur le plan de travail pour qu'elle soit souple.

    Laisser reposer 1 heure avec un linge ou un sopalin humide avec de la farine au fond du bol, étaler à la main, laisser reposer 10 minutes avant d'étaler la sauce tomate)

    ps : ajouter du lait si la pâte n'est pas assez souple

    PlatPâte à pizza robot Rositapar Rosita (09/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Pour 500 g de farine (2 énormes pizzas rectangulaires) :
    -1 sachet de levure boulangère Vahiné Traditionnelle (8g de poudre équivaut à 24 g de levure fraîche, maman Rino : 50 g de levure de bière fraîche)
    - 1 oeuf entier
    - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 240 ml de lait (ou eau)
    - sel

  • Préparation:
    Mélanger le lait/eau et la levure petit à petit
    Dans un robot, mettre la farine et l'oeuf, puis mixer.
    Ajouter l'huile d'olive.
    Ajouter la mixture de lait/eau et levure
    Laisser mixer pour 45 minutes pour qu'une boule se forme.
    Fariner une jatte, et ajoutez la boule de pate.
    Laisser doubler de volume à couvert, à température ambiante et bien à l'abri des courants d'air.

    Huiler la plaque rectangulaire
    Etaler la boule à la main, comme en Italie ... aplatir étaler ... l'abaisser en disque.
    Redresser le bord avec les pouces pour former un bourrelet.
    Mettre immédiatement la sauce (chaude c'est mieux)
    Laisser reposer 10 minutes avant d'enfourner

    Mettre au four 200°C / 220°C jusqu'à obtenir une belle coloration (15 minutes à 220°C pour une pâte avec 250 g de farine)

  • Commentaire:
    07/2014 - Pour 2 personnes : 300 g de farine ... une pâte épaisse et légère ... une merveille (et 2/3 des ingrédients)

    Bien laisser malaxer par le robot jusqu'à ce que la pâte change de texture et se détache d'elle même du crochet du robot pour former une boule (environ 45 min à 1 heure).

    PlatPâtes à la "carbonara"par Georges (28/02/2017)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 200 g de pâtes (linguine, spaghetti ...)
    - 20 cl de crème fraîche liquide ou semi épaisse
    - 2 jaunes d'œufs (1 jaune pour 10 cl de crème)
    - 1 pincée de sel
    - poivre
    - 250 g de lardons "selon préférence" (allumettes fumées)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.
    Faire revenir les lardons.
    Préparer dans un saladier la crème fraîche, les oeufs, le sel, le poivre et mélanger (le mélange doit rester jaune, sinon cela manque de jaune d'œuf)
    Retirer les lardons du feu dès qu'ils sont dorés et les ajouter au mélange.
    Une fois les pâtes cuite al dente, les égoutter et y incorporer le mélanger.
    Remettre sur le feu si le plat a refroidi.

  • Commentaire:
    Vous pouvez également agrémenter votre plat avec des champignons.

    PlatPetits poulpes au piment et à l’ailpar Marabout (15/10/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 750 g de petits poulpes nettoyés (ou plus gros coupés en morceaux) idéalement : tentacules de 5 cm maximum
    - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - 2 gousses d’ail écrasées
    - 1 cuillère à soupe de jus de citron
    - 1 cuillère à café de piment d’Espelette / Cayenne

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Mariner les poulpes (2 heures) au réfrigérateur avec les ingrédients (bien mélanger).
    Cuire sous le grill du four (275 °C) pendant quelques minutes (jusqu’à ce que les poulpes blanchissent / se redressent) et servir.

    PlatPetits rougets grilléspar Rosita / Eric (22/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 12 petits rougets (10 cm – vidés et écaillés)
    - 2 gousses d’ail
    - Huile d’olive
    - Sel et poivre
    - Piment de Cayenne
    - 1 salade
    - Tapenade

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    1. Dans un bol, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’ail pressé. Ajoutez sel, poivre et piment de Cayenne.
    2. Faire mariner les petits rougets dans la préparation, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
    3. Préparer un lit de salade et l’assaisonner.
    4. Farcir les rougets avec de la tapenade.
    5. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et cuire les rougets 2 minutes de chaque côté.
    6. 1 minute avant la fin de la cuisson ajouter l’ail.
    7. Servir sur le lit de salade et déguster.

  • Commentaire:
    Variante : sans farcir, mais servi avec du pistou et de la tartinade de tomates séchées

    PlatPierradepar Patrick (21/06/2018)

  • Ingrédients: (pour 300 g / personne(s))
    Liste des viandes par ordre de préférence

  • Préparation:
    1. Bavette (d'aloyau)
    2. Onglet
    3. Araignée (persillée)
    4. Poire
    5. Merlan
    6. Aiguillette baronne
    7. Aiguillette du rumsteck

    PlatPintade - Cuisses lentement cuites au fourpar Rosita (14/12/2016)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 cuisses pintade
    - 4 gousses d’ail
    - 4 cuillères à soupe de thym
    - huile d’olive pressée à froid
    - 8 petites pommes de terre (pour faire un repas complet)
    - sel

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Placer la grille au milieu du four et le préchauffer à 160°C.
    2: Mélanger l'huile, ail, thym et sel afin d’obtenir une sauce homogène.
    3: Déposer les cuisses de pintade sur une plaque de cuisson en tôle et badigeonner avec la sauce.
    4. Option : peler les pommes de terre et les badigeonner avec un mélange huile thym ail sel et jouter sur la plaque.
    4: Faire cuire 1h30 à 160°C. Badigeonner à mi-cuisson avec le jus/sauce ou plus souvent.
    5: Baisser le four a 120°C C et faire cuire 30 minutes.

    PlatPissaladièrepar Vincente (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Pâte :
    - 250 g de farine fluide
    - 8 g levure du boulanger (levure boulangère traditionnelle Vahiné pour pains et brioches, sachets de 8 g)
    - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - 1 verre (14 cl) d’eau légèrement chaude (dans laquelle on délaiera la levure)

    Garniture :
    - 1 kg d’oignons émincés (éventuellement des congelés émincés)
    - Anchois
    - Olives (de Nice)
    - Origan
    - Sel

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Mélanger tous les ingrédients de la pâte à la spatule (farine tamisée, puis 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis progressivement l'eau avec la levure bien délayée).
    Bien travailler à la main.
    Laisser reposer couvert pendant une heure.

    Faire suer les oignons dans de l’huile d’olive à feu doux jusqu’à obtenir la belle couleur pissaladière (au moins 45 minutes).
    Bien huiler une plaque métallique (huile de tournesol).
    Bien étaler la pâte, jusqu’aux rebords.
    Piquer le fond à la fourchette et saupoudrer d’origan.

    Etaler les oignons dessus à la fourchette, mettre des anchois en petits morceaux et des olives, puis saupoudrer d’origan et d’huile d’olive en belle quantité.

    Cuire à 200°C pendant 20 minutes.

  • Commentaire:
    Variante : pour transformer le tout en pizza, ajouter une boîte de sauce tomate (pizza) en fin de cuisson des oignons et laisser cuire un petit peu.

    PlatPizza au chèvre, aux oeufs et aux épinards fraispar Rosita (09/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte á pizza
    - 500 g d'épinards frais
    - une demi bûchette de fromage de chèvre
    - 4 oeufs
    - 5 cl de crème fraîche
    - 1 cuillère à soupe de beurre
    - 40 g de gruyère râpé
    - 1 pointe de couteau de noix de muscade
    - sel et poivre

  • Préparation:
    Nettoyer soigneusement les feuilles d'épinard, enlever les côtes un peu dures, couper en grosses lanières les feuilles.

    Dans une grande casserole, faire fondre le cuillère de beurre, puis mettre à réduire les épinards.

    Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte á pizza, foncer avec celle-ci un plat à tarte graissé.

    Sur le fond, émietter le fromage de chèvre, couvrir avec les épinards, arroser de crème fraîche, saler légèrement, poivrer, saupoudrer de noix de muscade, enfin parsemer de gruyère râpé. faire une place (appuyer) pour mettre des oeufs plus tard.

    Mettre au four 15 min, puis casser les oeufs directement sur la tarte, et poursuivre la cuisson 8 min.

  • Commentaire:
    Servir chaud, accompagnée d'une salade verte et de croûtons de pain grillés.

    PlatPizza pomme de terre - raclettepar Rosita (22/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte à pizza
    - 4 tomates
    - 1 oignon
    - 2 gousses ail
    - 10 fines tranche de poitrine fumée
    - 4 pommes de terre (moyenne)
    - 180 g de fromage à raclette
    - crème fraîche
    - ciboulette
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Faire cuire les pommes de terre à l'eau (départ eau froide, cuisson environ 20 min selon leur taille).
    Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
    Ajouter ensuite les tomates émincées (pelées et épépinées si possible).
    Laisser cuire environs 5 min à feu doux en remuant, le jus doit s'évaporer au maximum.
    Préparer une sauce avec 6 cuillères à soupe de crème et autant de ciboulette que vous le souhaitez.
    Saler et poivrer.

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
    Etaler la sauce aux tomate sur la pâte, ensuite mettre une couche de poitrine fumée.
    Recouvrir d'une couche de sauce crème fraîche ciboulette, puis mettre une couche de pommes de terre (pelées et coupées en lamelles).
    Rajouter une couche de sauce crème fraiche ciboulette.
    Enfin disposer les tranche de fromage à raclette.

    Enfourner 20 à 30 min.

    PlatPoêlée d'andouillettes aux girollespar Rosita (22/12/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 400 g de girolles
    - 20 g de beurre
    - 4 Andouillettes AAAAA ou de Troyes
    - 1 échalote émincée
    - Quelques brins de romarin (décoration)
    - Sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 min/Cuisson : 7 m)
    Couper chaque andouillette en 4 morceaux.
    Laver et nettoyer délicatement les girolles.
    Dans une pôele, mettre à chauffer 20 gr de beurre à feu moyen et y ajouter les rondelles d'andouillettes avec l'échalote.
    Saler, poivrer, et laisser revenir le tout à feu doux environ 7 mn.

    Servir aussitôt dans les assiettes décorées de quelques brins de romarin.

  • Commentaire:
    Moi, j'aime les morceaux bien grillés de chaque côté !

    Nettoyer les girolles en faisant attention de ne pas les détremper et les essuyer à l'aide de papier absorbant.

    L’andouillette ne bénéficie ni de l’Appellation d'origine contrôlée, ni d’Indication géographique protégée. Mais l’Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques, souvent dite "5A", créée à la fin des années 1960, signale avec le diplôme « AAAAA » les andouillettes jugées de qualité lors de dégustations en aveugle.

    De nombreuses élaborations sont possibles, y compris totalement manuelles, dans le cadre de petite production d’artisans charcutiers, ou dans le haut de gamme de la production industrielle : andouillettes « tirées à la main », éventuellement « à la ficelle », selon une méthode ancienne. La méthode « à la ficelle » consiste à lier ensemble par leur extrémité les viandes taillées en lanières pour les tirer à travers le boyau destiné à les contenir.

    La véritable Andouillette de Troyes est un pur produit de l'artisanat Troyen, digne héritier des maîtres charcutiers du passé. Elle est composée exclusivement de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, rigoureusement sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur. L'assaisonnement à base d'oignons frais, de sel et de poivre précède la mise en forme dans une robe de boyaux naturels. La lente cuisson de 5 heures dans un court-bouillon achève de donner à l'Andouillette de Troyes ses qualités gustatives incontestables.

    PlatPorc rôti au lait de saugepar Patrick (26/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 800 g d'échine de porc
    - 2 gros oignons
    - 1 litre de lait
    - 1 branche de sauge (une douzaine de feuilles)
    - sel, poivre.

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Sur la planche à découper, massez le rôti de porc avec un mélange sel et poivre pour bien le faire pénétrer.
    Saisissez-le dans de l'huile d'olive à feu vif en même temps que les oignons coupés en 4.
    Dès que les oignons commencent à roussir, ajoutez le litre de lait et la tige de sauge.
    Laissez mijoter à feu doux jusqu'à l'évaporation complète du lait et couvrez la cocotte en fin de cuisson (environ 1h30 de cuisson).
    Rajoutez du liquide si besoin.

    Variante : une heure avant la fin de cuisson, rajoutez des pommes de terre ou encore mieux des chayottes pour avoir un plat complet.

  • Commentaire:
    Cuisine nissarde ... lou pouorc roustit au lach de sàuvia
    C'est une recette au lait, donc de la montagne, qui s'apprécie par temps froid. Un mélange de cuisson rôti/bouilli, caractéristique des cuisines économiques.
    Attention la sauge est une herbe qui n'aime pas le mélange avec d'autres aromates

    PlatPoulet à la hongroisepar Lagogard (12/10/2006)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - un poulet découpé
    - 2 beaux oignons émincés
    - 1 petit poivron jaune pelé et découpé en petits cubes
    - une tomate émondée et découpées en petits cubes
    - une cuillère à soupe de crème aigre
    - 10 cl de vin blanc sec
    - une bonne cuillère à soupe de paprika doux
    - une demi cuillère à café de piment d'Espellette
    - 20 cl de bouillon de volaille
    - une cuillère à soupe d'huile d'olive
    - sel, poivre

  • Préparation:
    - Dans une cocotte, faire colorer les morceaux de poulet sous toutes leurs faces en les salant et poivrant;
    réserver
    - Dans la même cocotte, mettre l'huile, les oignons, le poivron, la tomates:
    faire suer
    - ajouter le vin blanc et le bouillon; amener à légère ébullition
    - ajouter le paprika et le piment; bien remuer
    - déposer les morceaux de poulet sur l'appareil; couvrir la cocotte de son couvercle et cuire à très petit feu pendant 40 minutes ou au four temp. 80° pendant 70 min.
    - Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux, mixer les légumes, ajouter la crème aigre, fouetter énergiquement la sauce.

    Servir avec du riz ou des pdt sautées et une petite salade par exemple.
    Bon appétit

    PlatPoulet entier en cocotte aux 40 gousses d’ailpar Patrick / www.recettes.qc.ca (27/11/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 bon poulet fermier de 1,5 kg
    - 300 g de viande hachée (pour farcir notre poulet)
    - 40 gousses d’ail non épluchées (pas plus, pas moins)
    - 2 carottes coupées en rondelles
    - 2 branches de thym frais
    - 2 oignons
    - 2 tiges de persil
    - 2 branches de céleri
    - Huile d’olive
    - 1 verre de vin blanc (ou un peu plus)
    - Sel et poivre
    Optionnel : des pommes terres à déposer autour du poulet dans la cocotte.

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Préchauffer le four à 190°C.
    Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du poulet.

    Dans une poêle, faire dorer 2 oignons, ajouter et griller la viande hachée.
    Farcir notre poulet avec (en mélangeant avec les abats).

    Dans le fond d’une cocotte en fonte émaillée (une Staub par exemple), mettre les 40 gousses d’ail non épluchées (Couper seulement les pointes). Verser un peu d’huile et le vin blanc. Mélanger. Déposer le poulet sur ce lit d’ail. Ajouter tout autour du poulet les branches de céleri coupées, les branches de thym et 2 tiges de persil. Verser un peu d’huile sur le poulet pour que la peau grille bien.
    Couvrir hermétiquement et cuire au four pendant 1 heure 30 à 2 heures (selon la grosseur du poulet).

  • Commentaire:
    En cuisant l’ail devient moelleux et n’empeste pas. On peut aussi servir avec des petites tranches de pain grillé que l’on tartine avec les gousses cuites.
    Meilleur avec l’ail frais lorsque le germe n’est pas très développé.
    Attention à ne pas faire d’ombre au poulet, pour qu’en cuisant dans la cocotte, il soit bien grillé (ne pas couvrir avec des pommes de terre ou des carottes).

    PlatPoulpe à la galicienne (Pulpo a la Gallega)par Rosita (26/03/2018)

  • Ingrédients: (pour 3 personne(s))
    - 1 poulpe de 1,5 kg
    - 500 grammes de pommes de terre
    - 2 feuilles de laurier
    - 1 cuillerée à soupe de paprika doux
    - 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
    - gros sel en plus

    Pour la cuisson du poulpe :
    - 1 oignon
    - 2 feuilles de laurier

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Si vous avez un poulpe frais, il faudra d'abord le ramollir. Il existe deux façons de procéder : lui donner des coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois ou de le congeler deux jours avant la préparation et le laisser décongeler la veille dans le frigo.

    2. Emincer l'oignon et le verser dans une grande casserole remplie d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, plonger le poulpe dans la casserole. Prendre le poulpe par la tête et le plonger à trois reprises dans l'eau bouillante puis le laisser dans l'eau, afin que la peau du poulpe ne va pas se décoller/déchirer pendant la cuisson. Laisser cuire 50 minutes.Pour vérifier si le poulpe est déjà cuit et tendre, le piquer avec un couteau.

    3. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes

    4. Dans la même eau, faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées et découpées. En attendant, découper le poulpe en petits morceaux.

    5. Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l'eau et les déposer dans une grande assiette puis placer les morceaux de poulpe par dessus.

    6. La touche finale consiste donc à assaisonner le plat avec de l'huile d'olive, du paprika doux (voire un peu de piment) et du gros sel. On peut aussi préparer une vinaigrette.

  • Commentaire:
    - Il ne faut absolument pas saler l’eau de cuisson pour ne pas durcir le poulpe.

    PlatQuiche au roquefort et aux champignonspar Rosita / Marmiton (06/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 rouleau de pâte brisée
    - du beurre pour le moule et faire frire les champignons
    - 2 gousses d'ail
    - 200 g de champignons frais
    - 40 cl de crème fleurette
    - 4 oeufs
    - 200 g de Roquefort (ou du chèvre ... on peut adapter)
    - 1 pincée de muscade
    - poivre (ne pas saler car le Roquefort l'est déjà)
    - option : gruyère rapé sur le dessus

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Chauffez le four à 200°C.
    Beurrez un moule à tarte, y étalez la pâte.
    Lavez les champignons, les faire sautez dans une poêle avec un peu de beurre. Poivrez, ajoutez l'ail écrasé et laissez refroidir.
    Coupez le Roquefort en cubes. Cassez les oeufs dans un saladier et les battre en omelette. Ajoutez la crème liquide, du poivre et la muscade.
    Garnir la pâte avec le Roquefort et les champignons.

    Versez la crème aux oeufs et glissez au four pour 40 mn.

  • Commentaire:
    Laissez reposez la tarte 5 mn avant de servir.
    Servir avec une salade verte.

    PlatQuiche aux oignons sans pâtepar Rosita / Marmiton (07/12/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 100 g de farine
    - 3 oeufs
    - 100 g d'emmental râpé
    - 600 g oignons
    - 200 g de lardons
    - 20 cl de crème
    - 30 cl de lait
    - Poivre


  • Préparation: (duree approximative: 90 min)
    Etape 1 : Faites revenir les oignons hachés et les lardons à la poêle et laisse cuire pour une heure

    Etape 2 : Fouettez dans un saladier les œufs avec la crème, ajoutez la farine et bien mélanger. Versez le lait et crème puis incorporez le fromage râpé.
    Ajoutez à cette préparation le contenu de la poêle et mélangez, puis versez le tout dans un moule beurré à bords hauts.

    Etape 3: Faire cuire 25 à 30 min au four à 210°C (thermostat 7).

    PlatQuiche lorrainepar Charlotte (20/08/2010)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte brisée
    - 200 g de poitrine fumée (que l'on peut raidir)
    - 75 g de gruyère rapé
    - 25 cl de crème épaisse
    - 3 oeufs
    - poivre et noix de muscade

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Mettre au four 35 à 40 mn à 180°C en moyenne

    PlatQuiche sans pâte au thon et aux carottespar Rosita (11/10/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 3 oeufs
    - 15 cl de lait
    - 20 cl de crème semi épaisse
    - 100 g de gruyère râpé
    - 50 g farine
    - 1 oignon
    - 1 boîte de thon (140 g égoutté)
    - 400 g carottes
    - 1 cuillère d'huile d'olive
    - 1 cuillère à café de cumin en poudre
    - 2 pincées de muscade

  • Préparation: (duree approximative: 25 min)
    Préchauffez le four à 180°C (th 6)

    Epluchez et râpez les carottes, épluchez et émincez l'oignon, égouttez le thon.
    Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon et les carottes à feu moyen, puis salez et poivrez, enfin ajoutez le cumin. Au bout d'une heure, ajoutez le thon émietté et éteindre le feu.

    Fouettez dans un saladier les œufs avec la crème, ajoutez la farine et bien mélanger. Versez le lait puis incorporez le fromage râpé. Salez légèrement, poivrez et ajoutez la muscade.

    Bien égoutter les légumes, les ajoutez à la préparation, mélangez, puis versez le tout dans un moule à manqué huilé.
    Enfournez et laissez cuire 30 minutes.

    PlatRognons d'agneau au vin rougepar Patrick (25/03/2016)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - rognons d'agneau (400 g pour 2)
    - 1 oignon
    - vin rouge, sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    - faire blondir l'oignon dans une poêle avec l'huile d'olive et le réserver
    - dans la même poêle, faire dorer les rognons coupés en 4 (en 2 dans la longeur, puis en 2), saler et poivrer
    - ajouter l'oignon
    - déglacer au vin rouge et faire cuire quelques minutes afin de réduire un peu
    - cuire quelques minutes et servir (les rognons ne doivent pas trop réduire, mais rester un peu rosés)

  • Commentaire:
    Peu se faire au Porto aussi

    PlatRognons de veau grilléspar Patrick (06/07/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    2 rognons de veau
    1 échalote
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 brin de thym
    2 grosses tomates
    1 botte de cresson

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Préparer les rognons. Couper chaque moitié en deux. Peler et hacher finement l'échalote. Dans un saladier, mélanger
    2 cuillerées à soupe d'huile, le thym émietté, l'échalote, du sel et du poivre et y mettre les rognons à mariner pendant 20 min.

    Préchauffer le gril du four. Laver les tomates, les couper en deux et extraire les pépins. Trier, laver et éponger le cresson. Égoutter et éponger les rognons. Les enfiler sur les brochettes et les placer sous le gril à mi-hauteur. Les griller pendant 5 à 7 min en les retournant plusieurs fois.

    Éteindre le four et laisser les rognons 5 min au chaud. Pendant ce temps, faire sauter les demi-tomates dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile. Saler et poivrer. Servir les rognons grillés avec les demi-tomates et des bouquets de cresson.

  • Commentaire:
    - Marinade : 20 min
    - Cuisson : 12 min environ

    extrait du Larousse de la Cuisine

    PlatRouelle de porc en cocottepar Patrick (21/05/2015)

  • Ingrédients:
    - 1 rouelle de porc
    - 30 g de beurre
    - 3 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 2 branches de thym
    - 1 feuille de laurier

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Entailler un peu la rouelle sur le côté pour éviter que la graisse ne se rétracte trop.
    Faire revenir la rouelle dans une cocotte en fonte sur les deux côtés
    Ajouter des oignons et les faire revenir.
    Quand tout est bien grillé, jeter la graisse.
    Ajouter ail persil thym laurier, un ou deux verres d'eau et couvrir.
    Laisser mijoter au moins deux heures en retournant la rouelle de temps en temps.

    PlatRougets grilléspar Rosita (11/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 12 petits rougets (vidés et écaillés)
    - de la tapenande ou de la pâte d'olive
    - un peu de piment en poudre
    - sel et poivre


  • Préparation: (duree approximative: 5)
    1. Rincer les rougets et les poser sur du papier absorbant.
    2. Les farcir de tapenade et les saupoudrer de piment
    3. Faire cuire à la poêle 3 à 4 minutes sur chaque face (induction : 8) ... saler, poivrer, servir

  • Commentaire:
    Peut se servir sur un lit de salade ... la réussite du plat est dans la qualité des rougets !

    PlatRôti de boeufpar Rosita & Patrick (26/03/2007)

  • Ingrédients:
    - 200 g de viande / personne
    - 1 gousse d'ail pour 250 g de roti
    - huile
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Les temps de cuisson sont les suivants :
    - 15 minutes par livre (=500g) pour un rôti saignant
    - 20 minutes pour un rôti à point
    - 25 minutes pour un rôti bien cuit

    Préchauffez le four à 240° (th8).
    Coupez les gousses d'ail, faire quelques trous dans le rôti au couteau et y mettre les morceaux d'ail.
    Huilez et poivrez la viande.
    Mettez là dans un plat et enfournez à 240 ° pendant 5 mn.
    Baissez ensuite la température à 200° (th 6-7) et achevez la cuisson.

    Laissez le rôti reposer 5 mn dans le four, la porte ouverte avant de saler et découper.

  • Commentaire:
    Les restes se mangent froid avec plaisir.

    PlatRôti de veau au pestopar Rosita / CIV (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 rôti de veau de 800 g0
    - 4 branches de thym
    - 150 g de pousses d'épinards
    - 4 c. à soupe de pesto
    - 2 c. à soupe d'huile d'olive,
    - Sel et poivre.

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Préchauffer le four à 200° C (Th. 6/7).

    Badigeonner le rôti avec le pesto puis le disposer dans un plat à four, ajouter le thym, saler, poivrer, arroser d'huile d'olive et le cuire 25 à 35 minutes au
    four en l'arrosant régulièrement.

    Lorsque le rôti est cuit et bien coloré, le sortir du four et le laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.

    Servir les tranches bien chaudes sur un lit de pousses d'épinards crues nappées du jus de cuisson au pesto et accompagnées de spaghetti.

  • Commentaire:
    Pour accélérer la préparation : découper le rôti cru en tranches et les poêler avec le pesto.
    Pour être plus festif : remplacer la barde du rôti par des tranches de jambon cru.
    Variante : remplacer le pesto par du caviar d'aubergines.

    PlatSaint-pierre rôti au romarinpar Rosita / Larousse Poissons (11/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 saint-pierre de 1,5 kg (1 kg pour 2 personnes)
    - 500 g de pommes de terre
    - 4 gousses d’ail
    - 3 branchettes de romarin
    - 15 cl d’huile d’olive
    - Sel et poivre du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    1. Demandez au poissonnier d’ébarber, d’étêter et de vider le saint pierre (qui n’a pas d’écailles)

    2. Préchauffez le four à 210°C (la chaleur tournante est meilleure pour la cuisson des poissons)

    3. Rincez le saint-pierre à l’eau fraîche et épongez-le avec du papier absorbant

    4. Epluchez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en très fines rondelles (sinon elles ne cuisent pas) et épongez les avec du papier absorbant. Pelez les gousses d’ail et émincez-les finement.

    5. Glissez à l’intérieur du saint-pierre 1 branchette de romarin et 1 gousse d’ail émincée. Effeuillez les 2 branchettes de romarin restantes.

    6. Dans un plat allant au four (de préférence en terre cuite ou céramique, mais s’il n’y a rien d’autres) assez grand pour poser la bête et les pommes de terres autour, déposez le saint-pierre et ajoutez les rondelles de pommes de terre et les 3 gousses d’ail émincées restantes. Salez et poivrez. Saupoudrez de feuilles de romarin.

    7. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes (pour 1 kg) à 25 minutes (pour un peu plus gros) en arrosant le poisson deux ou trois fois en cours de cuisson. Servez aussitôt dans le plat.

  • Commentaire:
    Le saint-pierre est un poisson d’une qualité exceptionnelle. Les cuissons les plus simples lui conviennent le mieux, mais il accepte des garnitures très variées : tomates, épinards, poivron ou même melon.

    Le saint-pierre est un poisson de mer vivant à proximité des côtes sur les fonds rocheux. Il est particulièrement abondant dans l’Atlantique, mais on le trouve également en Méditerranée. Il appartient à la famille des Zéidés et mesure de 30 à 50 cm en moyenne. En Europe, sa taille peut atteindre les 80 cm.

    Le saint-pierre est de forme ovale, aplatie, de couleur bronze avec des reflets argentés. Son aspect est assez répulsif avec une grosse tête, qui représente environ un tiers de son corps, et une énorme bouche avec une mâchoire inférieure proéminente. Ses nageoires sont garnies d’épines, sauf la nageoire dorsale. On le distingue à ses deux grosses tâches noires de chaque côté du corps.

    De nombreuses légendes entourent le saint-pierre, notamment pour tenter d’expliquer ses tâches noires. L’une de ces légendes raconte que saint Pierre aurait laissé ses empreintes sur ce poisson en voulant retirer une pièce d’or que celui-ci avait dans sa bouche. Une autre légende attribue également ces tâches aux empreintes de saint Pierre, mais elle explique que ce dernier aurait rejeté le poisson à l'eau à cause de sa laideur. Un bémol à ces légendes : saint Pierre était pêcheur en Galilée, où on ne trouve pas de saint-pierre…

    En France, à Boulogne en particulier, on surnomme parfois ce poisson "jean-doré", en raison de sa couleur. Cela a donné son nom anglais "john-dory". Il porte également d’autres noms, qui varient en fonction de la région : on le nomme "soleil" à Dunkerque, "poule" à Concarneau, à Lorient et en Vendée.

    Pour vous assurer de la fraîcheur du poisson, vérifiez que sa peau soit brillante et tendue et que ses yeux soient vifs et saillants. L’odeur du saint-pierre peut également permettre d’évaluer sa fraîcheur : elle doit rappeler celle de la marée et surtout pas celle de l’ammoniaque.

    PlatSalade de carottes râpées au quinoapar Rosita (06/04/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 150 g de quinoa
    - 600 g carottes
    - 1 gros bouquet de ciboulette
    - 1 cuillère à soupe de jus de citron
    - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 cuillère à café de sel
    - Poivre du moulin
    - Facultatif : 1 poivron vert en petits dés

  • Préparation: (duree approximative: 10 min)
    1. Rincez le quinoa sous l'eau fraîche et mettez-le dans une casserole avec 40 cl d'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Réservez dans un saladier et laissez refroidir complètement.

    2. Râpez les carottes et ciselez finement la ciboulette, puis versez dans le quinoa et mélangez bien.

    3. Dans un petit bol, pressez le citron, ajoutez le sel, le poivre et l'huile d'olive. Versez l'assaisonnement dans la salade et mélangez bien.

    PlatSalade de chou rouge à l'aigre-doucepar Rosita / Marmiton (09/04/2012)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 1/2 chou rouge
    - 1 échalote
    - 1 c à soupe de vinaigre balsamic
    - 3 c à soupe d'huile d'olive
    - 1 c à dessert de miel
    - Sel
    - Poivre
    - 100 g de Comté
    - une pomme

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Émincez le chou à l'aide d'un couteau ou d'une mandoline. Passez-le ensuite sous l'eau et égouttez.
    Faites blanchir le chou rouge dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes (un peu plus si vous le souhaitez plus tendre).
    Égouttez et placez dans un saladier.

    Émincez l'échalote.

    Préparez la vinaigrette :
    Dans un petit saladier, mélangez le vinaigre balsamique avec le sel et le poivre.
    Ajoutez le miel, l'huile en mélangeant.
    coupez le fromage et la pomme en cube.
    Ajoutez les cubes fromage et pomme avec le chou.

    Versez la vinaigrette sur le chou rouge, le fromage plus et ajoutez l'échalote. Mélangez pour bien répartir la vinaigrette.

    Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin.

    Placez une heure minimum au réfrigérateur avant de servir.

  • Commentaire:
    Une salade de chou bien parfumée pour le bonheur de nos papilles.
    Mangez avec des oeufs durs.

    PlatSalade de riz niçoisepar Rosita / Marmiton (05/12/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 150 g de thon nature
    - 150 g de maïs
    - 4 tomates
    - 1/2 poivron vert
    - 1/2 poivron rouge
    - 5 cuillères à soupe de huile d'olive
    - 3 cuillères à soupe de vinaigre
    - 2 cuillères à soupe de nuoc mam
    - Poivre et sel

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    - Cuire le riz.
    - Découper les tomates en petit dés, ainsi que les poivrons.
    - Egoutter le thon et le maïs.
    - Une fois le riz cuit, le refroidir à l'eau froide.
    - Dans un saladier, verser tout ces ingrédients: riz, tomates, poivrons, thon, maïs.
    - Ajouter la vinaigrette: 5 cuillères à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de nuoc man.

    PlatSanglier à l’italienne (maman Rino)par Rino (03/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Sanglier : le nettoyer et enlever les filets de gras
    - Huile d’olive
    - Oignons
    - Ail
    - Herbes de Provence (ou branches de thym frais et laurier)
    - 1 ou 2 verre(s) de Grappa
    - 1 bouteille de blanc ou rouge (au choix)
    - 1 ou 2 verre(s) de lait entier (ou crème)
    - Sel, grains de poivre

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    1. Faire des petits morceaux de 3 à 4 cm
    2. Faire revenir la viande dans l’huile d'olive et jeter l’eau qui sort de la viande
    3. Changer de casserole : ajouter de l’huile d’olive, ail, oignons, herbes de Provence et la viande. Faire bien rôtir, la viande doit attacher
    4. Ajouter la grappa, bien remuer et attendre que la grappa s’évapore
    5. Ajouter le vin et couvrir d’eau à niveau avec la viande
    6. Laisser cuire à feu doux, casserole ouverte jusqu’à que cela réduise de moitié (je le fais 2 fois)
    7. Ajouter 1 ou 2 verres de lait 2 h avant la fin de cuisson, après avoir remis à niveau avec de l'eau, bien remuer et laisser mijoter.

  • Commentaire:
    Compter au total 4 à 5 heures de cuisson. Il faut goûter la sauce et la viande pour la tendreté.

    Difficile à réaliser pour des petites quantités.

    18/06/2014 - 2 épaules
    Cuisson en 3 étapes :
    - veille : préparation du sanglier (non congelé et c'était très tendre) et chauffer le tout dans une marmite jusqu'à ébullition
    - matin : 2 h de cuisson et remise à niveau en eau à la fin, au-dessus du niveau de la viande pour éviter que cela dessèche / noircisse.
    - soir : ajouter le lait, bien remuer et 2 heures de mijotage ... prêt à servir

    PlatSauté de porc aux poivrons et haricot blanc (lingot)par Rosita (23/09/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500 g de sauté de porc (échine ou épaule)
    - Haricots blancs frais en ou 1 boite de haricots blancs Lingots
    - 1 poivron rouge
    - 1 poivron jaune (j’ai mis en plus du vert)
    - 1 oignon
    - 1 gousse d’ail
    - 3 belles tomates ou 7 g de concentré de tomate (une petite boite)
    - 1 cuillère à soupe de graine de cumin
    - Une cuillère à café de cumin en poudre
    - Un peu de piment ( j’ai mis 3 piments oiseau),
    - 1 bouquet garni
    - 1 cube de maggi
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • sel,poivre
    • 200 ml d’eau

  • Préparation: (duree approximative: 15)
    Mettre 2 cuillères à soupe d’huile dans un faitout
    Faire revenir la viande pendant 5 à 10 minutes puis retirer la viande dans un plat

    Ajouter la 3ème cuillères d’huile et faire blondir la gousse d’’ail et l’oignon hachés .
    Ajouter le concentré de tomate,les graines de cumin ,le piment, et le bouquet garni
    Ajouter les haricots
    Saler et poivrer à votre gout
    Ajouter 200 ml d’eau + cube de Maggi, et remettre la viande dans le faitout
    Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement

    Pendant ce temps, couper les poivrons en dés
    45 minutes après, ajouter les poivrons à la viande et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes toujours à couvert

    PlatSauté de porc cocotte haricots blancspar Rosita (19/04/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 kg de sauté de porc,
    - 1 kg de haricots blancs,
    - 2 c à soupe d’huile d’olive,
    - 1 oignon haché menu,
    - 30 cl de sauce tomate,
    - jus de 2 citrons,
    - 2 c à soupe de moutarde,
    - 2 c à café de basilic en poudre (ou mieux du basilic frais),
    - 15 cl de vinaigre de vin blanc,
    - 2 c à soupe de sucre roux,
    - 30 cl de bouillon de poule,
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 1h20)
    - Mettre les haricots dans une casserole, les couvrir d’eau bouillant et laisse pour une heure.
    - Les égoutter et les porter à ébullition avec de l'eau chaude.
    - Laisser frémir 1 heure, puis égoutter.
    - Dans une grande poêle, faire dorer à l’huile le sauté de porc, puis le réserver dans une cocotte.
    - Faire revenir les oignons dans la poêle à feu doux, puis les mettre dans la cocotte.
    - Ajouter dans la cocotte les haricots, la sauce tomate, le jus de citron, la moutarde, le basilic, le vinaigre de vin blanc, le sucre roux et le bouillon. Poivrer et saler.
    - Couvrir la cocotte et la mettre au four à 180°C pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit cuite et que le bouillon ait la consistance d’une crème onctueuse.
    - Il n’y a plus qu’à rectifier l’assaisonnement (poivre, sel) si nécessaire et verser le tout dans un plat de service.

  • Commentaire:
    - Suggestion d’accompagnement : pain de campagne grillé.
    - Vous pouvez remplacer le vinaigre blanc par de la sauce soja pour obtenir un plat plus typé « asiatique ».
    - Pour faire un émincé de porc sauce aigre douce, il suffit de couper les morceaux de sauté de porc en lanières de 1 cm de côté.

    PlatSauté de porc sauce aigre doucepar Rosita (03/04/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 bonnes personne(s))
    - 1,2 kg d’échine de porc
    - 1 gousse d’ail (ou 1 cuillère à soupe d’ail en poudre)
    - 2 gros oignons
    - 1 noix de beurre
    - 6 cuillères à soupe de miel
    - 6 cuillères à soupe de sauce soja
    - huile d’olive
    - sel et poivre
    - (facultatif) 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
    - (facultatif) 200 g de champignons
    - (facultatif) oignon cébette

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    - Marinade :
    Préparer une marinade en mélangeant le miel, la sauce soja et l'ail, saler et poivrer.
    Emincer les oignons.
    Couper le porc en grosses lanières (environ 1 cm de large, 5 cm de long et 1 cm d’épaisseur).
    Mettre le porc et les oignons dans un récipient creux et y verser la moitié de la marinade.
    Bien mélanger à la main.
    Laisser mariner une heure au frigo, en mélangeant de temps en temps.
    Emincer la cébette et réserver.
    Emincer les champignons et réserver.

    Cuisson (total environ 1h25) :
    Préchauffer le four à 240°C.
    Sauter le porc dans une sauteuse (à défaut une poêle) avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 30 minutes.
    Pendant ce temps, sauter les champignons dans le beurre.
    Mettre le porc dans un plat allant au four et l'y mettre pour 25 minutes.

    (bien surveiller la cuisson pour ne pas noircir, peut être rapide et dépend de la quantité)
    Passer le four en position grill (270°C)
    Sortir le plat et badigeonner le porc avec le reste de la marinade et remettre au four pour 15 minutes. Retourner ensuite le porc et laisser à nouveau 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

    Servir avec les champignons, la cébette fraîche émincée et les graines de sésames grillées saupoudrées.

    PlatSauté de veau au gingembre et à la coriandrepar CIV ( (12/12/2006)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1,2 kg de noix de veau détaillée en gros cubes
    - 1 botte de coriandre fraîche
    - 1/2 cc de cumin en grains
    - 1/2 cc de coriandre en grains
    - 1 bâton de cannelle
    - 1 grosse noix de gingembre frais
    - 4 clous de girofle
    - 5 gros oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 4 cs de beurre
    - 1 cc de vinaigre
    - 4 cs de pulpe de tomate
    - 1 l de lait
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    Dans une grande casserole, faites bouillir à petit feu pendant 15mn le lait avec les clous de girofle, le bâton de cannelle, les grains de cumin, les grains de coriandre et 1/2cc de sel.
    Ajoutez la viande et laissez-la cuire 15mn à feu doux puis laissez-la refroidir directement dans la casserole.

    Épluchez et râpez le gingembre, écrasez l'ail, effeuillez et hachez grossièrement la coriandre fraîche, émincez finement les oignons. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons à feu doux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajoutez l'ail, la coriandre et le gingembre. Réservez.

    Faites revenir dans la même sauteuse la viande égouttée et débarrassée des épices de sa première cuisson. Laissez-la se colorer légèrement avant d'ajouter la préparation à base d'oignons. Ajoutez le vinaigre, la pulpe de tomate, salez et poivrez et laissez mijoter à feu très doux au moins 1/2h. Remuez régulièrement afin de ne pas laisser accrocher.

    Servez avec du riz.

  • Commentaire:
    Conseil du sommelier :
    Côte-de-Brouilly rouge, Saint-Pourçain rouge ou Côtes du Jura rosé.

    PlatSole meunièrepar Patrick / Larousse Poissons (20/03/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 2 soles (250 g / personne) habillées (ébarbées et écaillées)
    - 20 g beurre + 1 cuillère à soupe d'huile
    - Farine


  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    - Rincer les soles et les faire égoutter sur du papier absorbant
    - Fariner dans une assiette avec un mélange farine + piment de cayenne + sel + poivre
    - Les secouer pour enlever l'excès de farine
    - Cuire à feu moyen (7 sur induction) : 4 minutes pour chaque face, en commençant par la face peau blanche
    - Salez poivrez en cours de cuisson


  • Commentaire:
    Pour une solde de 500 g (entière), 7 minutes par face. Rosita préfère les grosses soles.

    PlatSoufflé au fromagepar Charlotte (20/08/2010)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Béchamel:
    - 60 g de beurre
    - 50 g de farine
    - 35 cl de lait

    - 100 g de gruyère / emmental rapé
    - Noix de muscade à raper (une pincée)

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    - Préparer la béchamel avec le beurre, la farine et le lait
    - Hors du feu, ajouter 4 jaunes d'oeuf, l'un après l'autre
    - En dernier, ajouter les blacns d'oeuf battus en neige très ferme
    - Cuire à 220°C pendant 25 minutes (Pyrex rond de diamètre 21 cm)

    PlatSoufflé à la citrouillepar mangez.des.potirons.free.fr (23/08/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 600 g de citrouille
    - 2 pincées de muscade en poudre
    - 100 g de gruyère râpé
    - 3 œufs
    - 25 g de beurre
    sel, poivre


  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Préchauffer le four sur 220°C.
    Eplucher et couper la citrouille en dés et faites les cuire 15 min. à l'eau bouillante salée / Variante: cuire à la vapeur en morceau, puis éplucher.
    Les égoutter et les passer au mixeur.
    Ajouter la muscade, le gruyère et du poivre.
    Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
    Incorporer les jaunes à la purée de citrouille.
    Battre les blancs en neige ferme puis les mélanger à la préparation précédente.

    Verser dans un moule beurré et faire cuire à four chaud (th.7 / 220°C) pendant 30 min.

  • Commentaire:
    Servir avec une salade

    PlatSpare ribs au fourpar Patrick (17/11/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Pour la viande :
    - 2 kg de beaux travers de porc (avec de la viande dessus !)

