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Type de recette :  

Truc / tour de mainLégumes (cuisson)par Patrick (23/09/2019)

  • Ingrédients: (pour des personne(s))
    - Courgettes vertes / jaunes rondes au bouillon : compter 10 minutes de cuisson dans un bouillon, servir froide, couper en 2 et servir avec de la feta

  • Préparation:
    - Betterave au four en croûte de sel : couper les racines, laver, brosser, entière non épluchée dans un plat à cake avec du gros sel, compter 2 heures à 160°C pour 400/500 g (tester au couteau), éplucher, rincer, trancher et quadriller, servir en accompagnement (on peut même casser la croûte à table) ... bonne variété : la Betterave de Chioggia (rose et blanche)

    - Carpaccio de betterave : Pelez, émincer à la mandoline de la manière la plus mince possible. Mettez les ensuite dans un plat avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, et une pincée de sel et de poivre. Couvrez le plat d’un film alimentaire et mettez le à macérer au frais pendant au moins 6 heures. Elles sont bonnes à manger quand elles sont encore un peu fermes.


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