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Type de recette :

Plat de Fête

Tranches de gigot confites à l'ail, pommes grenailles

par Atelier des chefs / Rosita (22/03/2019)

Ingrédients: (pour 4 personne(s))
- 4 tranches de gigot d'agneau
- 4 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 pincées de sel fin
- 1 tour de moulin à poivre

Pour la garniture
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de persil plat
- 20 g de beurre doux
- Aromates ail, thym, laurier

Préparation:
Tranches de gigot confites à l'ail, pommes de terre grenailles au four

1. POUR LA VIANDE
Préchauffer le four à 180 °C (th. 7).

Assaisonner les tranches de gigot de sel fin, puis les frotter avec une gousse d'ail pressée au presse-ail. Les colorer ensuite sur chaque face dans une poêle avec un trait d'huile d'olive.
Écraser le reste des gousses sous la paume de la main. Les mettre avec le thym et le laurier dans un plat allant au four, puis poser les tranches de gigot dessus. Enfourner pendant 10 min.
En fin de cuisson, arroser la viande du jus qu'elle a produit.

2. POUR LA GARNITURE
Ciseler finement le persil plat.

Sans les éplucher, tailler les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur, puis les laver. Les colorer à cru dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter ensuite le beurre, la gousse d'ail écrasée sous la paume de la main et la feuille de laurier . Enfourner pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajouter la fleur des branches de thym et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement.

Commentaire:
N'hésitez pas à sectionner le nerf autour des tranches de gigot pour qu'elles restent bien en place pendant la cuisson.

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