    Pour la marinade :
    - 1 bouteille de ketchup (400 ml)
    - du miel liquide (50 ml)
    - quelques gouttes de tabasco
    - du vin blanc ou du Noilly-Prat (1 demi-verre)
    - 1 bonne rasade de Worcestershire sauce
    - 1 oignon
    - 2 cuillères à café de poudre d'ail
    - du poivre concassé et du sel
    - 1 lichette d'huile de tournesol

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Vous mixez ensemble tous ces ingrédients, vous en recouvrez la viande dans 1 grand plat et vous laissez mariner 30 m si vous n'avez pas le temps, 4 ou 5 heures si vous avez le temps.
    Préchauffez votre four à 120°c.
    Sur la grille du four, vous déposez la viande et vous la tartinez de marinade. Sous la grille, vous placez votre lèche-frite et vous laissez cuire 1 heure, la chair vers le haut.
    Ensuite vous retournez la viande, vous remettez de la sauce, vous laissez cuire 30 m. Puis vous augmentez la température du four à 150°c et vous retournez toutes les 15 m jusqu'à 2 h 15 de cuisson.

    Patrick vous présente la version sans effort:
    - 2h30 à 140°C, chair vers le haut
    - Puis napper d'un mélange miel, sauce soja, sel et poivre au grill à fond: ne pas laisser noircir ! On se régale.

    PlatTaboulé au raisinpar Patrick / Cousous Ferrero (15/03/2008)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 150 g de graine de couscous (Moyenne)
    - 6 tranches fines de jambon de Bayonne
    - 40 g de pignons de pin grillés à sec
    - 2 grappes de raisin (blanc et noir)
    - 120 g de roquefort
    - 12 brins de persil
    - 12 brins de ciboulette
    - 6 feuilles de menthe
    - 225 ml d'eau salée

    Vinaigrette :
    - 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    - 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide
    - 2 cuil. à café d’huile de noix
    - 1 cuil. à café de moutarde
    - Sel, poivre du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Dans un saladier mélangez la graine de couscous avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide et l’eau froide salée.
    Laissez reposer 20 minutes au frais.

    Égrenez avec une fourchette puis ajoutez les pignons de pin, le roquefort coupé en petits dés, le jambon détaillé en lanières, les grains de raisin et les herbes finement ciselées.

    Préparez la vinaigrette, versez-la sur la préparation et mélangez le tout délicatement.

    Laissez encore reposer au réfrigérateur, servez bien frais.

    PlatTartare de boeuf japonaispar Rosita (07/10/2016)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 450 g de viande de bœuf très tendre et dégraissée (Rosita aime dans la bavette d'aloyau) ... que l'on sort une heure avant du frigo
    - 4 cm de gingembre frais
    - 4 cuillerées à soupe de l’huile d’olive
    - 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
    - 4 cuillerées à soupe de sauce soja Kikkoman (classique = non sucrée)
    - 1 cébettes (avec une partie de la tige) ou 1 demi petit oignon (doux si possible)
    - 1 cuillerée à café de pâte de wasabi
    - poivre du moulin
    - (facultatif) 15 brins de coriandre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Peler et émincer finement les cébettes.
    Ecraser le gingembre.
    Hacher la viande au couteau.

    Mettre dans un saladier le gingembre, la sauce soja, le wasabi, l’huile et les graines de sésame.
    Mélanger et ajouter(la coriandre et) les cébettes.

    5 minutes avant de la déguster : ajouter la viande, poivrer (pas de sel), mélanger à nouveau sans écraser les ingrédients et former des pavés.
    Poser les pavés de tartare au centre des assiettes et servir aussitôt.

    PlatTarte au maroillespar Chef Simon (29/03/2010)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    Recette pour 2 tartes moyennes :

    La pâte :
    - 300 g de farine
    - 150 g de beurre
    - 1 sachet (11 gr) de levure chimique
    - sel et poivre dans la pâte
    - 1 oeuf entier
    - 5 à 8 cl de lait froid.

    La garniture :
    - 25 cl de lait
    - 35 cl de crème épaisse
    - 1 oeuf
    - sel, poivre
    - cumin (facultatif)
    - un Maroilles bien fait !

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Placer la farine, le beurre (en cubes), le sel, le poivre, la levure chimique dans la cuve de votre robot

    2. Mélanger à petite vitesse avec le fouet plat.

    3. Lorsque le mélange est sableux, ajouter le mélange lait/oeuf entier.

    4. Mélanger à faible vitesse le temps d'obtenir une boule lisse. Inutile de laisser au repos, cette pâte n'est pas élastique, et la poudre à lever produit son effet très vite.

    5. Déposer les tranches de Maroilles sur la pâte abaissée elle même placée dans un moule (2 écoles s'affrontent ! la première qui préconise de gratter un peu la croute avant de détailler le Maroilles en lanières ... ou pas) Vous pouvez même ajouter un peu de cumin ou de poivre.

    6. Verser à hauteur le mélange oeuf/lait/crème et cuire à four tempéré à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

  • Commentaire:
    Bien laisser dorer, sans brûler la pâte.

    Une variante plus légère (en goût et en calories) :
    Battre 3 jaunes d'oeufs avec 2 cuillers à soupe de fromage blanc à 0% et poivrer. Couper un demi Maroilles jeune en tout petits morceaux et l'intégrer au mélange jaunes d'oeufs et fromage blanc. Battre les 3 blancs en neige et les incorporer à la préparation. Etler le tout sur la pate feuilletée et hop au four jusqu'a ce que la tarte soit bien dorée et gonflée.

    Une bonne salade pour accompagner !

    Le goût de la tarte est assez doux et convient même aux non mangeurs de Maroilles comme Rosita.

    PlatTarte aux navets et à la ricottapar Patrick (17/11/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de ricotta
    - 4 gros navets (ou autres légumes)
    - 50 g parmesan
    - 3 oeufs
    - noix de muscade, poivre (PAS de sel)
    - 8 tranches de jambon Forêt Noire
    - 1 pâte feuilletée (avec papier sulfurisé)

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    - Faire cuire les navets à la vapeur et découper en petits morceaux
    - Couper le jambon et le déposer sur le fond de la pâte
    - Préparer le mélange (tout le reste !) et le déposer sur la pâte
    - Faire cuire 40 minutes à 180°C en chaleur tournante

    PlatTarte à l'aubergine confitepar Rosita (06/09/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 400 g de pâte brisée (=base 250 g de farine)
    - 6 oeufs
    - 150 g crème liquide entière
    - 100 g gruyère
    - 500 g d'aubergine africaine confite à la tomate, non mixée (Rosita ; base = 600 g d'aubergine + 1 boîte de concassé de tomate + 1 oignon + curry + ...)


  • Préparation:
    35' à 190°C

  • Commentaire:
    Aubergines d'Ouganda + Simba

    PlatTarte à l'oignon alsaciennepar Fred (08/12/2003)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Pour une tarte de 28 cm de diamètre:
    - pâte brisée maison
    - 700 g d'oignons (émincés en rondelles - mandoline sur 4)
    - huile d'olive
    - 15 cl de crème fraîche liquide entière
    - 30 g de farine
    - 2 oeufs
    - 180 g de lard fumé revenus dans une poêle

  • Préparation:
    Faire revenir les oignons dans l'huile (les blanchir doucement, sans les colorer).
    Réserver.
    Faire revenir les lardons.
    Mélanger les autres ingrédients.
    Ajouter sel, poivre, et un peu de noix de muscade râpée.
    Ajouter les oignons.
    Puis mettre au four 200 degrés pendant environ 45 minutes ... bon appétit.

    PlatTarte courge longue de Nice aux lardonspar Livre Gourmand (05/12/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Pâte brisée au parmesan (OK pour un moule de 28 cm, pâte assez fine) :

    - 200 g de farine
    - 2 cuillères à soupe de parmesan
    - 90 g de beurre salé mou
    - 1 jaune d'oeuf
    - 5 cl d'eau

    Garniture :

    - 600 g de courge longue de Nice
    - 1 oignon
    - 150 g de lardons
    - 50 g d'emmental + 50 g de parmesan (fait 12/2018 Brumath avec 150 g de gruyère)
    - 3 oeufs
    - 20 cl de crème épaisse (fluide entière ça marche aussi)
    - 1/2 cuillère à café de noix de muscade
    - sel, poivre.

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    1. Pâte brisée :

    Mélanger ensemble tous les ingrédients et pétrir à vitesse moyenne jusqu'a ce que le beurre soit complètement incorporé. on doit obtenir une boule souple. Recouvrir le bol d'un torchon et réfrigérer.

    2. Garniture :

    Couper la courge en morceaux et les cuire à la vapeur 10 minutes. Réduire en purée.
    Emincer l'oignon et le faire revenir à la poèle avec les lardons.
    Dans un cul de poule battre les oeufs et la crème. Ajouter le mélange lardon-oignons, la purée de courge, la muscade, et enfin les fromages. Saler et poivrer généreusement.
    Préchauffer le four à 180°.
    Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis la déposer dans un plat à tarte. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
    Verser la préparation sur le fond de tarte.

    Enfourner pour 1 heure environ.

    PlatTarte du jardin aux tomates cerise et au baconpar Charlotte / Maxi Cuisine (05/10/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 rouleau de pâte brisée
    - 160 g de tranches fines de bacon fumé
    - 1 barquette de tomates cerise (500 g)
    - 1 poivron vert
    - 2 gousses d’ail
    - 6 brins de thym et 6 brins de marjolaine (potentiellement remplacée par le basilic ou l'origan)
    - 100 g de gruyère râpé
    - 4 oeufs
    - 10 cl de crème liquide
    - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - Sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Epépiner le poivron, le peler et le couper en fines lanières. Peler et hacher l’ail. Laver les tomates. Rassembler tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter la moitié des herbes effeuillées et l’huile d’olive. Faire mariner 30 minutes.
    3. Fouetter les œufs avec la crème liquide, du sel et du poivre dans un saladier, ajouter le fromage et mélanger.
    4. Dérouler la pâte sur le moule à tarte beurré (pas de papier sulfurisé). Parsemer de bacon taillé en lanières, puis des légumes marinés.
    5. Recouvrir de la préparation aux œufs. Enfourner 35 minutes. Faire glisser la tarte sur un grand plat et décorer des fines herbes restantes.

  • Commentaire:
    Recette originale : 6 oeufs et 20 cl de crème, mais cela fait beaucoup avec 500 g de tomates

    Réaliser sa pâte maison : 250 g de farine, 1 pincée de sel et 125 g de beurre, amalgamés avec 1 œuf et 10 cl d’eau. Il restera un peu de pâte pour réaliser 4 tartelettes.

    2018 : se fait bien avec la pâte feuilletée dans le moule à fond amovible : bien beurrer, pas de papier sulfurisé et sortir du moule dès la sortie du four

    PlatTarte épinards pignons roquefortpar Patrick / 750g (06/08/2008)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte feuilletée,
    - 500 g de galets congelés de purée d'épinards,
    - 1 paquet de lardons fumés,
    - pignons de pin ,
    - 1 morceau de roquefort,
    - 2 ou 3 cuillères de crème fraîche (allègée)

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Faire dorer la pâte au four 180°C pendant 5 mn.
    Pendant ce temps, faire fondre les galets au micro ondes.
    Quand la purée est prête, ajouter la crème fraîche puis mélanger bien le tout. Faire griller les lardons.
    Etaler la purée sur la pâte dorée, rajouter les lardons, les pignons, parsemer de miettes de roquefort .
    Terminer la cuisson au four pour faire fondre le fromage.

  • Commentaire:
    Marche aussi avec gruyère rapé, chèvre, parmesan, mozzarella... à la place du roquefort.
    Jambon à la place des lardons.

    PlatTarte feuilletée à l'auberginepar Rosita / Marmiton (22/08/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte feuilletée
    - 1 aubergine
    - 1 boule de mozzarella (frais et peu liquide)
    - 1 petit pot de pesto
    - 1 tomate
    - 1 filet d'huile d'olive
    - sel
    - origan (facultatif)

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Couper l'aubergine en tranches fines et mettent les dans la four pour 15 minutes.
    Dérouler la pâte feuilleté dans un moule à tarte, puis étaler le pesto dessus.
    Diposez les tranches d'aubergine sur la pâte.
    Ensuite, couper les tomates, les disposer sur les aubergines, puis répartir la mozzarella en petits dés sur la tarte.

    Saler le tout légèrement, et rajouter un peu d'origan.

    Juste avant d'enfourner, verser un filet d'huile d'olive.

    Faire cuire 15 à 20 min à 200°C (th 6-7).

  • Commentaire:
    Facultatif : juste avant de servir, disposer quelques tranches de jambon fumé

    PlatTarte feuilletée à l'auberginepar Patrick (03/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte feuilleté
    - 1 aubergine
    - 1 boule de mozzarella
    - 1 petit pot de pesto
    - 1 tomate
    - 1 filet d'huile d'olive
    - sel
    - origan (facultatif)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Dérouler la pâte feuilleté dans un moule à tarte, puis étaler le pesto dessus.

    Couper l'aubergine en tranches fines et les disposer sur la pâte.

    Ensuite, couper les tomates, les disposer sur les aubergines, puis répartir la mozzarella en petits dés sur la tarte.

    Saler le tout légèrement, et rajouter un peu d'origan.

    Juste avant d'enfourner, verser un filet d'huile d'olive.

    Faire cuire 10 à 15 min à 200°C (th 6-7).

    Facultatif : juste avant de servir, disposer quelques tranches de jambon fumé.

    PlatTarte fine aux filets de sardinepar Rosita (02/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte feuilletée toute faite
    - 2 gros oignons
    - 1 boîte de concentré de tomate
    - 1 grosse gousse d'ail
    - 18 sardines fraîches, découpées en filets
    - parmesan râpé
    - persil, sel et poivre

  • Préparation:
    Faire fondre les oignons hachés dans de l'huile d'olive, à la poêle. Ajouter à la fin la boîte de concentré de tomate et l'ail pilé. Saler et poivrer.

    Etaler la préparation dans la pâte feuilletée préalablement piquée à la fourchette au fond.

    Juste saisir les filets de sardine, côté peau dans l'huile fremissante et les dresser en étoile sur la tomate. Saupoudrer largement de parmesan.

    Passer au four 15 min (à 220°C).

  • Commentaire:
    Servir tiède avec une petite salade de mesclun au vinaigre balsamique et huile d'olive.

    PlatTarte fine à la courgette et à la tomatepar Rosita / 750g (19/07/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte feuilletée
    - 1 c à s de moutarde
    - 70 g d'emmental râpé
    - 2 grosses tomates
    - 2 grosses courgettes rondes
    - 1 filet d'huile d'olives
    - Sel, poivre
    - Thym

  • Préparation: (duree approximative: 10 min)
    Préchauffez le four à 200°.
    Étalez la pâte dans une tourtière (ou un moule à tarte) et piquez le fond à l'aide d'une fourchette
    Déposez la moutarde sur la pâte et l'étaler, puis ajouter l'emmental râpé

    Découpez les tomates en fines rondelles.
    Éplucher et coupez en fines rondelles les courgettes.
    Disposez en alternance les tomates et les courgettes sur la pâte.

    Salez et poivrez légèrement, ajoutez un filet d'huile d'olives.
    Terminez par quelques pincées de thym.

    Mettre au four et faire cuire environ 30 minutes mais la cuisson peut être prolongée en cas de besoin.

    PlatTarte fine de sardines et d’anchoispar Patrick (11/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 1 pâte feuilletée (Herta Grand Mère par exemple)
    - 16 sardines (ou 24 anchois)
    - 20 cl crème fraîche épaisse entière
    - Moutarde (2 grosses cuillères)
    - Poivre (pas de sel)
    - 1 oignon
    - Tomates
    - Thym
    - Huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    1. Préchauffez le four à 200°C
    2. Etêter les sardines et enlever l’arête centrale. Poivrez.
    3. Etaler la pâte sur une plaque rectangulaire
    4. Mélangez crème et moutarde et étalez sur la pâte.
    5. Ajoutez l’oignon émincé et les tomates finement tranchées, puis les filets de sardines et les olives. Saupoudrez de thym et ajoutez un filet d'huile d'olive
    6. Faire cuire 30 minutes à 200°C

  • Commentaire:
    A servir avec de l'huile piquante.

    PlatTendrons de veau confits en cocottepar Patrick (20/01/2008)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 8 belles tranches de tendrons de veau (assez épaisses, environ 1,5 cm)
    - 4 beaux oignons
    - 6 carottes
    - 1 poireau
    - 4 pommes de terre (ou plus)
    - 2 verre de vin blanc (25 cl)
    - 1 peu d’huile d'olive
    - 2 feuilles de laurier
    - Sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    - Préchauffer le four à 180°C.
    - Eplucher et émincer les carottes et les pommes de terre.
    - Mettre un peu d’huile dans le fond d’une cocotte (Alsacienne, en terre, par exemple).
    - Recouvrir le fond de la cocotte de couches de pommes de terre.
    - Mettre les carottes par-dessus, le blanc de poireau émincé et la moitié des oignons émincés.
    - Placer les feuilles de laurier.
    - Saler et poivrer les tendrons, puis les placer sur les oignons.
    - Ajouter le vin blanc.
    - Couvrir avec le reste d’oignons
    - Mettre une deuxième couche de tendrons, un filet d'huile d'olive, fermer la cocotte et cuire 3 à 4 heures afin de les confire.

  • Commentaire:
    - Ne pas trop remplir la cocotte
    - 1,4 kg à 3 - Attention à ne pas prendre avec trop de cartilage

    PlatThon cocotte des pêcheurs de Cornouaillepar Mathieu L. (22/06/2004)

  • Ingrédients:
    Une vieille recette des pêcheurs bretons, où le thon est traité comme du boeuf, avec une cuisson relativement longue dans du vin avec des légumes. C'est un plat pour les déjeuners d'été où le temps ne permet pas de manger en terrasse.


  • Préparation: (duree approximative: 1h)
    Lavez la rouelle de thon, faites-la blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée.
    Egouttez et laissez tiédir.
    Epluchez alors les carottes et coupez-les en rondelles.
    Ecossez les petits pois.
    Pelez et émincez finement les oignons.
    Mettez le beurre et l'huile dans une grande cocotte, faites chauffer et faites-y revenir la rouelle de thon sur les deux faces.
    Retirez-la et faites blondir les oignons, ajoutez-y les carottes et faites étuver 5 minutes à couvert.
    Remettez la rouelle de thon en disposant les légumes en couronne autour d'elle.
    Mouillez avec le vin blanc et la même quantité d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
    Au bout de ce temps, retourner la rouelle, ajoutez les petits pois, les tomates pelées, épépinées et concassées, les gousses d'ail pelées et écrasées.
    Au besoin, rajoutez un peu d'eau et vérifiez l'assaisonnement.
    Couvrez à nouveau et reconduisez la cuisson 20 minutes sur feu doux.
    Simultanément, faites cuire le riz à l'eau bouillante salée.

  • Commentaire:
    Avant de napper du jus de cuisson, vous pouvez ajouter à celui-ci un peu de crème fraîche, quelques gouttes de vieux vinaigne balsamique et un peu d'estragon émincé.

    Vin d'accompagnement:
    Le thon est un des rares poissons sur lequel on peut envisager un vin rouge, mais pas vraiment dans cette configuration.
    On lui préfèrera un vin blanc sec assez persistant avec du gras.
    Le Mâcon Bussières Vieilles Vignes 2001 d'Eric Texier (http://www.eric-texier.com)

    PlatThon grillé marinade méditerranéennepar Rosita (08/12/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 belles tranches de thon rouge (on peut aussi le préparer avec des filets ou des darnes de saumon)
    - huile d'olive
    - jus d'un citron
    - cumin
    - gingembre
    - ail, sel et poivre
    - coriandre ou safran

  • Préparation: (duree approximative: 10min plus marinade)
    Préparation :

    Quelques heures avant la grillade, mettre le thon dans un plat creux, puis l'arroser d'huile d'olive et du jus de citron.

    Presser l'ail, saupoudrer avec le cumin (une bonne cuillère à café) . Râper le gingembre frais, saler et poivrer.

    Rajouter un peu de coriandre fraîche ou une dosette de safran. Arroser souvent.

    Faire cuire au barbecue.

    PlatTomates farciespar Patrick (30/08/2006)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 8 grosses tomates
    - 800 g de haché (pur porc ou mélange porc/bœuf ou porc/veau - Rosita aime 500 g boeuf + 500 g porce + 200 g lard fumé)
    - 2 gros oignons
    - 1 gousse d’ail
    - beaucoup de persil
    - 2 oeufs
    - farine (3 cuillères à soupe)
    - chapelure (1 cuillère à soupe)
    - huile d’olive (1 cuillère à soupe)
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 45 minutes)
    Couper un chapeau aux tomates, les évider, (réserver en le contenu de côté) les saler à l’intérieur et les retourner pour les faire dégorger.

    Préparer la farce : mélanger dans le fond d’un plat les 2 œufs battus en omelette, le persil haché, le sel et le poivre (bien assaisonner) , ajouter le haché, les oignons hachés, puis la gousse d’ail pressée.

    Ajoutez la farine et environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis mélanger vigoureusement à la main.

    Mettre un peu d'ail au fond de chaque tomate, puis garnir de la farce ainsi préparée et remettre leurs chapeaux.
    Placer les résidus de l’intérieur des tomates dans le plat, autour des tomates (sans l’eau et les graines).

    Verser dessus un filet d’huile d’olive et mettre dans un four chaud (200°C/thermostat 6/7) pendant 45 minutes environ.
    Démarrer la cuisson couvertte, pour enlever sur la fin afin de bien griller la viande.

  • Commentaire:
    Servir en accompagnement du riz
    Ma préférence : 2/3 bœuf, 1/3 porc haché
    D'autres légumes peuvent se farcir: courgettes, pommes de terre, aubergines ...

    Le reste de farce est délicieux sous forme de petits steaks hachés.

    PlatTourte au cresson sans pâtepar Rosita / MPEPS (27/03/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 bottes de cresson (200 g de feuilles nettoyées) ou 800 g de blettes cuites (très bien)
    - 4 oeufs
    - 25 cl de crème fluide entière et 25 cl lait (plus léger que les 50 cl de crème d'origine)
    - 120 g farine
    - 100 g de parmesan rapé (ou gruyère ou raclette en petits cubes)
    - poivre (pas de sel, car le parmesan est déjà salé)

  • Préparation: (duree approximative: 30 min)
    Enlever les plus grosses tiges et les feuilles fanées du cresson. Couper en petits morceaux.

    Faire fondre un peu de beurre dans un poêle, puis mettre le cresson et laisser cuire quelques minutes.
    Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter petit a petit la farine, puis le lait progressivement et enfin le fromage râpé. Ajouter le cresson.

    Verser le tout dans un moule à manqué bien beurré (24 cm).
    Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

  • Commentaire:
    Se déguste chaud, tiède ou froid.
    Peut se faire aussi avec des blettes,des épinards ...
    Peut aussi ajouter des pommes de terre cuites coupées en cubes

    PlatTourte d'échine de porcpar Rosita (18/11/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 400 g de pâte feuilletée
    - 600 g d’échine de porc désossée
    - 4 oignons
    - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    - 1 cuillère a soupe de la moutarde
    - 20 cl du vin blanc
    - 1 jaune d’œuf
    - 2 branches de sauge
    - sel et poivre du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    1. Pelez et émincez les oignons. Coupez la viande en lamelles, puis en morceaux
    2. Faites revenir les oignons à feu doux dans une cocotte et mettent le a cote.
    3. Faites revenir l’échine de porc avec l’huile. Remuez, laissez colorer, salez, poivrez, ajoutez la sauge dans la cocotte, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
    4. Préchauffez le four à th 6 (180°). Etaler la pâte sur une plaque en tôle beurrée et badigeonner avec la moutarde.
    5. Répartissez la viande et les oignons. Salez, poivrez, repliez la pâte pour enfermer la farce et former un chausson.
    6. Badigeonnez de jaune d’œuf et soudez les bords en les pinçant.
    7. Enfournez le feuilleté pour 30 à 40 min.

    PlatTruites aux tomates et basilicpar Rosita / Marmiton (15/12/2010)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 truites évidées
    - 6 tomates moyennes
    - 4 gros oignons
    - environ 40 feuilles de basilic frais
    - 4 branches de romarin
    - thym (quelques branches)
    - sel et poivre
    - huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Couper les tomates et les oignons, en rondelles.

    Dans un plat au four, verser une bonne dose d'huile d'olive.
    Tout le fond du plat doit être recouvert.

    Disposer un lit de rondelles d'oignons (la moitié des oignons coupés en rondelles), et un lit de rondelles de tomates (la moitié des tomates), dans le fond du plat. Saler et poivrer.

    Placer le thym sur les tomates.

    Placer les feuilles de basilic et les branches de romarins, à l'intérieur des truites.

    Poser les truites sur le lit de tomates.

    Saler et poivrer.

    Recouvrir les truites avec le reste des oignons, et le reste des tomates.

    Verser un petit filet d'huile d'olive, sur le dessus du plat.

    Enfourner à 220°C, pendant environ 30 min

  • Commentaire:
    Rosita a testé à la poêle, très bien !

    PlatTruites grillées au barbecuepar Marmiton (07/07/2006)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 belles truites
    - beurre d'escargot (ail + persil + beurre + sel + poivre)
    - 12 tranches de lard (assez pour envelopper les bêtes)

  • Préparation: (duree approximative: 20)
    Après avoir bien nettoyé les truites, leur emplir le ventre avec le beurre d'escargot (on peut aussi mettre du basilic ou tout autre bonne mixture)

    Recouvrir chacune des faces des truites avec les tranches de lard et les maintenir avec une ficelle de cuisine (être à deux pour cette opération aide bien).

    Les faire cuire 6 mn par côté au barbecue (donc 12 minutes au total).

  • Commentaire:
    Le lard aura protégé la truite de toute brûlure et le beurre aura donné un incomparable moelleux.
    Peu aussi se faire sous le grill du four.

    PlatWadele (jambonneau - jarret de porc) laqué au fourpar Patrick / Brasserie Lowenbrau (10/10/2013)

  • Ingrédients: (pour 1 par personne(s))
    * Jambonneau cru non salé (avant ou arrière, selon les faims - pour Patrick un jarret arrière de 1,2 kg par personne)

    * Pour le bouillon :
    - 1 oignon coupé et 1 carotte en petits cubes (ou plus)
    - 2 gousses d'ai écrasées
    - 1 bouquet bien garni (thym, 5 feuilles de laurier)
    - bien saler, ajouter des grains de poivre

    * Laque version simple : sauce soja, miel, sel, poivre

    * Laque version élaborée (pour 2 jarrets) :
    - Le jus de deux oranges (66 g de jus par orange),
    - 10 cl de miel d'acacia,
    - 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, plus selon le goût,
    - 1 cuillère à café de curcuma,
    - 1 cuillère à soupe de moutarde forte,
    - Sel fin de cuisine,
    - Poivre noir en grains du moulin.

  • Préparation:
    Porter le bouillon à frémissement.
    Rajouter ingrédients et les jarrets.
    Les laisser cuire 1h30 à 2h (pour des jarrets de 1,2 kg) : les os ne doivent pas se détacher. Écumer si nécessaire.
    Sortir du bouillon (sinon ils vont devenir trop cuits).

    Préchauffer le four sur 240°C.
    Dans une casserole, mettre le jus d'orange, le miel, le gingembre et le curcuma.
    Laisser réduire de moitié pour obtenir un sirop (environ 10 minutes)
    Égoutter et éponger les jarrets.
    Plaquer vos jarrets de porc dans un plat à rôtir.
    Les saler et les poivrer.

    A l'aide d'un pinceau badigeonner du sirop réduit.
    Tout au long de la cuisson verser le sirop sur les jarrets pour bien les laquer.
    Mettre le plat au four pendant 40 minutes pour les faire croustiller : attention à ne pas laisser brûler, tourner les jarrets et le plat afin de les faire croustiller uniformément.



  • Commentaire:
    Brasserie Lowenbrau (Baden Baden) :
    - Cuire 1h30 à la vapeur les jambonneaux crus
    - Placer 2 heures au four nappé d'une laque

    - Accompagner les jarrets croustillants de purée de panais, écrasée de pomme de terre, carottes à l'anis ou navets confits.
    - Ne pas hésiter pas à pré-cuire les jarrets de porc la veille (testé et approuvé)
    - Miel, sirop d'érable et pourquoi pas du sirop de canne parfumé au rhum avec des petits raisins secs.

    Testé 01/2015 : après cuisson 2 h, 40 min à 240°C ... on s'approche de la bonne recette

    Testé 01/2015 : après cuisson 2 h, 2 h à 200°C ... OK mais trop noirs et peut-être trop dur => plus chaud et plus court

    Testé 10/2015 : 2 h bouillon + 1h10 à 220°C, surveiller la cuisson, tourner et ajouter de la laque régulièrement. Bon résultat, peau croustillante (tenter une feuille d'aluminium pour couvrir ce qui est déjà bien croustillant ?). Griller quelques minutes au final sur position grill, jusqu'à ce que la peau croustille

    Testé 06/2016 : démarrer à 210°C pour que la laque prenne, puis alu lorsque cela est bien grillé

    PlatWädele (jambonneau) - Salade de Pommes de Terrepar Patrick (11/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 "Wädele" (jambonneaux non fumés mais salés) de 350 g pièce,
    - 4 carottes,
    - 1 oignon piqué d'un clou de girofle,
    - 1 branche de persil,
    - 1 feuille de laurier,
    - 1 petit poireau,
    - 1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola),
    - 1/2 dl de vinaigre,
    - 1 dl d'huile de tournesol ou d'arachide,
    - 1 cuiller à soupe de moutarde,
    - 1 oignon,
    - sel, poivre,
    - 1 dl de bouillon de volaille chaud ou d'eau de cuisson des jambonneaux

  • Préparation: (duree approximative: 45 min)
    Jambonneaux :

    Dans un grand faitout, porter à ébullition un grand volume d'eau,
    Saler et ajouter les aromates,
    Lorsque l'eau bout, y plonger les jambonneaux,
    Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures,
    Laisser ensuite les jambonneaux refroidir dans leur eau de cuisson, ils n'en seront que plus moelleux.

    Salade de pommes de terre à l'Alsacienne :

    Mettre les pommes de terre bien lavées dans un grand faitout,
    Couvrir d'eau froide,
    Porter rapidement à ébullition puis faire cuire à couvert, à feu moyen.
    Elles seront cuites lorsque la pointe d'un couteau de cuisine y pénètre facilement,
    Eplucher les pommes de terre encore chaudes,
    Les couper en fines rondelles,
    Mélanger le vinaigre, l'huile et le bouillon de volaille (ou l'eau de cuisson des jambonneaux),
    Ajouter la moutarde, l'oignon finement haché, le sel, le poivre, et faire une vinaigrette,
    Ajouter les pommes de terre et mélanger soigneusement,
    Servir légèrement tiède.

  • Commentaire:
    On peut aussi ajouter à cette salade des cornichons aigres-doux ciselés et même, si le coeur vous en dit, des lardons rissolés.

    Après cuisson le cas échéant, braiser les jambonneaux encore tièdes au four à 160º (th 6) pendant 20 minutes, ce qui les rendra croustillants.
    Autre option, faire une laque (miel et sauce soja), les enduire et passer au grill ou au chalumeau.

    Les servir accompagnés de raifort "Raifalsa " ou de moutarde.
    En accompagnement, vous dégusterez, toujours avec modération bien sûr, in Sylvaner d'Alsace ou un Pinot Blanc d'Alsace frais.

    Plat de FêteCarré d'agneau rôtipar Chef Simon / Riedinger-Balzer (03/04/2013)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    Un carré d'agneau à 4 côtes (paré et ficelé) - une gousse d'ail (ou plus si ail en chemise) - un bouquet de thym

  • Préparation:
    Cuisson sauter-rôtir :
    1. Marquer le côté peau dans une cocotte en coloration, jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante, avec le thym et l'ail en chemise. Il est possible d'ajouter les parures.
    2. Terminer au four 10 minutes à 180°C environ (15 à 20 minutes pour des pièces de 450 g).
    3. En fin de cuisson ôter le carré du plat à four et le réserver couvert d'une feuille d'aluminium (5 minutes environ).
    4. Bonus pour une sauce : ôter la graisse du plat et ajouter un peu d'eau, du thym et une gousse d'ail écrasée et replacer sur le feu pour colorer les sucs

    Rosé et servi avec un jus réduit . On est invité à se référer à une température normée grâce à un thermomètre sonde qui vous permettra de rationaliser votre méthode. Les mesures retenues en fonction de la qualité, des fours etc.. varieront entre 45 et 55°C pour une cuisson "rosé"

  • Commentaire:
    Le temps de repos sera important pour obtenir une chair moelleuse et goûteuse. On remarque l'aspect rosé de la chair, témoin de la juste cuisson. On pourra le garder au chaud dans le four à 70°C.

    Le carré d'agneau doit provenir d'un agneau jeune.

    On sert au restaurant souvent le carré d'agneau pour deux personnes (soit 4 côtes premières) mais la norme familiale concerne le carré couvert comprenant côtes secondes et côtes premières (soit 8 côtes au total) donc 4 personnes.

    Plat de FêteChoucroute Brumathpar Charlotte / Jeanne (20/12/2016)

  • Ingrédients: (pour 3 personne(s))
    - 1,2 kg de chou cru fermenté
    - 0,650 g de poitrine fumée
    - 0,670 g de poitrine salée
    - 0,360 g d’échine de porc en un morceau (salée, mais non salée est sans doute préférable)
    - Quelques knacks, que l’on réchauffe doucement à part 10 minutes dans de l’eau chaude non bouillante (60/70 °C)
    - 3 petites pommes de terre à chaire ferme par personne (type charlotte)
    - 6 grosses gousses d’ail
    - 2 feuilles de lauriers
    - 10 baies de genièvre
    - 5 grains de poivre noir

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Faire revenir 2 gousses d’ail coupées en petits morceaux dans une cocotte en fonte dans de l’huile d’arachide, en les dorant sans les brunir.

    2. Rincer et essorer le chou dans de l’eau chaude (bassine et passoire), au minimum 2 fois. La choucroute nouvelle de septembre est moins acide que celle du printemps qui est restée plus longtemps en saumure.

    3. Placer la moitié de la choucroute au dessus de l’ail revenu et ajouter 2 gousses d’ail coupées en gros morceaux.

    4. Placer les viandes et recouvrir avec le reste du chou. Insérer dans le chou les grains, baies et feuilles.

    5. Ajouter de l’eau pour recouvrir quasiment à niveau le chou (le niveau doit être fait avec le chou sur le bord de la cocotte).

    6. Démarrer la cuisson à chaud (induction 8), à couvert, et baisser lorsque la choucroute commence à sentir (induction 6, environ 20 minutes après le début de la cuisson)

    7. Vérifier avec une fourchette à viande pour soulever le chou qu’il reste toujours au moins 3 cm d’eau dans le fond de la cocotte. Si besoin, ajouter de l’eau en cours de cuisson.

    8. Ajouter les pommes de terre pelées sur le dessus environ 40 minutes avant la fin de la cuisson. Si besoin, mettre un peu plus fort pour que l’on arrive à faire évaporer toute l’eau.

    9. Pour terminer, ouvrir le couvercle (en diagonale sur la cocotte, environ 30 minutes avant la fin de cuisson) et laisser la choucroute légèrement attacher dans le fond. En fin de cuisson, il ne doit plus rester d’eau.

  • Commentaire:
    - Autant de recettes de choucroute que d’Alsaciens.
    - Pas de vin blanc, cela la rend trop acide.
    - Ne pas saler, les viandes sont largement assez salées.
    - Cuisson totale : 2h30 (pour cette quantité) à 3 heures (pour plus).
    - La cuisson au four n’apporte rien de plus.

    Plat de FêteCoq au Rieslingpar Irène Kohler (01/01/2014)

  • Ingrédients: (pour 5 à 6 personne(s))
    - 1 jeune coq de 2 kg environ
    - 2 carottes
    - 4 échalotes
    - 1 branche de persil
    - 2 gousses d’ail
    - 1 verre de bouillon (ou de concentré)
    - 1 cuillerée à soupe de farine
    - 1 verre à liqueur d’eau de vie de prunelle
    - 1/4 de litre de Riesling
    - 100 g de crème fraîche
    - 1 jaune d’œuf
    - le jus d’un demi-citron
    - thym
    - laurier
    - 30 g de beurre
    - 2 cuillerées à soupe d’huile
    - sel
    - poivre
    - noix de muscade

  • Préparation: (duree approximative: 30 min+1h20 cuisso)
    Videz et flambez le coq. Découpez-le en morceaux.
    Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de volaille dans le beurre et l’huile.
    Retirez-les une fois dorés.
    Dans la même cocotte, faites revenir les carottes et les échalotes épluchées et émincées.
    Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
    Remettez les morceaux de volaille ; faites flamber avec de l’eau de vie et versez la farine en pluie. Laissez dorer quelques minutes et mouillez avec le Riesling et un peu de bouillon.
    Ajoutez une brindille de thym, une demi-feuille de laurier, de la noix de muscade râpée, du poivre concassé et salez.
    Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes.
    Retirez les morceaux de coq et dressez-les sur un plat. Maintenez-les au chaud.
    Passez la sauce au tamis. Liez-la hors du feu, avec la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron.
    Nappez le coq avec cette sauce et servez.

  • Commentaire:
    Vous pouvez accompagner ce plat de nouilles fraîches.

    Plat de FêteCoquilles Saint-Jacques purée de panais et girollespar Nicolas Toutain (Auberge du Manoir) (05/04/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 20 belles noix de Saint-Jacques
    - 10cl d'huile d'olive
    - 400g de girolles
    - 50g d'échalotes pour les girolles et 50g pour la sauce au cidre
    - 3 branches de persil plat
    - 300g de panais
    - 100g de pommes de terre
    - 25cl de cidre
    - 25cl de vinaigre - 100g de sucre - 60g de beurre

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Purée (proportions : 3/4 panais 1/4 pommes de terre) :
    Laver les girolles. Laver et éplucher les pommes de terre, les panais et les échalotes. Dans l'eau, mette à cuire en même temps les panais et les pommes de terre pendant vingt bonnes minutes avec du gros sel. Égoutter le tout et passer au moulin à légumes. Vérifier l'assaisonnement sel et poivre. Réserver au chaud.

    Girolles :
    Émincer finement les échalotes. Poêler les échalotes une minute dans du beurre moussant. Rajouter tranquillement les girolles, les plus grosses en premier. Laisser cuire cinq minutes en tout. Ajouter le persil plat ciselé.

    Sauce au cidre :
    Je prends 3/4 cidre et 1/4 vinaigre.
    Dans une casserole, faire réduire au 2/3 (environ 10 minutes) le cidre, le vinaigre, le sucre et les échalotes hachées. Mettre la tête du mixeur dans la casserole et ajouter les morceaux de beurre tout en mixant, comme pour monter un beurre blanc. La sauce prend un aspect sirupeux (laisser mijoter 1 heure). Réservez au chaud.

    Coquilles
    Dans une poêle à crêpes, verser l'huile d'olives, la faire chauffer. Puis disposer les Saint-Jacques dans la poêle pour bien les faire dorer une minute de chaque côté.

    Dressage
    Dans une assiette chaude, mettre un peu de purée au centre, les Saint-Jacques autour, quelques girolles, et verser dessus la réduction de cidre. Pour la déco, ajouter quelques germes de petits pois et de betterave, de la ciboulette et du cerfeuil.

  • Commentaire:
    Astuces du chef : Il faut que les noix de coquilles soient bien épongées, pendant au moins une heure au réfrigérateur. Pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes sur le dessus et crues à coeur, la poêle doit être bien chaude et l'huile d'olive légèrement fumante avant d'y déposer les coquilles.

    Noël 2011 à Brumath

    Plat de FêteCôte de veau double en cocotte aux cèpes et pommes grenaillepar Patrick Asfaux (01/10/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 côtes de veau (sous la mère si vous trouvez) de 400grs
    - 250 g de cèpes frais coupés en mirepoix et sautés
    - 250 g de pommes grenailles
    - 4 gousses d'ail
    - beurre, huile, thym et laurier
    - huile d'olives
    - sel et poivre du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    1) Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l'huile jusqu'à l'obtention d'une couleur meunière, mettez vos côtes de veau tête bêche (en quinconce).

    2) Ajoutez 2 gousses d'ail non épluchées(en chemise), un peu de fleur de thym et une feuille de laurier ; salez et poivrez.
    couvrez et faites cuire à feu doux 8 minutes de chaque côté.

    3) Retirez ensuite votre cocotte du feu et glissez une assiette creuse sous vos côtes de manière à ce qu'elles ne touchent plus le jus et couvrez (c'est le temps du repos).

    4) Dans une sauteuse, mettez vos pommes grenailles, couvrez-les d'eau, ajoutez un peu de fleur de thym, une feuille de laurier, salez au gros sel et faites cuire à faible ébullition 10 minutes.

    5) Pendant ce temps, retirez votre assiette sous les côtes de veau et débarrassez les sur un petit plat sur le jus retirez un peu de gras,

    6) Puis remettez sur le feu, ajoutez 4 cuillers d'eau et avec une spatule, grattez bien les sucs. laissez un peu réduire testez l'assaisonnement puis passez au chinois(passoire) en écrasant bien les gousses d'ail cuites puis réservez.

    Egouttez les pommes de terre puis dans la même sauteuse, mettez 2 cuillers a soupe d'huile d'olives et 2 gousses d'ail.
    Lorsque l'ail commence à rôtir, ajoutez les pommes et remuez-les afin qu'elles prennent de jolies couleurs, salez et poivrez puis gardez les au chaud.

    7) Redonnez un coup de poêle à vos cèpes.

    La présentation sera plus esthétique sur un plat long, placez au centre les 2 côtes de veau découpées chacune en 4 morceaux et reconstituées, puis disposez les cèpes sautés en persillade harmonieusement sur les côtes et les pommes grenailles autour , mettez autour un peu de jus en cordon, servez le reste en saucière.

    Plat de FêteCôte de veau en cocotte et fricassée d'hiverpar Patrick (01/10/2012)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    Côte de veau de lait fermier en cocotte dorée dans ses sucs et fricassée de légumes d'hiver au jus

    - 1 côte de veau de 500g, 100g de parures et d’os de veau coupés en petits morceaux
    - Beurre, sel, huile d’olive
    - 10 cl de Noilly Prat (ou Martini Blanc ...)
    - 4 gousses d’ail en chemise
    - 4 petites échalotes grises

    Pour la garniture :
    - 2 panais, 2 topinambours, 1 rutabaga, 6 châtaignes cuites en bocal, beurre, sucre, sel, 20 cl de fond blanc de volaille ou 1 bouillon cube de poule

  • Préparation: (duree approximative: 45 minutes)
    Dans une cocotte colorer la côte de veau sur toutes les faces dans un peu d’huile d’olive.
    La retirer et faire rissoler les os et parures de veau à la place.
    Replacer la côte dessus et déposer autour les gousses d’ail et les échalotes.
    Cuire au four à 140° 25 minutes.
    Laisser reposer sur une assiette la côte, l’ail et les échalotes pendant la confection du jus.
    Ajouter dans la cocotte le Noilly Prat et 1dl d’eau sur les os et parures de veau qui sont bien caramélisés.
    Cuire 10 minutes à feu vif et filtrer le jus obtenu.
    Dégraisser au maximum avec une cuillère.

    Eplucher les légumes d’hiver et les couper en gros morceaux.
    Les placer dans une autre cocotte avec le fond blanc de volaille ou 2dl d’eau et le bouillon cube, une belle noix de beurre, du sel et une pincée de sucre.
    Cuire à couvert et à feu vif pendant 10mn.
    Enlever le couvercle, ajouter les châtaignes et cuire sans couvercle jusqu’à évaporation totale du liquide.
    Ajouter alors le jus de veau.

    Placer dessus la côte, l’ail et les échalotes et réchauffer le tout 10 minutes à four doux (160°C)
    Trancher au dernier moment la côte.
    Replacer sur les légumes et servir à table dans la cocotte de cuisson.

  • Commentaire:
    Noël 2011 à Brumath - Rosé et très bien

    Plat de FêteEpaule d'agneau roulée en cocottepar Patrick (11/12/2014)

  • Ingrédients:
    - épaule d'agneau roulée (1,1 kg pour 3)
    - 2 carottes (ou 1 poivron et 2 courgettes)
    - 1 gros oignon
    - 100 g sauce tomate (ou 400 g tomates concassées)
    - 20 cl de vin blanc

  • Préparation:
    Éplucher et émincer finement 2 carottes et 1 oignon. Chauffer du beurre dans une cocotte et faire suer à découvert 10 min et réserver.

    Saler l'épaule et la faire revenir dans la cocotte dans l'huile d'olive sur toutes les faces.
    Mouiller avec 20 cl de vin blanc, remettre les légumes et faire réduire à découvert.

    Ajouter 100 g de sauce tomate, 2 feuilles de laurier, des grains de poivre, 4 cm de concentré de tomate et de l'eau pour arriver à mi-hauteur de la viande.
    Couvrir et cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 1 h 30.

    Égoutter l'épaule, la glacer au four et la dresser sur un plat.

  • Commentaire:
    - Sur l'induction : 3h30 petit bouillon, en découvrant un peu sur la fin pour que la sauce s'épaississe bien (réduire de moitié)

    Plat de FêteFilet de veau farci aux oignons et aux amandespar EpicétoutcuisinedeDany (22/03/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 800 g de filet de veau
    - 1 oignon
    - 2 cuillères à soupe d’amandes effilées (les faire griller avant?)
    - 10 tranches fines de lard fumé
    - 15 cl de vin blanc sec
    - Persil plat
    - Thym
    - Huile d’olive
    - Sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    Peler l’oignon et l’émincer.
    Le faire suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les amandes.
    Laisser dorer quelques minutes en remuant régulièrement.
    A jouter quelques feuilles de persil ciselé et quelques brins de thym effeuillé, saler légèrement, poivrer.

    Préchauffer le four th. 6 (180°).

    Déposer les tranches de lard côte à côte sur le plan de travail, poser le filet de veau.
    L’entailler sur la longueur, saler légèrement et poivrer puis le farcir avec la préparation aux oignons.
    Refermer le rôti avec les tranches de lard et ficeler.

    Le déposer dans un plat à four, l’arroser d’un filet d’huile d’olive et de vin blanc, enfourner pour 20 min.
    Retourner le rôti et poursuivre la cuisson encore 20 min en l’arrosant du jus de cuisson.

  • Commentaire:
    Noël 2018 Alsace - 1,6 kg pour 8

    Plat de FêteFilet mignon sauce poivrepar Chef Simon (14/12/2016)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Un filet mignon de veau (ou deux filets de porc)
    - 1 cuiller à soupe de poivre noir en mignonnette (= écraser 2 cuillères à soupe de poivre en grains)
    - 2 cuillers à café de poivre vert en grain
    - 20 cl de fond de veau lié (ou 20 cl eau + 1/4 cube bouillon volaille)
    - 10 cl de madère (ou Porto)
    - 10 cl de crème fraîche liquide
    - sel

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    1. Parer, habiller et détailler (un peu en diagonale) le filet mignon en médaillons.
    2. Passer les médaillons dans le poivre concassé, sur les deux faces mais sans excès.
    3. Sauter au beurre clarifié ou au beurre noisette.
    4. Retourner dès coloration.
    5. Débarrasser les médaillons sur assiette.
    6. Déglacer avec le madère et décoller les sucs, ajouter le fond de veau et le poivre vert.
    7. Réduire le fond (bien le laisser réduire en surveillant), crémer légèrement et mélanger (on ne fait pas bouillir avant le mélange complet). Ajouter les médaillons.
    8. Terminer la cuisson sans ébullition prolongée, une dizaine de minutes pendant que le riz cuit par exemple.

  • Commentaire:
    Il s'agit ici d'une cuisson sauter - flamber.

    Le poivre mignonnette désigne des baies de poivre concassées ou grossièrement moulues.

    Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

    Plat de FêteJambon en croûte (pâte crue)par Riedinger Balzer Vendenheim (27/12/2013)

  • Ingrédients: (pour X personne(s))
    - Jambon en croûte (pâte crue)

  • Préparation:
    Préchauffer votre four à 250°C une demi heure avant d’enfourner le jambon.
    Badigeonner le jambon de jaune d’œuf et enfourner.
    Après 15 à 20 minutes de cuisson, réduisez la température à 200°C.
    Le temps de cuisson total varie selon le poids du jambon.

  • Commentaire:
    Exemple : poids moyen de 3,5 kg => temps de cuisson de 2 heures

    Plat de FêteLangoustines, sauce aux olivespar Patrick Chazallet (05/04/2013)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1,5 kg de langoustines
    - 6 c à s d’huile d’olive de préférence de Sicile
    - 20 cl de crème
    - 50 g de beurre
    - 1 c à s de grains de fenouil
    - 1 citron
    - 2 c à s d’olives hachées
    - Sel de Guérande
    - Poivre de tellichery

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Préparation des ingrédients
    • Vous décortiquez les langoustines en laissant le panache de queue.
    • Vous ôtez le zeste du citron et vous en pressez le jus.

    Réalisation
    • Vous mettez les langoustines dans un plat creux et vous les arrosez du jus d’1/2 citron et de 4 c à
    s d’huile d’olive.
    • Vous faites infusez les graines de fenouil dans la crème sur feu doux 10 mn.
    • Vous filtrez la crème et vous ajoutez en fouettant le beurre et 2 c à s d’huile d’olive, vous salez et
    vous poivrez.
    • Vous ajoutez le zeste et le jus d’1/2 citron et les olives hachées.
    • Vous réservez au chaud.

    Cuisson

    Vous faites sautez dans une poêle, les langoustines avec leur marinade jusqu’à ce qu’elles soient
    dorées. (2 à 3 minutes)

    Dressage
    • Vous versez la sauce dans un bol que vous placez au centre d’un plat rond et les langoustines
    tout autour.
    • Vous les saisissez par la queue et vous les trempez dans la sauce.

  • Commentaire:
    Vin d'accompagnement : Pouilly Fuissé "Les Murgers" de Roger Lassarat.
    Noël 2012 Brumath

    Plat de FêteL’agneau pré-salé avec oreilles de cochonpar Patrick (20/01/2008)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Salicornes et asters maritimes
    Carottes et navets (200 g de chaque)
    Un carré d'agneau (3 belles côtes par personne)
    Miel
    Thym et romarin
    3 dl de jus de cuisson d'agneau
    50 g de beurre
    Huile d’olive
    Vinaigre

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Remarque : les oreilles de cochons sont des algues et constitue un accompagnement pour l’agneau. Donc, si on n’a pas, on fait un autre accompagnement vert avec.

    Laver, éplucher et couper en 4, les carottes et navets et faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, puis égoutter. Blanchir les salicornes et les asters dans l'eau bouillante puis plonger dans l'eau froide pour les rafraîchir, leur garder verdeur et croquant.

    Couper le carré d’agneau en tranche de 3 côtes.
    Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les morceaux d’agneau sur chaque côté.

    Badigeonner chaque pièce d'agneau sur les deux côtés avec un mélange miel/huile d’olive/un peu de vinaigre. Saler, poivrer, parfumer de thym et de romarin.
    Mettre les pièces d’agneau dans un plat allant au four et enfourner, sans couvrir, 20 à 25 minutes selon la cuisson désirée (rosée ou à point).

    Pour la sauce, diluer le jus de cuisson de l'agneau dans un peu d'eau, parfumer de thym et faire réduire de moitié à feu moyen. Ajouter le beurre en remuant hors du feu avec un fouet.

  • Commentaire:
    Adapté Les aventures culinaires de Sarah Wiener (Arte - www.arte.tv/fr/connaissance-decouverte/Sarah-Wiener/1428122.html) – Episode Le Crotoy – Picardie – Restaurant La Marinière

    L’agneau de pré-salé est le petit du mouton d’herbage de la race Rouge de la Hague (appelé également Roussin) ou bien Suffolk qui pâture la végétation chargée en iode et en sel car périodiquement recouverte par la mer dans les côtes de la Manche, principalement dans la baie du Mont-Saint-Michel, où il est appelé "grévin" ou dans l'un des havres de la Manche. Du fait de la végétation halophyte qui lui sert de pâture, la chair de l’agneau de pré-salé y acquiert une saveur inimitable qui en fait un produit très recherché des gourmets quoique extrêmement difficile à se procurer car toute la production est pratiquement écoulée dans sa région de production...

    L'aster maritime (Aster tripolium L.) est une plante herbacée vivace, l'un des nombreux représentants du genre Aster, qui a donné son nom à la famille des Astéracées (ou Composées). Elle est également appelée oreille de cochon.
    La plante pousse au bord de la mer, dans les marais salants


    Présentation :
    Dans une assiette, déposer un morceau de 3 côtes par personnes, placer les garnitures autour et former un cordon de sauce.

    Conseil :
    Servir avec un " Château du Glana, Saint Julien ".

    Plat de FêteMédaillons de lotte aux légumes rôtispar Cuisine et Vins de France (18/11/2015)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 900 g de filets de lotte
    - 12 très fines tranches de poitrine fumée
    - 4 carottes
    - 2 panais
    - 1 rutabaga
    - 4 petits navets
    - 2 petites betteraves crues
    - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    - piment d’Espelette
    - sel poivre

  • Préparation:
    Coupez les filets de lotte en 12 médaillons épais ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.

    Préchauffez le four à 210° (th 7).
    Pelez tous les légumes, émincez-les avec une mandoline ou un couteau-économe.
    Faites blanchir ces lanières de légumes 5 min à la vapeur ou dans de l’eau bouillante puis égouttez-les.
    Salez et poivrez les médaillons de lotte, enroulez-les bien serrés dans les tranches de lard et posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé (lard vers le haut).
    Répartissez tous les légumes autour, salez, poivrez, parsemez d’un peu de piment, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de 15 cl d’eau.

    Enfournez pour 30 min en arrosant de temps en en temps et en retournant les morceaux de poisson.

  • Commentaire:
    Servez très chaud et accompagnez éventuellement de semoule de couscous aux raisins et aux abricots secs.

    Plat de FêteOeuf cocotte au foie graspar Epicurien.be (21/08/2008)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    * 4 gros oeufs
    * 100 g de foie gras demi cuit
    * 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
    * 40 g de beurre
    * fleur de sel, poivre


  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    * Beurrer l’intérieur de ramequins individuels
    * Disposer des lamelles de foie gras dans le fond de chaque ramequin
    * Casser un œuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas briser le jaune d’œuf
    * Couvrir chaque ramequin d’une cuillère à soupe de crème
    * Donner un tour de moulin à poivre et saupoudrer de fleur de sel
    * Cuire 10-15 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°

    Servir chaud

  • Commentaire:
    « Les variations sur base de l’œuf cocotte sont innombrables. Cette recette est particulièrement mystérieuse car personne ne s’attend à trouver du foie gras sous l’œuf crémeux. C’est une recette idéale pour un déjeuner de lendemain de fête et pour achever vos restes de foie gras. »

    Plat de FêtePoitrine de veau farciepar Irène Kohler (01/01/2014)

  • Ingrédients: (pour 5 à 6 personne(s))
    1,250 kg de poitrine de veau désossées ou flanchet (faites en faire une poche par vote boucher, d’environ 2 cm d’épaisseur partout)

    Pour la farce :
    - 400 g d’échine de porc sans os hachée
    - 200 g de mie de pain trempée dans du lait (commencer par 150, voir en fonction de la taille de la poche)
    - 3 échalotes
    - 1 oeuf
    - 1 bouquet de persil
    - 1 petit verre de cognac (4 cl)
    - Sel, poivre, noix de muscade râpée

    Pour la cuisson :
    - 1 carotte
    - 1 oignon
    - 1 verre de vin blanc
    - 30 g de beurre
    - 1 cuillerée d’huile

  • Préparation: (duree approximative: 20 min + 2h cuisson)
    Préparez la farce : passez à la machine à hacher l’échine de porc, les échalotes, le persil et terminez par la mie de pain trempée et essorée. Ajoutez l’œuf entier, le cognac et assaisonnez. Mélangez bien le tout.

    Tassez la farce à l’intérieur de la poche de veau et cousez l’ouverture. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile, mettez la poitrine farcie à dorer à feu moyen. Assaisonnez de sel et de poivre. Une fois dorée, ajoutez l’oignon et la carotte épluchés et coupés en morceaux. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et continuez la cuisson à feu moyen (environ 2h30).

    Servez chaud, accompagné de la sauce déglacée.

    Vous pouvez également servir la poitrine farcie froide, découpée en tranches et accompagnée d’une salade verte.

  • Commentaire:
    Attention :
    - la poche rétrécie à la cuisson et la farce gonfle : ne pas trop remplir, mais tasser tout de même pour bien découper après.
    - une fois cuite, manipuler avec précaution car la poche bien cuite peut se déchirer.
    - attention lors du service, cela coule.

    Les Romains lorsqu’ils ont occupé les bords du Rhin, ont, dit-on, apporté cette recette de poitrine de veau farcie, si populaire aujourd’hui.

    11/2014 - Poche de largeur 28 cm sur 31 cm (1,865 kg et 640 g échine), grand maximum pour la cocotte.
    11/2015 - Longueur de 40 cm (trop long), l'idéal est une poche de 26 cm de long sur 26 de large

    Plat de FêteQueues (filets) de lotte rôtis aux herbespar Chef Simon (24/02/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 filets de lotte
    - thym
    - romarin
    - huile d'olive
    - sel et poivre du moulin

  • Préparation: (duree approximative: 20)
    - Dans une poêle, porter lentement le beurre à l'état noisette.
    - Raidir les filets juste salés et poivrés.
    - Retourner les filets, simplement pour les raffermir.
    - Déposer les filets sur une feuille d'aluminium avec thym et romarin.
    - Fermer et serrer l'alu autour de chaque filet. Cuire au four réglé à 200°C pendant 15 (pour un filet de 140 g) à 20 minutes pas plus (en fonction de l'épaisseur des filets).
    - Laisser au repos quelques minutes avant de déballer.

  • Commentaire:
    La lotte n'a quasiment perdu aucune humidité et donc peu de volume.
    A la découpe on remarque une chair bien blanche, nacrée, et bien humide. Servir avec une salade, des pommes de terre grenaille et du pain frais.

    Plat de FêteRis de Veau aux Morillespar Patrick (11/08/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 800 g de Ris de veau frais (à commander chez votre boucher favori)
    - 100 g de Morilles (Séchées, ou mieux, fraîches)
    - Crème fraîche épaisse
    - Un oignon, 2 carottes, 1 poireaux, céleri, thym, laurier, poivre en grain, clous de girofle (Pour pique l'oignon dans le bouillon)
    - Farine et beurre

  • Préparation: (duree approximative: 60 minutes)
    Préparation des ris de veau :
    - Blanchir les ris de veau, départ eau froide. Dès l'ébullition et l'apparition d'écume les rafraîchir.
    - Remettre les ris de veau en cuisson: eau, légumes (oignons carottes poireaux céleri thym laurier poivre en grain etc...) vous obtiendrez un bouillon bien parfumé
    - Cuire à feu doux (petite ébullition) et à moitié couvert selon la quantité le poids et la qualité des ris de veau (pour 1 kg environ compter un bon 45 minutes). Piquer pour contrôler la tendreté de ceux-ci : éviter la consistance caoutchouteuse ou élastique
    - A l'issue de la cuisson, éplucher les ris (On tire doucement sur le tissus nerveux.
    Si la cuisson est juste, le nerf se détache sans difficulté), dégraisser au maximum, et les presser entre deux assiettes, dans une passoire avec un poids pour les serrer
    - Détailler en escalope ou médaillon
    - Fariner, puis Saisir à la poêle avec du beurre,
    - Saler, poivrer, réserver

    Préparation des morilles :
    - Jeter dans l'eau bouillante quelques minutes et crémer généreusement. Quelques bouillons, et le tour est joué.

  • Commentaire:
    Du riz basmati semble tout approprié ! Un bon Chablis, Saint-Véran ou (Tokay) Pinot Gris servira d'accompagnement parfait.

    Plus d'information sur la technique de découpe : Fiche Technique du Chef Simon

    Plat de FêteRoti de veau au juspar Papa (11/12/2006)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 kg de rôti de veau (préférences : 14/09/2014 - bas de carré roulé, peu cuire 3 h, un peu plus gras - 27/10/2013 : 1,5 kg de paleron et jumeau roulé pour 3 / épaule + jumeau roulé / sinon près du collier)
    - 3 carottes
    - 2 poireaux
    - 1 cube de bouillon
    - 20 cl de vin blanc
    - 1 morceau de sucre
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Griller le rôti dans l'huile chaude sur toutes les faces.
    Retirer la viande, ajouter les carottes et les poireaux émincés, dans le jus de cuisson du veau. Ne pas brunir.
    Dans un faitout, placer la viande, les légumes émincés, du vin blanc (20 cl), 1 morceau de sucre (pour enlever l'acidité), un cube de bouillon.

    Ajouter de l'eau pour atteindre le tiers de hauteur de la viande.
    Laisser mijoter 2 heures, en retournant la viande de temps en temps.
    Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
    30 minutes avant la fin, ajouter 2 cuillères de farine délayées dans de l'eau (Charlotte)

  • Commentaire:
    Il est possible d'ajouter des petits champignons bonus (des girolles poêlées au beurre par exemple).

    Plat de FêteSouris d'agneau confites à l'ailpar Chef Simon (01/10/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 souris d'agneau (environ 400 g pièce)
    - 8 gousses d'ail
    - 2 oignons ciselés
    - un maximum de thym de mon jardin - et de romarin (mais le romarin c'est énervant)

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    1. Aussi noble que la jambette du porc, ces souris d'agneau vont passer un bon moment en votre compagnie.

    2. Quelques oignons, du thym de mon jardin et quelques gousses d'ail, du sel, du poivre et c'est tout.

    3. Je dénerve superficiellement pour éviter une trop forte rétractation lors du rissolage et surtout je ne manchonne pas. Ce serait stupide, je perdrai de la chair.

    4. Recto et verso sont dans un bateau...

    5. Je pique avec soin les parties charnues et introduit des éclats d'ail.

    6. Avouez que déjà vous frissonnez de plaisir, mais il faudra attendre...

    7. Rissoler chaque face dans une cocotte dans laquelle vous avez laissé étuver oignons, ail et thym.

    8. Attention à ne pas brûler la matière grasse et moins encore l'ail. N'oubliez pas que vous êtes les maîtres de la puissance du feu...

    9. On baisse et on rissole, on retourne régulièrement et au passage on récupère les "sucs" chargés d'arômes subtils.

    10. Placer les souris d'agneau dans une feuille double d'aluminium (ou carta fata) avec oignon, ail, thym sel et poivre). On peut mettre aussi du romarin.

    11. Placer au four réglé à 150°C pendant 1h30.

    12. Déballer et laisser au four réglé à 100°C pendant une demi heure pour assécher la surface et apporter une coloration supérieure. Bien sûr cela dépendra de la conformation des souris

  • Commentaire:
    2017 - Laisser plutôt confire : 5 h à 150°C

    Plat de FêteTranches de gigot confites à l'ail, pommes grenaillespar Atelier des chefs / Rosita (22/03/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 tranches de gigot d'agneau
    - 4 gousses d'ail
    - 3 branches de thym
    - 1 feuille de laurier
    - 4 pincées de sel fin
    - 1 tour de moulin à poivre

    Pour la garniture
    - 800 g de pommes de terre grenaille
    - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 2 branches de persil plat
    - 20 g de beurre doux
    - Aromates ail, thym, laurier

  • Préparation:
    Tranches de gigot confites à l'ail, pommes de terre grenailles au four

    1. POUR LA VIANDE
    Préchauffer le four à 180 °C (th. 7).

    Assaisonner les tranches de gigot de sel fin, puis les frotter avec une gousse d'ail pressée au presse-ail. Les colorer ensuite sur chaque face dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
    Écraser le reste des gousses sous la paume de la main. Les mettre avec le thym et le laurier dans un plat allant au four, puis poser les tranches de gigot dessus. Enfourner pendant 10 min.
    En fin de cuisson, arroser la viande du jus qu'elle a produit.

    2. POUR LA GARNITURE
    Ciseler finement le persil plat.

    Sans les éplucher, tailler les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur, puis les laver. Les colorer à cru dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le beurre, la gousse d'ail écrasée sous la paume de la main et la feuille de laurier . Enfourner pendant 20 min.
    En fin de cuisson, ajouter la fleur des branches de thym et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

  • Commentaire:
    N'hésitez pas à sectionner le nerf autour des tranches de gigot pour qu'elles restent bien en place pendant la cuisson.

    AccompagnementAubergines au fourpar Patrick (12/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 3 grosses aubergines
    - ail
    - persil
    - huile d'olive
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Préchauffez votre four th.6 (180°C).

    Coupez les aubergines en 2 (ou 3 si elles sont très grosses) dans le sens de la longueur, bien taillader la pulpe avec la lame du couteau de façon à faire des entailles assez profondes.

    Badigeonnez d'huile d'olive, ajoutez le sel et le poivre à votre convenance, mettez dessus votre persillade.

    Faites cuire environ 30 minutes (maximum, bien surveiller la cuisson).

  • Commentaire:
    En sortant du four les aubergines doivent être molles, mais pas trop cuites.
    Tous les poissons ainsi que le veau et le boeuf se marient bien avec cette recette.

    AccompagnementBananes plantain au fourpar Patrick (16/06/2016)

  • Ingrédients:
    - Bananes plantains plutôt mûres (pas vertes), mais pas trop. Comptez 2 bananes par personne.
    - Huile d'olive

  • Préparation:
    Couper en tronçons de 2 cm (en biseau ou pas), les déposer sur une plaque en métal et les badigeonner d'huile.
    Au four à 200°C - Laisser griller / caraméliser (environ 15 minutes).

    AccompagnementBarbecue - Papillotes de tomatespar Patrick (16/09/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 8 tomates
    - 1 ramequin d'huile d'olive
    - gros sel ou sel fin
    - herbes de Provence
    - papier aluminium

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Laver les tomates sous l'eau puis enlever l'opercule du milieu à l'aide de la pointe d'un couteau.

    Piquer votre tomate avec une fourchette et la tremper dans le ramequin d'huile d'olive, puis saupoudrer d'herbes de Provence.

    Saler et envelopper dans une feuille d'aluminium puis poser sur la grille de votre barbecue pour la cuisson.

    AccompagnementBeignets d'auberginespar Patrick (22/08/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 3 aubergines (Violette de Florence: peu de pépins)
    - 1 oeuf
    - 125 g de farine
    - 15 cl de lait
    - 1 pincée de levure
    - 1 cuillère à café d'huile
    - sel et poivre
    - thym


  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes + repos)
    1. Dans un bol, mélanger la farine, l' oeuf, l'huile, le poivre, le thym effeuillé, la levure et le sel jusqu'à formation d'une pâte épaisse. Verser l'eau petit à petit en tournant vivement. Laisser reposer pendant 1 heure.

    2. Couper les aubergines en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur environ, les placer dans une passoire et les mettre à dégorger au gros sel pendant 30 minutes. Rincer les rondelles d'aubergines et les égoutter sur du papier absorbant en les étalant les unes contre les autres.

    3. Peler l'ail et l'écraser en purée. Dans une marmite, mettre 1 cuillère à soupe d'huile, ajouter les aubergines et l'ail. Saler et poivrer. Faire revenir 5 à 6 minutes.

    4. Après cuisson, plonger les rondelles dans la pâte et enfin dans l'huile chaude d'une friteuse ou poêle. Faire frire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

  • Commentaire:
    Différentes variétés:

    La violette de Florence : presque ronde, blanche et violette, chair ferme, peu de pépins. Légèrement sucrée.

    La blanche (ronde ou longue) : chair ferme avec de gros pépins, légèrement sucrée. Goût fin, texture compacte, elle absorbe moins de matière grasse à la cuisson.

    AccompagnementBoulgour aux épicespar Rosita (18/05/2016)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    – 200 g de boulgour (3 dl)
    – 60 cl d’eau
    – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    – 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
    – 1 petit oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 1 cube de bouillon de poulet (ou de légume pour les végétariens)
    – 1/2 cuillère à café de piment de cayenne
    – 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    – 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
    – 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    – 3 cuillères à soupe de raisins secs

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1- Dans une casserole, faire chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir les oignons hachés finement et l’ail écrasé 3 min sans laisser brûler.

    2- Ajouter ensuite le piment de Cayenne, le cumin, la cannelle et la coriandre, le boulgour, les raisins, et mélanger 2-3 min.

    3- Pour finir, ajouter le concentré de tomate, l’eau et le cube de bouillon. Amener à ébullition, puis baisser le feu sur le plus faible, couvrir et laisser cuire 20 min.

    AccompagnementBrocoli sautépar Rosita (02/02/2014)

  • Ingrédients:
    - 400 grammes de brocoli
    - Un morceau de gingembre gros comme une noix (ou poudre)
    - 12 centilitres d’eau
    - 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
    - Quelques gouttes d’huile de sésame grillé

  • Préparation:
    Éplucher et détailler le chou en petits bouquets.
    Hacher le gingembre au couteau.
    Faire chauffer à sec le wok sur feu vif, 25 secondes.
    Mettre le gingembre, ajouter le brocoli dans le wok, retourner toutes les 15 secondes pendant une minute.
    Faire sauter pendant 4 à 6 minutes en ajoutant petit à petit les 12 centilitres d’eau, en retournant toutes les 20 secondes.
    Le brocoli devenu vert vif, reste ferme et croquant.
    Ajouter la sauce de soja et l'huile de sésame, servir ou garder au chaud.

  • Commentaire:
    Les couleur, goût et consistance sont conservés.
    Plat croquant et parfumé, d’automne et d’hiver.

    AccompagnementCarpaccio de fenouilpar Rosita (31/01/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 gros fenouils
    - 1 morceau de parmesan
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    - Laver le fenouil et couper chaque extrémité, le bulbe doit rester entier.
    - Couper de très fines lamelles (à la mandoline si vous avez), séparer délicatement les rondelles et les disposer sur une assiette.
    - Avec un couteau, découper des copeaux de parmesan au-dessus du fenouil. Répartir une coulée d'huile d'olive sur le plat. Saler et poivrer.

    AccompagnementChapati (Pain ougandais)par Linda (20/04/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de farine
    - 50 g de beurre
    - 125 cl eau tiède
    - une demi cuillère à café de sel
    - huile

  • Préparation: (duree approximative: 10)
    - Tamiser la farine
    - Ajouter le beurre (à la main, l'écraser dans la farine) et une pincée de sel
    - Ajouter de l'eau tiède et mélanger
    - Bien malaxer, jusqu'à obtenir une pâte très élastique qui ne colle pas (ajouter de l'eau au fur et à mesure): utiliser les pouces pour "trouer" la pâte.
    - Aplatir une boule de pâte au rouleau, pour faire une galette (60 g environ par chapati)
    - Cuire chaque chapati dans une pôele, en étalant une cuillère à soupe d'huile sur chaque face

  • Commentaire:
    En fait, c'est un pain indien, assez proche d'une crêpe, importé en Ouganda par les indiens.

    AccompagnementChou (blanc ou frisé) au lard à la Patrickpar Patrick (05/12/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Chou, lard, oignon

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Faire blondir un oignon (bien et doucement) dans une poêle avec de l'huile d'olive, jusqu'à transparence.
    Ajouter d'excellents lardons fumés.
    Ajouter le chou émincé finement.
    Ajouter un verre d'eau (10 cl)
    Laisser cuire une demi-heure, jusqu'à ce que le chou soit transparent, mais toujours croquant.

    AccompagnementChou poêlé à la Rositapar Rosita (03/03/2014)

  • Ingrédients:
    - Chou blanc ou frisé
    - Oignon
    - 1 verre d'eau (12,5 cl)

  • Préparation:
    Faire blondir un oignon dans l'huile d'olive.
    Hacher le chou à la mandoline (réglage 2)
    Salez et poivrez.
    Ajoutez un verre d'eau
    Cuire doucement pendant 45 minutes / une heure (juste cuit et croquant)
    En fin de cuisson, ajouter un peu d'huile d'olive pour faire briller le chou.

    AccompagnementChou rouge à l'alsaciennepar Patrick (11/11/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 oignons
    - 1 chou rouge
    - 3 cuillères à soupe de vinaigre
    - 2 verres de vin rouge
    - 1 grosse pomme (reinettes grise du Canada par exemple)
    - quelques châtaignes : entaille dans le dos et 10 minutes eau bouillante, puis éplucher à chaud les 2 peaux

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Dans une cocotte ou une poêle, faire revenir doucement les oignons émincés.
    Ajouter le chou émincé, saler, poivrer, mélanger.
    Ajouter le vinaigre et le vin, mélanger.
    Cuire à couvert et doucement pendant 1 heure. Ajouter de l'eau si cela dessèche.
    15 minutes avant la fin, selon vos goûts, j'aime les pommes quasiment en purée, ajouter des quartiers de pommes sur le dessus et les châtaignes dedans.

  • Commentaire:
    Pour une bonne cuisson, le chou doit devenir rose vif.

    AccompagnementColeslawpar Rosita (26/02/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 3 grosses carottes râpées (not with cheese grater, using carrot grater)
    - 1/2 chou (rouge), finement haché ou grossièrement râpé
    - 1 petit oignon
    - 1 pomme coupée en petits cubes
    - 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison
    - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
    - Une bonne pincée de sel et de poivre.

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    Mettre tous les légumes dans un grand saladier. Ajouter la moutarde à l'ancienne, le poivre moulu et la mayonnaise et, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une grosse cuillère jusqu'à ce que les carottes, la pomme et le chou soient bien recouverts du mélange. .
    Transférer dans un grand plat pour servir, recouvrir d'un film plastique alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  • Commentaire:
    Le coleslaw se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur.

    AccompagnementCourge butternut au fourpar Patrick (11/11/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Courge
    - Curry
    - Ail

  • Préparation:
    - Peler et couper la courge en morceaux (2 ou 3 cm)
    - Mélanger avec de l'huile d'olive, du curry, sel et ail pressé
    - Faire cuire 1h30 à 200°C en remuant de temps en temps

    AccompagnementCourgettes au parmesanpar Rosita (23/09/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 8 courgettes rondes (vert clair de préférence)
    - 16 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

  • Préparation: (duree approximative: 10 min)
    1: Rincez les courgettes et coupez les en deux.
    2: Put olive oil in a pan and place the larger side of the courgette onto the pan and cook covered for 5 min on medium heat.
    3: Turn the courgettes over with the smaller side on the pan and cook covered for 3 minutes
    4: Put a table spoon of parmesan on the larger side of the courgette and cook for another 3 minutes
    5: Sprinkle basilic on top of the parmesan and serve with grilled meats

    AccompagnementCurry de côtes de blettes au lait de cocopar La Fourmi des Caraïbes (17/03/2013)

  • Ingrédients:
    - 1 kg de côtes de blettes
    - 1 cuillerée à soupe de jus de citron
    - 2 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 1 cuillerée à soupe de curry
    - 1 cuillerée bombée de garam masala
    - 1 cuillerée à café de gingembre
    - 20 cl de lait de coco
    - 1 tablette de bouillon de légumes
    - 20 cl d'eau
    - 2 cuillerées à soupe d'huile
    - un petit bouquet de persil
    - un peu de sel

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Laver et couper en morceaux les côtes de blettes en enlevant les fils.
    Les arroser de jus de citron.
    Faire revenir les oignons émincés dans l'huile.
    Ajouter le curry, le garam masala et le gingembre et faire revenir à feu vif pendant une minute.
    Ajouter l'ail et les côtes de blettes. Mélanger.
    Ajouter l'eau et la tablette de bouillon, baisser le feu et laisser mijoter pendant un quart d'heure.
    Ajouter le lait de coco et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtes de blettes soient cuites à point (environ 10 minutes).

    AccompagnementEcrasé de pommes de terre et topinambours à la truffepar Chef Simon (05/10/2012)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    - Pommes de terre épluchées et cuites à l'eau départ eau froide, légèrement salée
    - Topinambours épluchés cuits à l'eau salée légèrement citronnée
    - Truffe noire en petite julienne
    - Persil plat ou feuilles de coriandre
    - Beurre frais sel et poivre.

  • Préparation:
    Par personne compter un topinambour de taille moyenne (150 g) et une pomme de terre épluchée et taillée en cubes.

    Cuire séparément les topinambours et les pommes de terre à petite ébullition.
    Ecraser à la fourchette et beurrer (20 g par personnes). Possibilité de crémer légèrement.
    Finaliser en parsemant d'une julienne de truffe fraîche et surmonter le tout avec une feuille de persil plat ou de coriandre.
    Bien sûr la truffe peut être oubliée.
    Bien sûr vous pouvez aussi ajouter quelques cristaux de sel d'algarve et une lichette d'huile d'olive crue pendant l'écrasement de la pomme de terre.

  • Commentaire:
    En masse, je mets 50 % pommes de terre et 50 % en topinambours.

    Servir en accompagnement d'un poisson, d'une viande rouge ou d'un sabayon de langouste au Gewurstraminer.

    Spécial Fêtes : Disposer un cercle à patisserie directement sur assiette et dresser l'écrasé de pommes de terre et topinambours en tassant légèrement. Retirer le cercle et garnir en disposant dessus une escalope de foie gras poêlée. Verser quelques gouttes de crème de balsamique et servir.

    AccompagnementFenouil poêlé caramélisépar Vinivore (Chun WONG) (27/05/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Fenouil
    - Huile d’olive

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Couper le fenouil verticalement en tranches de 8 mm.
    Faire revenir dans l’huile chaude (th 8) chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration brunâtre, puis baisser (th 3) et laisser cuire pour obtenir un fenouil transparent.

    AccompagnementFévettes à la sarriettepar Rosita / Marmiton (06/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 kg de févettes
    - 2 tomates
    - 100 g de parmesan en copeaux
    - 4 branches de sarriette
    - 1 gousse d'ail ecrasée
    - 100 g de beurre
    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 45 min)
    Cuisson : 1 min

    Peler les févettes, en les sortant de leur cosse, et débarrasser les grains de leur enveloppe. Peler, épépiner et concasser les tomates.
    Dans une sauteuse, verser 10 cl d'eau, puis ajouter les tomates concassées et l'ail; porter à ébullition.
    Ajouter les févettes, les laisser cuire 1 min en agitant la sauteuse.
    Ajouter le parmesan, le beurre detaillé en petits dés, la sarriette emiettée.

    Au moment de servir, saler, poivrer et arroser avec d'huile d'olive.

  • Commentaire:
    Accompagne très bien les côtes de porc grillées.

    AccompagnementFlageolets frais (ou secs)par Rosita (21/09/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 750 g pour 4 ... les frais sont excellents !

  • Préparation:
    Flageolets frais : il n'est pas nécéssaire de les faire tremper avant la cuisson
    1. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec quelques brins de thym et un peu de sel
    2. Ajouter les flageolets, un oignon émincé et une carotte coupée en rondelles
    3. Laisser cuire à feu doux
    4. Au bout de 30 min, goûter pour voir si les flageolets sont fondants. Sinon, laisser cuire encore un peu.
    5. Egoutter et server

    Flageolets secs :
    Versez les flageolets dans un saladier, recouvrez-les largement d’eau bouillante et laissez reposer 1 h. Égouttez-les et mettez-les dans une casserole sur feu doux, couverts d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements, de 1 h à 1 h 30 selon que les flageolets sont plus ou moins secs. Écumez au début et salez à mi-cuisson.

  • Commentaire:
    Beurre en option pour faire briller - Semés en 2014 par Rosita

    AccompagnementFlan d'épinard au chèvrepar Patrick (22/12/2008)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 3 oeufs
    - 400 g d'épinard (Frais ou congelé)
    - 20 cl de crême
    - 1 chèvre (Demi sec)
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Faire blanchir les épinards.
    Battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, sel et poivre.
    Incorporer les épinards bien égouttés.
    Verser le mélange dans un plat allant au four.
    Couper le chèvre en fines rondelles, le disposer sur le dessus du flan.
    Cuire 20mn à four chaud (180°C).

  • Commentaire:
    Se mange chaud ou tiède.

    AccompagnementFlan de courgettes à la saugepar Marmiton / Rosita (27/08/2013)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 kg de petites courgettes
    - 100 g de gruyère râpé (ou 60 g de comté + 40 g de parmesan)
    - 8 cuillères à soupe de lait
    - 6 oeufs
    - 20 feuilles de basilic
    - 20 feuilles de la sauge
    - 6 gousses d'ail

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Couper les courgettes en très fines rondelles. Les faire revenir avec de l'ail dans de l'huile d'olive. Saler, poivrer, cuire environ 20 mm à petit feu.

    Battre les oeufs et ajouter le fromage + sel + poivre + basilic (ciselé) + sauge (ciselée) + lait.

    Jeter la préparation sur les courgettes. Remuer.
    NE PAS FAIRE PRENDRE "L'OMELETTE".

    Mettre au four 180°C pendant 45 mn.

  • Commentaire:
    Servir froid ou chaud

    AccompagnementFlans de courge butternutpar Patrick (18/12/2014)

  • Ingrédients:
    – 500 g courge butternut
    – 20 cl de crème liquide
    – 3 oeufs
    – 1 cuillère à café de curry
    – 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
    – sel

  • Préparation:
    Pelez et épépinez la courge. Coupez-la en morceaux et faites cuire 20 minutes à la vapeur.

    Préchauffez votre four à 150°C (th 5)

    Mixez la courge cuite avec la crème, les oeufs et les épices. Salez.
    Versez la préparation dans des ramequins (ou un grand) et placez-les dans un plat à bords hauts allant au four et rempli d’eau.
    Enfournez et faîtes cuire au bain-marie 40 minutes.

    AccompagnementFlans de légumes (tomates, brocolis ...)par Chef Simon (22/04/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 ramequin personne(s))
    - 4 grosses tomates (370 g de pulpe environ) / 400 g de brocolis frais
    - (facultatif, je préfère sans) 1 poivron vert
    - 2 oignons
    - 1 gousse d'ail
    - 2 oeufs entiers
    - 10 cl de crème
    - sel et poivre du moulin
    - thym

  • Préparation:
    1. Monder et épépiner les tomates et les couper en gros cubes.
    2. Eplucher et épépiner le poivron puis le détailler en dés et faire fondre les dés de poivrons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient un peu confits mais pas "ramollis" puis garder hors du feu.
    3. Dans une autre casserole faire fondre les oignons avec l'ail et le thym.

    4. Ajouter ensuite la pulpe des tomates.
    5. Laisser compoter mi-couvert pour favoriser l'évaporation en évitant les éclaboussures.
    6. Lorsque la pulpe de tomates est bien réduite, ôter le thym et passer au mixer (ou cutter).

    7. Fouetter les oeufs entiers avec la crème. Saler et poivrer.
    8. Incorporer la pulpe de tomates mixée.
    9. Ajouter directement dans le mélange les dés de poivron vert.

    10. Préparer vos ramequins et enduisez les d'huile d'olive (fond et côtés).
    11. Verser l'appareil dans les ramequins que vous aurez déposés dans un plat à four avec feuilles de papier absorbant dans le fond.
    12. Verser de l'eau chaude jusqu'au 2/3 des ramequins et placer au four à 180°C pendant 45 min. Après cuisson laisser un peu tiédir puis passer une lame de couteau délicatement pour aider au décollement des flans et démouler sur assiette en douceur pour ne pas les abîmer. Lisser les petites imperfections sur le dessus avec une lame de couteau posée à plat et décorer.

  • Commentaire:
    - peut se préparer la veille
    - peut être réalisé avec du chou-fleur, des carottes, des asperges, des courgettes ou des épinards. L'important quel que soit le légume employé est de bien déssecher la pulpe.

    AccompagnementGalette des rois - Trucs et astucespar Patrick (01/10/2012)

  • Ingrédients: (pour trucs personne(s))
    Trucs et astuces pour bien réussir sa galette

  • Préparation:
    La pâte : il faut piquer le dessous du disque qui sert de fond, pour éviter que la pâte ne gonfle et que la galette soit irrégulière. Laisser reposer la galette 30 min au frais avant de l'enfourner, elle sera mieux feuilletée.

    La pâte du dessus : il faut faire un petit trou pour éviter qu'elle n'éclate.

    La garniture : l'épaisseur de celle-ci est en fonction des goûts, les doses également : plus de sucre, moins de beurre, du beurre salé... Il faut l'étaler à 1 ou 2 cm du bord.

    La fève : vous n'en avez pas ? Remplacez-la par un carré de chocolat, une amande entière ou un haricot sec ! Surtout pas de pièce d'argent, l'heureux gagnant risquerai de se brûler la langue...

    L'arôme / le parfum: quelques gouttes d'extrait d'amande amère dans la frangipane ou crème frangipane, et la galette prend un parfum puissant d'amandes. A réserver aux amateurs d'amande et d'amaretto (la fameuse liqueur d'amande italienne) ! Sinon le rhum, le grand-marnier et même le calvados parfument agréablement.

    La dorure : il est important de délayer le jaune d'oeuf dans un peu d'eau pour qu'il soit plus fluide à étaler. Surtout ne pas en mettre sur les bords, mais uniquement sur le dessus de la galette, sinon la pâte ne gonflera pas et le feuilletage sera inexistant. Une fois cuite, le secret des boulangers est de badigeonner la galette avec un sirop de sucre et de la repasser au four quelques minutes pour déssecher le sirop. C'est ce qui lui donne tout son brillant !

    La soudure : pour bien souder les bords de la galette, étaler un peu d'eau sur le pourtour avant de poser le deuxième disque de pâte. Ensuite, on peut soit marquer les bords en appuyant avec une fourchette, soit les remonter et rouloter pour former un petit ourlet tout autour.

    Zoom sur la frangipane :

    Le tant pour tant : moitié poudre d'amandes, moitié sucre glace. Ce mélange fin et sableux est l'idéal pour préparer de la crème d'amande (ainsi que de la pâte d'amande)...

    La crème d'amandes : on ajoute au tant pour tant du beurre (le même poids que le sucre), des oeufs (selon quantité) et au choix un peu d'extrait d'amande amère, du rhum, de l'amaretto ou autre parfum. Eventuellement, on ajoute un peu de maïzena pour lier le mélange.

    La crème frangipane : c'est une crème pâtissière mélangée à de la crème d'amande. Elle est faite à partir d'environ la moitié (ou le tiers, selon vos goûts) de crème pâtissière à la vanille + le reste de crème d'amandes (poudre d'amande et sucre -ou du "tant pour tant" si vous en avez-, beurre, oeuf et parfum : rhum, kirsch ou autre). Elle est plus économique que la crème d'amande seule grâce à la crème pâtissière (qui contient avant tout du lait !).

    La frangipane légère : on peut tout à fait substituer le beurre par de la crème fraîche. La frangipane sera un peu moins moelleuse certes, mais plus légère sur l'estomac ! Ou encore, mélanger la crème pâtissière uniquement avec le tant pour tant (sans beurre). Tout est une question de goûts bien sûr !

  • Commentaire:
    Quelques idées de garnitures pour changer...

    - Galette ananas coco : une galette exotique ! Remplacez la poudre d'amande par de la noix de coco dans la crème frangipane, et ajoutez des morceaux d'ananas (ou pourquoi pas de mangue).
    - Galette poire chocolat : ajoutez à la frangipane 2 poires coupées en dés et des pépites de chocolat, ou bien du cacao dans la frangipane.
    - Galette pistache amandes : réalisez une crème frangipane à l'amande, et une aux pistaches. Disposez-les en faisant un cercle de chaque sur le fond de pâte. Original et surprenant... Succès à tous les coups !
    - Galette pistache griottes : remplacez les amandes par des pistaches dans la crème frangipane, et ajoutez quelques griottes.
    - Galette pomme cannelle :étalez une fine couche de frangipane, sur laquelle vous déposez des pommes poêlées au beurre et à la cannelle.
    - Galette banane pain d'épices : étalez une fine couche de frangipane et garnissez de rondelles de bananes et de dés de pain d'épices.
    - Galette amandes framboises : ajoutez à la crème frangipane des framboises entière fraîches ou décongelées. La galette aux griottes se réalise de la même façon.
    - Galette au goût de câlisson : incorporez dans la crème frangipane de la confiture d'orange, du melon confit et du grand marnier. Le must de la galette...
    - Galette à la crème de marrons : plutôt riche, c'est la galette des Cévennes, avec une crème frangipane à laquelle on ajoute de la crème de marrons et des brisures de marrons glacés.
    - Galette rhum raisins : ajoutez dans la crème frangipane des raisins secs trempés dans du rhum, tout simplement. De la même manière, vous pouvez faire une galette aux écorces d'orange confites, aux figues, aux dattes, aux abricots secs...
    - Galette aux fruits secs : sur la frangipane, parsemez des fruits séchés et hachés : figues, raisins, abricots, dattes, et des noix, noisettes, amandes, pistaches concassées.
    - Galette au chocolat : 2 recettes pour cette galette : ajoutez à la crème frangipane du chocolat fondu, pour une garniture tout chocolat, ou simplement des pépites de chocolat dans une crème frangipane nature.

    AccompagnementGalettes de chou romanescopar Rosita / Au Fil du Thym (18/01/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 800 g de fleurettes de chou romanesco (1 belle tête)
    - 1 oeuf
    - 80 g de farine
    - 50 ml de lait( à ajuster en fonction de la texture )
    - 2 à 3 cuillères à soupe de crème.
    - 50 g de fromage râpé
    - sel, poivre, noix de muscade
    - huile d’olive

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    1. Détachez les fleurettes de chou et lavez les. Faites les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 10 minutes)

    2. Égouttez les soigneusement, mettez les dans un saladier, et écrasez les à la fourchette (Note : vous gagnerez du temps si vous y aller à la main pour la préparation des galettes).

    3. Ajoutez la farine et mélangez, puis l’œuf battus en omelette. Mélangez également pour bien enrober.

    4. Ajoutez le lait et la crème jusqu’à disposer d’une texture « galette-able » puis le fromage, sel, poivre, noix de muscade, et homogénéisez. Rectifiez assaisonnement jusqu’à ce que le goût vous plaise.

    5. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive (ou une crêpière). Formez des galettes que vous tassez bien, puis faites les cuire environ 5 minutes de chaque côté. Itérez jusqu’à épuisement de la « pâte ».

  • Commentaire:
    Dégustez chaud. Vous pourrez les réchauffer doucement à la poêle si besoin.
    Accompagnement : ces galettes accompagneront bien une viande blanche.

    AccompagnementGebradeldi Grumbere (pommes de terres sautées)par Rosita (15/02/2015)

  • Ingrédients:
    - Pommes de terre (amandine par exemple)

  • Préparation:
    Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
    Faire chauffer de l'huile d'arachide (induction 8) dans une pôele et faire revenir les pommes de terre, en secouant régulièrement.
    Une fois que les pommes de terre ont la couleur souhaitée, les saler, les couvrir et les laisser cuire à feu doux (induction 5) pendant 20 à 30 minutes.

    AccompagnementGnocchi de pomme de terre (avec oeuf)par Patrick (18/12/2013)

  • Ingrédients: (pour 6-8 personne(s))
    - 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (genre Binjte ou Marabel) de même dimension
    - 600 g de farine environ (peut-être un peu moins)
    - 1 oeuf (50 g)
    - sel (10 g pour 1 kg de pommes de terre)
    - noix de muscade

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    1. Cuire les pommes de terre dans l'eau (en partant d'eau froide) avec du gros sel et une feuille laurier, pendant 40 minutes environ. Elles doivent être fondantes, le temps dépend de leur taille.

    2. Eplucher les pommes de terre à chaud et les passer au presse purée ou moulin à légumes. Poser le tout sur un plan fariné. Attendre qu'elles tiédissent, former un trou et ajouter la moitié de la farine (commencer par 200 g pour 1 kg de pommes de terre) et l'oeuf puis les incorporer aux pommes de terre. Saler et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter le reste de farine et travailler la pâte afin d'obtenir une boule lisse et homogène.

    3. Couper une tranche, former des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis couper en tronchons de 1 cm. Les rouler sur le dos ou creux d'une fourchette de manière à créer des sillons et un trou au coeur. Les fariner, les poser sur un torchon les uns à côté des autres.

    4. Porter de l'eau à ébullition, la saler et y plonger délicatement (à l'aide du torchon), les gnocchi. Dès qu'ils remontent à la surface, ils sont prêts.

  • Commentaire:
    Conservation :
    L'idéal serait de les préparer, éventuellement les faire un peu reposer (10-15 min et en tous cas pas plus d'une heure) bien séparés. Déposer les gnocchi sur un torchon fariné, en les espaçant et en les couvrant Les fariner, et les couvrir avec un torchon et puis de les cuire au dernier moment (il faut juste quelques minutes).
    On peut aussi les congeler : dans ce cas, les poser sur une assiette, couverte de papier cuisson. Couvrir de papier film et mettre au congélateur quelques heures. Puis les mettre dans 2-3 sachets pour congélation.
    Il suffira ensuite de les cuire dans l'eau bouillante encore congelés.

    Assaisonnement :
    Grands classiques : du beurre fondu avec de la sauge fraîche, sauce tomate simple, ragoût à la Bolognaise, une sauce de légumes, de poissons, du fromage fondu, un pesto bien herbacée et liquide.

    Au centre de l'Italie et notamment à Rome, on avait l'habitude de manger les gnocchi (pluriel de gnocco qui signifie aussi boule et difficile à avaler) le jeudi (et le vendredi le poisson, notamment la morue). Un plat à l'origine pauvre est devenu un plat de fête, rustique ou élégant.

    Noël 2012 à Brumath

    AccompagnementGnocchis à la romainepar Patrick (25/06/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 à 6 personne(s))
    - 50 cl de lait entier (50 %)
    - 50 cl d’eau (50 %)
    - 200 g de semoule moyenne
    - Noix de muscade râpée
    - Sel

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    1. Porter à ébullition dans une casserole le lait, l’eau, la noix de muscade râpée et le sel. Une fois à ébullition, jeter la semoule en pluie et fouetter vigoureusement 10 minutes (cuillère en bois).

    2. Etaler sur un tapis en silicone sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm, en tassant bien et en lissant à l'aide d'une maryse. Laisser refroidir complètement puis découper à l'emporte-pièce (cœur …).

    3. Pour servir :
    - Les faire revenir dans du beurre
    - ou dans un plat à gratin en les chevauchant, ajouter de belles noix de beurre et gratiner avec du parmesan à 200-220°C pendant environ 15 minutes.

  • Commentaire:
    Compter 150 g par personne en accompagnement.
    Peut se faire en avance.
    Aussi bien : 40 % crème fleurette / 60 % eau.
    Rosita aime : 25 % crème 25 % lait 50 % eau

    AccompagnementGratin aux courges albenga ou courge violonpar Patrick (08/11/2017)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 courge trompe d'Albenga (ou butternut)
    - 1 oignon
    - 30 cl de crème fraîche
    - 3 oeufs
    - 200 g de comté râpé ou gruyère
    - sel, poivre, muscade

  • Préparation: (duree approximative: 15)
    Préchauffer le four à 200°C.
    Eplucher la courge et la couper en rondelles à l’aide d’une mandoline ou d'un robot, disposer la moitié des rondelles de la courge au fond d'un plat à gratin

    Couvrir de rondelles d'oignons coupées finement, de persil haché et de la moitié du comté, puis saler poivrer et saupoudrer de noix de muscade
    Ajouter le reste de la courge, salé poivrer, ajouter le reste du persil
    Mélanger dans un saladier, la crème fraiche et les œufs, verser sur le dessus, le liquide doit pratiquement atteindre la couche supérieure de gratin.
    Ajouter le reste de comté

    Enfourner pendant 60 minutes, vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. La durée de cuisson est variable an fonction de l’épaisseur des tranches de courge

  • Commentaire:
    Cette courge a un bon gout de beurre, et avec sa belle couleur égaye les assiettes

    AccompagnementGratin Dauphinoispar Patrick (08/12/2003)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    500 g de pommes de terre
    1 pot moyen de crème fraiche liquide
    300 g de gruyère râpé
    1 gousse d'ail
    Sel, poivre
    Noix de muscade

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Frotter le plat de cuisson à l'ail.
    Couper les pommes de terres épluchées en tranches fines (au robot, c'est rapide et pratique).
    Faire une couche fine de pommes de terre (couche horizontale...)
    Saler, Poivrer, Noix de muscade
    Faire une couche de gruyère. Refaire autant de couches Pommes de terre/Sel, Poivre/Gruyère que nécessaire. Verser la crème fraîche sur les couches et laisser pénétrer...
    Mettre au four chaud pendant près d'une 1h30 (180 degrés) ...
    Délicieux !!

  • Commentaire:
    Napper avec assez de crème fraiche liquide... un bon gratin c'est avec de la bonne crème !

    AccompagnementGratin de blettespar Chef simon (29/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 à 6 personne(s))
    - 1/2 litre de béchamel pour 1 kilogramme de bettes crues
    - 2 jaunes d'oeufs
    - muscade ou quatre épices
    - sel et poivre
    - 20 g de beurre
    - Fromage en option

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    1. Laver et éplucher les bettes. Blanchir les côtes de bettes dans une eau bouillante frémissante salée pendant 5 minutes.

    2. Rafraichir aprés cuisson et égoutter.

    3. Chauffer le beurre dans une casserole et y placer les feuilles de bettes ciselées en chiffonade, mélanger, saler et poivrer.

    4. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé découpée dans laquelle vous aurez ouvert une cheminée et laisser étuver dix minutes à feu très doux.

    5. La finalité étant de conserver un maximum d'arômes, de rendre les feuilles fondantes en les cuisant dans leur propre eau de végétation.

    6. Placer un bouquet de verts dans le fond d'une cassolette, d'un plat à oeufs ou d'un plat à gratin pour un service familial.

    7. Disposer les côtes en dôme.

    8. Verser l'eau de végétation récupérée pendant la cuisson des feuilles dans la béchamel. Mélanger et ajouter 2 jaunes d'oeufs.

    9. Napper généreusement.

    10. Saupoudrer de gruyère ou de comté râpé (pour obtenir un gratin dit rapide).

    11. ou préférer de ne pas couvrir de gruyère pour obtenir un glaçage superficiel... la classe !

    12. Placer au four réglé à 170/180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtention du gratin ou du glaçage.

  • Commentaire:
    Appelées aussi bettes ou poirées

    AccompagnementGratin de courgepar René (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    - 1,4 kg de courge
    - 70 g de riz
    - 500 g de jambon à l'os (ou viande …)
    - 200 g de fromage râpé
    - 1 oeuf
    - 1 petit oignon
    - ail et persil hachés
    - Sel, poivre

    Facultatif :
    - un peu de Crème fraîche
    - Chapelure

  • Préparation: (duree approximative: 45 minutes)
    - Cuire la courge à la vapeur
    - Cuire le riz
    - Mixer le jambon
    - Ecraser la courge (presse purée manuel à gros trous), y ajouter le riz, le jambon, le fromage, l’oignon, l’ail et le persil, sel et poivre (crème fraîche ) et bien mélanger.
    - Mettre le tout dans un plat à gratin préalablement huilé (huile olive),
    - Recouvrir de chapelure et parsemer de noisettes de beurre.
    - Cuire 50 mn environ à 175° C

  • Commentaire:
    On peut éviter la chapelure sur le dessus (mettre du gruyère)... et minimiser le riz (il sert à absorber l’eau des courges)
    Comme dirait Fred "C'est un repas complet".

    AccompagnementGratin de courgettes au basilic et au parmesanpar Marmiton (07/07/2006)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 kg de courgettes
    - 3 oeufs
    - 100 g de parmesan
    - 1 botte de basilic
    - 2 gousse d'ail
    - 1 verre de lait (15 cl)
    - 2 oignons coupés en rondelles
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 40)
    Coupez les courgettes en rondelles, faites-les cuire à l'étuvée (ie dans une poêle couverte, à feu doux, avec un peu d'huile d'olive) avec l'ail et les oignons, le sel et le poivre. Le but est d'obtenir de belles rondelles transparentes.

    Mélangez les oeufs, le lait, le basilic et le parmesan.

    Dans un plat à gratin, déposez les courgettes.
    Recouvrez avec le mélange (faite cette opération en plusieurs étapes, ie une couche de courgette, une couche de mélange ...).

    Cuiser 30 minutes à four moyen (180°C / thermostat 6) en faisant gratiner en fin de cuisson.

  • Commentaire:
    Très bien avec des grillades.

    AccompagnementGratin de légumespar Patrick (03/09/2008)

  • Ingrédients: (pour X personne(s))
    * Courgettes
    * Pommes de terre
    * Tomates
    * Huile d'olives
    * Ail
    * Sel et poivre

  • Préparation:
    * Emincer les légumes
    * Huiler un Pyrex et commencer par une couche horizontale de pommes de terre, puis courgettes, puis tomates. Poivre et sel, un peu d'ail.
    * Finir par des pommes de terre
    * Badigeonner avec de l'huile d'olives
    * Laisser cuire une heure au four à 180°C

  • Commentaire:
    On peut ajouter du fromage sur le dessus (Gruyère, parmesan ... ce que l'on a !)

    AccompagnementGrumbeerekiechle (Galette de Pommes de Terre)par Patrick (24/01/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    800 g de grosse pommes de terre a chair ferme
    1 oignon (+ ail éventuellement)
    2 oeufs
    1 caf de persil hache
    1 verre d huile
    sel, poivre, noix de muscade râpée
    1 cuillère de farine

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Lavez et épluchez les pommes de terre
    Râpez les à l'aide d'une râpe à gros trous
    Salez les et laissez dégorger 5 à 10 minutes dans une passoire
    Versez les pommes de terre râpées dans une terrine: ajoutez l'oignon épluché et émincé, le persil haché, cassez les 2 oeufs et assaisonnez : poivre, noix de muscade, sel
    Mélangez le tout avec une fourchette
    Mettez l'huile à chauffer dans une grande poêle
    Versez la préparation et aplatissez à la fourchette pour former une galette
    Laissez cuire 6 a 8 minutes, bien dorer, puis cuire l'autre face !

  • Commentaire:
    extrait de la Cuisine Alsacienne (Irene Kohler)

    AccompagnementHaricots verts au sésame de Fumikopar Patrick (07/08/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 400 g de haricots verts frais
    - 6 c.s. de graines de sésame
    - 2 c.s. de sauce soja
    - 2 c.s. de sucre en poudre

  • Préparation: (duree approximative: 25 minutes)
    Equeuter les haricots et les faire blanchir dans l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Ils doivent rester craquants. Egoutter, puis réserver.
    Mettre les graines de sésame dans une poele sur feur moyen. Bien remuer. Quand elles colorent, retirer du feu.
    Ecraser les graines à l'aide d'un mortier. Puis ajouter la sauce soja et le sucre. Si la pâte est trop épaisse on peu rajouter un peu de sauce soja ou un peu d'eau.
    Mélangez les haricots et la sauce à la main.

  • Commentaire:

    Le truc du chef : pour que les haricots restent bien verts et stopper leur cuisson : les égoutter puis les plonger dans un bain d'eau froide et de glaçons.
    Le détail qui tue : on peut remplacer une partie des haricots verts par des fèves fraîches.

    AccompagnementManioc grillé au fourpar Rosita (19/12/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Manioc

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    1. Eplucher et détailler le manioc, le faire bouillir dans de l'eau salée 45 minutes
    2. Bien égoutter
    3. Mélanger de l'huile d'arachide, du curry et du sel et badigeonner le manioc
    4. Placer les morceaux sur une plaque en tôle à 200°C pendant 15 minutes
    5. Passer 10 minutes au grill (275°C) avant de servir ou remettre à 120°C pour garder au chaud

    AccompagnementMarrons sautéspar Fred (22/12/2009)

  • Ingrédients: (pour des personne(s))
    - Des châtaignes

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    Insiser les chataignes (je les place sur le côté plat et une incision verticale … attention aux doigts)
    Faire bouillir 8 minutes
    Enlever la peau
    Faire cuire 45 minutes à feu doux dans un bouillon (de poule)

    Pour finir et servir : les faire dorer avec du beurre

  • Commentaire:
    Se prépare très bien à l'avance: faire chauffer et dorer au beurre juste avant de servir.

    On appelle marrons certaines châtaignes produites par des variétés de châtaigniers à fruits non cloisonnés, sélectionnées pour la taille des fruits et leur saveur. Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs, le châtaignier « l'arbre à pain » mais aussi « l'arbre à saucisses » car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs.

    AccompagnementMillefeuille aux courgettes et au chèvrepar Rosita (04/05/2009)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    - 1 petite courgette
    - une cuillère à soupe d'huile d'olive
    - fromage de chèvre (type Chavroux)
    - paprika (facultatif)

  • Préparation: (duree approximative: 10 min)
    Laver la courgette sans l'éplucher. La couper dans le sens de la longueur en fines tranches.
    Faire revenir ces tranches à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées (10 minutes environ).
    Dans un petit plat allant au four (ou dur une feuille d'aluminium), reconstituer la courgette en alternant une tranche de courgette et un peu de fromage de chèvre.
    Terminer par une couche de fromage. Saupoudrer de paprika. Mettre au four pour faire gratiner (environ 10 mn à 200°C).

    AccompagnementNavets au beurrepar Patrick (21/01/2015)

  • Ingrédients:
    - des petits navets frais
    - beurre, sel et poivre

  • Préparation:
    - Mandoline sur 2
    - Cuire à petit feu dans du beurre 20 à 30 minutes, sans colorer (induction 3)

    AccompagnementPanais parfaits (au four)par Patrick (29/03/2010)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 kg de panais
    - 3 cuillères à soupe de farine complète
    - 1 cuillère à soupe de poivre noir
    - 1 cuillère à soupe de sel
    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - une bonne poignée de parmesan

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    1. Préchauffer le four thermostat 6 ou à 200ºC.
    Eplucher les panais, les couper en deux puis en quatre dans le sens de la longueur. Découper les morceaux en deux (ou plus) si nécessaire, selon la taille requise. Je fais comme des frites bien épaisses.

    2. Mettre les panais dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et laisser frémir pendant 4 minutes. Rincer avec un peu d'eau froide et égoutter les panais à la passoire.
    Mélanger la farine, le poivre et le sel dans un grand saladier.

    3. Verser les panais dans le saladier et les retourner dans le mélange pour bien les recouvrir. Les déposer dans un plat à rôtir en aluminium, les saupoudrer de parmesan et les arroser d'huile d'olive.

    Les faire rôtir dans le four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  • Commentaire:
    Laisser bien griller et tourner de temps à autre.

    Donal Skehan du blog The Good Mood Food

    AccompagnementPatates douces au fourpar Patrick (31/10/2018)

  • Ingrédients:
    - Patates douces
    - Sel, poivre et huile d'olive

  • Préparation:
    Sur une plaque en tôle huilée, faire des grosses tiges de patates douces (bâtons de 2x2 cm), badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau, saler et poivrer.
    Laisser griller au four à 200°C (30 à 40 minutes)

    AccompagnementPâtespar Rosita (29/09/2013)

  • Ingrédients:
    - 500 g farine
    - 5 oeufs

  • Préparation:
    La pâte ne doit pas coller.
    Garder la pâte sous un linge humide.
    Passer du 1 au 5 deux fois la pâte.

  • Commentaire:
    Recette Marcato Atlas

    Epaisseurs (02/2015) :
    - Lasagnes : 6
    - Maultaschen : 8
    - Pâtes : 8

    AccompagnementPommes Annapar Rosita / Larousse (05/04/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 50 g beurre clarifié (ou un peu moins)
    - 1 kg de pommes de terre (émincées, mandoline 3)
    - beurre
    - sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Badigeonner un moule à manqué (diamètre 24 cm) avec le beurre clarifié fondu.
    Placer une rosace de pommes de terre, puis une couche, des flocons de beurre, saler et poivrer.
    Recommencer 2 couches par 2, jusqu'à 1 cm du bord
    Cuire 30 minutes à 220°C (puis à 140°C pour maintenir au chaud).
    Retourner sur un plat et servir.

    AccompagnementPommes au fourpar Charlotte (14/05/2011)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    - Des pommes de terre
    - De l'huile, sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    - Eplucher, huiler, saler, poivrer les pommes de terre
    - Faire cuire en démarrant à 220°C à découvert dans un plat à gratin pour bien griller, puis baisser sur 200°C lorsqu'elles sont bien brunes (au total : compter 45 minutes à 1 heure)
    - A mi cuisson, tourner les pommes de terre

  • Commentaire:
    Si les invités sont en retard, baisser la température sur 110°C et couvrir d'aluminium

    AccompagnementPommes Boulangèrespar Patrick (24/01/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 800 g de pommes de terre
    - 2 oignons
    - 3 gousses d'ail
    - sel, poivre, thym, laurier
    - Bouillon de poule
    - Vin blanc (1 verre ou plus)

  • Préparation:
    Couper les pommes de terre en rondelles verticales (pas trop fines)
    Les placer dans un plat en terre
    Assaisonner
    Verser dessus bouillon de poule + vin blanc (15% du total de liquide versé), jusqu'au 3/4 de la hauteur.
    Cuire (couvert) 1 heure au four : démarrer à 220°C, puis baisser sur 200°C après 30 minutes. Garder au chaud ensuite sur 120°C.

  • Commentaire:
    A vous de voir pour la quantité de bouillon / vin blanc

    AccompagnementPommes de terre à l’étouffée (Mülhüser Verdampfte)par Livre PDT Brumath (25/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 kg de pommes de terre
    - 1 gousse d’ail par personne
    - 3 cuillères à soupe d’huile
    - 2 feuilles de laurier
    - 2 verres d’eau
    - Sel, poivre.

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Peler les pommes de terre, les laver, les couper en 4 dans le sens de la longueur et une fois dans la largeur. Mettre les pommes de terre dans un faitout, ajouter tous les ingrédients et mouiller avec l’eau.
    Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Les pommes de terre auront absorbé toute l’eau. Veiller à ce qu’elles n’attachent pas.

  • Commentaire:
    Accompagne à merveille la viande fumée.
    Variantes : à mi-cuisson, ajouter pour chaque personne soit :
    1 Montnéliard
    1 saucisse blanche
    1 saucisse de Strasbourg

    AccompagnementPommes de terre Jeannepar Jeanne / Charlotte (03/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 gousses d'ail
    - Eau
    - 4 pommes de terre
    - cube de bouillon

  • Préparation:
    * Faire blondir 2 gousses d'ail
    - Ajouter 2 verres d'eau
    - Couper les pommes de terre en 4
    - Faire cuire 25 minutes (couvert)

    AccompagnementPommes de terre nouvelles au fourpar Pommes de terre / Barker (08/05/2016)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    - Des petites pommes de terre nouvelles
    - Huile d'olive et sel

  • Préparation: (duree approximative: 5 min)
    1 Préchauffez le four à 180 °C (th 6). Lavez et séchez les pommes de terre. Versez l'huile dans une jatte et tournez les pommes de terre dans l'huile. Salez.
    2. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites cuire 45 à 50 min au four, elles doivent être tendres.

  • Commentaire:
    A tester : ajouter de l'ail écrasé

    AccompagnementPommes de terre rôties au fourpar Rosita (25/09/2012)

  • Ingrédients: (pour à voir personne(s))
    - Pommes de terre
    - Huile d'olive
    - Ail
    - Thym, sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Couper les pommes de terre en 8.
    Bien mélanger dans un bold avec de l'huile d'olive, de l'ail pressé, du thym effeuillé, sel et poivre (piment optionnel).
    Faire cuire dans un plat à gratin pendant 1h30 à 180°C.

    AccompagnementPurée cressonnièrepar Chef Simon (28/03/2017)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))

    - 1 kg de pommes de terre
    - 100 g de beurre doux
    - 5 cl de crème selon la qualité des pommes de terre
    - 2 bottes de cresson
    - sel et poivre

    Pour 2 bons mangeurs : 700 g pommes de terre, 180 g de cressons bruts (botte) => 67 g de feuilles nettes

  • Préparation: (duree approximative: 30 min)
    Coupez les queues (ça prend du temps d'enlever toutes les tiges) et lavez les feuilles soigneusement à l'eau claire légèrement citronnée ou vinaigrée et essorez délicatement.
    Cuire de gros quartiers de pomme de terre à l'eau frémissante salée. égoutter et écraser au presse purée.
    Ajouter le beurre et/ou la crème et travailler à la spatule pour incorporer le beurre et la crème et assaisonner.
    Travailler à la spatule sur le feu très doux, pour lisser la purée.

    Faites suer vos feuilles de cresson au beurre (entières ou ciselées). La cuisson est très rapide.
    Mélanger immédiatement le cresson et la purée de pomme de terre. rectifier l'assaisonnement si besoin.
    Dresser et servir.

  • Commentaire:

    Variante : pour ceux qui n'apprécieraient pas les feuilles ou morceaux de feuilles dans la purée de pommes de terre, il est aussi possible de mixer le cresson avant de mélanger. Dans ce cas, faire suer un oignon ciselé et une ou deux gousses d'ail dans le beurre avant d'y ajouter le cresson. Mixer le tout après cuisson.

    AccompagnementPurée d'auberginepar Marmiton / Kalam (21/08/2008)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 450 g d'aubergines
    - 3 cuillères à soupe de beurre
    - 1 oignon coupé en tranches fines
    - 2 tomates coupées en morceaux
    - 1 cuillère à café de coriandre fraîche
    - 1 cuillère à café de poudre de coriandre
    - 1 cuillère à café de paprika
    - 1 cuillère à café de curcuma
    - 1 cuillère à café de poudre de cumin
    - 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
    - 1 cuillère à café de sel

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur la grille du four et les faire cuire jusqu’à ce que la peau devienne noire et la chair tendre (Je laisse 1 heure à 180°C). Eplucher et couper en morceaux.

    Chauffer le beurre et cuire doucement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre. Ajouter les épices, saler et faire sauter à feu vif (en remuant) pendant 2 minutes.

    Ajouter la pulpe d’aubergines et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes.

    Un coup d'écrasage ou de mixer et c'est fini.

  • Commentaire:
    Servir en garniture d’un curry.

    07/2019 : pour 1 kg d'aubergines = 6 cuillères à café bombées de poudre Simba + 1 rase de sel

    AccompagnementPurée de panaispar Patrick (01/10/2012)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    - Panais
    - Pommes de terre
    - Beurre, lait, sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Cuire à l'eau les légumes
    Proportions : 3/4 panais et 1/4 pommes de terre

    AccompagnementPurée de patates douces au lait de cocopar Patrick (20/06/2014)

  • Ingrédients:
    - 50 % pommes de terre
    - 50 % patates douces
    - lait de coco

    AccompagnementPurée de poireauxpar Charlotte / Jeanne (19/11/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 oignon
    - Pommes de terre
    - Poireaux
    - Sel et poivre

  • Préparation:
    Faire blondir avec de l'huile un oignon dans une casserole.
    Ajouter le poireau émincé, ajouter un peu d'eau puis cuire à l'étouffé 30 minutes - saler, poivrer, surveiller pour que cela n'attache pas.
    Une fois le poireau presque cuit, mettre au dessus les pommes de terre coupées en 4 et les faire cuire toujours à l'étouffé, en rajoutant éventuellement un peu d'eau.
    Passer à la moulinette pas trop fine, ajouter du beurre et déguster avec plaisir.

  • Commentaire:
    Si c'est trop sec, ma grand-mère Jeanne ajoutait du lait chaud.

    AccompagnementPurée de pommes de terre de Joël Robuchonpar Rosita (14/12/2008)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 kg de pommes de terre (rattes ou BF15)
    - 250 g de beurre
    - 20 à 30 cl de lait entier
    - gros sel (10 g par litre d'eau)

  • Préparation:
    Lavez des pommes de terre en peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes. Salez à raison de 10 g de sel par litre d'eau.

    Faites cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau.
    Egouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.

    Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.

    Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud, et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.

    Vous pouvez, pour rendre la purée encore plus fine et légère, la passer à travers un tamis à toile très fine.
    Servez la purée en garniture de viandes et de certains poissons.

  • Commentaire:
    Renoncez au mixeur, qui donne des purées collantes, préférez le moulin à légumes manuel et ancestral, grille la plus fine. Evitez aussi les pommes de terre nouvelles qui rendent la purée élastique et compacte.

    C'est ce plat simple mais savoureux qui a le plus oeuvré pour le renom de mon restaurant. Pour réussir une bonne purée, choisissez des pommes de terre de taille uniforme de façon à ce qu'elles soient toutes cuites en même temps. Pour mon restaurant, j'utilisais uniquement les meilleures Rattes du rigoureux Jean-Pierre Clot à Jouy-le-Châtel (Seine et Marne), plus grosses que les pommes de terre de cette variété et surtout de saveur exceptionnelle. Respectez la proportion de sel dans l'eau de cuisson des pommes de terre : ce n'est pas un hasard si l'on sale au début. Une fois passée au moulin à légumes, prévoyez un mouvement vigoureux du poignet pour dessécher la purée avec une spatule en bois. Ajoutez le beurre frais en premier et seulement ensuite le lait entier. Terminez au fouet pour rendre la purée plus légère.

    Sans doute est-ce là bien du travail pour une simple purée, mais lorsque vous l'aurez goûtée, vous en conviendrez : tout ce travail en vaut la peine.

    Le meilleur et le plus simple de la pomme de terre 100 recettes 1994

    AccompagnementRatatouillepar Chazallet.com (29/11/2005)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    -1 kg d'aubergines
    -1 kg de courgettes
    -1 kg de tomates
    -500 gr de poivrons
    -500 gr d'oignons
    -3 gousses d'ail
    -Huile d'olive
    -Thym, basilic
    -Sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    Coupez les aubergines en rondelles et vous les mettez dans une passoire avec du gros sel.

    Pendant que les aubergines dégorgent, vous épluchez les oignons et vous les coupez en lamelles.
    Vous lavez les courgettes et vous les coupez en rondelles.
    Vous lavez les poivrons et vous les coupez en lanières.
    Vous lavez les tomates en vous les coupez en morceaux.
    Vous épluchez l'ail.

    Dans un grand faitout, vous faites chauffer l'huile d'olive, vous jetez les oignons et vous les faites suer jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
    Vous ajoutez ensuite les aubergines que vous avez préalablement épongées, vous les faites fondre.
    C'est au tour des poivrons, des courgettes et de l'ail pressé de rejoindre leurs amis dans le faitout.

    Vous faites cuire 10 minutes, puis vous rajoutez les tomates, le thym, le basilic ciselé. Salez et poivrez.
    Vous laissez cuire une bonne demi-heure à feu doux.

    Vous pouvez servir chaud, seule ou en accompagnement de viandes grillées : agneau, porc ou volaille.

  • Commentaire:
    Plat estival par excellence.

    C'est délicieux aussi avec des ?ufs au plat.
    Froide, la ratatouille est très bonne aussi avec du jambon cru, un jambonneau.

    Si vous oubliez un peu la ratatouille sur le feu, c'est sans importance, car elle confira et n'en sera que meilleure. Elle changera de nom au passage, et s'appellera bohémienne.

    AccompagnementRostis de topinambourspar Panier Fraicheur 06 (16/03/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 10 topinambours
    - 1 échalote
    - 1 oeuf
    - 2 cuillères à soupe de farine
    - sel et poivre à convenance

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Éplucher les topinambours et les râper. Peler et hacher finement l'échalote. Casser l'oeuf dans un saladier, le battre et ajouter l'échalote, les topinambours râpés (grosse râpe) et la farine. Bien mélanger le tout. Saler et poivrer à votre goût. Faire des petites galettes (röstis) et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
    Laisser cuire à feu doux environ 10 min de chaque côté (bien surveiller et ne pas cuire trop fort).


  • Commentaire:
    Pour 1,2 kg de topinambours non épluchés : 4 oeufs ... 10 cuillères à soupe de farine.

    AccompagnementSemoule au fenouil confitpar Rosita (03/04/2017)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 bulbes de fenouil
    - 1,5 l de bouillon de volaille
    - Semoule de blé dur moyenne (couscous)
    - Huile d'olive, beurre, fleur de sel, poivre du moulin
    - Quelques baies roses pour la décoration

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Nettoyer les fenouils, conserver la partie haute pour la décoration (les fanes).

    2. Couper les bulbes en deux dans la longueur puis en des. Les cuire dans une cocotte avec le bouillon de volaille, à petit feu et à couvert pendant 20 à 30 mn en surveillant le niveau de liquide. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau et rectifier l'assaisonnement qui doit être corsé.

    3. Débarrasser sur un plat le fenouil et réserver au chaud. Conserver le bouillon pour la suite...

    4. Déposer dans un saladier la semoule de couscous et arroser avec 2/3 de bouillon très chaud, couvrir et laisser gonfler. Dès que la semoule a absorbé tout le bouillon, l'égrener à la fourchette et ajouter une noix de beurre.

  • Commentaire:
    Installer sur le plat de service une rangée de fenouil, puis de semoule, décorer avec les fanes réservées et mouiller du reste de bouillon bien chaud et d'un filet d'huile d'olive.

    Accompagner d'une viande, d'une volaille ou d'un poisson

    AccompagnementSpätzle (Quenelles de farine)par Patrick / Germain / Jeanne (04/05/2009)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    Recette Patrick pour 4:
    * 5 oeufs frais (fermier ou bio)
    * 20 cl de lait entier
    * 500 g de farine (Francine fluide)
    * Sel (4 g), poivre et muscade (noix à râper)

    Recette Germain:
    * 10 oeufs
    * Un demi litre de lait entier
    * 1 kg de farine
    * Sel, poivre et muscade
    (La moitié pour 4)

    Recette Mamama Jeanne - Spaetzle - 4 personnes

    * 300 g farine
    * 3 oeufs
    * 5 g sel
    * Un peu d'eau
    * Poivre
    * 1 pincée de noix de muscade

    Pour l'eau de cuisson des spaetzle:
    * 3 l d'eau
    * 1 cuillère à soupe d'huile
    * 15 g de gros sel

    Pour dorer:
    * 50 g de beurre

    Battre les oeufs, ajouter farine et un peu d'eau.
    Etaler de petites quantités sur une planchette préalablement trempée dans l'eau bouillante à l'aide d'un couteau.

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Préparation manuelle:
    Versez la farine tamisée dans un bol, ajoutez le sel et la noix de muscade. Cassez les œufs. Mélangez les ingrédients à la cuillère ou au batteur, en ajoutant progressivement le lait pour obtenir une pâte souple et fluide.

    2. Préparation au robot par Patrick:
    Au robot, balais 2 lames, faire tourner avec la farine pour la tamiser, ajouter sel, poivre et noix de muscade, ajouter les oeufs l'un après l'autre, puis le lait petit à petit.

    La pâte ne doit pas traverser la râpe à spätzle : si elle est trop liquide, on rajoute de la farine

    3. Former les spaetzles :
    Ma préférence : avec la râpe spéciale !

    Il y a différentes façons de former les spätzle ; il existe même un ustensile pour cela. Par exemple au couteau.
    Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Mettez une cuillerée de pâte sur une planchette, que vous placez au dessus de l’eau bouillante et poussez des lanières de pâte dans l’eau. La pâte doit être suffisamment fluide pour couler un peu.

    Les spätzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu’ils sont cuit. Sortez-les à l’aide d’une écumoire, et réservez dans un plat après les avoir passé rapidement sous de l’eau froide. Renouvelez l’opération pour utiliser la totalité de la pâte. Maintenant, ils sont prêts à être conservés quelques jours.

    4. Touche finale : faites revenir les spätzle dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez-les chaud, décorés de croûtons de pain dorés dans une poêle.

  • Commentaire:
    Par expérience Patrick, 4 paramètres sont importants pour la réussite des spätzles :
    - La distance entre la râpe et la surface de l’eau qui bout : au moins 15 cm, pour laisser à la pâte le temps de faire une masse suffisante et une vitesse d’entrée dans l’eau (sinon , ça fait des spaghettis)
    - La température de l’eau salée : bouillante et elle doit le rester, même entre 2 séries
    - Le volume de pâte : attention à ne pas faire trop de spaetzles à la fois et à bien sortir les cuites de l'eau avant d'en ajouter (sinon, agglomération de pâte)
    - La fluidité de la pâte : ajouter le lait progressivement, jusqu’à obtenir une consistance souple, mais pas trop liquide, quitte à ne pas utiliser toute la quantité de lait (sinon , ça fait des spaghettis). Si jamais on se rate, remettre de la farine.

    Elles se congèlent aussi très bien.

    Bon appétit et, comme on dit en Alsace, "A Gütter !".

    AccompagnementStir fry végétarienpar Rosita / Marmiton.org (29/10/2009)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    Pour les légumes :
    - un oignon
    - deux carottes de taille moyenne
    - une demi courgette
    - un pak choi (petit chou chinois)
    - quelques fleurs de brocoli ou de choux fleur
    - un petit piment haché (facultatif)
    - une gousse d'ail hachée
    - ou tout autre légume de votre choix

    Pour la sauce :
    - le jus d'un demi citron
    - 3 ou 4 cuillères à soupe de sauce soja
    - une demi cuillère à cafe de gingembre en poudre
    - quelques gouttes d'huile de sésame
    - une cuillère à café de miel

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Couper les légumes : les carottes et la courgette en tronçons.
    L'important est que tout les morceaux d'un même légume aient la même taille.

    Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle ou un wok.

    Lorsque que l'huile est bien chaude, y faire frire le piment pour quelques secondes.
    Puis y ajouter les carottes.

    Après 2 ou 3 minutes, y ajouter les fleurs de brocoli.
    Après 2 minutes, y ajouter la courgette, l'oignon.
    Après 1 minute, y ajouter le chou et l'ail.
    Lorsque tous les légumes sont cuits mais encore croquants, retirer du feu.

    Préparer la sauce.
    Mélangez tous les ingrédients et versez sur le sauté de légumes.

  • Commentaire:
    Servez chaud avec des nouilles chinoises ou du riz.

    AccompagnementTian de légumes au chèvrepar Rosita (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 2 tomates
    - 6 pommes de terre (petits)
    - 2 courgette
    - 1 poivron jaune
    - 2 aubergine
    - 1 oignon
    - 1 fromage de chèvre en bûche
    - huile d'olive
    - basilic

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
    Lavez les tomates, le poivron, l'aubergine et la courgette et coupez-les en rondelles.
    Pelez, lavez et coupez les pommes de terre et l'oignon en fines rondelles.
    Coupez le fromage de chèvre en rondelles.
    Dans votre plat à gratin, disposez vos légumes en les alternant avec des rondelles de chèvre.
    Arrosez d'huile d'olive, ajoutez le basilic finement haché
    Faites cuire le tout dans votre four environ 45 min.

  • Commentaire:
    Vous pouvez rajouter du basilic après cuisson car celui-ci perd de sa saveur à la cuisson.

    AccompagnementTian de légumes au fourpar Patrick (18/05/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - Légumes (différentes versions en fonction des saisons : courgettes et pommes de terre / navets, pommes de terre / aubergines, pommes de terre, tomates, courgettes, ...)
    - Ail, thym, huile d'olive, sel et poivre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    - Frotter le plat à gratin à l’ail, huiler avec l’huile d’olive.
    - Intercaler des lamelles verticales (5 mm maximum) de légumées.
    - Ajouter ail et thym, saler, poivrer et de l’huile d’olive.
    - Cuire 1 heure au four à 200°C : 45 minutes, stopper et laisser au four, rallumer à 200°C 15 minutes avant de servir ... ne pas trop cuire)


  • Commentaire:
    Accompagne bien un barbecue.

    Sauce / Crème / MousseBéchamelpar Chef Simon (07/02/2004)

  • Ingrédients: (pour Pour 1 lit personne(s))
    - 1 litre de lait
    - garniture aromatique (thym, échalote, persil poivre en grain, laurier, ail...) facultative
    - 140 gr de roux blanc (70 g de beurre + 70 g de farine)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Confectionner un roux avec 70 g de beurre + 70 g de farine (le tout sur induction 5)

    2. Hors du feu, verser le lait progressivement en remuant sur le roux que vous avez préalablement préparé

    4. Reporter au feu...... laisser cuire et mélanger régulièrement jusqu'à la formation de l'empois (épaississement) et quelques bulles (plop plop).

    5. Raper un peu de muscade, la sauce est terminée.

  • Commentaire:
    Si elle ne doit pas être servie immédiatement, la garder au chaud en la remuant régulièrement pour empêcher la formation d'une pellicule à sa surface.

    On peut faire infuser dans le lait une garniture aromatique (thym, échalote, persil poivre en grain, laurier, ail...) pour le parfumer avant de le verser sur le roux (photo 2).
    Certains s'entendent à développer des théories sur le roux et ce fameux "choc thermique" (verser le lait refroidi sur le roux chaud ou l'inverse). Cette pratique permet, en fait, de differer la prise trop rapide de la sauce. En revanche, rien ne permet d'affirmer sérieusement que le réalisation d'une sauce, roux chaud sur lait chaud par ex, soit facteur d'échec. Le risque de formation de grumeaux est peut être plus présent. En revanche je conseille fortement de verser le liquide en une seule fois et de respecter scrupuleusement les quantités relatives au volume final désiré.

    Le velouté
    Si vous remplacez le lait par un bouillon de volaille ou un fumet de poisson cette sauce ne s'appellera plus "bechamel" mais "velouté" de poisson ou de volaille.

    Georges : 25 g beurre + 25 g farine + 25 cl lait

    Sauce / Crème / MousseChantillypar Mastrad (01/01/2014)

  • Ingrédients:
    - 50 cl de crème fluide entière (35 %)
    - 75 g sucre glace
    - 1 sachet sucre vanille

    Sauce / Crème / MousseConfit d'oignonspar Ripailles et traditions (25/12/2013)

  • Ingrédients: (pour 10 personne(s))
    - 1 kg d'oignons
    - 100 g de beurre
    - 100 g de sucre
    - 10 cl de vinaigre de vin
    - 10 cl de vin blanc sec
    - 10 cl de crème de cassis ou de myrtille

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Dans une sauteuse, mettez le beurre et faite revenir les oignons sans colorer, salez poivrez généreusement, les oignons doivent fondre sans colorer de trop... en gros une vingtaine de minute...

    Quand ils sont transparents, ajouter le sucre et faites mijoter a feu doux 8 à 10 min en remuant de temps en temps...

    Mouillez avec le vin, le vinaigre, le cassis, mélangez bien

    Laissez cuire comme pour une confiture, une bonne heure à tout petit feu.

    Sauce / Crème / MousseCoulis de poivrons rougespar Rosita / Meilleur du Chef (17/11/2013)

  • Ingrédients: (pour 3 à 4 personne(s))
    - 1 poivron rouge
    - 15 cl de crème fleurette
    - sel, poivre
    - piment d'Espelette
    - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

  • Préparation: (duree approximative: 1h20)
    Couper les poivrons en deux. Retirer les pépins soigneusement et les parties blanchâtres.
    Tailler en morceaux.
    Placer les morceaux de poivrons et la crème fleurette dans une casserole.
    Ajouter le concentré de tomate.
    Porter à ébullition.
    Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Baisser le feu sous la casserole et laisser cuire une petite heure à feu moyen en remuant fréquemment. Rajouter un peu de crème fleurette en cours de cuisson si celle-ci venait à réduire trop rapidement.

    45 minutes plus tard, lorsque les poivrons sont cuits mixer la préparation le plus finement possible au mixeur électrique. Il est conseillé de mixer ce coulis, temps qu'il est encore chaud. Rectifier l'assaisonnement.
    Le passer au tamis en raclant le fond avec une corne ... ou à la passoire fine... ...en remuant le fond avec un petit fouet.

  • Commentaire:
    Réserver au chaud, à feu très doux jusqu'au moment de servir. Si la sauce devenait granuleuse à force de chauffer et de réduire, rajouter un petit peu de crème fleurette et donner quelques tours de mixer pour l'homogénéiser à nouveau.

    Sauce / Crème / MousseCrème frangipane (crème à l'amande)par MasterCook / Larousse (05/10/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 100 g de beurre à température ambiante
    - 100 g de sucre glace
    - 100 g de poudre d'amande
    - 1 cuillère à café de fécule de maïs
    - 2 oeufs entiers
    - 1 goutte d'essence d'amande amère
    - 125 g de crème pâtissière

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1 Coupez le beurre en petits morceaux mettez-le dans une terrine, et ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.

    2 Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les oeufs et la goutte d'essence d'amande amère, en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.

    3 Incorporez la crème pâtissière, que vous aurez préparée juste auparavant, en mélangeant bien.

    4 Recouvrez la terrine d'un film alimentaire et mettez la crème au frais si vous ne l'utilisez pas aussitôt.

  • Commentaire:
    La crème à l’amande ne doit absolument pas mousser, car elle lèverait à la cuisson, puis s’affaisserait ensuite au contact de l’air en se déformant.

    Sauce / Crème / MousseCrème pâtissièrepar MasterCook / Larousse (05/10/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 50 cl de lait entier (62,5 / 75)
    - parfum au choix : vanille, café, caramel, liqueur (ex : 6 cl Grand Marnier), etc.
    - 4 jaunes d'oeufs (5 / 6)
    - 100 g de sucre (125 / 150)
    - 50 g de farine (62,5 / 75)
    - 50 g de beurre (62,5 / 75)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Faire chauffer le lait en y ajoutant le parfum choisi. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors peu à peu la farine tamisée. Verser le lait bouillant, tout doucement, sans cesser de remuer. Transvaser cette préparation dans une casserole et cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Retirer la casserole du feu et reverser son contenu dans un saladier. Ajouter alors le beurre par petits morceaux, en fouettant vivement.

    Mettre la crème au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  • Commentaire:
    Le beurre final n'est pas toujours nécessaire ... même si c'est bon.
    Pour la conserver, mettre un film alimentaire au contact pour éviter qu'elle ne croûte.

    Sauce / Crème / MousseGanache foisonnéepar Chef Simon (01/01/2014)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    Pour une bûche de 6 personnes
    - 200 g de chocolat noir de qualité (ou de couverture noire)
    - 200 g de crème fleurette 35% de MG
    - 50 g de beurre

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Chauffer la crème avec le beurre. A cette étape vous pouvez faire infuser des épices (cannelle, vanille, poivre...) pour parfumer la ganache.

    2. Lorsque l'ébullition est atteinte, éteindre la source de chaleur. Filtrer si nécessaire.

    3. Ajouter le chocolat hors du feu ! et mélanger. "Jamais le chocolat sur la source de chaleur tu travailleras"...

    4. Continuer à mélanger sans arrêt même si le chocolat est déjà fondu pour obtenir une crème lisse, luisante et homogène.

    5. La ganache est prête. Si vous aimez les chocolats à l'alcool c'est à ce moment qu'il faut l'ajouter et en quantité infinitésimale. La ganache peut réagir à l'effet de l'alcool ajouté (grainer, se dédoubler, faire masse).

    6. Versez la ganache dans le bol du robot (ou batteur) et commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter au fur et à mesure.

    7. La ganache est foisonnée, la couleur s'éclaircit parce qu'on y a incorporé de l'air.

  • Commentaire:
    Une ganache spécifique pour garnir un biscuit roulé (bûche de noël...), un entremet (Deckel Kuchen calendrier 2013) ou encore des coques de chocolat.
    Laisser refroidir jusqu'à ce que la ganache se travaille bien.

    Sauce / Crème / MousseMayonnaise (recette Charlotte modifiée)par Charlotte (03/12/2003)

  • Ingrédients:
    - 1 oeuf
    - huile (selon la quantité de mayonnaise désirée - 20 cl de tournesol ou arachide)
    - sel et poivre
    - 1 cuillère à café de moutarde
    - 1 cuillère à soupe de vinaigre (Melfort)
    - piment en poudre

  • Préparation: (duree approximative: 3 minutes)
    1. IMPORTANT : sortir l'oeuf du frigo avant de faire la mayonnaise (l'huile et l'oeuf doivent avoir la même température, pas trop froid)

    2. Mettre le jaune d'oeuf dans un bol à fond rond (cul de poule, pour bien mélanger), ajouter sel, poivre, moutarde, vinaigre (phase aqueuse nécessaire) et piment.

    3. Battre avec un beau fouet ou au batteur et verser l'huile goutte à goutte d'abord, puis dès que la mayonnaise est prise, verser plus vite. Au batteur, démarrer doucement puis plus vite et ça monte, ça monte.

    4 Optionnel : battre le blanc en neige et le mélanger pour obtenir une mayonnaise aérée et onctueuse

  • Commentaire:
    SI ELLE NE PREND PAS : Mettre un deuxième jaune d'oeuf dans un autre bol et incorporer la mayonnaise ratée comme s'il s'agissait d'huile pure.

    SI L'OEUF EST FROID : Le tremper quelques minutes dans de l'eau chaude.

    Sauce / Crème / MoussePistou / Pestopar Chef Simon (02/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 3 cuillers à soupe de parmesan (2 pour le rouge)
    - 2 gousses d'ail
    - 20 feuilles de basilic
    - huile d'olive
    - 3 tomates séchées (pour le rouge)
    - 2 cuillers à soupe de pignons de pin

  • Préparation:
    - Pour le pesto (vert) :
    Eplucher et dégermer les gousses d'ail.
    Dans le bol du mixer mettre le parmesan, les gousses d'ail, les feuilles de basilic, les pignons de pin et mixer. Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'a obtenir la consistance souhaitée.

    - Pour le pesto rouge :
    On utilise seulement 2 cuillers de parmesan - 2 gousses d'ail - 3 tomates séchées et conservées dans l'huile d'olive ainsi q'une dizaine de feuilles de basilic. Mixer le tout et émulsionner avec de l'huile d'olive.

  • Commentaire:
    Ajouter 2 mm d'huile d'olive dans le pot pour mieux conserver le pistou.

    Sauce / Crème / MousseRougail de manguepar Patrick (14/02/2015)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    Pour 1 bol de rougail (environ 6 personnes):
    -1 mangue
    -1 cuillère à café de gingembre frais râpé
    -2 oignons de printemps hachés (ou cébettes)
    -2 cuillère à soupe de jus de citron vert
    -2 cuillère à soupe de coriandre émincée

  • Préparation:
    Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre blender/mixer, bien mixer, c'est prêt !

  • Commentaire:
    Pour les crevettes ou brochettes.

    Sauce / Crème / MousseSauce tomate au basilic et à l’huile d'olivepar Rosita / 1 Recette italienne (16/06/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 à 6 personne(s))
    - 5 cuillères à soupe (75 ml) huile d’olive extra vierge
    - 6 cuillères à soupe (90 g - 90 ml) oignon en dés
    - 1 cuillère à soupe (10 g - 15 ml) ail haché
    - 425 ml (ou grammes) tomates italiennes hachées (Polpa - tomates concassées fines Mutti par exemple)
    - Sel de mer et poivre noir, au goût
    - 16 feuilles de basilic frais (facultatif)

  • Préparation: (duree approximative: 45 minutes)
    Dans une casserole profonde à feu moyen (induction 6), faire revenir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les tomates, le reste de l’huile d’olive, le sel et le poivre.
    Laisser frémir de 25 à 30 minutes à découvert (sans oublier de brasser occasionnellement - induction 4) jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
    Une fois la cuisson terminée, ajouter les feuilles de basilic, mélanger, rectifier l’assaisonnement et utiliser.

  • Commentaire:
    Utilisation :
    Utiliser avec les pâtes, les pizzas, les volailles, les viandes et les fruits de mer. On peut également utiliser cette sauce pour napper des croquettes de viande et de volaille.

    Conservation :
    Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur, après vous pouvez la congeler. Pour l’utiliser après la décongélation, faites chauffer jusqu’à ébullition et laisser frémir 5 minutes avant de servir. Vous pouvez également empoter votre sauce pour une conservation à long terme.

    Les variations possibles
    Amusez-vous avec cette sauce versatile, ajoutez-y des olives noires, des tomates séchées, des câpres, des artichauts ou des anchois. Vous pourriez également ajouter du vin blanc à cette sauce, comme dans la sauce tomate.

    Sauce / Crème / MousseSirop (pour biscuit)par Patrick (01/01/2014)

  • Ingrédients:
    - 17 cl eau
    - 80 g sucre
    - 10 cl Grand Marnier (ou autre ...)

  • Préparation:
    - Faire bouillir eau + sucre, puis ajouter l'alcool

    Chef Simon pour bûche : Pour le sirop 10 cl d'eau - 150 g de sucre - parfum au choix (alcool, arômes...)

    DessertBarbecue - Bananes grilleespar Patrick (16/09/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 grosses bananes mures (mais pas trop!)
    - 2 sachets de sucre vanille
    - 4 cuillères à café de rhum
    - 4 boules de glace vanille(ou autre)

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    coupez les bananes dans le sens de la longueur avec la peau.
    ajoutez le sucre vanille (1 demi sachet par demi fruit).
    placez delicatement sur la grille du barbecue.
    cuire 3 a 5 mn .
    faire flamber;
    ajoutez 1 boule de glace et servir aussitot

    DessertBeignetspar Grand Larousse gastronomique et Rosita (18/01/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500g farine
    - 125 ml de lait
    - 100 g sucre
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 cuillerée à café de noix de muscade
    - 3 oeufs
    - 60 g de beurre

  • Préparation: (duree approximative: 30 min + 2h30 repos)
    Délayer 15 g de levure de boulanger avec 1 verre de lait tiède.
    Mettre dans un plat creux 500 g de farine tamisée, 100 g de sucre en poudre, 1 grosse pincée de sel et 1/2 cuillerée à café de noix de muscade râpée.
    Mélanger, puis creuser en fontaine.
    Verser 1 oeuf battu et y incorporer le maximum de farine.
    Ajouter 2 autres oeufs, un par un, puis 60 g de beurre fondu et travailler la préparation.
    Lui incorporer le lait tiède et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique.

    La laisser doubler de volume à température ambiante en laissant reposer 2 heures

    Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1 cm environ, laisser reposer à nouveau 30 minutes, puis la découper en disques avec un emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre ou des rectangles.

    Frire ceux-ci à l'huile très chaude (180 °C), le temps qu'ils gonflent et dorent.
    Les égoutter, les éponger sur du papier absorbant.

  • Commentaire:
    Option : les saupoudrer de sucre glace. On peut aussi les servir très chaud avec du sirop d'érable ou de la compote d'airelle, mais ils sont aussi bon froids ou tièdes.

    Astuce : on peut laisser reposer sur une planche en bois pour ensuite découper facilement la pâte.

    DessertBiscuit aux Pommespar Julien (27/11/2004)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    5-6 Pommes de taille moyenne
    150 gr de beurre
    100 gr de sucre
    1 sachet de sucre vanillé
    3 oeufs
    180 gr de farine
    1/2 sachet de levure
    2 cuillérées à soupe de coupote de pommes (un petit pot de compote fait l'affaire)
    Calva

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Dans une pôele, mettre un peu de beurre et faire revenir les pommes découpées en quartiers.
    Saupoudrer de sucre, laisser un peu caraméliser, ajouter quelques cuilléres de calva et laisser encore caraméliser.
    Laisser refroidir.

    Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli au micro-ondes (Attention à ne pas le laisser trop ramollir voire cuire),
    ajouter le sucre, le sucre vanillé, bien mélanger.
    Ajouter un à un les oeufs, en remuant bien entre chaque.
    Ajouter tout en mélangeant, la farine, et la levure, puis la compote de pomme afin d'alléger la pâte.

    Beurrer le moule, le fariner/sucrer.
    Mettre un lit de pâte, et arranger les quartiers de pomme caramlisés dessus, puis recouvrir du reste de pâte.

    Laisser cuire environ 40 minutes, à 180°C (un peu plus pour un four de petite/moyenne taille)

    DessertBiscuit Dinosaure Lucienpar Pauline (07/12/2018)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 600 g farine tamisée avec 16 g levure chimique bien mélangée
    - 400 g sucre extra fin
    - 400 g beurre mou
    - 7 oeufs

  • Préparation: (duree approximative: 15 min)
    Génoise ... incorporer les oeufs entier l'un après l'autre.
    Faire cuire 55 minutes à 160°C
    Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.


  • Commentaire:
    Anniversaire 1 an Lucien

    DessertBiscuit moelleux au chocolatpar Robert Linxe (Maison du Chocolat) (18/11/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 à 6 personne(s))
    - 70 g de beurre
    - 70 g de chocolat noir (1/3 Cuana, 2/3 Bloc noir)
    - 70 g de poudre d'amandes
    - 2 oeufs + 6 jaunes d'oeuf
    - 165 g de sucre semoule
    - 40 g de cacao en poudre non sucré
    - 4 blancs d'oeuf
    - 1 pincée de sel
    - 1/2 cuillerée à café d'extrait de vanille naturelle

  • Préparation: (duree approximative: 25 minutes)
    1. Beurrez et farinez un moule à génoise de 20 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180°C.

    2. Faites fondre dans un bain-marie le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez. Lorsque la masse est homogène et lisse, versez la poudre d'amandes en pluie, mélangez de nouveau et retirez du feu.

    3. Fouettez les œufs et les jaunes d'oeuf avec 150 g de sucre et la poudre de cacao, puis incorporez-les au mélange précédent.

    4. Versez les blancs d'oeuf dans un saladier et battez-les en neige avec le sel, puis ajoutez le reste de sucre et continuez de fouetter pendant quelques secondes. Incorporez délicatement ces blancs battus à la préparation au chocolat et transvasez le tout dans le moule.

    5. Mettez au four et laissez cuire pendant 25 minutes environ (réel : 35 à 40 minutes, pointe couteau reste un peu humide). Vérifiez la cuisson en plongeant la lame d'un couteau au centre du gâteau : si elle ressort sèche, le gâteau est cuit ; sinon, prolongez la cuisson durant quelques minutes.

    5. Démoulez le biscuit au chocolat en le retournant sur un plateau recouvert d'un torchon. Laissez refroidir avant de servir.

  • Commentaire:
    Conseil : lorsque votre gâteau est froid, vous pouvez le saupoudrer de cacao en poudre pour une meilleure finition et l'accompagner d'une crème légère au caramel
    Dessert anniversaire Carine 2013

    DessertBiscuit Moule Chienpar Patrick (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    Version 2014 :
    - 10 oeufs (jaune, puis monter les blancs en neige)
    - 190 g de farine
    - 125 g de fécule
    - 300 g de sucre en poudre
    - 1 sachet de levure

    Version 2015 (génoise) :
    - 600 farine tamisée avec 11 g levure chimique bien mélangée
    - 400 g sucre extra fin
    - 400 g beurre mou
    - 7 oeufs

  • Préparation:
    Crème pâtissière : partir de 62,5 cl de lait

    Version 2014 (crèche 2 ans):
    Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
    Ajouté du lait pour la consistance de la pâte.
    50 minutes à 180°C, ne s'est pas très bien démoulé.

    Version 2015 (crèche 3 ans) :
    - Voir gâteau Georges 3 ans
    - 55 minutes de cuisson à 160°C : sort bien (laisser refroidir 5 minutes et démouler), mais le centre a attaché un peu. Tenter 10 minutes de plus (voir pour que l'aiguille soit 100 % sèche partout, sinon le chien risque de ne pas se démouler correctement)

    Version 2016 (maternelle 4 ans - génoise) :
    - Bien beurrer le moule avec pinceau et beurre fondu, 55 min à 160°C, aiguille sèche milieu et côté, laissé refroidir 15 min, presque bien sorti

  • Commentaire:
    Pas de matière grasse, c'est une pâte à biscuit.
    Réalisé en 07/2012.

    DessertBredle - Butterbredle (Petits gâteaux au beurre)par "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth (22/01/2011)

  • Ingrédients: (pour pleins de personne(s))
    - 500 g de farine (recommandation: farine fluide Francine - type type 45)
    - 250 g de beurre (recommandation: beurre doux gastronomique Président, 82 % de matières grasses)
    - 250 g de sucre (cristal)
    - 1 paquet de sucre vanillé
    - 2 oeufs
    - 1 jaune d'oeuf pour dorer (on peut ajouter un peu de lait ou d'eau)

  • Préparation: (duree approximative: 35 minutes)
    Mélanger le beurre fondu et le sucre pour obtenir une mousse blanchâtre. Ajouter les œufs et le sucre vanillé. Ajouter la farine et laisser reposer au moins 3 heures au frais (même la veille, puis sortir 2 heures avant utilisation).

    Etaler la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur et découper à l’emporte-pièce des formes diverses. Dorer au jaune d’œuf et faire cuire sur une tôle pendant 10 minutes à four moyen (200°C). Les bredles doivent être tout juste colorés.

    Attention : les Butterbredle cuisent très vite, il faut surveiller la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas.

  • Commentaire:
    Patrick (12/2010) : la meilleure recette de butterbredle: la pâte se manipule très bien (froide).

    Inutile de beurrer les moules antiadhésifs (assez de beurre dans la pâte !).

    L'épaisseur de 5 millimètres est idéale: si les biscuits sont trop fins, ils seront plus secs.

    DessertBredle - Etoiles à la cannelle (Zimmetsterne)par Roth (17/11/2015)

  • Ingrédients:
    - 550 g d’amandes non mondée moulues (=avec peau brune)
    - 500 g de sucre en poudre (tenter : uniquement avec du sucre glace)
    - 4 blancs d’œuf
    - 30 g de cannelle (tenter : 20 g)
    - 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de kirsch (préféré)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Battre les blancs d’œufs en neige ferme (au robot, fouet mousse). Ajouter peu à peu le sucre, tout en continuant de battre encore pendant quelques minutes. Prélever une tasse de cette neige qui servira pour la glaçage (100 g).

    Incorporer dans le reste les amandes, la cannelle et le jus de citron ou alcool. Ramener en boule.

    Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre cristallisé ou en poudre. Découper à l’emporte-pièce en forme d’étoiles, en trempant souvent la forme dans l’eau froide afin d’éviter de coller.

    Dresser sur une tôle beurrée garnie de papier sulfurisé et glacer avec la neige réservée à cet effet (à la cuillère, puis aplatir avec une spatule).

    Laisser sécher pendant quelques heures dans un endroit chaud (12 heures).

    Faire cuire dans un four préchauffé, pendant 4 à 5 minutes à 240°C.

  • Commentaire:
    Les étoiles à la cannelle doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses à l’intérieur.
    Avec du sucre en poudre, on sent le grain lorsque l’on croque … sucre glace ?
    2,5 plaques

    DessertBredle - Hifele (Biscuits de Noël Alsacien)par Jeanne (21/02/2007)

  • Ingrédients:
    - 3 œufs
    - 150 g de sucre
    - 200 g de beurre (beurre Président gastronomique)
    - 500 g de farine (Francine fluide)
    - 125 g de raisins sultanines trempés au préalablement dans du rhum (Négrita par exemple) ... voir même 200 g de raisins blond (plutôt gros, pas tout petit)
    - Un demi paquet de levure chimique
    - 2 cuillères à soupe de schnaps

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    - Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre pour obtenir une mousse (au robot: avec le balais mousse).
    - Ajouter la levure dans la mousse.
    - Ajouter œufs et farine.
    - Bien mélanger (au robot: avec le balais pâte à un bras).
    - Ajouter raisins et schnaps.
    - Bien mélanger.
    - Faire des petits tas avec 2 cuillères (« Hifele » en alsacien) sur une plaque beurrée (ou papier sulfurisé) - Ne pas les faire trop grands (4 x 5 sur mes plaques) - Les espacer de 3 cm - Donne 2,5 plaques
    - Passer au four (200°C, 10 à 11 minutes).
    - Ne pas laisser brunir les biscuits. - Si c'est un bon beurre, ils vont gonfler un peu

  • Commentaire:
    Recette de ma grand-mère Jeanne.
    Fait à Noël à Brumath en 2007 et 2008.
    Fait à Roquefort les Pins en 2010.

    DessertBredle - Macaron à la noix de coco (Biscuits de Noël Alsacipar Jeanne (21/02/2007)

  • Ingrédients:
    Macaron à la noix de coco (Kokosmakrone) (Jeanne)
    - 250 g de poudre de noix de coco
    - 250 g de sucre
    - 3 blancs d’œufs
    - 1 zeste de citron

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Faire monter les blancs en neige.
    Ajouter le sucre
    Mélanger 10 minutes
    Ajouter ensuite doucement la poudre de noix de coco

    Cuire 15 minutes à 170°C

    DessertBredle - Macarons à la noix de cocopar Patrick (22/12/2008)

  • Ingrédients: (pour quelques personne(s))
    - 2 blancs d’œufs
    - 100 g de sucre glace
    - 125 g de noix de coco en poudre
    - Zeste d’un demi citron

  • Préparation: (duree approximative: 15 min et repos 1h)
    Battre les blancs d’œufs en neige, incorporer délicatement le sucre et la noix de coco moulue.
    Ajoutez le zeste râpé du citron (j’utilise un économiseur et un hachoir pour préparer cela) et mettre au frais pendant 1 heure.
    Préchauffer le four à 170°C (Four doux).
    Faire des petits tas espacés à l’aide d’une cuillère sur une plaque beurrée et farinée (ou une plaque avec du papier sulfurisé).
    Faire cuire pendant 15 minutes environ : les retirer du four quand ils sont à peine dorés.
    Laisser refroidir sur une grille.

  • Commentaire:
    Extrait de « La pâtisserie alsaciennes », Josiane et Jean-Luc Syren, Editions SAEP, 1982
    Fait à Brumath à Noël 2007 et 2008.

    DessertBredle - Petits biscuits de Noël (Butterbredle)par Marmiton.org (10/08/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 500 g de farine
    - 200 g de beurre ramolli
    - 250 g de sucre
    - 100 g d'amandes en poudre
    - 2 oeufs
    - 2 cuillères à café de levure
    - épices au choix (cannelle, gingembre, muscade, girofle...)
    - zestes de citron, orange ou mandarine
    - 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau

  • Préparation: (duree approximative: 15 moinutes)
    Préchauffer le four à 200°C.

    Mélanger dans une grande jatte la farine, le levure, le sucre et la poudre d'amande.
    Ajouter le beurre et les oeufs, travailler avec une fourchette.
    Pétrir ensuite avec les mains (faire une "boule").
    Assaisonner au choix avec : 4 épices, cannelle/orange, citron...
    (moi, je coupe la boule en trois et je fais trois assaisonnements différents).

    Etaler la pâte avec un rouleau et découper des formes à l'emporte-pièce (sapins, lunes, étoiles......) Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
    Etaler un peu de jaune d'oeuf avec de la cannelle sur les biscuits pour qu'ils soient bien dorés.

    Enfourner 7 à 10 mn (à surveiller). Bon appétit !

  • Commentaire:
    Très bien pour amuser les enfants!
    Fait à Brumath - Noël 2007.

    DessertBredle - Petits gâteaux aux épicespar "Les petits gâteaux d'Alsace" de Suzanne Roth (22/01/2011)

  • Ingrédients:
    - 250 g de farine (Francine fluide)
    - 150 g de sucre en poudre
    - 2 jaunes d'oeufs (les blancs seront conservés pour badigeonner)
    - 150 g de beurre
    - 1 pointe de couteau de girofle en poudre (à écraser soi même !)
    - 1/2 cuillère à café de cannelle
    - Le zeste d'un citron
    - 50 g d'amande mondée

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Tourner le beurre en mousse. Ajouter le sucre, les épices et les jaunes d’œufs, puis la farine. Mélanger en une pâte bien homogène. L’abaisser sur 4 mm d’épaisseur et découper des rectangles de 7 cm de long sur 3 cm de large. Les badigeonner de blanc d’œuf légèrement battu et les décorer dans chaque coin, ainsi qu’au milieu de moitiés d’amandes mondées (=amande entière avec la peau enlevée) (J’avoue mettre des entières tellement il est difficile de le couper …).

    Disposer sur une plaque farinée, non beurrée, et faire cuire à 180°C pendant 15/16 minutes (jusqu’au changement de coloration, attention à ne pas trop cuire)

  • Commentaire:
    Fait à Roquefort les Pins en décembre 2010 - Rosita aime

    DessertBredle - Sablés de Noël (Ausstecherle)par Marmiton.org (10/08/2005)

  • Ingrédients:
    - 3 oeufs
    - 500 g de farine
    - 250 de beurre mou ou de bonne margarine
    - 250 g de sucre en poudre
    - 1 zeste de citron ou d'orange (non traité ou bio)

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    - Battre le beurre pour qu'il devienne presque mousseux.
    - Ajouter les oeufs, le sucre et battre pendant 10 mn.
    - Ajouter la farine et le zeste et former une pâte à la main, faire une boule et mettre un peu au frigo si on a le temps.
    - Sortir la pâte du frigo et la dérouler sur 1/2 cm d'épaisseur.
    - Avec des formes d'emporte-pièce de motifs de Noël, découper des petits biscuits et les déposer sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisé (ou à défaut de papier alu).

    Recouvrir chaque biscuit d'un peu de jaune d'oeuf.
    La pâte donne environ 3 plaques de four.

    Faire cuire 10 mn environ à 150°C.

    Les biscuits finissent de sécher après les avoir sortis du four, donc ne pas s'étonner s'ils sont encore un peu mous à la fin de la cuisson.

  • Commentaire:
    En Allemagne, on fait ces biscuits et plein d'autres pendant la période de l'Avent, on les propose à tout le monde et on a chacun son petit secret de fabrication... PS : le nom "Ausstecherle" est un mot régional d'Allemagne du Sud-Ouest pour désigner ces biscuits...

    DessertBûche de Noël au beurrepar Journal des femmes (25/12/2013)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    Gâteau :
    - 100 g de sucre
    - 100 g de farine
    - 5 oeufs
    - 1 sachet de sucre vanillé

    Crème :
    - 100 g de sucre en morceaux
    - 10 cl d’eau
    - 3 jaunes d’oeuf
    - 250 g de beurre doux
    Selon parfum :
    - une gousse de vanille
    - ou 100 g de chocolat noir
    - 2 ml d’extrait de café

  • Préparation: (duree approximative: 60 minutes)
    1. Gâteau roulé :
    Travailler ensemble 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.
    Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule.
    Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d’une main légère.
    Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement.
    Mettre à four chaud (200°c, thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
    sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier (idéal = plaque marbre) et le recouvrir d’un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).

    2. Crème au beurre :
    Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais.
    Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf et les graines de vanille sans cesser de remuer avec un fouet jusqu’à complet refroidissement.
    Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse
    Si on souhaite faire différents parfums : partager la préparation en deux et parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.

    3. Montage :
    Retirer le papier sulfurisé du gâteau.
    Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur.
    Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds».
    Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «noeuds», et imiter l’écorce à l’aide d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur.
    Décorer à votre guise.
    Réserver au frais.

  • Commentaire:
    Ne pas ajouter de sucre vanille à la fin de la crème sinon il restera des grains.

    Si la crème au beurre est trop liquide, la refroidir puis bien mélanger pour lisser.

    Brumath Noël 2012 et 2013.

    05/04/2015 : crème au beurre : parti de 2 oeufs, mais ne s'est pas bien mélangé avec le beurre en pommande : batteur. Prendre aussi 66 g sucre et 66 ml eau. Refaire avec 3 oeufs pour extérieur, car la bûche est grande.

    Tenté avec une crème pâtissière pour l'intérieur (25 cl lait) : il faudrait la faire durcir au frigo avant de rouler, sinon ça coule trop.

    DessertBûche Tiramisupar Cuisine et Vins de France (18/11/2015)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))

    Pour le biscuit :
    - 4 œufs
    - 120 g de farine
    - 125 g de sucre en poudre
    - 15 cl de café fort
    - sel

    Pour la crème :
    - 3 jaunes d’œufs extra-frais
    - 250 g de mascarpone
    - 25 cl de crème liquide très froide
    - 100 g de sucre glace
    - 3 feuilles de gélatine (6 g)

    Pour le décor :
    - cacao en poudre
    - billes de sucre

  • Préparation: (duree approximative: 45 minutes)
    Préparez le biscuit
    1. Préchauffez le four à 180 ° (th 6).
    Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
    Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, incorporez le sucre à la fin.

    2. Battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige.
    Incorporez délicatement la farine en pluie.
    Etalez uniformément cette pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, enfournez pour 10 min.
    Sortez le biscuit du four, retournez-le à plat sur un torchon humide, ôtez le papier sulfurisé et roulez le biscuit en vous aidant du torchon. Laissez refroidir.

    Préparez la crème :
    3. Laissez ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
    Fouettez longuement les jaunes d’œufs avec le sucre glace puis incorporez le mascarpone.

    4. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

    5. Egouttez la gélatine en la pressant dans vos mains.
    Diluez-la dans 2 cuillerées à soupe d’eau très chaude.
    Laissez tiédir, et mélangez avec 2 cuillerées à soupe de chantilly.

    6. Incorporez ce mélange à la crème au mascarpone, puis ajoutez-y délicatement la chantilly.
    Déroulez le biscuit, ôtez le torchon. Imbibez légèrement le biscuit de café, au pinceau.
    Etalez les 3/4 de la crème en couche de 5 mm environ puis roulez le biscuit bien serré (dans le sens de la longueur) dans du film étirable.

    Réservez au moins 8 h au frais.
    Au dernier moment, recouvrez la bûche avec le reste de crème (prise), saupoudrez de cacao et de billes, servez frais.

  • Commentaire:
    Biscuit très bon (Noël 2015)

    DessertCake (Mme Axtmann)par Charlotte (30/08/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pot de crème 20 cl
    - 4 oeufs (Séparer les blancs)
    - 2 verres de sucre (1 verre = 15 cl ici)
    - 3 verres de farine
    - 1 paquet de levure chimique
    - 1 paquet de sucre vanille

  • Préparation:
    Tourner jaunes + sucre et ajouter les autres ingédients, puis les blancs en neige.

  • Commentaire:
    Alsace du Nord

    DessertCake au citronpar Valérie G (mère) (27/11/2015)

  • Ingrédients:
    - 250 g farine
    - 165 g beurre
    - 125 g sucre
    - 3 oeufs
    - 1 pincée de sel
    - 8 g levure Alsacienne

    Version originale :
    - 2 cl de rhum
    - 35 g fruits confits
    - 50 g raisins Smyrne
    - 50 g raisins Corinthe

    Version citron :
    - 3 citrons : jus et zestes

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Faire ramollir le beurre. Le travailler avec le sucre, puis les œufs entiers (les ajouter l’un après l’autre). Mettre d’un seul coup la farine et travailler énergiquement pour alléger la pâte. Incorporer alors les fruits coupés et macérés dans le rhum, les raisins lavés et épluchés, la levure. Verser dans un moule beurré et chemisé avec du papier. Faire cuire à four doux (150°C), puis chaud (210°C), pendant 40 à 45 minutes.

  • Commentaire:
    On peut réserver quelques fruits entiers pour décorer le gâteau.
    12/2015 - Tenter une cuisson à 180°C.

    DessertCake au citron Rositapar Rosita (26/02/2018)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 200 g de farine
    - 150 g de sucre
    - 1/2 sachet de levure chimique
    - 4 oeufs
    - 100 g de beurre fondu
    - 1 citron (non traité de préférence)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake d'environ 30 cm. Faire fondre le beurre (au bain-marie ou à température douce au micro-ondes).
    2. Laver le citron. En râper très finement la peau en prenant soin de ne pas râper la peau blanche (amère). Couper ensuite le citron en deux et le presser pour en recueillir le jus.
    3. Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre fondu et enfin le zeste râpé et le jus du citron.
    4. Verser la préparation dans le moule à cake et cuire au four environ 40 minutes.

    DessertCake au vin rougepar Charlotte (08/11/2004)

  • Ingrédients:
    - 250 g de beurre
    - 250 g de sucre
    - 4 oeufs
    - 15 cl de vin rouge
    - 250 g de farine
    - 10 g de levure chimique
    - 50 g de chocolat râpé ou granulés
    - 100 g de noisettes
    - 1 pincée de cannelle
    - 1 cuillerée a café de cacao

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Tourner beurre, jaune d'oeuf, sucre
    Ajouter le reste et en dernier les blancs d' oeufs en neige

    Cuire au four 50 minutes a temperature moyenne (180 C)

    DessertCake au yaourtpar Mamie Charlotte (28/04/2014)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 pot de yaourt
    - 1 pot d'huile d'arachide
    - 2 pots de sucre
    - 3 oeufs
    - 1 paquet de levure chimique
    - 4 pots de farine

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    - Beurrer un moule un cake
    - Mélanger !
    - Cuire 45 minutes à 180°C

  • Commentaire:
    Rosita aime

    DessertCake aux carottespar Patrick / Marmiton.org (30/09/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 350 g de carottes râpées (si pulpe de carottes : 250 g)
    - 125 g de sucre
    - 2 oeufs
    - 60 g de cerneaux de noix concassés (ou 50 g amandes en poudre)
    - 125 g de beurre fondu
    - 200 g de farine
    - 1 sachet de levure chimique (Alsa)
    - 1/2 cuillère à café de cannelle

  • Préparation: (duree approximative: 20)
    Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

    Fouetter le beurre fondu avec le sucre.
    Quand le mélange devient mousseux, ajouter les oeufs, la levure, puis la farine et le tout en continuant de fouetter puis la cannelle, et enfin les carottes râpées et les noix sans arrêter de fouetter.
    Bien mélanger, verser dans un moule a cake, lisser la pâte et faire cuire 1 heure (voire 1h10 pour bien griller comme Rosita aime).
    Laisser tiédir avant de démouler.

  • Commentaire:
    Pour les sceptiques, le gâteau n'a pas le goût de la carotte!

    DessertCake aux noixpar Charlotte (17/05/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 200 g sucre
    - 4 oeufs (blancs battus en neige)
    - 200 g beurre fondu
    - un demi paquet de levure chimique
    - 200 g farine
    - 110 g de noix moulues (finement, mais pas trop)
    - 4 cl rhum

  • Préparation:
    Blanchir le sucre avec les jaunes d'oeuf.
    Ajouter le beurre fondu, la levure, la farine, les noix et le rhum.
    Intégrer doucement les blancs battus en neige ferme.
    Cuire dans un moule à cake beurré 40 à 45 minutes à 180°C.

    DessertCake à la bananepar Patrick (03/12/2003)

  • Ingrédients:
    4 bananes (bien grosses et bien bien mures de préférence)
    175 g farine
    130 g sucre
    2 oeufs
    80 g beurre ramolli
    1 demi sachet de levure chimique (environ 6g)
    1 pincée de sel

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Préchauffer le four Th 7 - 180°C et beurrez un moule à cake. Travaillez le beurre en crème et incorporez le sucre en battant jusqu'à ce que le mélange soit léger
    2. Ajoutez les oeufs et continuez à battre pour que la pâte soit mousseuse. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Ecrasez les bananes à la fourchette
    3. Incorporez en alternant avec les ingrédients secs en mélangeant bien. Versez dans le moule et faites cuire 1h10 au four (180°C). Démoulez et laissez refroidir avant de servir.

  • Commentaire:
    On peut micro onder le beurre, puis ajouter le sucre, mélanger en mousse, ajouter la levure et le sucre ... et le résultat est tres bon !
    Pour savoir si le résultat sera bon et s'il y a assez de banane, il faut constater une pâte assez liquide.

    DessertCake à la banane façon Georges Rouxpar 750 g / Chef Damien (11/12/2014)

  • Ingrédients:
    Pour les bananes caramélisées :
    - 4 grosses bananes (en morceaux de 2 cm)
    - 20 g de beurre
    - 30 g de sucre
    - facultatif : de la cannelle

    Pour la pâte :
    - 3 oeufs
    - 5 g de sel
    - 200 g de sucre roux (cassonade)
    - 100 g de beurre fondu (micro-ondes)
    - 100 g de crème fraîche liquide
    - 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
    - 200 g de farine

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Dans une poêle, faire chauffer le beurre et le sucre, puis les bananes. Bien mélanger et laisser compoter quelques minutes.
    Laisser refroidir les bananes.

    Battre les oeufs, ajouter le sucre, le sel et faire blanchir.
    Ajouter la crème fraîche et la levure chimique, puis la farine d un coup. Bien mélanger.
    Ajouter les bananes tièdes (avec tout le jus).

    Dans un moule à cake beurré, cuire à 175°C 45 minutes (tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).

    DessertCake à la courgettepar Dogliola (01/10/2013)

  • Ingrédients:
    - 1 kg de courgettes cuites et passées au moulin
    - 70 g de chocolat amer
    - 200 g amaretti
    - 4 oeufs

  • Préparation:
    Faire cuire 1h30 au bain marie

    DessertCake Madeleinepar Patrick / SAEP (18/11/2015)

  • Ingrédients:
    - 250 g de beurre
    - 250 g de farine
    - 125 g de sucre
    - 2 oeufs
    - 1/2 sachet de levure
    - 1 zeste de citron (ou une cuillère à soupe de jus)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Tourner le beurre et le sucre en mousse.
    Ajouter les oeufs et le zeste de citron râpé, puis la farine tamisée avec le levure.
    Faire cuire dans un moule à cake beurré 35-40 minutes à 180°C.

    DessertCake Madèrepar Patrick (10/03/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 225 g de farine
    - 5 ml de levure chimique
    - 175 g de sucre glace
    - 175 g de margarine
    - 3 oeufs
    - 30 ml de lait

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    pour un moule de 15 cm carré ou 18 cm disque ou un rectangulaire classique.

    1. Préchauffer le four 170°C
    2. Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Ajouter les oeufs, le lait et la levure, puis battre.
    3. Ajouter au choix (ou pas):
    - 175 de cerises bigarrée
    - 125 g de noix
    4. Placer la préparation dans un moule (beurré ou papier sulfurisé), bien secouer la préparation pour éviter les bulles d'air.
    5. Cuire au centre du four (75 - 90 minutes de cuisson). Le gâteau est cuit lorsque, pressé au centre, le cake est élastique.


  • Commentaire:
    Alternative:
    - remplacer le lait par du jus de citrons ou d'oranges, et 5 ml de zestes
    - remplacer le lait par du rhum avec des raisins

    The Essential Cake Decorator (Janice Murfitt)

    DessertCake marbrépar Patrick (17/04/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 125 g de beurre
    - 200 g de sucre
    - 6 cuillères à soupe de lait (ou plus si nécessaire)
    - 250 g de farine
    - 3 oeufs
    - 1 paquet de levure chimique
    - 1 paquet de sucre vanillé (ou de la vanille liquide)
    - 75 g de chocolat patissier (15 carreaux Nestlé Dessert)

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Préchauffer le four (thermostat 5/6, 165°C).

    Mettre le beurre et le sucre dans la terrine, faire très légèrement tiédir le tout.

    Travailler vigoureusement à la spatule pour obtenir un mélange de consistance légère et crémeuse.

    Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine à laquelle on a bien mélangé la levure.
    Battre les blancs en neige ferme, les joindre à la pâte.

    Diviser la pâte en deux parties.
    Parfumer l'une à la vanille.
    L'autre au chocolat que l'on aura fait fondre avec un peu de lait.

    Beurrer un moule à cake (même en Téfal, le cake monte mieux).
    Mettre les pâtes dans le moule en alternant: une cuillerée de l'une, une cuillerée de l'autre.

    Cuire au four environ 40 mn.

  • Commentaire:
    Servir seul ou accompagné d'une crème à la vanille ou au chocolat.
    Enfourner au milieu du four, c'est-à-dire que la grille est en-dessous du milieu.
    Record hauteur : 9 cm au milieu - 5 cm sur les bords

    DessertCake moelleux au vin de Noëlpar Charlotte (25/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 160 g de beurre
    - 3 œufs
    - 160 g de sucre
    - 160 g de farine Céréales & Fruits du Moulin de Hurtigheim
    - 1 paquet de sucre vanillé
    - 1 cuillère à café de mélange pain d’épices
    - 1 cuillère à café de cacao
    - 1 paquet de levure chimique
    - 75 g de chocolat râpé (Nestlé Dessert)
    - 6 cl de vin rouge

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    - Battre en mousse le beurre ramolli avec les sucres.
    - Y incorporer un à un les jaunes d’œufs pour obtenir un mélange onctueux.
    - Ajouter le mélange farine – levure – épices – cacao.
    - Verser le chocolat râpé et le vin et mélanger à nouveau.
    - Battre les blancs d’œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte pour obtenir une masse homogène.
    - Verser dans un moule à cake bien beurré.

    - Cuire 50 minutes à 160°C.

  • Commentaire:
    Option : glaçage avec du sucre glace et du vin rouge, lorsque le cake est encore tiède.

    DessertCake Patrick Aimepar Charlotte (12/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 3 oeufs
    - 300 g farine
    - 180 g sucre
    - 90 g de beurre
    - 3/4 paquet de levure chimique
    - 3 cuillérées de lait
    - option : raisins dans le rhum ou fruits confits

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Dans une terrine, travaillez les oeufs avec le sucre
    2. Ajoutez le beurre ramolli
    3. Mélangez et ajoutez la farine et levure chimique (tamisez le tout dans un bol à part)
    4. Cuire 40 minutes à 180°C

  • Commentaire:
    Patrick aime

    DessertCake Petit Déjeuner (Mme Kamber)par Patrick (08/12/2003)

  • Ingrédients:
    - 150 g de beurre
    - 250 g de sucre
    - 4 oeufs
    - 400 g de farine
    - 1 petit pot de crème épaisse entière (20 cl ou 220 g)
    - 1 paquet de levure chimique (d'après les paquets 11 g de levure pour 500 g de farine)
    - 1 paquet de sucre vanille (ou pas)

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Tournez en mousse le sucre et les oeufs
    2. Ajoutez le beurre ramolli puis les autres ingrédients
    4. Versez le tout dans un joli moule a cake rectangulaire beurré
    3. Faire cuire au four à Th 7 - 180°C pendant 55 min (... testez la cuisson avec un couteau, pour éviter de trop brûler le dessus ou mettre une feuille d'aluminium lorsqu'il est beau soit 20 minutes avant la fin de cuisson)

  • Commentaire:
    Recette "Alsacienne maison Kamber Brumath"
    Faire cuire au milieu du four (pas la grille, mais le moule, donc une grille un peu plus basse que le milieu).

    DessertCake Tupperwarepar Charlotte (30/08/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1/4 l de sucre
    - 1/2 l de farine
    - 1/4 l huile (tournesol)
    - 4 oeufs
    - 1 paquet de sucre vanille
    - 2 cuillère à café de levure
    - un peu de schnapps

  • Préparation:
    180°C, 55 minutes en chaleur tournante

  • Commentaire:
    On joue sur les volumes !

    DessertCake Vertpar Charlotte / Paroisse protestante de Brumath (30/08/2009)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 3 oeufs
    - 125 g de sucre
    - 125 g de farine (maman met 150 g)
    - 100 g de beurre
    - 50 g de poudre d'amande
    - 1 orange (ou du zeste haché au hachoir [25 g] et 50 g de jus)
    - 2 cuillères à café de levure chimique (6 g)
    - 4 cuillères à soupe de curaçao bleu (ou plus, soit 6 pour mieux colorer)

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Séparer blancs et jaunes d'oeuf.
    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment
    Râper et hacher le zeste, puis presser l'orange.
    Ajouter le zeste, le jus d'orange et le curaçao au mélange oeufs-sucre.
    Faire fondre le beurre puis ajouter au mélange précédent.
    Rajouter la poudre d'amandes et le mélange farine-levure chimique.
    Monter les blancs en neige ferme et mélanger délicatement les 2 préparations.
    Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 30 minutes, thermostat 6 ou 180°C, position four traditionnel.

  • Commentaire:
    Ne monte pas trop, mais reste délicieux, comme un biscuit. Rosita aime.

    DessertCamembert ou brie farcipar Patrick (21/03/2011)

  • Ingrédients:
    Ingrédients :
    - camembert ou brie de qualité, au lait cru
    - mascarpone

    et en fonction des choix : - truffe et son huile
    - amandes et grappa

  • Préparation:
    Couper le fromage en deux horizontalement.

    - à la truffe :
    Mélanger le mascarpone avec l'huile de truffes, et en tartiner les deux moitiés.
    Emincer la truffe, et en mettre sur une des deux parts du fromage.
    Refermer le tout. Laisser reposer, avant de le découper en parts, et de le déguster!

    - amandes et grappa :
    Mélangez des amandes moulues, du mascarpone et un petit peu de grappa.
    Faites en une pâte que vous étalerez au milieu d'un camembert coupé en deux.

    DessertChapati (Uganda)par Rosita (23/08/2010)

  • Ingrédients: (pour 10 personne(s))
    - 1 kg wheat flour
    - 500 ml water (could be lukewarm)
    - 1⁄2 l oil
    - 2 t salt (slightly heaped)

  • Préparation:
    Pour the flour in a big enough bowl.
    Add about 8 table spoons of oil and salt and mix them thoroughly.
    Add the water and knead until it forms a firm dough which should not stick on the bowl wall. (With a food processor, this process can be greatly speeded up. Please check in the instruction manual, regarding whether the machine can mix stiff dough of 1 kilo flour (just over 2lb) + other ingredients (basically 1/2 liter of water). If not, try halving ALL ingredients).

    Prepare a clean, dry, lightly powdered rolling board.
    Cut the dough into 8 - 10 equal pieces.
    Roll each to the diameter of about the size of a dinner plate. If properly mixed, even without a powdered rolling board, the dough should not be too soft or sticky. If it is, add some little flour until it is not. The consistency may vary, depending on the type of wheat flour used.

    Heat the pan until it is relatively hot. Carefully insert a chapati and wait until the lower side just starts to dry up. Turn it over and spread about a teaspoon of oil all over the surface as the lower side dries up lightly. After a few moments, turn the chapati over and repeat the same process. If the hotplate is not too hot, the lower side should turn golden brown after 11/2 to 2 minutes. Do the same for the other side.

    If they brown too fast or show signs of burning without getting ready, reduce the heat. The ready chapati should feel soft and have lightly browned patches (see picture).
    If one is fast enough, one can roll a chapati, while also minding the one in the pan. At such a pace, the total preparation time, should be about one hour.

  • Commentaire:
    Chapati is best eaten warm and with most good meat or poultry sauces, as well as with vegetables. It can also be enjoyed with a cup of tea or coffee. Cold chapati can be warmed up on a not too hot pan. It then tastes fresh and soft...
    Chapati, which is widely eaten in many different parts of East Africa and India is prepared in different ways. In India for example, very little or no oil is used.

    DessertChâtaignes grilléespar Patrick (20/05/2015)

  • Ingrédients:
    - Des châtaignes (à conserver au frais)

  • Préparation: (duree approximative: 2 minutes)
    - Inciser au couteau sur le dos bombé
    - 10 minutes dans la poêle à châtaignes sur les braises (insert, cheminée ...), pour des châtaignes plutôt grosses

  • Commentaire:
    Congeler ses châtaignes pour les conserver - pour les griller : La châtaigne congelée est idéale à griller. Pour cela, incisez la coque avant congélation. Vous pouvez les utiliser sans les décongeler en les grillant immédiatement. Le temps de cuisson sera quelque peu allongé.

    DessertChouquettespar Rosita / Chef Simon (28/06/2017)

  • Ingrédients: (pour 100 chouqu personne(s))
    - 25 cl d'eau ou de lait
    - 80 g de beurre en morceaux
    - 3 à 4 oeufs
    - 150 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 30 g de sucre
    - sucre en grains pour le décor

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    1. Réunir l'eau (ou le lait), le sel, le sucre et le beurre en parcelles dans une russe et porter à ébullition.

    2. Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, incorporer la farine en une seule fois, à la spatule et promptement. On remarque immédiatement la formation d'un empois d'amidon. C'est la "dessèche".

    3. Travailler fermement jusqu'à observation d'un amalgame homogène et reporter alors la casserole sur le feu, pour desséche rla pâte et évacuer l'excédent d'humidité.

    4. Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier oeuf. Dans un premier temps on remarque que la dessèche se divise et que l'oeuf semble à avoir du mal à s'incorporer. Il faut continuer à travailler l'ensemble à la spatule. Puis on incorpore le deuxième oeuf et ainsi de suite comme pour la pâte à choux. De visu, on constate l'homogénéité de la pâte
    On arrête d'incorporer les oeufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt. On perçoit ainsi l'adhérence de la pâte.

    5. Dresser sur plaque à pâtisserie à la poche à douille. Attention à la taille, les chouquettes sont plus petites que les choux (avec la même quantité de pâte on ne fait que 50 petits choux).

    6. Rabattre les pointes avec le doigt trempé dans la dorure (oeuf entier ou jaune battu avec un peu d'eau).

    7. Parsemer les chouquettes de sucre en grains.

    8. Enfourner 20 min à 200°C. A la fin de cuisson laisser encore 5’ dans le four éteint et porte ouverte pour les sécher puis poser sur grille.

  • Commentaire:
    Petits choux sucrés au sucre en grains

    DessertConfiture de figuespar Confitures de Sophie (01/10/2013)

  • Ingrédients:
    - 1,4 kg de figues épluchées
    - 700 g de sucre
    - 100 ml de jus de citron (voire citron vert en 2013)

  • Préparation:
    Pelez les figues. Dans un saladier, coupez la chair en morceaux. Ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et laisser macérer au réfrigérateur pendant la nuit.

    Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Egouttez-les et retournez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.
    Passez la préparation pendant 5 secondes dans un mixeur blender.
    Dans une sauteuse à revêtement antiadhésif, faites cuire la préparation sur feu vif pendant 6 minutes, en remuant souvent. Il n’est pas nécessaire d’écumer.
    Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu’à complet refroidissement.

    DessertConfiture de raisin framboisepar Sylvie (23/10/2015)

  • Ingrédients:
    - 3 kg raisin (prendre les plus beaux grains uniquement)
    - 2 kg sucre

  • Préparation:
    - Erafler les raisins, grain à grain et bien les laver à l'eau froide
    - Faire cuire avec un peu d'eau 10-15 minutes pour que les grains éclatent ("crever les raisins")
    - Prélever les raisins et les passer dans le presse purée (grille moyenne)
    - Ajouter le sucre, mélanger et laisser reposer une nuit dans la casserole
    - Faire cuire le lendemain jusqu'à la bonne texture (ne coule pas trop une fois refroidi sur une assiette au frigo) ... environ 45 à 60 minutes si on part avec 1 kg de raisin et 666 g de sucre.

  • Commentaire:
    Le jus qui reste peut se boire ou être utilisé pour faire une gelée.

    DessertConfiture de tomates vertespar Livret Jeanne (05/11/2018)

  • Ingrédients:
    - des tomates vertes du jardin d'automne : quasiment de taille normale, mais qui ne murissent plus (éviter le blanc dans la tomate)
    - 750 g de sucre cristal pour 1 kg de tomates
    - citron du jardin

  • Préparation:
    - Laver et sécher les tomates
    - Couper les tomates en fines tranches
    - Mélanger avec le sucre et laisser macérer 24 heures
    - Couper le citron en tranches très fines (mandoline 2), faire attention aux pépins et ajouter au mélanger
    - Laisser cuire à découvert (environ 55 minutes à petits bouillons) en mélangeant avec une cuillère en bois : la confiture est prête lorsqu'elle est ambrée et que le citron est tendre

  • Commentaire:
    2018 : tomates vertes vertes (green zebra) récoltées début novembre. 1 citron de 100 g pour 1,4 kg de tomates
    11/11/2019 : 1,5 kg net coupés fin avec 2 petits citrons du jardin (90 g) = 4 petits pots et 2 normaux

    DessertConfiture d’oranges amèrespar Nicole M. (25/09/2012)

  • Ingrédients: (pour 6 pots personne(s))
    - 1 kg oranges amères (bigaradier, en février, bien fermes)
    - 3 citrons non traités (pour 1 kg d’oranges)
    - Sucre
    - Eau

  • Préparation: (duree approximative: 4 jours)
    Attention, cela se fait sur 4 jours.
    Les proportions sont données pour un kilo d’oranges coupées.

    Jour 1 :
    - Faire tremper les oranges entières dans de l’eau pendant une journée

    Jour 2 :
    - Couper les oranges en quatre pour enlever les pépins.
    - Conserver les pépins dans un bol avec de l’eau au réfrigérateur (mettre assez d'eau : 1 volume pépins + 1 volume d'eau pour bien extraire la pectine)
    - Couper les oranges en fines lamelles et ajouter trois citrons coupés en lamelles (3 citrons par kilo d’oranges).
    - Mettre le tout dans un récipient avec 3 litres d'eau et laisser macérer 24 heures

    Jour 3 :
    - Faire bouillir environ une heure (à découvert - induction 7) et laisser macérer 24 heures

    Jour 4 :
    - Peser le tout et ajouter 1 kg de sucre pour 1 kg du mélange fruits et eau.
    - Cuire 1 h 30 (à découvert).
    - 10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pépins et l’eau (dans une gaze, bien faire sortir la pectine en écrasant avec 2 cuillères).
    - Mettre en pot encore chaude - Fermer et retourner les pots rapidement pour bien sceller (= faire un 360°).

  • Commentaire:
    Erreurs 2012 : j'avais mis le sucre le 2e jour et cuit couvert => trop liquide, mais très bonne.
    Réussie 2013 : 1,5 kg oranges, 3 citrons et 4,5 l eau => rentre dans casserole 8 l (poids casserole : 1,7 kg), il restait de la pectine dans la gaze.
    Réussie 2014 : 1,6 kg d'oranges amères (dont 2 douces) + 2 gros citrons : 4,4 kg de sucre et 20 pots
    Réussie 2015-1 (Vallauris) : 1,5 kg d'oranges amères + 1 douce + 3 petits citrons coupés à la mandoline soit un total de 1,85 kg ; 4,5 l eau ; 4,2 kg de sucre et 19 pots
    2015-2 : fait en plus petite quantité, dans une plus petite casserole (700 g oranges amères) : plus marmelade et moins liquide
    Réussie 2015-3 (2ème prix concours confitures Bar sur Loup Fête de l'Oranger) (Valbonne - Oranges assez petites) : 1,7 kg oranges amères + 1 douce + 1 gros citron, 5,1 l eau ... vraiment le maximum pour la grande casserole ... au final 5,9 kg et plus de place pour le sucre : cuit en 2 casseroles et réassemblé : 25 pots
    2016-1 : 1,38 kg oranges brut = 1,2 kg coupées, 300 g citron, 3,9 l eau, 3,8 kg de sucre
    2016-2 : 1,5 kg oranges brut = 1,3 net, 530 g citron, 4,5 l eau (2ème Prix Bar sur Loup)
    2018 : 1,4 kg brut, 4,2 l eau, 420 g citrons, 4,2 kg sucre = 18 pots

    DessertConfitures et geléespar Fred / Sucre Erstein (20/08/2009)

  • Ingrédients: (pour 5 pots personne(s))
    Confitures :
    1.1 kg de fruits pour 1 kg de Sucre Gel (5 pots de confiture)

    Gelées:
    1 litre de jus pour 1 kg de sucre gel (5 pots)

  • Préparation: (duree approximative: 4 heures repos + 4 m)
    Confitures :
    - 1.1 kg de fruits pour 1 kg de sucre gel
    - Passez au mixer suivant la consistance souhaitée (Pas/peu/beaucoup de morceaux)
    - Mélangez les fruits préparés et le sucre gel
    - Laissez macérer 4 heures
    - Portez le mélange à ébullition sur feu vif pendant 4 minutes en remuant constamment
    - Ecumez et remplissez vos pots à chaud

    Gelées :
    - 1 litre de jus pour 1 kg de sucre gel
    - Mélangez à froid le jus de fruit et le sucre gel
    - Portez le mélange à ébullition sur feu vif pendant 4 minutes en remuant constamment
    - Ecumez et remplissez vos pots à chaud

  • Commentaire:
    Sucre Gel Erstein

    - Evitez de dépasser 2.1 kg de mélange en une opération (1.1 kg de fruits + 1 kg de sucre)
    - Le sucre doit être complètement dissous avant cuisson
    - Utilisez un récipient large
    - Comptez le temps de cuisson à partir du moment où la confiture bouillonne fortement
    - Trempez vos pots dans l’eau bouillante, laissez-les sècher retournés sans les essuyer
    - Couvrez les pots tout de suite après remplissage

    - Quetsches : 750 g de sucre pour 1 kg de fruit, attention à bien surveiller car elle attache / caramélise

    DessertCrème au caramel salépar Patrick (10/10/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    La crème :
    - 50 cl de lait entier
    - 4 œufs
    - 100 g de sucre
    - 1 gousse de vanille

    Le caramel salé :
    - 100 g de sucre
    - 5 cl d'eau
    - 1 c. à café de fleur de sel

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    * Préparation du caramel :

    Mettez le sucre et l'eau dans une sauteuse à feu moyen.
    Faites blondir le caramel et répartissez-le dans quatre ramequins en verre.
    Ajoutez au-dessus du caramel une bonne pincée de fleur de sel.
    Préchauffez votre four à 150°C.

    * Préparation de la crème :

    Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
    Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, jusqu'à blanchir l'ensemble.
    Versez le lait sans la vanille sur ce mélange tout en battant.
    Répartissez le mélange dans les ramequins.
    Disposez les ramequins dans un plat allant au four.

    Ajoutez de l'eau chaude dans le plat de cuisson pour une cuisson au bain marie.
    Enfournez et laissez cuire 30 minutes

    DessertCrème bruléepar José Maréchal / Marabout (22/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 à 6 personne(s))
    4 à 6 ramequins / 15 minutes de préparation – 1 h 45 de cuisson – 2 à 3 h de réfrigération

    Version 1. Délicate et presque légère (compter 15 minutes de cuisson de plus pour cette recette)
    - 35 cl de crème liquide (40% gras)
    - 12 cl de lait
    - 70 g de sucre en poudre
    - 4 jaunes d’œuf
    - 0,5 gousse de vanille
    - 60 g de cassonade

    Version 2. Douce et un peu plus gourmande
    - 35 cl de crème liquide (40% gras)
    - 10 cl de lait
    - 90 g de sucre en poudre
    - 5 jaunes d’oeuf
    - 0,5 gousse de vanille
    - 60 g de cassonade

    Version 3. Soyeuse et crémeuse
    - 50 cl de crème liquide (40% gras)
    - 70 g sucre en poudre
    - 5 jaunes d’oeuf
    - 0,5 gousse de vanille
    - 60 g de cassonade

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Préparation :
    - Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines dans le lait (ou la moitié de la crème pour la version 3) et faire chauffer dans une casserole à feu doux.
    - Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d’œuf et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse.
    - Incorporer la crème froide (l’autre moitié pour la version 3) et bien mélanger.
    - Enfin, ajouter le lait chaud (ou la crème pour la version 3) et mélanger de nouveau afin de bien dissoudre l’ensemble.
    - Faire reposer la préparation dans un récipient adapté, au réfrigérateur 2 heures au moins.

    Cuisson :
    - Allumer le four à 95°C (th 3).
    - Répartir délicatement la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite puis les disposer bien à plat dans le four.
    - Cuire pendant 1 h 45 (dans le livre: 1h à 1h15 … mais c’est trop juste) selon la contenance des pots. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
    - Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

    Caramélisation :
    Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade puis les caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

  • Commentaire:
    Version 3 : 60 cl crème = 6 ramequins
    Variante bergamote : faire infuser du thé Earl Grey dans la crème (boule à thé remplie à moitié). Ajouter un fond d'oranges confites.
    Variante crème de marrons

    DessertCrème diplomatepar Patrick (23/08/2010)

  • Ingrédients: (pour 2 tartes personne(s))
    Un demi litre de crème pâtissière, soit :
    - 50 cl de lait
    - 4 jaunes d'œufs
    - 100 g de sucre
    - 60 g de farine
    - 1/2 gousse de vanille

    Pour la crème diplomate à base d'un demi litre de pâtissière :
    - 10 g de gélatine (5 feuilles)
    - 1 cuillère à soupe de liqueur de framboises
    - 60 cl de crème liquide (attention : prendre de la 40 % de matière grasse, sinon la chantilly ne tient pas bien ... cela se fait avec la 30 %, mais ce n'est pas ferme)
    - 50 g de sucre glace

  • Préparation:
    Réaliser la crème pâtissière :

    1. Fendre la gousse de vanille en deux, avec le dos du couteau racler l'intérieur de la gousse pour prélever les graines. Mettre les graines et la gousse de vanille dans le lait, porter le lait à ébullition à feu modéré (pour faire coïncider l'ébullition avec la réalisation de l'appareil jaunes, sucre, farine)
    2. Clarifier les œufs (garder les blancs pour une autre préparation ... par exemple meringue). Ajouter le sucre aux jaunes et mélanger au fouet très rapidement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
    3. Ajouter la farine tamisée
    4. Mélanger progressivement en intégrant la farine à l'appareil
    5. Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau glacée (anticiper sur la réalisation de la crème diplomate car il faut dissoudre la gélatine dans la pâtissière chaude)
    6. Quand le lait est à ébullition, verser un pochon (petite louche) de lait dans l'appareil sucre/jaunes, mélanger aussitôt avec le fouet, répéter l'opération avec un à deux pochons de lait supplémentaires
    7. Puis ajouter progressivement le restant de lait en mélangeant au fouet
    8. Remettre la crème dans le récipient de cuisson qui a servi pour le lait
    9. Porter à ébullition à feu modéré sans cesser de mélanger avec le fouet et cuire la crème pendant au moins 2 à 3 en maintenant l'ébullition toujours sans cesser de remuer

    Réaliser la crème diplomate :

    1. Presser et essorer les feuilles de gélatine, les ajouter à la pâtissière chaude, mélanger rapidement pour dissoudre la gélatine
    2. Ajouter la liqueur de framboise, mélanger
    3. Laisser refroidir et fouetter de temps en temps pour éviter qu'une "peau" ne se forme en surface

    Remarque : la gélatine se dissout correctement au delà de 60°, au dessus de 90° elle a tendance à se dénaturer et de perdre une partie de son pouvoir gélifiant

    4. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas trop (pour faciliter le mélange avec la crème pâtissière)

    5. Ajouter le sucre glace mélanger avec les branches du fouet, mais sans fouetter

    Remarque : pour obtenir un bon résultat, placer le récipient où vous allez fouetter la crème 10 mn au congélateur et utiliser de la crème bien froide, le mieux étant de monter la crème sur glace (comme un "bain marie" avec de la glace pilée à la place de l'eau chaude)

    6. Ajouter une petite quantité de crème fouettée, mélanger rapidement sans trop de précaution pour détendre la crème pâtissière et faciliter le mélange du restant de crème fouettée (rapidement pour éviter qu'au contact de la crème froide une partie de la crème

    7. Ajouter et mélanger avec précaution (éviter de faire tomber la crème fouettée) en deux ou trois fois le restant de crème fouettée

    Remarque : j'utilise le fouet pour faire les mélanges en pâtisserie, il ne s'agit pas là de fouetter comme pour monter de la crème fouettée, mais d'utiliser les branches du fouet pour mélanger deux appareils plus facilement et plus rapidement

    8. Finir de mélanger avec une maryse et corner les parois du récipient

    9. Dresser la crème diplomate avant qu'elle ne soit prise dans un fond de tarte par exemple ou attendre qu'elle soit prise, mais pas trop, pour la dresser à la poche à douille.

  • Commentaire:
    La crème diplomate est un dérivé de la crème pâtissière, elle est réalisée à base de pâtissière collée à la gélatine et allégée de crème fouettée.

    Pour un fond de tarte, partir d'un quart de litre de crème pâtissière.

    DessertCrostata - Tarte italiennepar Rino / Rosita (22/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Torta di Marmellata

    Pour 2 tartes de 28 cm de diamètre
    - 500 g de farine
    - 250 g de beurre
    - 160 g de sucre extra fin
    - 2 oeufs
    - 1 sachet de levure chimique (11g)
    - 1 pot de confiture

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    - Dans une jatte, mélanger la farine, les œufs, le sucre, la levure et le beurre fondu (à petit feu ou au micro -ondes, sans bouillir).
    - Bien mélanger à la main pour obtenir une pâte (10 minutes).
    - Laisser reposer au frigo une heure minimum
    - Beurrer les moules
    - Sortir la pâte 2 h avant du frigo.
    - Au rouleau, faire un disque de 5 mm d’épaisseur : le placer dans le moule et faire un bord à la main (la version artisanale italienne se fait sans rouleau, par petit morceau dans le moule)
    - Etaler 1 demi pot de confiture par tarte.
    - Abaisser le reste de pâte sur 5 mm d’épaisseur et faire des bandelettes (6 bandelettes en tout : 1 diamètre et 2 parallèles, puis la même chose perpendiculairement)
    - Cuire 20 minutes à 200°C (four préchauffé)… bien surveiller car parfois la cuisson peut durer 15 minutes

  • Commentaire:
    Cela permet d'utiliser la confiture.

    Rosita utilise toute la pâte et fait des bredeles épais (petits gâteaux) avec le reste (250 g de farine = 3 plaques). Cuisson : 9 minutes à 200°C

    DessertDeckel Kuchen (gâteau couvercle)par Jeanne (01/01/2014)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    - 100 g sucre
    - 1 œuf
    - 50 g beurre
    - 5 g backin / levure chimique
    - 250 g farine
    - 1 sachet de sucre vanillé

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Faire mousser au fouet sucre et œuf, puis ajouter les autres ingrédients.
    Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte assez malléable et peu liquide.
    Diviser la pâte en 3 boules, puis abaisser au rouleau directement sur un papier sulfurisé beurré pour réaliser 3 éléments de gâteau.

    Cuire 8 à 10 minutes sur un papier sulfurisé beurré à 200°C (cela va un peu gonfler, dès que les bords changent de couleur, la cuisson est terminée).

  • Commentaire:
    Le gâteau complet peut se préparer un jour à l'avance, à conserver au frais.
    Il est possible de les imbiber avec un peu d’alcool/schnaps.
    Calendrier de l’Avent 2013 avec une ganache foisonnée et une crème au beurre (piston)
    Dans la recette originale : « dann mit Pudding füllen »

    DessertFlan au Grand Marnierpar Patrick (03/12/2003)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    150 g de sucre
    25 g de beurre
    1/2 litre de lait
    4 oeufs
    5 cl de bon alcool ... par exemple du kirsch ou ... bien mieux du Grand Marnier !!

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Beurrez un moule à manqué (genre Pyrex). Dans un saladier battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez le lait et mélangez à nouveau
    2. Quand la préparation est bien lisse, ajoutez l'alcool et versez la dans le moule
    3. Et hop, faites cuire au four th.5 - 150°C pendant 40 min. Démoulez dès la sortie du four et servez froid.

    DessertFlan de poires au mielpar Carine (17/03/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    100 g de farine
    100g de sucre
    2 sachets de sucre vanille
    4 oeufs
    60 cl de lait
    3 poires

    Pour la sauce:
    50 g de beurre
    1 cuillere a soupe de miel
    1 orange
    cannelle
    extrait de vanille en poudre

  • Préparation:
    Preparation du flan:
    1) Melanger la farine+sucre+sucre vanille+oeufs+ lait
    2) Verser la preparation dans un moule a manquer
    3) Peler les poires en lamelles et les deposer sur la pate
    4) Faire cuire 35 minutes a 210 degres

    Preparation de la sauce:
    1) Colorer sur feu doux le miel+beurre+jus de l'orange+ 3 pincees de canelle+ 3 pincees de vanille en poudre. Chauffer 2 a 3 mins

    Servir le flan nappe de sauce et soupoudre de sucre glace

  • Commentaire:
    Perso je prefere la sauce a part!

    DessertFlan pâtissier sans pâtepar Patrick (26/11/2015)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 60 cl de lait
    - 70 g de maïzena
    - 4 oeufs
    - 150 g de sucre en poudre
    - Demi-gousse de vanille

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Fendre et gratter la vanille. Faire infuser dans une casserole avec 50 cl de lait.
    2. Dans un saladier, mélanger ensemble la maïzena, les œufs, le reste de lait et le sucre.
    3. Lorsque le lait bout, retirer la gousse, le verser dans le saladier et bien mélanger.
    4. Remettre le tout dans une casserole et laisser épaissir en remuant.
    5. Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner 40 minutes à 190°C (th.7-8).

  • Commentaire:
    Remarques :
    - Il ne faut pas qu'il soit trop cuit. Lorsque vous plantez un couteau, il faut qu'il reste un peu de pâte sur la pointe.
    - (10/2015) Fait dans moule à manqué 24 cm : tenter un 21 cm et ajouter 33 % de matière pour une belle épaisseur

    DessertFond de tartepar Charlotte / Marguerite (20/08/2010)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 3 oeufs
    - 130 g sucre (150 g recette d'origine Marguerite)
    - 150 g de farine
    - 1 cuillère à café de levure
    - 1 paquet de sucre vanille

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    - Mélanger oeuf + sucre, puis ajouter levure, puis farine
    - Bien beurrer le moule à fond de tarte
    - Cuisson chaleur tournante à 175°C, grille au milieu du four (environ 10 minutes, piquer au bord, dès que cela n'accroche plus, vérifier au milieu, si tout est bon, le sortir).
    - A démouler chaud

  • Commentaire:
    - Utiliser 25 cl de crème patissière
    - Nappage : un demi sachet (soit 5 g)
    - Cuisson : 12 minutes si moule à manqué 24 cm, 14 minutes pour 21 cm

    Variante :
    110 g sucre de canne
    farine : 100 g châtaigne + 50 g blé

    DessertGalette des rois à la crème d'amandepar Au Féminin.com (01/10/2012)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    - 2 rouleaux de pâte feuilletée
    - 200 g de poudre d'amandes
    - 125 g de sucre
    - 2 oeufs + 1 jaune
    - 100 g de beurre mou

    - Pour le sirop : faire fondre 25 g de sucre dans 40 cl d'eau

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    - Etaler une pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La piquer à la fourchette et la retourner (les "trous" doivent être en dessous).
    - Mélanger le beurre avec le sucre, la poudre d'amande et les deux oeufs en une crème homogène. Etaler ce mélange sur la pâte, déposer la fève et recouvrir avec le 2ème disque de pâte feuilletée.
    - Bien souder les bords en faisant une sorte d'ourlet ou en pressant bien avec les doigts.
    Décorer le dessus à l'aide d'un couteau, et badigeonner du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Percer un trou au milieu pour éviter qu'elle ne gonfle trop (le dessus se déssecherait alors trop vite).
    - Faire cuire 25 minutes à 210°C (thermostat 7).

    DessertGalette des rois Pierre Hermépar Larousse / Pierre Hermé (05/10/2012)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 2 rouleaux de pâte feuilletée (Trésor de Grand Mère Herta - 280 g / rouleau)
    - 1 fève
    - Farine + un peu d'eau pour la soudure des 2 disques

    Pour 750 g de crème frangipane :
    - 150 g de beurre à température ambiante
    - 150 g de sucre glace
    - 150 g de poudre d'amande
    - 1,5 cuillère à café de fécule de maïs (15 g)
    - 3 oeufs entiers
    - 1 goutte d'essence d'amande amère
    - 200 g de crème pâtissière

    Pour les 200 g de crème pâtissière :
    - 12,5 cl de lait
    - parfum au choix : vanille, café, caramel, liqueur, etc.
    - 1 jaune d'oeuf
    - 25 g de sucre
    - 12,5 g de farine
    - 12,5 g de beurre

    Pour le sirop en fin de cuisson : faire fondre 25 g de sucre dans 4 cl d'eau (40 g).

  • Préparation: (duree approximative: 40 minutes)
    1. Préparez la crème pâtissière :

    cf recette crème pâtissière

    2. Préparez ensuite la crème à la frangipane :

    Coupez le beurre en petits morceaux, mettez-le dans une terrine, ramollissez-le avec une spatule, sans le faire mousser.

    Ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs, les oeufs et la goutte d'essence d'amande amère, en battant au batteur électrique à petite vitesse. Incorporez la crème pâtissière, que vous venez de préparer.

    3. Montage de la galette :

    Déroulez une pâte sur son papier sulfurisé sur une plaque du four.

    Ensuite, badigeonnez le pourtour de ce disque de pâte sur 3 cm du mélange farine eau. Etalez la crème frangipane sur celui-ci et ajoutez la fève à quelques centimètres du bord.

    Posez l'autre disque de pâte (une fois déroulé sans papier sulfurisé) dessus et soudez bien les bords en appuyant.
    Faire un ourlet en retournant le tout vers le dessous.
    Avec le dos d'un petit couteau, tracez des rayures parallèles, espacées, dans un sens puis dans l'autre, de façon à former des losanges (ou partir du centre pour faire des courbes).

    Préchauffez le four à 250°C (240°C chez Mamie Brumath, sinon trop cuit sur le dessus).

    Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    Faire un trou au couteau au centre de la galette (pour éviter qu'elle n'explose).
    Glissez la galette dans le four puis baissez la chaleur à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
    Si elle colore trop, placer une feuille d'aluminium dessus (après 20/25 minutes).

    A la fin de la cuisson, badigeonnez avec le sirop et remettre 3 minutes au four.

  • Commentaire:
    Servez chaud ou tiède.

    DessertGateau Choco Noix de cocopar Julien (27/11/2004)

  • Ingrédients: (pour 6-8 personne(s))
    125 gr de beurre
    200 gr de chocolat pâtissier
    5 oeufs
    125g de sucre
    1/2 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
    1 cuillère à soupe bombée de farine
    125 gr de poudre de noix de coco

  • Préparation: (duree approximative: 45 minutes)
    Casser le chocolat dans un saladier avec 3 cuillères à soupe d'eau, une minute au micro-ondes,
    sortir, remuer, et remettre jusqu'à la fonte sans cuisson.
    Ajouter le beurre découpé en petits morceaux et remuer pour faire fondre le beurre, ajouter l'extrait de vanille.
    Ajouter un à un les jaunes d'oeufs en remuant.
    Ajouter la noix de coco , le sucre, la farine et bien remuer le tout.
    Ajouter les blancs (montés en neige) au fur et à mesure en remuant trés délicatement.
    Verser le tout dans un moule beurre et fariné.
    Faire cuire 45 minutes environ à 180°C.

  • Commentaire:
    Moule de type savarin conseillé.

    On peut faire un gateau choco Amandes, en remplaçant simplement la poudre de noix de coco par de la poudre d'amandes.

    DessertGâteau 3 ans Georges Brumathpar Marabout / 30 gâteaux rigolos (17/11/2015)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    Génoise (moule à manqué rond 22 cm, découpé le 3 de largeur 7 cm) :
    - 4 œufs
    - 375 g farine
    - 7,5 g de levure Alsa
    - 250 g beurre
    - 250 g sucre extra fin

    - Génoise (base 375 g de farine)
    - Crème au beurre (cf Bûche de Noël au beurre avec 250 de beurre, il en est resté un peu)
    - Ganache foisonnée (200 g de crème fleurette 35% de MG )

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Génoise :
    Tamiser la farine et mélanger avec la levure.
    Mélanger le beurre ramolli et le sucre.
    Ajouter les œufs un à un au mélange avec une cuillère de farine en travaillant bien la pâte entre chaque œuf.
    Incorporer le reste de la farine au mélange à l’aide d’une cuillère.
    Mettre au four à mi hauteur et cuire jusqu’à ce qu’une aiguille sèche placée au centre ressorte sèche.
    Laisser refroidir pendant 5 minutes, démouler le gâteau et le poser sur une grille afin de le laisser refroidir complètement. Lorsqu’il est froid, le conserver dans un récipient hermétique.

    Cuire 1 h à 160°C

  • Commentaire:
    2016 - Très bien dans moule rond 24 cm
    2017 - Plaque beurrée 38x26 en tôle, à partir de 5 œufs, cuit 30 minutes, le fond à un peu collé ai milieu ... cuire plus ?

    DessertGâteau anniversaire Georges 1 anpar Patrick (10/10/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Biscuit :
    - 3 oeufs
    - 60 g farine
    - 40 g maïzena
    - 100 g sucre
    - Un demi sachet de levure
    - 3 cuillères à soupe de lait (si besoin, pour que la pâte soit assez liquide)

    Glaçage au chocolat : faire avec 10 cl de lait (45 minutes doit rester un peu humide)

    Crème diplomate : partir de 12,5 cl de crème patissière


  • Préparation:
    Mélanger les jaunes et sucre, puis ajouter farine, maïzena, levure.
    Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.
    Cuire à 160°C 20 à 30 minutes dans un moule à manqué de 22 cm bien beurré.

  • Commentaire:
    Georges 1 an

    DessertGâteau aux fruitspar Charlotte (20/08/2010)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 400 g / 4 tasses (1 tasse = 15 cl) de farine
    - 1 paquet de levure
    - 450 g / 3 tasses de sucre
    - 300 g / 2 tasses d'huile
    - 200 g / 1 tasse de fromage blanc
    - 4 oeufs
    - 3 grosses pommes

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    - Fruits : pommes reinettes grise du Canada (coupées en morceaux de 3 cm) ou poires ou mirabelles ...
    - Dans un moule à manqué rond beurré (24 cm)
    - Th 6 / 180°C pendant 1h35 (mettre un papier alu après 40 minutes pour éviter de trop griller le dessus)

    DessertGâteau aux petits beurrepar Jeanne (21/02/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    2 paquets de petits beurre (LU)

    Pour 24 petits beurres :
    - 120 g de beurre
    - 2 œufs
    - 14 cuillères à café de sucre
    - du café (liquide) chaud et corsé

  • Préparation:
    Le principe est d’alterner des couches de petit beurre trempé dans le café chaud et de la crème. Il n'y a pas de phase de cuisson pour ce gâteau.

    1. Faire la crème :
    Battre les blancs en neige.
    Faire fondre le beurre (micro-ondes par exemple).
    Mélanger avec les jaunes, le sucre.

    2. Réaliser le gâteau
    Dans un plat à gratin (Pyrex par exemple) :
    Faire une couche horizontale de petits beurres : prendre un petit beurre, le tremper dans le café chaud et le placer horizontalement dans le plat. Procéder ainsi jusqu’à couvrir totalement le fond du plat.
    Mettre une couche de crème dessus.
    Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la crème et terminer par une couche de biscuits trempés.
    On peut terminer par un glaçage (schnaps + sucre glace) ou du chocolat en poudre.

    Placer le plat au réfrigérateur pendant 3 heures.

  • Commentaire:
    Recette de ma grand-mère

    DessertGâteau magique au chocolat (3 couches)par Chic chic Choc / Pasteles de colores (22/05/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 oeufs (à température ambiante)
    - 150 g de sucre extra fin
    - 1 cuillère à soupe d'eau
    - 125 g de beurre
    - 70 g de farine
    - 45 g de cacao amer
    - 1 pincée de sel
    - 500 ml de lait entier
    - 5 gouttes de jus de citron

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.

    Faire fondre le beurre au micro-onde et le laisser tiédir.
    Faire tiédir le lait.
    Séparer les jaunes des blancs.

    Au batteur, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes.
    Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer à battre.
    Tamiser sur le mélange la farine, le cacao et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur.
    Ajouter le lait tiède et battre pour tout bien mélanger.

    Laver et sécher les fouets.

    Monter les blancs avec 5 gouttes de jus de citron en neige ferme.
    Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une maryse, jusqu'à disparition des morceaux flottants.
    Verser le mélange dans un moule beurré (moule à manqué 22 cm).
    Enfourner pendant environ 55 minutes gâteau au milieu, donc grille un peu plus basse. Cela tremblera un peu.

    Laisser bien refroidir avant de démouler en 2 fois pour remettre le bas du gâteau à sa place (peut se faire le lendemain).
    Saupoudrer de cacao et réserver au frais.

    DessertGâteau pomme ricottapar Chic, chic, chocolat / Louisa (22/05/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 125 g de beurre
    - 150 g de sucre
    - 3 oeufs
    - 150 g de farine
    - 250 g de ricotta (Pâturages très bien)
    - 1 zeste de citron bio (ou 10 gouttes) = 3 lanières de zeste coupées au couteau
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 pincée de sel
    - 1 grosse pomme (golden) coupée en cubes de 2 cm

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Préchauffer le four à 180°C.

    Fouetter le beurre mou et le sucre.
    Ajouter les oeufs l'un après l'autre tout en fouettant.
    Ajouter la farine, la levure, la ricotta, le zeste finement râpé et le sel. Mélanger.
    Râper la pomme et l'ajouter à la pâte. Mélanger.

    Verser la pâte dans un moule à manqué beurré (22 cm) et enfourner pendant 45 minutes, gâteau au milieu du four,donc grille plus basse.
    Vérifier la cuisson, puis laisser le gâteau tiédir avant de le démouler sur une grille pour le refroidir.

  • Commentaire:
    Option : saupoudrer de sucre glace et réserver à température ambiante

    DessertGelée de pommes vertespar Patrick / Radio France (16/08/2010)

  • Ingrédients:
    - 1 ,500 kg de pommes vertes des jardins
    - 1 kg de de sucre cristallisé
    - 1 ,500 kg d’eau (150cl)
    - 1 petit citron

  • Préparation: (duree approximative: 30 minutes)
    Rincer les pommes à l’eau fraîche. Ôtez la queue et coupez les fruits en quatre sans les peler. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les de l’eau préparée. Après ébullition, laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres.
    Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée.
    Versez 1 kg du jus obtenu dans une bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes.
    Ecumez encore s’il y a lieu (pour clarifier au maximum la gelée)
    Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

    Vous ajouterez cette gelée aux confitures de poires, de cerises qui contiennent très peu de pectine : elle en facilitera la prise.

  • Commentaire:
    Choisissez des pommes bien vertes, de préférences au début du mois de juillet, lorsqu’elles ne sont pas encore mûres. Vous pouvez faire une compote de la pulpe recueillie en la passant au moulin à légumes (grille épaisse - filtrer les pépins) : sucrez et épicez à volonté.

    DessertGlace mousse à la fraisepar Jeanne (21/02/2007)

  • Ingrédients:
    - 500 g fraise
    - 250 g sucre
    - 3 blancs d’œuf battus en neige

  • Préparation:
    Mixer les fraises, mélanger le tout et mettre dans le freezer!

    DessertGlaçage au chocolatpar Robert Linxe / La Maison du Chocolat (15/10/2013)

  • Ingrédients:
    - 40 cl de lait
    - 425 g de chocolat noir (2/3 Maracaïbo, 1/3 Bloc noir … ou noir de couverture)
    - 30 g de glucose
    - 30 g de beurre

  • Préparation:
    1. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps, hachez le chocolat et mettez-le dans une terrine.

    2. Versez le lait bouillant sur le chocolat et mélangez doucement pour l'incorporer, en évitant de battre le mélange. Ajoutez alors le glucose et le beurre, puis mélangez de nouveau pour obtenir un glaçage lisse et brillant.

    3. Recouvrez la terrine d'un film de plastique alimentaire et conservez-la au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser ce glaçage tout de suite, lorsqu'il est encore tiède et fluide, ou en prélever des petites doses au fur et à mesure de vos besoins. Dans ce cas, faites ramollir la quantité de glaçage qui vous sera nécessaire au bain-marie avant utilisation. Ce glaçage se conserve une semaine au réfrigérateur, protégé par un film de plastique alimentaire.

  • Commentaire:
    Pour éviter d'incorporer des bulles d'air dans votre glaçage, il suffit de mélanger très délicatement les ingrédients.

    Chocolat haché :
    Pour que le chocolat fonde plus facilement, posez les morceaux sur une planche et hachez-les finement avec la lame d'un couteau.

    Faire fondre le chocolat :
    Mettez le chocolat haché dans un bain-marie et laissez-le fondre à feu doux en mélangeant de temps en temps. Evitez de mettre de l'eau dans le chocolat afin qu'il n'épaississe pas.

    Napper un gâteau :
    Pour napper de chocolat un gâteau, faites fondre le chocolat ou la ganache.
    Lorsque la préparation est lisse et liquide, versez-la sur la surface du gâteau et étalez-la à l aide d'une spatule, puis laissez durcir.

    DessertKougelhopfpar Patrick (21/02/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 750 g de farine
    - 150 à 180 g de beurre
    - 125 g de sucre
    - 125 g de raisins de Malaga ou d’Enia
    - 25 g de levure de bière
    - 10 g de sel
    Un quart de litre de lait
    2 oeufs

  • Préparation:
    Comment réussir le roi (kougelhopf) ?

    Confectionner un kougelhopf paraît aisé … réussir un roi-kougelhopf exige un tour de main que de nombreuses ménagères envient aux « spécialistes ». L’un de ces maîtres dans l’art d’apprêter le fameux gâteau « léger, onctueux, poudré et sucré comme une princesse de cour » a bien voulu lever le voile sur son secret :

    Il prépare sa pâte, en commençant par le levain qui peut être accommodé de 2 manières : soit en mélangeant la levure au lait et à un tiers de la farine, en laissant monter ce mélange et en y incorporant par la suite le reste des ingrédients, soit en versant le lait sur la levure à peine sucrée et en faisant monter le mini mélange avant de travailler le tout jusqu’à l’obtention, dans les 2 cas, d’une pâte très lisse.

    La pâte à Kougelhopf prête, le « spécialiste » la laisser lever, dans une terrine posée dans un endroit tiède, pendant 2 heures. Puis, il retravaille la pâte légèrement et la place dans le moule beurré et garni d’amandes posées au fond des torsades. Il laisse lever la pâte une seconde fois pendant 2 heures. Enfin, il enfourne le moule garni et fait cuire le kougelhopf à four moyen durant trois quarts d’heure à une heure.

    La confection du Kougelhopf royal aura duré 5 à 6 heures, il n’en faudra pas autant pour le déguster.

  • Commentaire:
    Article de journal dans livre de recette de ma grand-mère Jeanne

    DessertLammele (agneau de Pâques alsacien)par Weyersheim (09/04/2015)

  • Ingrédients: (pour 1 lammele personne(s))
    Pour un poisson tôle + bol terre cuite
    - 2 oeufs
    - 120 g sucre
    - 1 paquet sucre vanillé
    - 62 g vin blanc
    - 60 g huile arachide
    - 140 g farine tamisée et mélangée à 5 g de levure chimique

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Réunir jaunes + sucres (inclus le vanillé), battre au fouet pour bien faire mousser (le mélange doit blanchir et gonfler)
    2. Ajouter et mélanger vin blanc, huile, farine avec levure
    3. Ajouter délicatement les blancs d'oeufs battus en neige
    4. Remplir jusqu'au 2/3 les moules préparés avec du beurre fondu au pinceau et de la farine.
    5. Cuire 35 minutes à 180°C
    6. Laisser refroidir 5 minutes pour que la pâte se détache des bords, passer un couteau en plastique, puis démouler chaud sur une grille
    7. Une fois refroidi, saupoudrer de sucre glace tamisé

  • Commentaire:
    - Tester à partir de 30 minutes, ça cuit plus vite que dans le moule en terre.
    - Grille du four décalée vers le bas pour que la pâte soit au milieu du four.
    - La préparation est pour 1 lammele.
    - Préferer les moules de lammeles verticaux.

    DessertMandazipar Rosita (23/08/2010)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 cups flour.. starting with 1 cup (1 cup =240ml)
    - 1 1/2 teaspoons baking powder
    - 50 g butter
    - 1 egg, beaten
    - 1 cup milk
    - 1/4 cup water .. if required
    - 4 teaspoons sugar
    - 1/4 teaspoon allspice
    - vegetable oil

  • Préparation:
    In a bowl, add flour, baking powder, sugar, mix together with spoon or whisk. Then add beaten eggs, milk and warm water. Mix well into loose/smooth dough. (if required add more milk)

    Heat up the oil on medium heat, when it's hot, use a spoon or ice cream scoop to drop the dough into the frying pan, deep fry them, make sure that plate is not on high because your mandazi will burn and turn out black on one side, so i will say use medium heat. Keep turning them until they are brown on all sides.

  • Commentaire:
    Mandazi are eaten with tea (chai) or coffee. Serve them warm for breakfast or for snack.

    DessertMeringuespar Chef Simon (13/08/2010)

  • Ingrédients:
    - 4 blancs d'oeufs
    - 250 g de sucre semoule
    - 1 filet généreux de jus de citron (1/2 citron)
    - Papier sulfurisé

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    - Mettre les blancs et le jus de citron dans la cuve du batteur et battre 2 minutes à petite vitesse.
    - Le mettre ensuite à vitesse moyenne et incorporer le sucre en une seule fois.
    Puis mettre la vitesse maximale pendant 4 minutes. A ce stade, on peut ajouter du colorant.
    - Dresser les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche et enfourner 1 heure à 90°C puis 1 heure à 85°C.
    - Tester une meringue (l'ouvrir pour valider la cuisson)
    - Décoller les meringues
    - Laisser refroidir et déguster.

  • Commentaire:
    - Pour utiliser les restes de blancs d'oeuf.
    - Ne pas conserver des blancs d'oeuf : à utiliser de suite.
    - [Patrick] Tenter avec un peu moins de sucre ? 200 g ? 2011: 5 blancs / 150 g de sucre ... trop de citron pas assez sucré, 90°C
    12/2011 : 5 blancs / 200 g de sucre semoule / 10 gouttes de citron ... 2h à 90°C ... très très bien ...
    09/2012 : échec, trop de sirop qui est sorti, mais 2 plaques dans le four ... plutôt une ?
    07/03/2014 : 5 blancs (oeufs du frigo directement) / 200 g sucre semoule fine Erstein / 20 gouttes : 2h20 à 90°C, bien encore un peu molle ? doit se décoller du papier sans coller et être dure

    DessertMoelleux au chocolatpar Carine (17/03/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    120g de chocolat
    60g de beurre
    3 oeufs
    100g de sucre en poudre
    40g de farine

    4 moules en aluminiuim (c mieux) individuels


  • Préparation:
    1) Faire fondre le chocolat au bain-marie.
    2) Incorporer ensuite le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture bien lisse.Retirer du bain-marie.
    3) Dans un saladier, fouetter les 3 oeufs, puis ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    4) Verser ce mélange sur le chocolat tiède et remuer.
    5) Incorporer la farine.
    6) Beurrer les moules et les fariner.
    7) Verser la préparation et les mettre au réfrigérateur au moins 10 minutes (on peut même les faire la veille pour le lendemain).

    Au moment de les cuire : préchauffer le four à 220°C.
    Quand le four est bien chaud, enfourner les moelleux pour 8 à 10 minutes à 220°C.

    Démoulez les moelleux puis régalez-vous.


  • Commentaire:
    Servir accompagnés d'un sorbet ou d'une crème anglaise ou d'une sauce caramel.

    DessertMoelleux au citronpar Papilles et Pupilles (03/06/2016)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 oeufs
    - 130 g de sucre
    - 80 g de beurre
    - 120 g de farine (1 tasse)
    - 5 g de levure chimique
    - jus et zeste de 2 citrons non traités (130 ml jus)

  • Préparation:
    Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

    Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre et le citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

    Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
    Répartissez la pâte dans un moule carré (20×20 cm) ou un moule à manqué beurré (21 cm) et fariné.

    Enfournez environ 25 minutes dans le four préchauffé à 180° chaleur tournante.

  • Commentaire:
    Laissez refroidir le gâteau et, éventuellement, saupoudrez-le de sucre glace.

    DessertMontécaospar Christopher (17/11/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de farine
    - 125 g de sucre
    - 125 g huile (arachide)
    - Facultatif : cannelle
    - Facultatif : vanille

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Mélangez dans un saladier la farine et le sucre ainsi que le sucre vanillé. Ajoutez l'huile.
    Mélangez pour obtenir une pâte qui prend la consistance d'une pâte à modeler.

    - Si vous voulez des montécaos au chocolat : vous ajoutez à la moitié de la pâte une demi cuillère à café rase de cacao en poudre et une petite poignée de pépites de chocolat. Vous mélangez bien.
    - Pour la version cannelle, ce n'est qu'à la fin que ca se joue ... Former des petites boules de pâte que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé placé sur la plaque à patisserie du four. Aplatissez légèrement du plat de la main. Ajoutez de la cannelle en poudre

    Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pour 8 à 10 minutes - Attention, pas trop, les mantecaos ne doivent surtout pas brunir !

    DessertNappage des tartespar Fred (03/12/2009)

  • Ingrédients: (pour une tarte personne(s))
    - 1 œuf (tarte aux pommes) ou 2 œufs (tarte aux mirabelles)
    - 10 cl de lait ou ou crème fraîche (sauf si fruits décongelés)
    - 2 cuillérées à soupe de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé


  • Préparation: (duree approximative: 30 secondes)
    A mettre 15 minutes après le début de cuisson de la tarte.
    Pour une pâte feuilletée, bien piquer pour éviter qu’elle ne gonfle.

    Pour de belles tartes comme en Alsace !

  • Commentaire:
    22/06/2014 - Cerises d'Alsace - Pâte brisée Weyersheim et cuisson à 200°C
    30/10/2016 - Raisin blanc - 200°C - 15 minutes après départ : 2 oeufs + 10 cl crème + 2 sucre + sucre vanillé, 45 minutes au total

    DessertPain d'épicespar Marmiton (25/12/2013)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 375 g de miel de fleurs (Le Rucher de Saint Cézaire - Miel de Fleurs ... ou Lune de Miel - Fleurs de France)
    - 375 g de farine
    - 150 g de sucre en poudre
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 1 cuillère à soupe bombée + 1 rase de mélange pain d'épices = 12 g (Ingwiller - Mélange Pain d'épices - ou Niclaus) ou ...

    ...
    - 1 cuillère à café d’anis vert
    - 1 cuillère à café de muscade râpée
    - 1 cuillère à café de cannelle en poudre
    - 1 cuillère à café de gingembre en poudre
    - 1 cuillère à café de quatre épices

    - 3 œufs
    - 15 cl de lait

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Faites chauffer le miel à la casserole, puis versez-le bien chaud dans un saladier sur la farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et les épices.

    En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporez petit à petit les oeufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

    Préchauffez le four à thermostat 5/6 (160°C).

    Versez la préparation dans un moule à cake bien beurré.

    Enfournez et laissez cuire pendant 1h à 1h15 (1h00 Roquefort, 1h05 à Brumath).

  • Commentaire:
    Démoulez le pain d'épice lorsqu'il a totalement refroidi. Attendez 24 heures au minimum avant de le déguster.
    Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.

    DessertPanna Cottapar Patrick (04/12/2003)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1/2 l de crème fraîche (33 % ou plus)
    - 75 g de sucre
    - 1 gousse de vanille ou de la vanille liquide
    - 3 feuilles de gélatine alimentaire

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Versez la crème fraîche dans une casserole.
    Ajoutez y le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
    Faites chauffer jusqu'à ce que la crème commence à frémir.
    Entre-temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
    Lorsque la crème frémit, retirez la du feu et ôtez en la gousse de vanille.
    Ajoutez à la crème la gélatine essorée.
    Tournez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
    Laissez refroidir en remuant de temps en temps.
    Versez la crème dans des ramequins et faites prendre au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.
    Démoulez sur des assiettes à dessert.

  • Commentaire:
    Pour le nappage : caramel liquide (maison, au beurre salé par exemple) ou coulis de fraises

    07/2019 : pour 6 verrines = fond de pâte spéculoos, 330 ml crème, 50 g sucre avec 1 sucre vanillé, 2 feuilles gélatine et une cuillère à café bombée de pâte spéculoos dissoute

    DessertPâte à tarte pour tarte aux quetsches (moule 28 cm)par Weyersheim (07/12/2016)

  • Ingrédients:
    - 250 g farine
    - 10 cl de lait entier (utilisé un peu moins au final)
    - 4 g de levure déshydratée + 2 cuillères à soupe de lait tiède
    - 1 oeuf



  • Préparation:
    Garniture :
    - 2 oeufs
    - 180 g crème
    - 1 sachet de sucre vanillé

    DessertPâte briséepar Weyersheim (01/10/2013)

  • Ingrédients:
    => pour un moule de 28 cm
    - 250 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 1 cuillérée à soupe de sucre
    - 100 g de beurre
    - 1 œuf
    - 2 cuillérées à soupe d’eau

    => pour 26 cm : 200 g farine, 80 g beurre, 1 cuillérée à soupe de sucre, 1 oeuf (pas d'eau)

    => pour le moule à manqué - 24 cm : 150 g farine, 60 g beurre, 1/2 sucre, 1 oeuf

  • Préparation:
    - Laisser reposer au moins 1 heure au frais avant utilisation (filmer la boule au contact).
    - Peut se faire la veille.
    - Pour bien la travailler, sortir au moins une heure avant ou passer au micro-ondes quelques secondes à toute petite puissance.

    DessertPâte sablée (pour un fond de tarte de 30 cm)par Chef Simon / Patrick (25/05/2014)

  • Ingrédients:
    - 250 g de farine
    - 125 g de beurre
    - 70 g de sucre semoule
    - 1 jaune d'oeuf
    - 5 cl de lait
    - 1 pincée de sel

  • Préparation: (duree approximative: 20 min)
    1. Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d'eau (ou de lait).

    2. Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.

    3. Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.

    4. Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains. La farine passe entre les doigts.

    5. Le sablage terminé formez une fontaine et verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau.

    6. Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps).

    7. Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau.

    8. Farinez légèrement le plan de travail et fraiser jusqu'a obtention de l'amalgame et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.

    9. Etaler à la main dans le moule (à tester : laisser un peu au frigo pour étaler au rouleau).

  • Commentaire:
    Cuire à blanc :
    Dans un moule beurré, 20 minutes à 190°C (jusqu'à ce que les bords commencent à colorer), 15 minutes si l'on souhaite garder les bords blancs.
    Laisser refroidir et démouler délicatement.

    2017 : les bords ont un peu cassé, ne pas trop appuyer à la jonction

    DessertPâte sucréepar La cuisine alsacienne (17/11/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de farine
    - 125 g de beurre
    - 100 g de sucre
    - 1 oeuf
    - 1 pincée de sel
    - 1 cuillerée d'eau froide

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Faire une fontaine avec la farine. Au centre mettre le sel, l'oeuf, le sucre, le beurre et la cuillerée d'eau. Mélanger pour former un ensemble homogène.
    Travailler alors avec la farine jusqu'à former une boule de pâte bien souple.
    Laisser reposer cette boue de pâte 2 h au frais, couverte d'un linge.

  • Commentaire:
    Elle s'étale assez mal au rouleau : abaisser froide et finir à la main.

    DessertPetits coeurs Plantapar Olivia / Betti Bossi (24/06/2018)

  • Ingrédients:
    - 125 g beurre
    - 80 g sucre
    - 2 jaunes d'oeuf
    - 1 pincée de sel
    - le zeste râpé d'un citron (ou 25 g de zeste haché finement)
    - 1 cuillère à soupe de jus de citron
    - 1 pincée de poudre à lever
    - 250 g de farine tamisée

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Travaillez le beurre dans une terrine afin de le ramollir. Ajoutez le sucre et les oeufs et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
    Ajoutez le sel, le zeste et le jus de citron puis la poudre à lever et la farine tamisée.
    Mettre la pâte au réfrigérateur (ou 10 minutes au freezer)

    Abaissez sur 3-4mm (j'ai abaissé sur 5) et enfournez à four préchauffé à 200° four à air chaud (220° four traditionnel), pendant 10mn.
    Ne pas laisser brunir.

  • Commentaire:
    Les petites mains de Lucien les ont imprimés chez sa Nounou Olivia en juin 2018 pour la fête des pères.
    30 petits biscuits

    DessertPoisson d'avrilpar Maman (19/04/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 5 oeufs
    - 160 g sucre
    - 160 g farine
    - 50 g beurre fondu

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    Battre les oeufs et le sucre en mousse.
    Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.
    Bien beurrer le moule en forme de poisson et verser.
    Cuire 30 minutes au four sur th 6-7

  • Commentaire:
    Anniversaire Patrick enfant

    DessertPommes en robe de chambrepar La pâtisserie alsacienne SAEP (02/01/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 400 g de pâte brisée maison
    - 4 cuillérées d’amandes moulues
    - 2 cuillérées de raisin secs (ou trempés dans le rhum)
    - 3 cuillérées de sucre de canne
    - 1 cuillère à café de cannelle
    - 4 grosses pommes

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Peler les pommes entières et enlever une tranche à la partie supérieure. Les creuser pour enlever le cœur.
    Préparer une pâte en mélangeant les amandes, les raisins, le sucre et la cannelle. Remplir les pommes avec cette pâte et remettre le couvercle.
    Etaler la pâte brisée au rouleau (environ 3 mm) ; avec la roulette y découper des lanières larges de 3 cm environ.
    Placer 2 lanières en croix, poser la pomme à l’intersection et rabattre les 4 extrémités vers le haut. Pour les faire tenir, poser une rondelle découpée également dans la pâte, à l’aide d’un petit verre (il ne sert à rien de mettre un disque sous la pomme).
    Placer les pommes sur une tôle beurrée, badigeonner lanières et rondelles avec du jaune d’œuf dilué avec très peu de lait.

    Cuire à 180°C pendant 45 minutes (recette originale : four doux pendant 30 minutes, mais la pomme reste trop dure à 150°C)

    DessertQuatre-quarts breton (recette livret Hop!) par Hop! (05/12/2019)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 4 oeufs
    - 250 g beurre demi-sel
    - 250 g farine
    - 250 g sucre
    - 1 sachet levure
    - 1 pincée de sel

  • Préparation:
    - Mélanger les oeufs et le sucre.
    - Mélanger la farine avec la levure et le sel, puis verser le mélange en pluie.
    - Ajouter le beurre fondu tiède, puis mélanger.
    - Beurrer un moule à cake (avec le reste du beurre du bol).
    - Cuire 50 minutes à 180°C (mettre une feuille d'aluminium lorsque c'est assez cuit dessus).

    DessertRamequins fondants au chocolatpar Patrick / Marmiton (04/04/2004)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 120 g de chocolat noir dessert + 8 carrés (5 g) à réserver
    - 3 oeufs
    - 60 g de sucre
    - 35 g de beurre
    - 1 cuillère à soupe de farine

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre en remuant régulièrement pour former une pâte homogène et onctueuse.

    Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Y incorporer la préparation chocolatée et mélangez.

    Versez 1/3 de la préparation dans des ramequins individuels.
    Déposez deux carrés de chocolat dans chacun des 4 ramequins, puis recouvrez-les avec le reste de la préparation chocolatée.

    Placez les ramequins au four (210°C) 12 minutes, pas plus !

    Dégustez de préférence chauds ou tièdes.

  • Commentaire:
    Pour 2 ramequins : 60 g de chocolat noir, 15 g de beurre, 30 g de sucre, 2 oeufs, - 1 cuillère à soupe de farine + 20 g de chocolat (10 g par ramequin)

    DessertSabayon de figuespar Patrick / Marmiton (03/10/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 2 figues violettes bien mûres par personne
    - 5 jaunes d'oeufs
    - 50 g de sucre
    - 1 cuillère à soupe de miel
    - 6 cl de Porto blanc

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Rincez les figues et coupez les en 6.
    Disposez-les en rosace dans des petits plats à gratin individuels.

    Dans une casserole, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Placez cette casserole dans une autre plus grande contenant de l’eau bouillante (marche aussi bien sur induction avec la petite casserole).
    Portez sur feu doux et continuez de battre les oeufs en incorporant petit à petit le Porto blanc jusqu’à obtenir une crème mousseuse et onctueuse.
    Attendre que la crème s’épaississe, puis retirer du l’eau.

    Versez ce sabayon sur les figues. Mettre au frais 1 à 2 heures.

    Au moment de servir, faites gratiner sous le grill 3 à 4 min (le top au chalumeau comme une crème brûlée), pour colorer les figues et dorer le sabayon.

  • Commentaire:
    Pour 2 : 3 jaunes, 25 g sucre, 1/2 miel et 3 cl Grand Marnier par exemple

    DessertTarte au chocolatpar Marmiton / Carole (15/09/2014)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 70 g de sucre
    - 4 oeufs entiers
    - 120 g de chocolat noir à cuire
    - 50 cl de crème fraîche épaisse
    - pâte (sablée, feuilletée ou brisée, selon votre goût) pour plat à tarte de 23 cm de diamètre

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    Dans une casserole, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux dans 2 cuillères à soupe d'eau, jusqu'à obtenir un ensemble lisse.

    Ajouter tout le sucre, continuer de mélanger au fouet.

    Ajouter les quatre oeufs un à un, mélanger toujours au fouet.

    Ajouter la crème fraîche épaisse, et mélanger.

    Tapisser le moule de la pâte à tarte, la piquer, y verser la préparation ci-dessus.

    Mettre au four (préchauffé à 180°C) durant 20 à 25 min. Piquer pour voir si c'est cuit selon la convenance.

  • Commentaire:
    Variation Carole 10/2013 :
    30 g de sucre, gingembre frais rappé, à la place de la crème épaisse : 20 cl de crème d'avoine, précuire la pâte 7 min, verser la préparation et cuire 15 mn à 210°C.

    DessertTarte au fromage blancpar Patrick (31/05/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 300 g de pâte brisée
    - 300 g de fromage blanc
    - 150 g de sucre en poudre
    - 1 cuilleréée à café de sucre vanillé
    - 4 oeufs
    - 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
    - Le zeste d'un demi-citron (raper ou éplucher)
    - 100 g de sultanines (raisins secs)
    - 1 petit verre de kirsch (ou du rhum, Négrita par exemple)

  • Préparation: (duree approximative: 30 min)
    - Faire tremper les sultanines dans l'alcool favori.
    - Dans une terrine, délayer le fromage blanc avec la crème.
    - Ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zeste de citron et bien travailler le tout pour obtenir un appareil très mousseux.
    - Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et les mélanger doucement à l'appareil.
    - Garnir la pâte avec le mélange et parsemer avec les sultanines.
    - Cuire à four modéré (170°C) pendant 35 à 40 minutes environ.

  • Commentaire:
    Livre de recettes alsaciennes - Très appréciée pendant la saison chaude, cette tarte est caractéristique des vallées vosgiennes.

    DessertTarte au potiron confitpar Chef Simon / Patrick (02/02/2014)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Pour la pâte brisée (26 cm, voir recette pâte pour 28 cm) :
    - 200 g de farine
    - 100 g de beurre
    - 0,5 c à café de sel
    - 50 ml d'eau (maximum 50g)

    Pour la garniture (26 cm / 28 cm) :
    - 400 g de chair de potiron / 600 g
    - 150 g de sucre en poudre / 225 g
    - 2 oeufs / 3
    - 25 cl de crème fraîche / 37,5 cl
    - 1 orange (jus = 42 g) / 63 g
    - 1 c à s de cannelle (facultatif) / 1

  • Préparation:
    Mettre la farine, le beurre mou, le sel dans un robot. Mélanger puis ajouter l'eau peu à peu jusqu'à former une boule (maximum 50 ml). Réserver 1 heure au frais.

    Couper le potiron en petits dés.

    Mettre les morceaux dans une casserole avec le sucre et le jus de l'orange pressée.

    Ajouter de l'eau juste à niveau des morceaux et laisser cuire jusqu'à évaporation à feu moyen (c'est long, environ 40 mn, voire 1 heure) en surveillant. Le liquide doit être parfaitement évaporé. Une fois cuit, le potiron ne doit pas rendre du jus, il est confit, translucide et doit former une purée.

    Mixer le potiron (coup de mixeur, non nécessaire si très fondu à la cuisson).

    Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème et la cannelle. Ajouter le potiron confit et bien mélanger.

    Recouvrir le moule à tarte beurré et légèrement fariné avec la pâte étalée au rouleau ou à la main.

    Piquer le fond de tarte et mettre au four à 200° durant 10 mn à vide.

    Recouvrir de votre mélange et laisser cuire 20 mn environ (ou un peu plus pour qu'elle prenne une bonne coloration).

  • Commentaire:
    Attention, la pâte se retracte à la cuisson à blanc : faire dépasser les bords d'1 cm.
    01/02/2013 : courge butternut, j'avais oublié la cannelle, moule de 26 cm, mais c'était très bon.
    14/11/2015 : potimarron et cannelle, très bon, il reste un tout petit peu de garniture => flan dans ramequin

    Venturini Grasse : à mon avis, uniquement du potiron confit sucré, sur une pâte de fougassette à la fleur d'oranger.

    DessertTarte au speisequark (fromage blanc) et maïzenapar Carine / Laurence (12/02/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Pâte :
    - 100 g de beurre
    - 200 g de farine
    - 3,4 c à soupe d'eau froide ou 1 œuf
    Laisser reposer 1 h

    L'appareil:
    - 4 œufs
    - 100 g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 200 g de crème fraiche liquide
    - 1 pincée de sel
    - 2 c à soupe bombée de maïzena
    - 500 g de speisequark 40% (allemand) ou fromage blanc (français)

    Optionnel :
    - sucre glace pour saupoudrer
    - des raisins secs pour l’appareil

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    1. Faire chauffer le four à 180°C
    2. Beurrer un moule à manquer, étaler la pâte
    3. Battre les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à blanchissement + crème fraiche+maïzena + fromage n blanc (sans cesser de remuer)
    4. Battre les blancs en neige+sel+ l'autre moitié du sucre
    5. incorporer délicatement les blancs en neige à l'appareil (+au choix raisins secs)
    6. Verser dans le moule sur la pâte
    7. Enfourner 45 à 50 min (tester la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit sortir sèche)
    8. Optionnel : saupoudrer de sucre glace

  • Commentaire:
    Le Speisequark est un fromage blanc épais (contrairement au fromage battu, à la consistance lisse)comparable à la faisselle.

    DessertTarte aux figuespar Patrick (01/10/2013)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 1 pâte brisée maison
    - 600 à 700 g de figues fraîches (=450 g à 550 g de pulpe de figues épluchées)
    - 50 g de sucre
    - 1 oeuf
    - 20 cl de crème fleurette entière
    - 40 g de cassonade

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Faire chauffer une poêle, y ajouter les figues équeutées, épluchées et coupées en 2 (ou 4 suivant la grosseur), puis le sucre. Faire caraméliser 5 minutes.
    2. Dans un saladier, mélanger la crème, l'oeuf et la cassonade.
    3. Ajouter les figues mixées à cette préparation.
    4. Disposer la pâte dans un moule à tarte beurré (28 cm). Y verser le contenu du saladier.
    5. Cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'il y ait quelques tâches grillées sur le dessus.

    DessertTarte aux Poirespar Patrick (10/08/2005)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 1 pâte sablée
    - 80 g de chocolat noir
    - 2 cuillères à soupe de lait
    - 3 oeufs
    - 6 cuillères à soupe de crème fraîche
    - 70 g de sucre
    - 1 grosse boîte de demi-poires

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    - Faire fondre le chocolat avec le lait dans une casserole ou au micro-ondes.
    - Ajouter 3 bonnes cuillères de crème fraîche, mélanger et déposer sur la pâte.
    - Déposer ensuite les demi-poires sur le nappage.
    - Mélanger les oeufs, le sucre et les 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes, puis le déposer sur le tout.
    - Mettre au four 30 mn à thermostat 6 (180°C).

    DessertTarte aux pommes à l’alsaciennepar Charlotte (22/01/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 5 grosses pommes (pour mon moule de 28 cm)
    - cassonade
    - sucre vanillé
    - 15 cl crème liquide entière
    - 2 oeufs

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    1. Préparer les pommes la veille : les éplucher, les couper en 4, les entailler sur le dessus et ajoutez la cassonade. Dans un tupperware, secouer le tout et laisser reposer la nuit

    2. Pâte brisée maison (à faire avec 250 g de farine), ne pas oublier de beurrer le moule, placer les pommes (entailles sur le dessus)

    3. Four à 200°C, 45 minutes de cuisson. Vers 20/25 minutes (= 15 minutes avant la fin de la cuisson), ajouter un mélange oeufs battus, crème, un peu de sucre et du sucre vanille

  • Commentaire:
    - Option 1 : lait à la place de la crème
    - Option 2 : ajoutez dans la crème des amandes (moulues ou effilées)
    - Pour une petite tarte : 10 cl crème et 1 oeuf
    - Variétés de pomme : Fuji (résiste bien, très bon goût, mais tire du jus que j'ai retiré de la tarte avant d'ajouter l'appareil)

    DessertTarte aux raisins frangipanepar Patrick (04/12/2014)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    - 1 pâte sucrée (avec 250 g de farine - moule 28 cm - peut se faire la veille)
    - 375 g de frangipane aux noix moulues
    - d'excellents raisins

  • Préparation: (duree approximative: 20 minutes)
    Frangipane (base avec 75 g de beurre à température ambiante et 2 oeufs et y inclure une crème pâtissière complète avec 1 jaune, ce qui fait au final environ 100 g)
    Etaler la pâte sucrée dans un moule beurré, un peu au rouleau et finir à la main.
    Mettre en premier la frangipane, puis les raisins.
    Faire cuire au four 45 minutes à 190°C, couvrir d'une feuille d'alu lorsqu'elle est bien grillée

    DessertTarte à la rhubarbepar Patrick / Weyersheim (11/05/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    Pour la pâte (très bonne cette pâte !) :
    - 250 g de farine
    - 1 pincée de sel
    - 1 cuillérée à soupe de sucre
    - 100 g de beurre
    - 1 œuf
    - 2 cuillérées à soupe d’eau

    Garniture :
    - 7 à 8 côtes de rhubarbe (environ 900g)
    - 200 g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé
    - 2 œufs
    - 25 cl de crème fraîche

  • Préparation:
    Mélanger le beurre et la farine, ajouter le reste des ingrédients et former une boule.
    Laisser reposer une heure au frais.
    Etaler la pâte dans un moule à tarte.

    Eplucher la rhubarbe, puis la couper en dés.
    Dans une terrine, mélanger la crème fraîche, le sucre et les œufs.
    Disposer les morceaux de rhubarbe sur la pâte à tarte.
    Verser dessus le mélange œufs, crème fraîche et sucre.
    Enfourner et faire cuire 30 à 40 minutes (210°C).

    En option, après 30 minutes, mettre 3 blancs d’œuf battus en neige avec 50g de sucre glace et laisser dorer. Les blancs vont gonfler comme une belle meringue.

  • Commentaire:
    Faite en avril 2011 avec la rhubarbe jardin George Brumath : 620 g brut => 430 g pelés / 2 blancs d'oeuf

    DessertTarte Banane et Chocolat Blancpar Patrick (15/03/2004)

  • Ingrédients: (pour 6 personne(s))
    - 4 grosses bananes
    - 1 pâte sablée
    - 200 g de chocolat blanc
    - 1 cuillère à soupe de rhum (2 cl)
    - 100 g de sucre
    - 20 cl de crème fraîche entière liquide
    - 30 cl de crème fraîche épaisse
    - 5 oeufs

  • Préparation: (duree approximative: 15 minutes)
    Etalez la pâte dans un moule à tarte.

    Faites fondre le chocolat blanc avec 20 cl de crème liquide.
    Hors du feu, ajoutez un oeuf et mélangez.

    Etalez cette garniture sur la pâte.

    Epluchez les bananes et coupez les en rondelles assez épaisses.

    Répartissez harmonieusement les bananes sur la pâte en rang serré.

    Dans un saladier, mélangez 4 oeufs avec le sucre et 3 grosses cuillères à soupe de crème.Ajoutez le rhum.
    Répartissez cette préparation sur les bananes.
    Faites cuire 40 mn à thermostat 6 (180°C).

    Servez tiède ou froid.

  • Commentaire:
    Dans la recette d'origine:
    - 50 g de noix de coco râpée
    Personnellement, je trouve cela de trop! Le goût de la noix de coco prend le dessus.

    20/09/2014 - Pour un moule de 26 cm :
    Pâte brisée avec 200 g farine
    Garnir avec 2 oeufs + 30 g sucre + 1,5 grosse cuillères à soupe de crème + 2 cl rhum ... ajouter quelques raisin muscat de Provence, car pas assez de bananes d'Ouganda

    DessertTarte Tropéziennepar Sylvie (Amuses-Bouche) (17/12/2013)

  • Ingrédients: (pour 8/10 personne(s))
    La brioche :
    - 300 g de farine
    - 4 g de sel
    - 50 g de sucre semoule
    - 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
    - 12,5 cl de lait
    - 1 oeuf
    - 75 g de beurre ramolli
    - 1 oeuf pour la dorure
    - sucre en grains
    - option : 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

    La crème mousseline :
    - 40 cl de lait
    - 200 g de sucre semoule
    - 1 gousse de vanille (ou de la fleur d'orange, 2 cuillères à café en fin de cuisson de la crème)
    - 2 oeufs + 1 jaune
    - 60 g de maïzena
    - 180 g de beurre
    - 15 cl de crème entière liquide

  • Préparation: (duree approximative: 1 heure)
    1. La brioche (elle peut se faire la veille) :

    Mettre la farine, le sel, le sucre dans la cuve du robot, mélanger. Diluer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait "juste" tiède. Ajouter la levure diluée, le lait et l'oeuf. Mélanger avec le crochet du robot. Terminer avec le beurre ramolli ajouté par petits morceaux. Pétrir à vitesse lente pendant 10 à 15 minutes environ, puis à vitesse plus rapide environ 3 minutes. La pâte doit être bien homogène et lisse, et ne pas coller aux parois. Former une boule et laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge propre pendant 1 heure à température ambiante.

    Lorsque la pâte a doublé de volume, fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte afin de former un disque (maximum 25 cm de diamètre, sinon la forme sera trop étalée). Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Laisser reposer à nouveau 1 heure à température ambiante (ou près d'un radiateur).

    Quinze minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 180° .

    Au bout d'une heure, badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau avec un oeuf battu mélangé à un petit peu de lait, puis recouvrir avec le sucre en grains. Faire cuire au four à 180° pendant 20 à 25 minutes. Sortir la brioche du four lorsqu'elle est juste dorée et la laisser refroidir sur une grille.

    2. La crème mousseline :
    Porter à ébullition le lait avec 100 gr de sucre et la gousse de vanille fendue en deux, en ayant gratté les graines avec la pointe d'un couteau. Dans un saladier, fouetter les oeufs + le jaune avec la seconde moitié de sucre, puis ajouter la maïzena tamisée. Tout en fouettant, verser le lait chaud sur la préparation. Remettre la crème dans une casserole, sur feux doux, et continuer de fouetter jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter 80 gr de beurre en petits morceaux. Bien mélanger pour incorporer le beurre. Verser la crème dans un saladier et la recouvrir d'un film alimentaire directement au contact de celle-ci . Laisser refroidir à température ambiante.

    Lorsque la crème est froide, la fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.
    Travailler le reste du beurre au fouet (ou batteur électrique) et le mélanger progressivement à la crème pâtissière qui doit devenir mousseuse.

    Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la crème mousseline.

    Couper la brioche horizontalement, en deux moitiés. Recouvrir la partie inférieure de crème jusqu'au bord. Ajouter l'autre moitié de la brioche sur le dessus et mettre au réfrigérateur pendant une heure.

  • Commentaire:
    Fait pour Papa été 2013

    DessertTruffes au chocolatpar Jeanne (21/02/2007)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de chocolat (Nestlé Dessert Noir par exemple)
    - 125 g beurre (Beurre gastronomique Président par exemple)
    - 60 g sucre glace
    - Kirsch ou rhum (Rosita préfère)
    - Sucre glace (ma préférence) ou chocolat en granulé pour enrober les truffes

  • Préparation:
    - Râper le chocolat (au robot, ça marche bien)
    - Tourner le beurre en mousse.
    - Ajouter le sucre glace et le chocolat, bien mélanger, ajouter le kirsch.
    - Mettre la pâte au frais pour qu’elle durcisse.
    - Rouler les truffes.
    - Les passer dans le sucre glace ou les granulés.

  • Commentaire:
    Recette de ma grand-mère Jeanne.
    Fait à Roquefort les Pins en décembre 2010 (robot 500 g de chocolat, fouet rond)

    Depuis 1971, la tablette Nestlé Dessert Noir est préparée à partir d’un mélange de fèves de cacao les plus riches en arômes qui lui assurent son goût unique.

    DessertTurinoispar La Bolline (26/10/2015)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 300 g châtaignes (240 g nettoyées … soit un poil plus que 300 g brut ?)
    - 100 g beurre
    - 80 g de chocolat noir pâtissier
    - 100 g de sucre (extra-fin)
    - Lait entier pour faire cuire les châtaignes

  • Préparation:
    Eplucher les châtaignes à sec : bien enlever et gratter les 2 peaux.
    Faites les cuire dans du lait durant 15 à 20 minutes à petite ébullition (elles doivent être bien tendres).
    Les égoutter et les passer au moulin à légumes (grille fine).
    Incorporer dans la purée chaude le sucre en mélangeant, puis le beurre ramolli, puis le chocolat que l’on aura fait fondre avec un peu de lait (attention, si ce n’est pas bien fondu, cela fera des morceaux).
    Verser la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé (rond manqué 21 cm).
    Mettre au frais quelques heures avant de servir.

  • Commentaire:
    L’épluchage est long … tester une méthode avec ébullition de la deuxième peau ?
    Tester avec du film alimentaire ? Le papier sulfurisé n’épouse pas bien la forme du moule.
    Recette depuis la Bolline (Fêtes des châtaignes 2014).

    DessertZimt Kueche (Biscuits de Noël à la cannelle alsaciens)par Jeanne (10/08/2005)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 250 g de beurre
    - 250 g de sucre en poudre
    - 500 g de farine
    - 1 oeuf
    - 1 sachet de sucre vanille
    - cannelle en poudre (6 g) et un peu de sucre (40 g) pour saupoudrer avant cuisson

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Faire fondre le beurre et le mélanger en mousse avec le sucre
    2. Ajouter l'oeuf et la farine tamisée
    3. Bien mélanger à la main puis étaler dans un moule plat enduit de beurre (un peu moins d’1 cm d'épaisseur, la pâte gonflera un peu)
    4. Saupoudrer de cannelle et de sucre
    5. Cuire 30 à 35 minutes au four (thermostat 5 - 150°C), puis découper en petits rectangles avant refroidissement total

  • Commentaire:
    Le but est d'obtenir de délicieux petits biscuits rectangulaires (1 cm d'épaisseur, 2 x 4 cm).
    (cuire 35 minutes pour un moule rond de 28 cm)

    Fait à Brumath (Noël 2010)

    Truc / tour de mainAspergespar Patrick (19/05/2017)

  • Ingrédients:
    Eau bouillante salée :
    - Blanches : 20 minutes
    - Vertes : 5 à 10 minutes

  • Préparation:
    Essayer de garder le même calibrage en une cuisson.
    Tester la cuisson en bas

    Truc / tour de mainCaillettepar Patrick (20/06/2014)

  • Ingrédients:
    Les caillettes sont des boulettes de viande de porc et de légumes verts, enroulées dans de la crépine (une membrane de l’estomac du cochon) et cuites au four.

  • Préparation:
    Réchauffer 30 minutes à 150°C au four.

    Truc / tour de mainCervellepar Patrick / Pons (14/12/2013)

  • Ingrédients:
    - Cervelle de veau ou d'agneau

  • Préparation:
    - Pocher dans l'eau bouillante salée pour 12 minutes (agneau) ou 15 (veau)
    - Trancher et faire revenir dans du beurre à feu doux

    Truc / tour de mainComment choisir les bons oeufs?par Patrick (03/05/2009)

  • Ingrédients:
    Caractère imprimé sur l’oeuf avant les lettres FR

    Traduction et mention obligatoire sur la boîte

    0 oeufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)
    1 oeufs de poules élevées en plein air
    2 oeufs de poules élevées au sol
    3 oeufs de poules élevées en cage

  • Commentaire:

    Les oeufs datés, oeufs extra frais...ou les mentions fantaisistes telles que « oeufs bien de chez nous » illustrées de paysages champêtres...n’illustrent EN RIEN la vie des poules qui les ont pondus. Au contraire, ces sratagèmes commerciaux visent à vous faire oublier la réalité de l’élevage en batterie.

    Les biscuits, gâteaux, pâtes aux oeufs...renferment souvent des oeufs de batterie. Accordez votre préférence : aux pâtes sans oeufs, les rayons en sont remplis aux biscuits, mayonnaises et plats cuisinés « bio », toujours exempts d’oeufs de batterie.

    Truc / tour de mainComposer un plateau de fromagepar Patrick (21/02/2007)

  • Ingrédients:
    - Composer un plateau de fromage est un plaisir et même un acte créatif.

  • Préparation:
    Composé d’un mélange harmonieux de fromages saisonniers et de fromages savoureux toute l’année, il doit tenir compte de plusieurs éléments :

    * En famille ou entre amis : le plateau ne devrait pas comporter moins de quatre fromages de types différents :
    * une pâte pressée : Cantal, St Paulin, St Nectaire, ….
    * une pâte molle : le Reblochon, le Livarot, le Munster, ….
    * une pâte persillée : la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne, …
    * un chèvre : le Crottin de Chavignol, ...

    * En fonction du nombre, des goûts et de l’âge des convives : plus les convives sont nombreux, plus le choix des fromages peut être vaste. On complète alors la gamme citée plus haut en présentant deux variétés de pâtes molles (une à croûte fleurie ex : Camembert de Normandie, une à croûte lavée ex : Livarot), deux variétés de pâtes pressées (une cuite ex : Beaufort, une non cuite ex : Saint-Nectaire), etc. On peut élargir la gamme avec un fromage fondu ou un fromage blanc qui font en général le régal des enfants.

    Si vos convives sont de grands amateurs de fromage, n’hésitez pas à garnir votre plateau de fromages de saison afin de faire découvrir ou redécouvrir certains fromages à appellation d’origine qui ne peuvent être fabriqués qu’à une certaine période.

    Vous choisirez de préférence :
    * En hiver et au printemps : les fromages de brebis frais, les demi-sel, les vacherins du Jura et de Savoie, les fromages doux…
    * En été et en automne : les fromages cendrés, les bleus fermiers, les fourmes, le Roquefort, le Saint-Nectaire, les fourmes de montagne.
    * En automne et en hiver : tous les grands classiques : Brie, Camembert, Livarot, Munster, Maroilles…

    - La place des fromages sur le plateau

    Lorsque les fromages sont nombreux et le plateau vaste, elle a son importance.

    Vous devez tenir compte, avant toute chose de la commodité du service. Vous placerez donc :
    * Au centre : les fromages qui s’émiettent (chèvres, bleus), espacés les uns des autres.
    * Sur le bord du plateau : les pâtes dures, sur lesquelles il faut peser avec une certaine force.
    * Entre les précédents : les petits fromages et les pâtes molles.

    Pour un plateau très copieux, placez les fromages les plus puissants au centre et les moins forts sur les bords.

  • Commentaire:

    Afin d’apprécier votre fromage à sa juste valeur, veillez à le sortir du réfrigérateur une heure avant la dégustation.

    Pour ne pas altérer le goût des fromages, servez vos fromages sur un support naturel (bois, osier, marbre, verre…). Disposez plusieurs couteaux afin de ne pas mélanger les saveurs.

    Truc / tour de mainConfiture Alicepar Alice Brumath (24/09/2012)

  • Ingrédients: (pour autant personne(s))
    - Des fruits
    - Du sucre

  • Préparation:
    Peser des fruits cuits : 1 kg de fruit + 1 kg de sucre et cuire 30 à 35 minutes.

    Truc / tour de mainConservation des pimentspar Patrick (27/01/2008)

  • Ingrédients:
    Pour conserver longtemps des petits piments (exemple: piment oiseau acheté chez un grossiste chinois), je les lave bien, enlève les tiges, retire les pourris, puis les laisse dans du vinaigre de vin (exemple: Xéres). Ils se conservent plus d’un an sans problème.
    Pour un steak, coupé en morceau et revenu dans l’huile chaude, c’est très bien.

  • Préparation:
    Capsicum frutescens ou piment-oiseau, est une variété qui pousse à l'état sauvage ou en culture. Hauteur de la plante : entre 30cm et 1m. Les fruits, de 6mm à 4cm de longueur, sont érigés, verts puis rougissent. Le plus connu est le piment tabasco avec lequel on fabrique la sauce du même nom. Ces piments peuvent être cultivés en pot (red chile, pili-pili - très prisé en Afrique francophone et à la Réunion).
    L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Detroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.

    NB : l’huile les fait pourrir, à éviter donc.

    Truc / tour de mainConversionspar Patrick (09/04/2015)

  • Ingrédients:
    1 verre contient :
    - liquide 125 ml
    - cacao 90 g
    - farine 80 g
    - huile 115 g
    - riz cru 110 g
    - sel 170 g
    - sucre 120 g

    1 jus de citron = 50 g = 50 ml
    1 jus de citron vert = 16 ml

    Truc / tour de mainCrisp - Griller au crisppar Patrick (14/01/2013)

  • Ingrédients: (pour 1 personne(s))
    - Noix (de Grenoble) : 3 minutes (sans remuer ou secouer, laisser refroidir sur la plaque)
    - Pommes de terre : 30 minutes (morceaux assez gros de 2x2 cm, retourner après 15 minutes) ... 700 g pour accompagner un tartare pour 2
    - Sauterelles : 1 minutes

    Truc / tour de mainFarce pour terrines et volaillespar Chef Simon (07/12/2016)

  • Ingrédients:
    - Farce de base (farce porc et veau + échalotes + persil)
    - 5 cl d'un alcool de type Cognac, Madère ou Porto
    - Au choix :
    fruits secs - croûtons frits - foies de volaille - échalotes sautées - lardons juste raidis - dés de foie gras sautés - blancs de volaille en aiguillettes - poivrons confits - figues fraîches ou sèches - abricots secs - raisins secs - gousses d'ail confit.


  • Préparation:
    La liste des ingrédients n'est pas exhaustive et on peut aussi ajouter des tomates séchées, poivrons confits, olives, etc... mais attention point trop n'en faut !
    Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère !

    Quelles que soient les garnitures ajoutées à la farce de base (farce porc et veau + échalotes + persil) celles-ci ne doivent pas dépasser 20 % du poids de la farce. Donc pour 500 g de farce de base vous ajouterez au maximum 100 g de garnitures au choix.

    Truc / tour de mainFarinespar Patrick (24/09/2014)

  • Ingrédients:
    Les farines de blé et de seigle sont classées par type, désigné par un « T ». Le chiffre situé derrière correspond au degré de raffinage de la farine. Plus le chiffre est petit, plus la farine est raffinée. C’est à dire qu’elle a été débarrassée de son écorce.

  • Préparation:
    T45, la plus pure des farines de blé. On l’appelle farine blanche. Elle a été totalement débarrée de son écorce (le son) ce qui permet de la consommer non bio. On la réserve à la préparation des pâtisseries : crêpes, gâteaux, flan, etc… mais aussi pour les pâtes à tarte ou la pâte à pâte.

    T55, dite farine blanche comme la T45, est également vendue non bio. Elle reste une farine pure. On l’utilise aussi bien pour les pâtisseries en remplacement de la T45, mais également (et surtout) pour les viennoiseries : brioches, croissants, pains au lait, etc…

    T65 est biologique (dans les magasins bio, les rayons bio des supermarchés ou avec les farines T45 et T55). On la qualifie également de farine blanche. On peut l’utiliser en pâtisserie (gâteau, pâte à tarte) mais elle est plutôt destinée au pain blanc classique et peut se mélanger avec une farine plus complète.

    T80 également appelée farine bise. On peut l’utiliser seule dans un pain ou la mélanger avec de la farine T65.

    T110, ou farine semi-complète, est à utiliser en complément de la farine T65 pour éviter d’obtenir un pain compact.

    T130 ou farine complète, s’utilise de la même manière que la T130 : mélangée à la farine T65.

    T150 est la farine intégrale. On l’utilise à petite dose en complément de la farine T65 pour le pain.

    Truc / tour de mainLevure chimiquepar Patrick (19/02/2011)

  • Ingrédients:
    Les levures chimiques sont des substances chimiques qui produisent sous certaines conditions un dégagement de gaz carbonique, soit par simple décomposition à la chaleur, soit par une réaction chimique au contact d'humidité et sous l'action de la chaleur.

  • Préparation:
    Il faut respecter le dosage indiqué par les fabricants qui avoisinent les 20 grammes par kilo de farine. Une quantité exagérée de levure chimique provoque un gonflement irrégulier et communique un goût désagréable qui est dû à l'action du bicarbonate de soude sur les corps gras.

    Pour bien répartir une levure chimique dans toute la pâte, il faut la tamiser avec la farine. On obtient une levée régulière et un meilleur résultat. Il ne faut jamais délayer la levure chimique dans un liquide afin d'éviter un dégagement prématuré de gaz carbonique.

    Une pâte dans laquelle on a incorporé la levure chimique doit être cuite sans tarder. Il faut éviter de laisser reposer trop longtemps les pâtes contenant des levures chimiques. L'humidité de la pâte provoque un premier dégagement de gaz cabonique qui empêche les produits de gonfler normalement au four.

  • Commentaire:
    Remerciements à D.Chaboissier livre le compagnon pâtissier d'où sont tirés des extraits.

    Ma levure de choix : Alsa, levure chimique "Alsacienne"

    Truc / tour de mainLégumes (cuisson)par Patrick (23/09/2019)

  • Ingrédients: (pour des personne(s))
    - Courgettes vertes / jaunes rondes au bouillon : compter 10 minutes de cuisson dans un bouillon, servir froide, couper en 2 et servir avec de la feta

  • Préparation:
    - Betterave au four en croûte de sel : couper les racines, laver, brosser, entière non épluchée dans un plat à cake avec du gros sel, compter 2 heures à 160°C pour 400/500 g (tester au couteau), éplucher, rincer, trancher et quadriller, servir en accompagnement (on peut même casser la croûte à table) ... bonne variété : la Betterave de Chioggia (rose et blanche)

    - Carpaccio de betterave : Pelez, émincer à la mandoline de la manière la plus mince possible. Mettez les ensuite dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, et une pincée de sel et de poivre. Couvrez le plat d’un film alimentaire et mettez le à macérer au frais pendant au moins 6 heures. Elles sont bonnes à manger quand elles sont encore un peu fermes.

    - Patates douces : rondelles de 1 cm, huile d'olive, sel et/ou curry : 30 minutes à 180°C ou 1 h sur plaque en tôle au four à 160°C (maximum)

    Truc / tour de mainMagret de canard - Cuisson à la goutte de sangpar Patrick (11/10/2013)

  • Ingrédients:
    Entailler à 45° côté gras pour faire un quadrillage afin que la cuisson pénètre bien.

  • Préparation:
    Les étapes essentielles pour bien cuire un magret de canard :

    1. Dégraissez et dénervez le magret de canard.
    2. Quadrillez le canard pour faciliter la cuisson.
    3. Assaisonnez les sillons ainsi formés avec du gros sel et du poivre mignonette.
    4. Déposez le magret côté peau dans une poêle préalablement réchauffée et laissez cuire unilatéralement pendant 8 à 10 minutes (pour qu'il soit rosé).
    5. Pendant la cuisson, assaisonnez le côté chair.
    6. Lorsque le sang suinte, retournez rapidement le magret côté chair et laissez cuire pendant 30 secondes-1 minute.
    7. Découpez des fines tranches et présentez dans votre assiette.

  • Commentaire:
    Sinon le classique 6 minutes côté gras et 3 minutes côté chair

    Truc / tour de mainOeufs pochéspar Chef Simon (05/11/2016)

  • Ingrédients:
    Des oeufs extra frais, vraiment bio, ou classé "1" et choisir des gros - vinaigre blanc (4 cl pour 1,5 l eau) - gros sel.

  • Préparation: (duree approximative: 10 minutes)
    1. Faire bouillir l'eau + vinaigre blanc + gros sel ordinaire jusqu'à la franche et grosse ébullition.

    2. Pendant ce temps casser les oeufs dans une petite tasse.

    3. [IMPORTANT] Lorsque l'ébullition est franche diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un frémissement régulier. Sinon les bulles font partir le blanc un peu partout.

    4. Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau.
    Oeufs pochés

    5. L'important est que le blanc ne s'éparpille pas dans l'eau et reste de manière compacte autour du jaune. On obtient cela qu'avec des oeufs hyper frais. Le blanc commence sa coagulation dès le contact avec l'eau. Il suffit alors de déposer le jaune au centre du blanc.

    6. Le blanc se replie sur le jaune de manière naturelle ou plutôt physique (action/réaction) Laisser le blanc coaguler superficiellement.

    7. S'aider de deux cuillers pour pincer les bords du blanc et le souder pour emprisonner le jaune ou vous pouvez aussi souder le blanc en poussant l'oeuf sur le bord de la casserole.

    8. A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Normalement, laisser cuire 3 à 4 minutes.

    9. Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre (ou juste rincer et servir) ébarber si besoin.

  • Commentaire:
    On remarquera que l'oeuf doit être ébarbé pour la présentation, que le sel à sa légitimité pour le goût et que le vinaigre est primordial pour aider à un resserrement des protéines lors de la coagulation.

    Comment remettre l'oeuf poché à température ?
    Vous plongez l'oeuf quelques minutes dans une eau salée à ébullition moyenne. En effet, pour que le jaune cuise il faut qu'il atteigne 100° à coeur. Donc 2 ou 3 minutes suffiront à réchauffer convenablement cet oeuf sans risque.

    Truc / tour de mainOmelette norvégiennepar Patrick (05/12/2012)

  • Ingrédients: (pour autant de personne(s))
    Flamber une omelette norvégienne.

  • Préparation:
    Placer au four porté à très haute température (250°C) en position voûte et sole pendant 2 à 3 minutes et retirer dès coloration de la meringue.
    Faire chauffer un bon alcool et flamber.

  • Commentaire:
    Le principe sur lequel elle se base est l'inconductibilité du blanc d'oeuf battu.
    Classiquement l'omelette norvégienne est réalisée avec une glace vanille et sans fruits et flambée à la sortie du four avec la même liqueur que celle qui a parfumé le biscuit en général Grand Marnier ou Cointreau.

    Truc / tour de mainPâte à beignetspar Rosita (19/02/2011)

  • Ingrédients: (pour 4 personne(s))
    - 200 g de farine
    - 1/2 sachet de levure chimique
    - 1 œuf
    - 1 grand verre de lait (25 cl)
    - piment de Cayenne
    - sel, poivre

  • Préparation: (duree approximative: 5 minutes)
    - Dans une jatte, mettre la farine, la levure, un bonne pincée de sel, une pincée de piment de Cayenne, du poivre et mélangez.
    - Ajoutez l'œuf et le lait petit à petit pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que l'appareil devienne onctueux, pas trop liquide et suffisamment épais.
    - Laissez reposer une heure.


  • Commentaire:
    La fameuse pâte à beignet Rosita, qui sert à enrober des courgettes ou des aubergines.

    Truc / tour de mainPlateau de fromage typepar Patrick (21/02/2007)

  • Ingrédients:
    Le plateau de fromages type devrait (normalement) comporter 5 sortes de pâtes différentes, avec ou sans chèvre:
    * Pâte Molle à Croûte Fleurie tels que : Brie, Camembert, Chaource
    * Pâte Molle à Croûte Lavée tels que : Livarot, Maroilles, Munster, Pont-L'Evêque, L'Epoisses
    * Pâte Pressée Non Cuite tels que : Reblochon, Cantal, Salers, saint-nectaire, Morbier
    * Pâte Pressée Cuite tels que : Comté, Beaufort, Emmental
    * Pâte Persillée tels que : Roquefort, bleu des Causses ou d'Auvergne, Fourme d'Ambert
    * Chèvres tels que : Saint-Maure, Chabichou, Cabécou du Sud-Ouest, Pélardon cévenol, Banon, Crottin

    Plateaux de fromages type:
    - Plateau d’automne : Mont d’or, Beaufort, Sainte Maure de Touraine, Munster, Camembert, Pérail, Morbier, Brie de Melun et Bleu des Causses.
    - Plateau d’hiver : Crottin de Chavignol, Langres, Ossau-Iraty, Pont l’Evêque, Saint-Nectaire, Saint-Marcellin, Roquefort, Salers et Brie de Meaux.
    - Plateau de printemps : Cabécou, Charolais, Reblochon, Comté, Fourme d’Ambert, Murol, Chaource, Soumaintrain et Brin d’Amour.- Plateau d’été : Chabichou du Poitou, Cantal, Saint-Marcellin sec, Neufchatel, Bethmale, Abondance, Mimolette, Brillat-Savarin, Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche.
    - Plateau fraîcheur : Faisselle, Fontainebleau, Chèvre frais, Saint-Céols.
    - Plateau excellence : Mont d’or, Pérail, Comté, Epoisses, Roquefort, Livarot, Cantal, Reblochon, Abondance, Beaufort, Ossau-Iraty, Selles-sur-Cher, Valençay et Crottin de Chavignol.

  • Commentaire:
    Suggestions proposées par l’Institut International du fromage - Tél. : 33 (0)1 46 60 06 06.

    Truc / tour de mainPoisson (cuissons)par Patrick / Rosita (07/11/2011)

  • Ingrédients:
    - Normalement 150 g à 200 g de filet par personne

  • Préparation:
    * Filets de loup : sortir les filets en avance du réfrigérateur, un peu huile d'arachide en quantité suffisante et bien chaude (sur 8 induction - grande poêle - bien laisser chauffer), cuire à découvert côté peau et déplacer les filets de suite pour que la peau n'attache pas et grille immédiatement, jusqu'à presque cuits, 4 minutes, retourner, cuire 1 minutes le côté chair et quelques ajouter quelques gouttes de citron

    * Rougets : 3 minutes à 275°C (sur grill) (faire en plusieurs séries)

    * Tarte fine aux sardines : 25 minutes à 220°C

    * Filets de daurade : dans un plat à gratin : huile d'olive, zestes de citron finement hachés, filets, huile d'olive, sel, poivre, zestes de citron hachés, thym frais, un peu de vin blanc et 15 minutes au four à 180°C

    * Joues de lotte : 5 minutes sur chaque face farinée dans un beurre noisette.

    * Moules au barbecue (250 à 300°C) : sur un lit d'aiguilles de pin vertes, poêle à châtaignes, cuire quelques minutes après ouverture en secouant selon la cuisson désirée

  • Commentaire:
    Information sur poids :
    * Sole meunière : 250 g entière
    * Loup : Rosita prend un loup de 400 g et fait 2 filets de 100 g chacun

    Suggestions d'accompagnement :
    * Epinards, blettes ...

    Truc / tour de mainPot au feupar Patrick (06/02/2011)

  • Ingrédients: (pour 8 personne(s))
    Pour casserole de 8 litres:
    - 1 kilo de jarret
    - 1 kilo de paleron
    - 800 g de plat de côtes
    - 600 g de queue de boeuf

    - 3 oignons
    - 4 gousses d'ail
    - un bouquet garni
    - 1 bouquet de persil
    - 3 navets
    - 4 carottes
    - 3 poireaux
    - girofle
    - poivre en grain
    - thym et laurier
    - os à moelle (un par personne).

  • Préparation:
    Choix des viandes (rincer la viande) :
    1. Paleron : attention à ne pas trop le cuire (3h), le préféré de Rosita
    2. Plat de côte : gras, mais donne du goût au bouillon
    3. Queue de bœuf
    4. Joue de boeuf
    5. Gîte à la noix ?
    6. Jarret de boeuf : avec son côté filamenteux ... bof

    Cuire en une fois 3 h à 3h30 maximum ou sur 2 jours (même durée totale). Attention à ne pas trop cuire les viandes ou les légumes.

    La cuisson peut démarrer à froid: aucune incidence sur le bouillon (cf Hervé This).
    Ne pas manger les légumes qui ont servi à cuire … ils ont perdu toutes leurs saveurs.
    Saler à mi-cuisson.
    Cuire dans le bouillon les légumes à manger (sifflets de poireaux ...) et les os à moelle 30 minutes avant de servir (pas plus, ils doivent rester croquants).

    Filtrer la soupe.

  • Commentaire:
    Laisser refroidir pour dégraisser la soupe le soir.

    Peu d'intérêt:
    - Queue de veau

    Truc / tour de mainQuelle pomme de terre pour quelle utilisation ?par CNIPT (01/03/2009)

  • Ingrédients:
    (Source : CNIPT, Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre)
    Plus de 100 variétés sont produites en France, chaque année, sur différents terroirs.

    Chaque pommes de terre, en fonction de ses spécificités, s'adaptera à la recette choisie : les chairs fermes pour les cuissons à l'eau, à la vapeur ou en encore pour les salades ; les chairs plus fondantes recommandées les cuisson au four, sautées, rissolées et la préparation de plats mijotés ; les chairs farineuses conseillées pour la préparation de purées, de potages et de frites.

    Le bon choix des variétés de pomme de terre en fonction de l'usage culinaire garantit donc le meilleur résultat en cuisine !

    Les pommes de terre à chair ferme ont une bonne tenue à la cuisson et elles sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l'eau et pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les choucroutes...

    Les pommes de terre à chair fondante sont tendres avec une bonne tenue à la cuisson. Elles s'imprègnent à merveille des saveurs des ingrédients avec lesquels on les marie. Ces variétés sont particulièrement recommandées pour les cuisson rissolées,sautées, les plats mijotés, les gratins et pour la cuisson au four.

    Les pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson et ont la particularité de moins absorber l'huile. Elles sont particulièrement recommandées pour la préparation de purées, de potages et de frites.

  • Préparation:
    Pommes de terre à chairs fermes
      A la vapeur, à l’eau (salades, raclettes ...) Salade Rissolées, sautées, plats au four, gratins, ragoûts Plats mijotés
    Amandine XX XX X X
    Belle de Fontenay XX XX X X
    Charlotte X X XX XX
    Chérie XX XX X XX
    Franceline X X XX XX
    Nicola X X XX XX
    Pompadour XX XX X X
    Ratte XX X X XX
    Roseval X X X  


    Pommes de terre à chair fondante
      Rissolées, sautées, plats au four, gratins, ragoûts Plats mijotés Frites Purée Four papillote Potage
    Agata   X     X  
    Monalisa   X X X X  
    Samba         XX  


    Pommes de terre à chair farineuse
      Rissolées, sautées, plats au four, gratins, ragoûts Plats mijotés Frites Purée Four papillote Potage
    Bintje     XX XX X XX
    Caesar   X XX   X XX
    Manon X   X X   X
    Marabel   X XX   X XX


  • Commentaire:
    Conseils pratiques

    Pour mieux apprécier et préparer les pommes de terre, quelques conseils pratiques et astuces....

    CUISSON A L'EAU
    Plongez vos pommes de terre dans de l'eau froide salée. Cuire les pommes de terre avec leur peau : les sels minéraux et les vitamines seront conservés.

    CUISSON HOMOGENE
    Choisissez des pommes de terre de même calibre.

    VERDISSEMENT
    Pour éviter que les pommes de terre verdissent (Démarrage de la photosynthèse) et prennent un goût amer conservez-les à l'abri de la lumière.

    GERMES
    Evitez les températures trop élevées qui favorise l'apparition des germes et les températures trop basses qui donnent un goût sucré.

    CHOCS
    Evitez les chocs, ils provoquent des "blessures"

    TEMPERATURE DE STOCKAGE
    Eviter les températures trop élevées qui favorisent l'apparition de germes, ainsi que les températures trop basses qui occasionnent un goût sucré, choisir un endroit frais (6 à 8 °C), comme le bac à légume du réfrigérateur: l'amidon de la pomme de terre se convertira en sucre et aura donc un goût plus doux. Elle sera à son meilleur si vous la sortez du réfrigérateur quelques jours à l'avance.

    QUELQUES VARIETES CELEBRES:

    Amandine: elle est née après 15 ans de recherches d'un croisement entre Mariana et Charlotte. Inscrite au catalogue des variétés en 1994, elle plait à l'oeil comme au palais. C'est dans l'ile de Ré (aulourd'hui en A.O.C.) qu'ont été cultivées les premières Amandine.

    Belle de Fontenay: elle est apparue à Fontenay-sous-Bois et a été inscrite au catalogue des variétés en 1935. Elle porte aussi le nom de Hénaut et de Boulangère. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.

    BF 15: elle est née en 1947 d'un croisement de Belle de Fontenay et de Flava. On l'utilise en gratins, pommes vapeurs et pommes rissolées.

    Bintje: elle est née aux Pays-Bas en 1905. C'est la plus vendue en France. Sa chair farineuse convient pour les potages, les frites et les purées.

    Bleue d'Auvergne: variété tardive du Massif Central attestée depuis très longtemps.

    Bonnotte: elle a été régénérée par l'I.N.R.A. en 1994. Elle est plantée le 2 février sur un lit de goémons dans l'ile de Noirmoutier pour être récoltée 90 jours plus tard. Sa rareté dans les années 95 et 96 en avait fait un produit de luxe qui avait atteint le prix incroyable de 3000 F lors d'une vente aux enchères.

    Charlotte: elle est née en Bretagne en 1981 d'un croisement de Danaé et de Hansa. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.

    Estima: elle est née en 1981 d'un croisement d'hybrides non commercialisés. On l'utilise pour les potages, pommes au four, frites, ragoûts et purées.

    Francine: elle a été inscrite au catalogue des variétés en 1993. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et gratins.

    Institut de Beauvais: elle a été obtenue à l'Institut d'Agriculture de Beauvais en 1884. Elle a un tubercule en forme de coeur, pomme de terre jaune saumonnée teinté de rose autour des yeux et à chair presque blanche.

    Manon: elle est née en 1987 d'un croisement entre Ukama et un hybride. On l'utilise pour les potages, pommes au four, frites, ragoûts et purées.

    Pompadour: elle est née en 1992 d'un croisement entre Roseval et BF 15 à la station de Breteville. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur et pommes rissolées.

    Ratte: elle est née en 1870 et inscrite au catalogue en 1935. Initialement appelée Quenelle de Lyon, Corne de Bouc ou Corne de mouton, elle avait presque entièrement disparu avant d'être remise à la mode par des grands cuisiniers.

    Roseval: elle est née en 1950 d'un croisement entre Rosa et Vale. On l'utilise pour les salades, pommes vapeur, gratins et soufflés.

    Samba: elle est née en 1989 d'un croisement entre Roseval et Baraka. On l'utilise pour les potages, pommes au four, en robe des champs et en purées.

    Vittelotte noire: elle est attestée avant 1815. Variété tardive estimée pour sa chair ferme d'un violet presque noir, en ragoût, gratin et salade panachée.

    Truc / tour de mainQuelles huiles utiliser pour la cuisine?par Patrick (09/03/2008)

  • Ingrédients:
    Mise en garde:
    Une huile qui fume est une huile toxique, dans la mesure où elle entraîne la formation de composés cancérogènes, notamment du benzopyrène, substance que l’on retrouve également dans le goudron du tabac. Si, par mégarde, on a laissé chauffer notre huile au point qu’elle commence à fumer, il n’y a qu’une chose à faire : la jeter et recommencer à zéro.

  • Préparation:
    Quelle huile pour quel type de cuisson?

    L'huile d'olive, incluant l'huile d'olive extra-vierge, et l’huile d’arachide conviennent bien à la cuisson en raison de leur contenu en acides gras monoinsaturés et leur point de fumée élevé. Les huiles polyinsaturées (canola ou colza, arachide, maïs, tournesol, carthame, pépins de raisin) résistent à la cuisson si elles ne sont pas réutilisées. Les huiles de soya et de germe de blé, riches en acide alpha-linolénique, supportent mal la cuisson. La plupart supportent très bien la chaleur indirecte comme pour la cuisson des produits de boulangerie. De façon générale, il est préférable de ne pas trop faire chauffer les huiles pressées à froid à chaleur directe et de les réserver pour les vinaigrettes.

    Éviter de chauffer l'huile à une température trop élevée qui risque de l'entraîner au-delà du point de fumée, c'est-à-dire au moment où apparaît une mince couche de fumée au-dessus de l'huile et où cette dernière commence à se décomposer et produit des susbtances toxiques irritantes pour les voies respiratoires et le système digestif, indice que l'huile peut prendre feu incessamment. La nature des acides gras de l'huile détermine le point de fumée, ce qui indique les possibilités d'utilisation. Ainsi, plus une huile a un point de fumée élevé, plus elle est résistante à la chaleur. C'est pourquoi une huile adéquate pour la friture devrait posséder un point de fumée supérieur à 218 °C. L'huile de tournesol, l'huile d'arachide et l'huile de canola respectent ce critère. L'huile d'olive a un point de fumée à 210 °C et convient également. Les acides gras polyinsaturés ne supportent pas bien les hautes températures ni les fritures répétées, ils s'oxydent et se détériorent, produisant des substances toxiques.

    Parce que le point de fumée est variable, il devrait être indiqué sur le contenant; c'est cependant rarement le cas. Toute friture abaisse le point de fumée et détériore l'huile, qui devient impropre à la consommation suite à un nombre plus ou moins élevé de fritures, nombre qui varie selon la nature de l'huile. Certaines conditions doivent être remplies afin que l'huile soit réutilisée sans danger:
    • ne pas dépasser le point de fumée, c'est-à-dire maintenir la température en deçà de 195 °C pour plus de sûreté;
    • filtrer l'huile (filtre à café, mousseline) après usage afin de retirer les particules d'aliments ou autres;
    • conserver l'huile dans un contenant opaque et hermétique dans un endroit frais;
    • ne pas utiliser l'huile à plus de 5 à 7 reprises;
    • éviter l'utilisation d'ustensiles en cuivre, en bronze ou en laiton qui peuvent favoriser la détérioration de l'huile par oxydation, utiliser de préférence l'acier inoxydable;
    • jeter toute huile qui a fumé, qui est trop foncée, qui a une odeur rance, qui ne bouillonne pas lorsqu'on ajoute les aliments, ou qui mousse.

    Le fait d'ajouter de l'huile fraîche dans une huile qui a déjà servi n'améliorera pas la qualité de celle-ci. Égoutter ou bien essorer les aliments avant de les frire afin d'éviter les éclaboussures d'huile bouillante.

  • Commentaire:
    Bien choisir: toutes les huiles (ou presque) ...
    Amande douce, arachide, argan, avocat, babassou, cajou, cameline, canola (colza), carthame, chanvre, coton, lin, macadamia, maïs, moutarde, noisette, noix, noix de coco, noix du Brésil, olive, pacane, palme, pépins de citrouille ou de courge, pépins de raisin, perilla, pignon, pistache, sésame, soya, tournesol.

    Quelques définitions à retenir:
    * Huile pressée à froid. À aucun moment du processus, l’huile ou les matières de base ne doivent atteindre une température de plus de 50 °C. Les huiles de cette catégorie ne sont pas raffinées.
    * Huile de première pression à froid. Cette définition concerne surtout l’huile d’olive et indique qu’il s’agit de la première huile obtenue par pression mécanique à froid. Par la suite, les mêmes olives pourront être de nouveau pressées pour en tirer une deuxième huile et, dans certains cas, une troisième. Le recours à la chaleur et aux solvants chimiques s’impose alors.
    * Huile vierge de... Elle provient d’une seule graine ou d’un seul fruit, et est obtenue uniquement par des procédés mécaniques. Clarifiée par des moyens physiques ou mécaniques, elle n’a subi aucun traitement chimique ni aucune opération de raffinage. Cependant, elle peut avoir été chauffée à haute température.
    * Huile de... Elle est extraite d’une seule graine ou d’un seul fruit et a été raffinée.
    * Huile végétale. Un mélange d’huiles ayant été raffinées.

    L’huile pressée à froid ne doit être ni trop pâle ni trop foncée. Si l’huile est translucide, c’est qu’elle a été raffinée, et si elle est très foncée, c’est qu’elle a été préchauffée ou pressée à haute température. Son arôme et son goût devraient rappeler ceux de l'oléagineux dont elle est issue. Afin de limiter les effets délétères de la lumière, les bonnes huiles sont conditionnées dans des bouteilles (ou autres types de contenants) opaques, la plupart du temps en verre, parfois en métal ou en plastique. La date de péremption ou la date de production devrait être inscrite sur l’étiquette.

    Les très bonnes huiles d’olive se servent simplement versées dans une coupelle et assaisonnées (ou non) d’un soupçon d’un bon vinaigre, en accompagnement de l’entrée ou du plat principal. On y trempe son pain.

    Truc / tour de mainQuelles variétés ? (fruits, légumes ...)par Patrick / Marmiton (03/10/2011)

  • Ingrédients:
    - Pommes :
    * Pommes à cuire qui fondent à la cuisson (pour des compotes)
    - Variétés classiques : Belle de Boskoop (reine de la pâtisserie), Belchard, Chanteclerc, Reinette grise du Canada (se conserve assez mal), Jonalgold
    - Variétés anciennes et de terroir : Belle du bois, Cabusse, Cargalaou, Éclat, Jerseymac (pour les gelées), Rambour d’hiver, Rialette, Royale d’Angleterre

    * Pommes à cuire qui tiennent bien à la cuisson (pour les poêlées, beignets, chips, gâteaux, tartes, Pommes au four…)
    - Variétés classiques : Ariane, Elstar, Fuji, Golden (du Limousin) (Pommes à tout faire), Pink Lady, Reine des reinettes
    - Variétés anciennes et de terroir : Boulonnais, Bancroft, Braeburn, Calville blanc d’hiver, Croquet des Ardennes, Rambour de Lorraine, Reinette des Capucins, Reinette de Brive, Reinette du Mans

    * Pommes à déguster plutôt crues (pour les salades salées et sucrées ou à croquer)
    - Variétés classiques : Chanteclerc, Elstar (très juteuse), Fuji (ROSITA AIME - très juteuse et sucrée), Granny-Smith, Honey Crunch, Pink Lady (très parfumée), Red Delicious (très sucrée), Royal Gala (ROSITA AIME)
    - Variétés anciennes et de terroir : Api, de l’Estre, Fenouillet gris, Racine blanche, Rambault, Transparente de Croncels

    Rosita aime : Fuji, Gala, Rubinette, Golden, Initiale
    Rosita n'aime pas : Rainette grise, Juliet, Panova

    Compote enfants 2019 : grosses Golden


    * Pomme au four ou pour accompagner un plat salé : reinette Grise du Canada

    - Poires :
    Conférence (Georges aime)
    Abbate (croquante)
    Doyenné du Comice (fondante)

    - Moules : Mont Saint Michel AOC

    Truc / tour de mainRaclette / Fonduepar Patrick (23/01/2011)

  • Ingrédients:
    Raclette : 200 g / personne
    Fondue : 500 g / 4 personnes ... utiliser 20 / 25 cl de vin blanc (débuter par 20)

    Truc / tour de mainRognon de veau confit dans sa graissepar Patrick (20/07/2014)

  • Ingrédients: (pour 2 personne(s))
    - 1 rognon de veau dans sa graisse (laisser 1 cm de graisse autour, enlever le nerf central)

  • Préparation:
    Cuire 1h30 dans une poêle en fonte couverte à petit feu (induction 3), salé, poivré. Le gras se détache de lui même.

    Truc / tour de mainSaint-Jacques sautéespar Patrick (05/10/2012)

  • Ingrédients:
    - Saint-Jacques

  • Préparation:
    - Faire cuire le beurre pour obtenir un beurre noisette (clarification)
    - Puis colorer les Saint-Jacques, en les retournant plusieurs fois dans le beurre coloré, à allure modérée
    - Pour de bonnes Saint-Jacques, compter 5 minutes de cuisson une fois colorées

  • Commentaire:
    Conservation : mettre les coquilles sur la face plate, ajouter du poids pour éviter leurs ouvertures et conserver au frigo

    Nettoyage : face plate vers le haut, couper le muscle au couteau, laver le sable, récupérer le tout à la cuillère, pousser le muscle de bas vers le haut à la main, récupérer le corail

    Truc / tour de mainSoluté de réhydratation oralepar OMS (11/02/2015)

  • Ingrédients:
    - 6 cuillères à café bombées de sucre et
    - 1 cuillère à café rase de sel
    - à diluer dans 1 litre d'eau.

    Truc / tour de mainTempérature de service des vinspar Patrick / Château Loisel (01/03/2009)

  • Ingrédients:
    La température des vins blancs :
    6°C Vins de liqueur / Champagnes frappés
    7-8°C Champagnes simples et vins mousseux. Muscats. Vins liquoreux simples
    9-10°C Alsace vendanges tardives. Vins moelleux. Vins blancs secs légers ou acides.
    11-12°C Vins blancs secs. Vins blancs demi-secs : vouvray, pinot gris d’Alsace, gewurztraminer. Beaux champagnes. Beaux vins liquoreux. Grains nobles.
    13-14°C Meilleurs vins blancs secs. Vins jaunes et autres vins de style oxydatif.
    15-16°C Vins âgés de style oxydatif.

    La température des vins rosés :
    7-8°C Champagnes rosés simples et autres effervescents rosés.
    9-10°C Rosés légers, vins de soif.
    11-12°C Beaux champagnes rosés. Vins rosés classiques.
    13-14°C Clarets de Bordeaux. Vins rosés structurés. Rosé des riceys. Bourgognes rosés.

    La température des vins rouges :
    11-12°C Vins rouges légers et fruités.
    13-14°C Beaujolais et vins peu tanniques. Banyuls et autres vins doux naturels.
    15-16°C Bourgognes, Rhône, Loire et vins rouges de structure moyenne.
    17-18°C Bordeaux et tous vins rouges dotés d’une bonne structure. Portos.
    19-20°C Vins exceptionnels et évolués.

  • Préparation:
    La température idéale va en fait dépendre de plusieurs facteurs : la structure du vin, sa complexité, son équilibre et aussi la température ambiante.
    Plus un vin est structuré sur des tanins et/ou complexe, plus la température idéale de dégustation s’élèvera.
    Globalement, on peut retenir qu’un beau vin pourra généralement supporter 2 à 4° de plus qu’un vin simple. C’est ainsi que l’on pourra profiter de sa complexité et de sa richesse. Il en est de même des vins âgés.

  • Commentaire:
    Toujours tenir compte du fait que la température du vin dans le verre peut monter de 2°C en quelques minutes.
    Utiliser un manchon isolant pour ralentir le réchauffement de la bouteille sur la table. Pour les vins blancs et rosés en toutes saisons et aussi pour les rouges, l’été.
    Eviter les variations trop brusques de température dans un sens ou dans l’autre.

    Quelques observations mesurées :

    Réfrigérateur : Temps nécessaire pour faire baisser la température d'une bouteille :
    (Nota : Bouteille placée dans la contre-porte. Ces temps peuvent bien entendu varier en fonction du réglage de votre réfrigérateur.)
    Pour passer de...
    11°C à 8°C : 3 heures
    14°C à 11°C : 1 h 30
    14°C à 8°C : 4 h 30
    20°C à 14°C : 1 h 30
    20°C à 11°C : 3 heures
    20°C à 8°C : 6 heures

    Note : Quand je place une bouteille de vin blanc au réfrigérateur longtemps à l'avance, j'évite la contre-porte qui me donne un vin trop froid.
    Je préfère la placer dans le bac à légumes.

    Temps de remontée en température d'une bouteille de vin rouge remontée de la cave :
    (bouteille simplement ouverte, température ambiante à 20°C)
    Pour passer de...
    10°C à 16°C : 2 heures
    10°C à 18°C : 3 heures
    13°C à 16°C : 1 heure
    13°C à 18°C : 2 heures
    16°C à 18°C : 1 heure

    Note : Transvaser le vin accélère la remontée en température.

    Risque de montée en température d'une bouteille de vin blanc sur une table sans protection :

    Température ambiante de 20°C :
    de 12°C à 13°5 en ½ heure
    de 12°C à 15°C en 1 heure
    Température ambiante de 25°C :
    de 12°C à 14°C en ½ heure
    de 12°C à 16°C en 1 heure

    Risque de montée en température d'une bouteille de vin blanc sur une table dans un tube isolant transparent :
    Température ambiante de 20°C :
    de 12°C à 13°C en ½ heure
    de 12°C à 14°C en 1 heure
    Température ambiante de 25°C :
    de 12°C à 13°5 en ½ heure
    de 12°C à 15°C en 1 heure

    On le voit, l'utilisation d'un manchon isolant n'a qu'un effet limité mais c'est mieux que de ne rien faire.
    La température monte beaucoup plus vite dans un verre, du fait de la plus petite quantité de liquide.

    Truc / tour de mainTempératures de cuisson à coeur des viandespar Chef Simon (15/12/2016)

  • Ingrédients:
    Tableau indicatif des températures de cuisson à coeur des viandes :

    Boeuf => bien cuit : 68°C, à point : 57°C, saignant : 54°C, bleu : 50°C
    Porc => bien cuit : 70°C, à point : 57°C
    Poulet => à point : 70°C
    Veau => bien cuit : 70°C, à point : 60°C, saignant : 57°C, bleu : 54°C
    Agneau => bien cuit : 70°C, à point : 65°C, saignant : 60°C, bleu : 54°C

    Comment tenir les plats au chaud ?
    70°C c’est la température idéale pour garder chaud sans risquer de recuire avec exagération et surtout sans déshydrater les aliments.

  • Préparation:
    Ce que le tableau ne précise pas c'est le temps de cuisson nécessaire pour atteindre ces températures. La cuisson peut être douce et longue ou plus forte avec un temps de cuisson raccourci. La température à cœur sera identique mais pas le résultat. Par conséquent je vous conseille de suivre les temps et températures de cuisson indiqués sur les recettes et de moduler ensuite selon vos goûts. En effet même si l'agneau se sert rosé, vous avez le droit de le préférer bien cuit !

    Si vos cuissons doivent être maintenues en température, il est préférable de baisser la température à coeur de quelques degrés. Il est utile que chacun procède à ses propres essais afin de calibrer de façon efficace.

  • Commentaire:
    Si vous ne possédez pas de sonde de cuisson

    Il existe d'autres moyens empiriques d'évaluer la juste cuisson, activez vos sens !

    L'odeur
    Si l'odeur qui se dégage est âcre c'est que la température est trop élevée.
    Si vous ne ressentez pas d’odeur agréable lors de la cuisson c’est que la température est peut être trop basse. La cuisson permet de créer des arômes il serait dommage de les freiner.

    Le toucher
    Si la viande parait flasque au toucher, c'est qu'elle n'est pas cuite.
    Si elle est raffermie en surface mais encore molle à la pression, elle est entre le bleu et le saignant. Il faudra prolonger un peu la cuisson pour atteindre le stade rosé.
    Si elle est ferme sous la pression et transpire un peu de sang, la viande est à la limite entre saignant et à point.

    Dans tous les cas
    Modulez la température. Il est préférable de débuter dans un four chaud et de baisser progressivement la température en cours de cuisson. Ce n’est pas la température du four qui préjugera de la cuisson finale mais bien la température atteinte à coeur, on peut y arriver trop vite ou plus lentement.

    Truc / tour de mainViande hachéepar Patrick / Pons (14/12/2013)

  • Ingrédients:
    - Boeuf haché

  • Préparation:
    Pour conserver la viande hâchée quelques jours, il faut l'assaisonner (sel + poivre, voire huile) et bien malaxer à la main.

    Truc / tour de mainViandes (cuissons)par Patrick (22/10/2018)

  • Ingrédients:
    Filet de biche :
    - Poêle + 7 min au four à 180°C dans la poele

  • Préparation:
    Filet de chamois :
    - poêle + 1h30 en papillote alu
    Tenter rapide et saignant ?

    Carré d'agneau : objectif rosé = 60°C à coeur (réveillon 31/12/2017 : 1,2 kg)
    - 18h20 : départ à 80°C pendant 1h30
    - 20h00 : 100°C (coeur à 55°C)
    - 20h45 : coupé et laissé au four (coeur à 59°C)
    - 21h10 : 150°C pendant 10 minutes, puis servir (60°C à coeur)

    Cailles en crapaudine : dorer à la poêle chaque face, puis 8 min à 180°C ou 15 min à 180°C

    Sauté de brebis en stew : 2 heures

    Truc / tour de mainVolaille - Temps de cuissonpar Patrick (01/03/2009)

  • Ingrédients:
    Pour la viande blanche (Poulet, canard, pintade ...), il faut ...

  • Préparation:
    ... 30 minutes de cuisson à 200°C par kilo de viande blanche.

    Pour un faisan (coloré) ou une poule faisane (brune, plus tendre), démarrer 1h à 200°C, puis 1h à 140°C (ou plus si l'on veut confire) ... [Fred]

    Ajouter de l'eau salée pendant la cuisson sur la bête pour faire de l'humidité et qu'elle reste tendre [Jean-Marc]

    Pour une dinde de Noël : démarrer 20 minutes à 240°C pour bien griller puis 2h40 à 160°C

    Pintade 1,4 kg : 1h30 à 200°C (12/2013)

  • Commentaire:
    Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer le muscle à la base de la cuisse. Tant que le jus qui s'écoule est rosé (Il contient du sang), la cuisson doit continuer. Lorsque le jus devient transparent, le poulet est cuit.


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